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#正宗法式經典可麗露～過個不一樣的中秋節，吃完都想説 Bonjour~❤️新手也可以輕鬆駕馭！
吃1秒到法國的可麗露啊？🥰😋
跟著影片的教學手把手做出了
蘭姆香草可麗露，而且第一次就成功唷！
超有成就感！
而且甜甜的味道
真的吃起來好幸福就像漫步在法國一樣的感覺~
這一次Pia老師不藏私
願意分享正宗法式的可麗露配方，給科技主婦的姐妹們～
讓你也可以吃到正宗法式甜點可麗露！
影片中我是嘗試用簡易版的刷奶油在可麗露不沾模
如果喜歡外皮酥脆的口感就要採用蜂蠟來做～
喜歡微甜的口味可以再減糖20克喔！
＊感謝Pia老師提供食譜
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有著”天使之鈴”美名的可麗露
原來最悅耳的聲響是在咬下去的一瞬間
這種吃過一次
就忘不了滋味的小甜點
沒有鮮奶油雪白的外表
也沒有慕斯蛋糕亮眼的層次
就像一塊呆木頭處在那裡
只有內行人才懂的它其中的奧妙
（就像你懂我的美好）😚
🔺配方表
麵糊 Ｘ 12 顆 (78克/顆）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
蛋黃：40 克
全蛋：50 克
糖：170 克
牛奶：500 克
奶油：35 克
香草莢：一根
中筋麵粉：130 克
酒：35 克
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
蜂蠟：60 克
奶油：60 克
—————————
🔺烤溫[僅供參考]
『第一段』
上火 230 下火 230 度 10~15分鐘
放置中層
(約莫過10分鐘後，麵糊要呈現小滾的狀態極佳）
『第二段』
上火 190度 下火 190度 40~50分鐘
放置中層
（過了25分鐘麵糊定型時拿出來敲，再繼續回烤）
”烤至顏色到達深咖啡色即可“
『嘿嘿其實我自己還有一個私藏的小步驟，可以讓可麗露酥脆感升級』
”但是要幫我公開分享影片-(停留24小時以上)“想要的再問我吧
—————————
🔹小秘訣在這
＠切記勿過早拿出來敲麵糊，會導致麵糊組織變形
＠烤箱溫度一開始要預熱15分鐘以上
@麵糊以及銅模入爐前皆為常溫狀態
＠在麵糊底下放烘焙紙可減少烘烤過程中的油煙
＠可麗露可維持4~6小時脆度請盡快食用
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟨如何開模
1：使用植物油先將銅模內部工業油擦拭掉
烤箱預熱180度
2：模型內塗抹軟化奶油放入烤箱10分鐘
3：放涼不燙手後擦拭掉奶油
4：再重複上軟化奶油
5：上述動作重複8次
🟨如何清模
1：把模型放入滾水中煮10~15分鐘
2：殘留的油脂使用餐巾紙擦拭
3：在內部擦上植物油在密封保存即可
#可麗露 #天使之鈴 #自製甜點 #手作甜點教學#canele
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對於手上的可麗露，妻子訝嘆叫好。
我聳聳肩，能提供好物，自是得意，同時聞聞指上的殘留味道，數分鐘前，我以食指和拇指將可麗露遞給妻子，雖是短暫接觸，氣味便如春雨潤物，優雅地沾染手指。光憑這個香氣，就值得一個微笑。
吃可麗露時，外殼是第一個挑剔點，絕對不能軟，稍軟微軟都不行，唯有脆爽才是合格味。認真說來，脆不是死硬，又不是啃石頭，需要帶著微微的彈，又或是微微的黏，如雞蛋殼般，就算裂開也帶著張力。咬下之後，皮的焦香風情是第二個挑剔點。不同店家有著各自的蜂蠟和奶油比例，用的奶油好，風韻自然好，這個部分考驗師傅如何透過烘烤，掌握焦糖化和梅納反應的最佳風味點，若沒掌控好，焦了苦了，也就次等了。
雞蛋牛奶的軟彈內餡是第三個挑剔點，孔洞不能太大，也不能沒有，猶如固態帶著彈性的卡士達醬，既濕潤又甜美。第四個挑剔點，則是「甜」的整體感，由外殼的焦糖甜，內餡的雞蛋牛奶甜，還有豐裕的蘭姆酒甜，最後則是香草的美好滋味，各式甜美，分層加疊，組成美好的可麗露。
手上的這個可麗露，用大溪地的香草莢、牙買加的麥斯蘭姆酒、日本麵粉和一號糧倉的樂初蛋，滋味當然美好。喔!忘了一提，外殼的奶油是依思尼(Isigny)奶油，香氣迷人。
這是「喜荒･愛･不仍」的可麗露，好吃皆在細節中。
#販售點在一號糧倉內
#盡量當日食用
#因為放久了內裡的水氣會散出影響了外皮的脆口感
我自己親自走訪了Pia老師的稻町森甜點店，吃到了很感動的法式甜點，而且也體驗了畢業於法國Ferrandi廚藝學校的 Pia老師的法式甜點線上課程，跟著影片的教學手把手做出了， 蘭姆香草可麗露，而且第一次就成功唷！超有成就感！
而且甜甜的味道，真的吃起來好幸福就像漫步在法國一樣的感覺，
這一次Pia老師不藏私，願意分享正宗法式的可麗露配方，給科技主婦的姐妹們～
讓你也可以吃到正宗法式甜點可麗露！
影片中我是嘗試用簡易版的刷奶油在可麗露不沾模
如果喜歡外皮酥脆的口感就要採用蜂蠟的做～
喜歡微甜的口味可以再減糖20克喔！
參考配方：
牛奶250克
無鹽奶油25克
馬達加斯加香草豆莢0.5根
全蛋50克
蛋黃20克
細砂糖125克
低筋麵粉50克
萊姆酒20克
可麗露模具5個 (數量視模具大小而定)
《不藏私，甜點教學》-法式可麗露
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
可麗露是法國波爾多地區的特產
焦糖化的外皮～充滿了焦糖的香氣😋
內餡鬆軟帶點萊姆酒與香草莢的誘人風味，
⚠️「標記妳身邊愛吃可麗露的朋友」⚠️
趕緊來看看我們的「不藏私，甜點教學」影片🤗
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
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食材🍞
牛奶570克
砂糖240克
無鹽奶油20克
香草莢一支
低筋麵粉115克
新鮮雞蛋120克
蘭姆酒30克
⚠️貼心提醒❤️此配方可做12顆可麗露
烤培溫度🔥上火200🔥下火200
烤培時間⏲️60-70分鐘
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《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
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小知識🎓
一般來說會使用蜂蠟，是可以使外殼焦糖持久
但我個人不喜歡因為會一種在吃蠟燭的感覺😢
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜
