【疫情之下，一間有靈魂的餐廳】*本文不供其他平台轉載
上週日發現東灣空氣稍微清新一點，驅車去Berkeley我愛的一間哲學與美味兼具的餐廳—Chez Panisse，享受一頓在車上的鄉村風豪華Farm Box午餐。
每周日由才華洋溢主廚手作，裡頭可口的沙拉和小三明治由當地當季蔬果為擔當，番茄、節瓜、紅椒和南瓜等，一整個8月盛夏田園風，加上餐廳特調的醬料，味道有如把一整個花園送進嘴裡的幸福感。
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近年來Chez Panisse雖然米其林光環不再，但創辦人、加州飲食教母Alice Waters和餐廳的一舉一動，對加州甚至美國飲食圈的意義絲毫不變。五十年前，Chez Panisse自己種植蔬果、和當地農場合作生產放養的雞鴨牛羊，在冷凍食物當道的速食年代，造成一股驚人的風潮。對我來說，Alice Waters卸下行政主廚轉為幕後靈魂人物，繼任的幾位主廚延續她取經南法的飲食烹調哲學，令我深表贊同——以不繁複的手法，用在地食材和香料為主角，融合法國菜、義大利菜與亞洲料理的手法，彰顯當地食材之新鮮與加州料理的樸素曼妙滋味。
當然米其林或新式餐廳自有絢麗之處，但如果能用簡單的技法，就把饕客的味蕾折服，當中的奧妙更令我想探究。疫情前我拜訪過Panisse兩次，從每日印製的當天菜單、建議客人全程不用手機，到主菜吃完上甜點前奉上新鮮熱薄荷水（Alice Waters的習慣），在在令我著迷於她的內在，與在飲食以外所傳達的生活哲學。
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三月疫情爆發後，餐廳一直未開，只提供農場直送的Family Farm CSA盒子，六月餐廳門前貼上”Black Lives Matter”的海報，之前法國遭恐怖襲擊時，門前也掛上了白色紙造的花圈悼念受難者，每次路過時我都會駐足感受這種精神的洗禮。
因此日前得知他們開始網路預訂，週五週六是每週口味都不同的$15三明治，週六是$40 Farm Box，完全是車上野餐（我們家疫情後的用餐新潮流）的標配。吃完我順便去對面Cheeseboard領素披薩，別看是素的，好吃程度我覺得超過許多肉披薩。回程可能去個甘兔庵買日式抹茶，最後在Berkeley Bowl買菜，這是一間有超過20個品種蘋果的超大間獨立型農夫超市，多樣新鮮性灣區絕無僅有，在這買菜是種享受。
這樣的節奏，就算在疫情和野火蔓延間也心足了，讓To-Go的人生有點變化。也慶幸灣區獨有的新鮮在地飲食文化，在非常時期品質和供給上絲毫無妥協。
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