今天這款蛋糕捲會出現,
可以說是上回發了小四卷文章之後的衍伸...
文章分享出之後,
收到留言與私訊提問,
小四卷比例可以直接用可可粉取代部分麵粉製作成可可風味嗎??🤔
Sidney只能回答,因為小四卷本身比例比較特別,
所以不建議將粉類替換!
就算硬換,在操作順手度以及做出來的成品,不見得是完美的!🙈
話說,Sidney是可可以及巧克力瘋狂愛好者!😍
被人這麼一問,自己也好奇了,
在比例修改之後,
衍生出這款,
❤️可可風味蛋糕捲,
它的特性也是柔軟系的口感,
製作比例如下
https://icook.tw/recipes/380847
⚙️關於製作中的細節
❤️這次比例中,
因加了可可粉,所以直接用燙麵方式處理!
燙麵方式也是後蛋法(蛋後加)的一種,
都是避免麵糊出筋的狀況產生!
因麵糊不易出筋,讓蛋糕捲更柔軟更好捲起👌
❤️關於可可粉
請使用無糖的可可粉,
非沖泡式加糖的可可沖泡粉,因為這類沖泡粉除了糖以及其它澱粉甚至增稠劑,是會影響操作,產生變數的!
❤️關於燙麵的溫度
要注意液體油跟鮮奶加熱至鮮奶鍋邊冒小泡泡,(約65度)
即關火或離火,加入可可粉與低筋麵粉,
溫度過高,麵糊是會變硬攪不動的!
燙麵的作用是讓麵筋變柔軟而不是將麵筋燙死變硬🙈所以要注意放入粉類的溫度與狀態!
❤️蛋黃糊完成時,
請留意外觀是否為光滑細緻有流動這才是對的狀態狀態✅
❤️關於蛋白的攪打
使用冰蛋白,
蛋白攪打為濕性狀態,因為蛋糕捲需要柔軟好捲,所以蛋白不需要打過硬!👍
❤️關於麵糊完成狀態
外觀是絲滑細緻濃稠無小氣泡不斷冒出的!
若麵糊流性極大,小泡泡直冒,即是消泡了的狀態,消泡的麵糊,一定會影響成品口感❎
❤️這次比例紀錄的是
👉8顆雞蛋量,
用的是半盤烤箱方模,
42*34*1.6公分
👉若是要製作一半量,
即4顆雞蛋量,
可使用28*28公分方模,
以上給需要的朋友參考需要的朋友參考😉
#可可風味小四卷
可可粉沖泡溫度 在 ST-08 平價服飾 Facebook 的最佳貼文
💖韓國Mitte漂浮樹獺棉花糖熱可可(現貨)
💰350
天氣冷颼颼❄️
不管在辦公室還是在家裡
都想來上一杯暖呼呼的熱飲☕
去年一推出就賣到翻掉
🔝今年秋冬再度捲土重來
漂浮樹獺棉花糖可可 ♥️
韓國Mitte漂浮樹獺棉花糖熱可可
不只溫暖你的身體
可愛的樹獺看了更是療癒❤️
一推出就廣受韓妞們的熱愛
不論是部落客、推特、SNS立刻被攻佔版面
一包可可粉可添加 130~140 ml熱水沖泡
溫度約80~90度
最後在放上可愛樹懶棉花糖
一杯可口暖心的熱可可就出現囉☕
一定要人手來一杯
療癒身心靈的樹懶可可
一起享受慵懶的下午茶時光吧
*一盒10入
內容物:巧克力粉 30 g x 10 包+棉花糖 12 g x 5 個
可可粉沖泡溫度 在 Migo日本代購 Facebook 的最讚貼文
現貨+售完預購
♦️ 韓國 療癒漂浮樹懶棉花糖可可飲 ♦️
內容物:
✅10包可可粉30g(125kcal)
✅5顆可愛小樹懶棉花糖12g(40kcal)
效期2022
一盒💰280
去年搶到翻的漂浮熊貓☺️
今年換樹懶棉花糖來療育你我的心✨
天氣冷颼颼❄️ 不管在辦公室還是在家裡
隨時都想來上一杯暖呼呼的熱飲☕️
濃醇黑巧克力與牛奶的完美比例 漂浮可愛立體的樹懶棉花糖 好喝的甜在嘴裡 暖暖在心裡~
💕幸福💕 💕幸福💕 💕幸福💕
沖泡方式:
一包可可粉約添加130~140ml熱水沖泡
溫度約80~90度
最後在放上可愛棉花糖即可💓
🎁 下單範例: +1,+3
#1月團
可可粉沖泡溫度 在 預售【韓國Mitte漂浮樹獺棉花糖熱可可(1盒10入)】 cost $65 ... 的推薦與評價
一包可可粉添加130〜140 ml熱水沖泡溫度約80〜90度最後在放上可愛樹懶棉花糖一杯可口暖心的熱可可就出現囉☕ 一起享受慵懶的下午茶時光吧 內容: 巧克力粉30gx10包+ ... ... <看更多>
可可粉沖泡溫度 在 泡粉狀飲料是先倒粉還是先倒水? - Mobile01 的推薦與評價
今早天雨,冷冷,正當我要泡一杯熱巧克力來喝時,我先用杯子裝熱水,打開熱可可粉包裝要倒入水時, ... 我都是先放粉再用溫度高一點的熱水沖泡, ... <看更多>
可可粉沖泡溫度 在 客服熱線,如何調出香醇濃稠可可飲【早安健康】 - YouTube 的推薦與評價
... 但 沖泡 時很難化開,會東一陀西一坨結塊,黏在湯匙杯緣或杯底。 ... 近年來 可可 與黑巧克力的健康療效十分受到注目,有許多研究指出, 可可 能夠抗 ... ... <看更多>