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帶點涼意的早晨
吃個暖呼呼的「烤地瓜」
是個非常幸福的一件事🍠🍠

洗完地瓜用水波爐的烤地瓜模式、
一般烤箱、氣炸鍋也能簡單完成！！

鮮黃的地瓜一口咬下，
那焦甜滋味好美味。

叭噗叭噗烤地瓜食譜🔗
https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/407172019

#一起吃早餐 #水波爐烤地瓜 #烤地瓜作法

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「#古早味」是誰的「台灣味」？ / Whose taste of Taiwan is it?

「連我都沒有（感情）了，你們在感情什麼？」—— Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 主廚 Lai

那天熱到像在三溫暖桑拿室的下午，東區的咖啡店每一間都像是塞得滿滿的玩具箱，我與某某甜點的主廚 Lai 和品牌主理人 Lynn 三人好不容易找到一間意外清閒的店家入座，兩個人補吃午餐、一個人補充水份，但談話氣氛到後面卻越來越熱烈。我們從主廚的經歷聊到台灣甜點業的現況、與法國的比較以及對未來的憂心。期間有太多金句恕我無法一一摘錄給你們聽，但說到「台灣味」這個議題在本地飲食市場的熱度，我問她們兩位 #是否會在創作時有意識地思考如何把台灣味放在作品裡？還是對她們來說，#做出自己的甜點更為重要？主廚 Lai 先回答：「我不會去較量哪件事情是比較重要的」，但下一句立刻反問：「在現代這個社會來說，#到底什麼樣的甜點是台灣味？」

某某甜點的主廚 Lai 是我非常佩服的台灣法式甜點主廚，她的作品有著對細節無懈的堅持、精準且細膩的美感，與纖細高雅的風味體驗。就算拿到巴黎去，也絕對是一流的。這不僅是我個人的偏好，事實上，「去巴黎開店也不會輸」是法國主廚們的意見。 #某某甜點是所有法國大師們來台必訪的店家，包括 Cedric Grolet、 Yann Couvreur、 Amaury Guichon 等，每一位都給予極高的評價。Yann Couvreur 主廚甚至曾經親口對我說：「Lai 不僅作品好，#她還很謙虛_她沒有意識到自己多有才華。」

某某的作品，從最早期製作法式甜點的經典，如檸檬塔、聖多諾黑、焦糖堅果塔等開始，到後來有許多結合了台灣茶、水果與花香的元素，如「鐵觀音巧克力塔」將濃釅的鐵觀音加入巧克力甘納許中、「Longan」結合紅水烏龍與龍眼、「東方美人」揉合葡萄柚與東方美人茶凍、「小茉莉」以茉莉花為鳳梨、香蕉妝點清新的香氣等等，這些無庸置疑都是「台灣的法式甜點」，但是，對某某的兩位創辦人來說，她們怎麼看待「什麼是台味」這件事呢？

我們以為的「古早味」是台灣味嗎？Lai 提出了自己的見解：「對現在社會來說，叭噗、爆米香、龍鬚糖、枝仔冰 #都不是台灣的甜點。我們意識中覺得是，那是被教育的，而不是我們小時候吃過。我們很多要添加的台灣味，甚至 #都不是我們這一代的台灣味。」她認為這中間「是有斷裂的」。旁邊的 Lynn 補充，比較起來「鳳梨酥跟我們的生活比較有關係」，「珍珠奶茶、刨冰、東區粉圓」這些東西距離就更貼近了。Lai 認為，現在許多我們認為的「台灣味」，只是「強迫性地去加入」，那是因為「台灣到現在才有點意識到『台灣意識是什麼』，過往的古早味並沒有被大家植入記憶」，但「現在如果要放入台灣味，我不會把這放入裡面」。她質疑：「你們二十幾歲的人怎麼可能對這有感情？」因為「連我都沒有了，你們在感情什麼？」

Lynn 提出：「#也許每個世代有不同世代的台灣味，譬如我們爸媽那一輩對珍珠奶茶就沒有連結。」這句話宛如打開了 Lai 的開關，她立刻接著說：「對於要不要加入台灣味我的考量就是這一點，靈感來自於生活，所以我可能會做 #杏仁茶，因為那是我有記憶的。」不過，她的杏仁茶，「會加入的風味可能是甜櫻桃、茴香，因為這個才是我的回憶，是來自在法國學藝的回憶。」

能夠成為如今獨當一面的主廚，台灣與法國都是滋養 Lai 的土地，兩者回憶交融的作品，就是曾在 2019 年年底驚鴻一現的「白森林」：「大家對法式甜點的認知是甜杏仁，而杏仁其實是扁桃的種子，跟我們平常喝的杏仁茶使用南杏、北杏不一樣。我用台灣的食材去置換法式甜點常用的，這才是我覺得的台灣味。」

Lynn 說：「我覺得我們不用去想說日本有抹茶，所以我們要有什麼。當時日本發展法式甜點的時候，應該也是很自然而然的，所以我們也會自然而然地走出台灣的路和特色。」而這樣的「#自然而然」，正是 Lai 一再強調的「#跟記憶_生長環境有關聯性的味道_才是真正的台灣味」，如果「刻意地加入一些沒有記憶點的東西會很勉強，也沒有辦法開枝散葉，因為 #沒有連結。」

「因為沒有連結」這句話重重地敲在我的心上。事實上，「連結在哪裡」、「和誰建立連結」、「怎麼建立連結」或許就是未來台灣品牌邁向國際需要思考的重要關鍵。如果身為舶來品的法式甜點，最終能在台灣，以台灣人能夠欣賞的風味和我們產生連結，它也能夠反過來，成為讓更多人欣賞台灣味的鑰匙。

Yann Couvreur 主廚不是說了嗎？「如果 Lai 開課，我也要來上課。」❤️

🔖 延伸閱讀：

來看 HUGH LAB 怎麼呈現他們成長記憶中的滋味：https://tinyurl.com/y6t3x5hk

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

你的法式可能不是我的法式，專訪Ying、某某甜點（BIOS monthly）：https://tinyurl.com/y5bfou6l

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

#yingpastryguide #yingc #taipei #tasteoftaiwan #quelques_p #某某甜點

一杯咖啡的能源夢 太陽能公益咖啡車即將上路與您見面!!! (08/2016 經濟部能源報導月刊)

結合攤車跟綠能的太陽能公益咖啡車，承載了宣導能源教育、輔助弱勢創業與公平貿易的眾多理念，台灣環境保護聯盟用太陽能公益咖啡車創造多贏契機。

行動攤車是小時候的美好記憶，比如說巷口的豆花攤車，夏天一碗淋上黑糖冰水的豆花，就可以忘記剛剛調皮被大人海K的教訓。時代更迭，現在已很少看到豆花伯的攤車，不過還是可以看到養樂多媽媽的攤車。這些在大街小巷移動的攤車，總是讓人倍感懷念。

能源轉型不只是技術跟法規的工作，必須伴隨著社會轉型與心理轉型，才有全面性的效果。太陽能公益咖啡車正是環保團體結合攤車跟綠能的新構想，在咖啡香中傳遞綠能理念，讓大家熟悉的攤車成為能源教育站。

化被動為主動的能源教育基地

在能源使用尚未完全合理化的管理之下，推動節能或是綠能工作相當不容易，如果臺灣要走向非核減碳的方向，就要積極地進行能源教育工作。這幾年國外開始出現太陽能行動攤車的案例，新聞報導美國推動太陽能餐車，取代部分化石燃料，減少都會空氣污染。環保團體認為，如果臺灣可以推動太陽能行動攤車，可以開創對於能源教育的宣導新途徑，也可以幫助青年或弱勢創業輔導。

概念其實很簡單，行動攤車如養樂多媽媽、叭噗冰淇淋車，一直是臺灣人心中的美好回憶。只要加點創意，攤車就可以成為能源資訊的移動教育站。使用太陽能發電的行動攤車，不斷移動的方式讓民眾瞭解移動式的太陽能發電，不會因為單一地區臨時的情況而發電不穩定；而攤車營運時段若選在日照炙熱的夏季，也是太陽能最能提供電力的時候；攤車的現身正是最好的機會教育，也能藉機與顧客分享能源知識。

結合銷售行為與節能教育的作法，從韓國首爾「省下一座核電廠」的經驗中就可得見。首爾政府與商家簽備忘錄，社區成立節能便利商店，販賣節能商品、講解能源知識，鼓勵市民生活中融入節能。太陽能公益咖啡車除了販賣咖啡，也可以嘗試在咖啡杯上印製節能與綠能小常識，讓國人在享用咖啡的時候，順便瞭解能源政策。或是進入社區、學校做宣導，讓太陽能公益咖啡車成為能源教育的最佳助手。

成本不高，效果吸睛，環境更友善！

太陽能攤車不只可以賣咖啡，也有販售餐點的可能。世界各國已經開始發展太陽能咖啡車、太陽能餐車，如瑞典Wheelys bike cafe咖啡車，機動性高，已銷售及授權加盟範圍遍及世界各地，目前即將推出的第3代太陽能腳踏車提供全套設施，還有車主與客人專用APP能及時接收訂單。另外，美國MOVE Systems 公司和紐約市政府合作，設計the MRV100最新款式環境友善餐車，符合環保理念，對於無法負擔的攤販則提供免租金的福利，不論是青年或弱勢創業，都可以很快就上手！

台灣環境保護聯盟設計的太陽能公益咖啡車，便是同時兼具綠能教育、環境保護、成本低廉等特色，並帶有公平貿易的理念。去年（2015）利用現有的廂型車做試驗，裝設1 塊225瓦的太陽能板，搭配1 個約2千安培小時的電瓶，與1 臺700W的美式咖啡機，估計成本約在新臺幣3萬元左右。廂型車版的太陽能公益咖啡車並沒有特別吸睛的設計，但在幾次校園園遊會裡面義賣，還是有一定的效果。因此開始製作電動機車版的太陽能公益咖啡車。

今年初，台灣環境保護聯盟委託致力於研發太陽能結合電動機車的「龍門車工」公司，製作2截式的電動機車版太陽能公益咖啡車，為了顧及行車安全，前面的電動機車與後面的咖啡車臺各用1片面積較小的120W的太陽能板做為電力，車輛成本約7萬元。

使用電動代步車的構想，是為了與使用者搭配，希望太陽能公益咖啡車可以成為身障朋友的銷售工具。但是，2截式的咖啡車經過落差大的路面時容易重心不穩，有翻車疑慮。在第2代的電動車版太陽能公益咖啡車中，改裝臺灣生產的電動三輪車，把咖啡機臺放置在三輪車後面的空間。經過實測，第1代與第2代咖啡車的電瓶充飽電之後，可以煮出100杯的美式咖啡。若是在上班尖峰 時間或是午休結束前，大家習慣買咖啡的時段，把攤車開出來兜售，每日應該會有超過千元的利潤，對於弱勢家庭或是創業青年的生計將有很大的幫助。

不只是賣咖啡，也是多功能的宣導行動載具

太陽能公益咖啡車使用公平貿易、或是臺灣在地咖啡豆，在推廣減少碳足跡、節約能源方面也能有所助益。而除了咖啡之外，太陽能公益攤車還可以做得更多。我們希望臺灣的太陽能公益攤車更有綠能概念，甚至可以使用太陽能的電力直接製作食品，不論是咖啡、剉冰、棉花糖，或是裝上音箱，也可以做為街頭表演車！

除了能源宣導、青年創業、倡導公平貿易之外，車輛本身還有多重的效益，留白的車體可以做各種藝術創作，也能搭配其他有創意的商品進行空間的改裝，如外國的移動圖書館、社區在地小店產品的宅配服務等等，太陽能攤車的發電效率若是提高，也可做為移動通訊的緊急充電站。

目前太陽能公益咖啡車最大的效益，其實是推廣及提升電動車輛的使用率。都會區時常遭受空氣品質不良之苦，若能改用電動交通工具，可以減少因為汽機車排氣的污染。當一定規模的太陽能電動攤車在街頭出現時，電動車輛的普及也可以讓國民更熟悉電動交通工具，或是加速友善充電站的興建速度。

臺灣太陽能咖啡車的第一步

「太陽能公益咖啡車」計畫由台灣環境保護聯盟、台灣再生能源推動聯盟、台灣媽祖魚保育聯盟合作推動，現已募得可以製作6臺攤車的善款。完成的攤車將全數提供給青少年福利團體，做為輔導青年創業所用。太陽能公益咖啡車的終極目標是製作出行動不便者也可以使用的咖啡車，讓身障族群都能從中受惠。

未來攤車會與青少年及身障公益團體合作，機械的部分由環保聯盟募資製作，管理與營運交給社福團體，咖啡會全部採用公平貿易，或是臺灣在地的咖啡豆，並且在咖啡杯上設計綠能、節能與公平貿易的相關知識，讓消費者一邊享受低碳、公平貿易咖啡的同時，也可以購買在地小農自製的農產品。

目前車輛將無償提供青年創業使用，未來如果營運模式更加成熟，希望可以從賣咖啡創造的利潤之中，製作更多的車輛。在車輛研發製作的過程中，仍需要社會的捐款，「太陽能公益咖啡車」初期獲得google與新竹物流公司贊助，希望未來有更多企業支持，共創綠能節能、弱勢經濟、公平貿易多贏的契機！

撰文／陳秉亨（台灣環境保護聯盟秘書長）
圖片提供／台灣環境保護聯盟

圖片內容資料原始來源：
http://www.tepu.org.tw/?p=14766

文字內容資料原始來源：
http://energymonthly.tier.org.tw/Report/201608/24.pdf

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【BOSCH 】無線調理攪拌棒 https://reurl.cc/qM2ON

鳳梨叭噗
製作重點：鳳梨纖維要攪打均勻 口感才會好
材料：
A
鳳梨 600公克/pineapple 600g
水 900ml/water 900ml
糖 350公克/sugar 350g
B
太白粉 50公克/ tapioca starch 50g
水 50ml/water 50ml
作法：
1. 鳳梨、糖和水放入鍋中，邊煮邊用攪拌棒打勻、煮滾。
2. 加入混合的材料C勾芡，煮至濃稠後熄火放涼。
3. 倒入保鮮盒中，冷凍至微凍。
4. 取出用攪拌棒拌鬆，再放回冷凍庫中，冷凍至凝固。重複拌鬆幾次，口感更細緻綿密。


紅豆叭噗
製作重點：
1. 紅豆先蒸熟再打 口感更綿密
2. 勾芡是古早味冰滑順的重點！
3. 中途攪拌 口感更細緻

A
紅豆 300公克/red bean 300g
水 900ml/water 900ml
B
糖 400公克/sugar 400g
水 1000ml/water 1000ml
C
太白粉 50公克/ tapioca starch 50g
水 50ml/water 50ml
作法：
1. 材料A放入電鍋內鍋中，外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋、按下開關，蒸至開關跳起後再加2杯水，蒸至開關跳起。
2. 將蒸軟的紅豆移至瓦斯爐上，加入材料B邊煮邊用攪拌棒打勻煮滾，再加入混合的材料C煮至濃稠。
3. 將煮好的紅豆放涼，倒入保鮮盒中，冷凍至微凍。
4. 取出用攪拌棒拌鬆，再放回冷凍庫中，冷凍至凝固。重複拌鬆幾次，口感更細緻綿密。

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