下週二的【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】講者曾齡儀老師是歷史學者,她怎麼會對於「沙茶」這樣的味道燃起了研究興趣呢
這篇來自【中時電子報】上的文章,介紹了曾齡儀老師與沙茶結緣的過程,也分享了台北沙茶火鍋老店「老西門」第三代店老闆吳振豪的家族故事,帶我們看到「沙茶」如何串起學術與美食。
若您對「沙茶」有更多的好奇,別忘了下週二到活動現場來喔!
--------------------------------
【百工裡的人類學家@高雄SOGO誠品】二月份活動
主題:潮汕不只是沙茶火鍋~《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間: 2/9 (二) 1900-2030
作者:曾齡儀 (《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授)
主持與對話:宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
簡介:
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食,但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡,以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
*為配合防疫規定,入內請配戴口罩,現場實名制登記姓名與聯絡電話。
*本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施,建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
--------------------------------
曾齡儀回憶自己與「沙茶」如何結緣,「我的博士論文研究日本時期到潮州汕頭經商的台灣人。某日和先生回他的故鄉高雄鹽埕區,突然注意到,走沒幾步路,就有三四間餐廳招牌寫著『廣東汕頭』的沙茶牛肉爐。我忍不住疑惑,沙茶牛肉跟廣東汕頭,到底有什麼關係?」
於是曾齡儀發揮自己史學研究的專長,發現19世紀時,許多廣東省的潮州汕頭人,移民到東南亞經商、工作,接觸到東南亞的「沙嗲」,「東南亞氣候濕熱,所以食物中加香料,讓人流汗。他們將雞肉或牛肉串之後,就會沾沙嗲來吃。」
吳振豪表示,他的祖父吳元勝來自潮州汕頭,來台後,1951年在台北西門町經營「清香」沙茶火鍋,是西門町一代最早開業的沙茶火鍋店,吳振豪的父親吳藩俠則開了「元香」沙茶火鍋,過世後傳到第三代,「有幾年台灣流行麻辣火鍋、小火鍋,沙茶火鍋的滋味卻被遺忘了,直到近年才又隨著復古風潮流行回來。」
一家三代都經營沙茶火鍋店,吳振豪認為,如今多數人想到沙茶,只會想到沙茶罐頭的滋味,有點可惜,「其實每一家來自潮汕的沙茶火鍋店,都有自己獨門的沙茶配方。」不過有趣的是,雖然沙茶來自潮汕,吳振豪表示,有許多客人告訴他,如今的大陸潮汕地區,已經不見沙茶火鍋店或沙茶料理的餐廳。
(以上引用網頁原文)
https://www.chinatimes.com/newspapers/20210129001264-260115?chdtv
「台北汕頭火鍋吳振豪」的推薦目錄:
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 百工裡的人類學家 Facebook 的精選貼文
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 夢與幻的地圖 Facebook 的最讚貼文
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 老西門沙茶,元香沙茶火鍋- Posts | Facebook 的評價
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 台北汕頭火鍋吳振豪的菜單和評價,FACEBOOK、YOUTUBE 的評價
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 台北汕頭火鍋吳振豪的菜單和評價,FACEBOOK、YOUTUBE 的評價
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 汕頭火鍋、吳振豪學歷在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 汕頭火鍋、吳振豪學歷在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 2022西門町小火鍋-汽車保養配件資訊,精選在PTT/MOBILE01 ... 的評價
- 關於台北汕頭火鍋吳振豪 在 2022西門町小火鍋-汽車保養配件資訊,精選在PTT/MOBILE01 ... 的評價
台北汕頭火鍋吳振豪 在 夢與幻的地圖 Facebook 的最讚貼文
#台灣老店元香沙茶火鍋
●第二代老闆吳振豪表示,元香出自清香,祖父從廣東汕頭來台灣,清香早期賣熱炒,因為生意太好,祖父請叔公一起來,在西門紅樓邊上賣沙茶火鍋。
●元香是清香二代,吳振豪父親自創的品牌,起家厝為峨嵋街15號,當時掀起沙茶火鍋熱潮,曾德、小峨嵋亦紛紛成立。
●元香歷史近六十年,父親做沙茶的配方與祖父略有不同,其中有白芝麻,蝦皮,扁魚,花生粉,中藥香料等十餘種。
●當年吳振豪的父親為了做出區隔,請三重菜寮的代達機械公司製作不鏽鋼餐具(代達就是主持人王瑞瑤的父親王勇臣所開的鐵工廠,所以王瑞瑤從小吃元香長大),吳振豪表示,這批不鏽鋼餐具表現工匠技術的極致,元香兩字浮出,有碗有盤有匙有碟有鍋,但之後被客人一一偷偷摸走,所以已經收藏起來,店中看不到。
●元香老老闆當時並請王勇臣先生設計,製作沙茶醬的攪拌槽,雖然使用多年,偶有故障,但維修工人對攪拌頭能上能下,前轉後退的靈活設計讚不絕口,恐怕再無人有此技術與用心打造。(身為王勇臣之女,與有榮焉)
●元香的湯頭是當日現煮的豬骨冬菜,牛肉是台灣本地牛,有非常獨特的三角尖部位。
●以前吃沙茶火鍋很貴,現在也不便宜,所以吃火鍋要專心涮肉,個人顧個人的肉,鍋裡有少量的丸子魚餃,以及白菜而已,即使是在競爭激烈的火鍋市場中,元香老店也不隨便增加雜七雜八五顏六色的火鍋料,而是依舊保持豬肝、牛肚等現燙現吃的內臟為主。
●在元香最後下鍋的食材一定是一碗壓得很緊,看起來小碗,煮起來頗多的油麵,以及蛋黃拿去攪沙茶醬,剩下來不煮不行的蛋白。(由於湯頭涮肉為主,煮麵真的超級好吃)
●元香老店幾年前已搬遷到信義路大安公園對面,吳振豪並在台北東區忠孝東路近敦化南路口開了老西門沙茶火鍋店。
●老西門沙茶火鍋的湯頭選項較多,其中吳振豪最自豪是魷魚乾扁魚與南洋叻沙,他認為沙茶雖源自汕頭,但起始點應回到外移到東南亞的華僑身上,他的叻沙湯頭既濃且醇,滋味極佳,不但適合涮肉,最後煮油麵加米粉,把精華全部吸光光。
●老西門的價位比元香稍為親民,並增加手切本地牛肉,但只有晚間營業,至於元香老店午晚皆開張。
*老西門沙茶火鍋(台北市忠孝東路四段126號二樓)
http://www.goldpot.com.tw/
*元香沙茶火鍋(台北市信義區信義路三段35號)http://first.goldpot.com.tw/home.html
台北汕頭火鍋吳振豪 在 汕頭火鍋、吳振豪學歷在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
老西門沙茶元香沙茶火鍋- 地址:台北市大安區忠孝東路四段126號2F。推薦:三角尖肉、沙茶醬。非凡大探索,老店不敗美味. ... <看更多>
台北汕頭火鍋吳振豪 在 汕頭火鍋、吳振豪學歷在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
老西門沙茶元香沙茶火鍋- 地址:台北市大安區忠孝東路四段126號2F。推薦:三角尖肉、沙茶醬。非凡大探索,老店不敗美味. ... <看更多>
台北汕頭火鍋吳振豪 在 老西門沙茶,元香沙茶火鍋- Posts | Facebook 的推薦與評價
… More本週《寶島鼓仔燈》邀請研究沙茶的飲食文化學者曾齡儀以及台北沙茶火鍋老店的元香沙茶火鍋店老闆吳振豪,跟你一同解開「沙茶」的身世之謎。 ... <看更多>