手切魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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Hi..大家好...就這樣胡鬧似的
直接又再開啟一場滷肉飯之戰。
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也謝謝 黃偉哲 市長IG.
直接開台... #肉燥飯爭霸賽 !!!
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身為台北嘉義代表是有蠻大壓力的
(自己說✏️⬆️,多包涵一下)
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不偏題,這次做法我有調整,
主要是把豬皮先下鍋熬,
因為想嘗試更濃稠的醬汁煮法。
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肉是以三層肉為主,加上些許後腿肉,
比例：三層肉5/豬皮4/豬後腿肉1。
再加上一開始豬皮先下鍋熬煮,
料理成品輕易呈現黏滑順口風味🥳。
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」
我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程,
歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
(這個可以前一天準備)
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冷水鍋,加入豬皮,水至沸騰。
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整塊五花肉,過一下熱水,
去除雜質,血水,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
一起來玩啦😂
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蘿蔔乾使用:嘉義縣布袋鎮東港社區
醬油使用:黑豆桑
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