好喜歡那些活得像自己的人。
坐在家裡看到蘭嶼豬的新聞,
突如其來的跟鍾姊四目相交,
好久沒有的興奮表情湧上臉,
一個晚上訂好民宿機票船票。
昏昏沈沈坐在七點出發的船,
當時的自己不知道後來的事,
一趟說走就走的旅行多強大,
甚至到顛覆了人生的價值觀。
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從小就出生在台灣本島的我,
疫情之前幾乎沒有去過外島,
忙碌帶團總是讓我眼花繚亂,
今年卻一次搜集澎金馬綠蘭。
蘭嶼是去巴黎前的最後旅行,
與三位什麼都聊的姊姊同行,
從民宿到時間都隨意我安排,
就這樣踏在這片不思議的島。
從來沒有想過蘭嶼會改變我,
在不到五十平方公里的土地,
上頭住著這麼多傲骨與純心,
這些乾淨的靈魂不斷碰撞著。
台灣外島對我來說都有點像,
像是多了大哥阿兵哥風獅爺,
蘭嶼卻如蝴蝶蘭般遺世獨芳,
翩翩起舞卻不隨世俗風浪漂。
這裡沒有高級的五星大飯店,
卻擁有真摯的管家與小幫手,
這裡沒有米其林的高帽主廚,
但有狂喝威士比的捕魚匠廚。
沒有閩南厝當然也沒有監獄,
這裡的景點幾乎都沒有招牌,
就算有說明也是簡短到不行,
每個風景都能閉上眼去感受。
就像島上我們所遇到的人們,
每個人都有著說不出的真實,
究竟什麼文化孕育出這些人,
看起來簡單卻經歷了無數事。
---------------------------
蘭嶼島上的人們其實很多樣,
有達悟族的住民也有本島人,
不管來自於哪座城市都一樣,
住在這裡的人都是笑容滿面。
我是一個超級十足的都市人,
你若問我退休想去哪裡養老,
從沒說過大安區以外的地方,
就是這麼幽默的台北死小孩。
開口前我覺得蘭嶼人非常酷,
不說話但深邃的眼睛很靈活,
一旦話夾子一開才發現寶藏,
他們嘴裡說的話多麽的真實。
--------------------------
這一趟旅程對我來說很特別,
完全沒有事先約定好的行程,
跟從小一起長大的同學相遇,
從渡輪到火車都同一班的巧。
她帶我認識了搬來蘭嶼的人,
她們來自於台中高雄和台北,
她們原本都是高薪時髦工作,
她們都選擇與藍天白雲生活。
她們白天帶我們去秘境游泳,
她們下午帶我們去路邊野餐,
她們傍晚飆車帶我們看夕陽,
她們深夜帶著酒來聽我說話。
在島上認識了一群好棒的人,
說不上絕對是一輩子的好友,
卻互相覺得相見恨晚的扼腕,
或許上輩子都在復活節島上。
---------------------------
真的好喜歡活得像自己的人,
在台北要遇到一個聊得來的,
可能用一輩子也遇不到幾個,
但在蘭嶼竟然隨處都有神人。
如同這次去的蘭嶼 嵐羽民宿,
用自己雙手打造的幾棟夢想,
嵐哥的意志力讓我完全崇拜,
用足跡與雙手證明活著的人。
熱情邀約我們的米奇小管家,
一直要把我們拉到交誼廳來,
除了那此起彼落的歌聲之外,
世界各地的紀念品吸引了我。
摩洛哥的銅盤與法蒂瑪之手,
古巴的切葛瓦拉與福特跑車,
莫斯科的俄羅斯娃娃伏特加,
墨西哥的彩繪花磚與骷顱頭。
原來這座島上有這樣的人啊。
正當這樣想的時候管家笑著,
她說明天我帶他來認識你們,
因為你們感覺起來是酷的人,
隔夜就這樣聊到清晨三點半。
---------------------------
蘭嶼的神奇就如同丁字褲般,
原本以為要身材很好才能穿,
結果發現不管環肥燕瘦都好,
只要有屁股都能穿上丁字褲。
不管你是什麼樣的人都很好,
只要來到這片土地住上幾天,
大概這輩子很難忘記這片海,
像選擇搬到蘭嶼的人們一樣。
沒賣紀念品卻讓你流連忘返。
#請忽略手上的飛魚已炸好
#請專注在翅膀非常的漂亮
#浮淺為了保護珊瑚礁漂浮
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#蘭嶼民宿推薦兩間都很好
#嵐羽 #想你了蘭嶼
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羅宋湯/Борщ /Borscht
今天做羅宋牛尾湯。我小時候非常愛喝台北信義路現在鼎泰豐本店斜對面中心餐廳的羅宋牛尾湯。台灣流傳於民間的羅宋湯做法,多源自於海派羅宋湯,而不是俄羅斯紅菜根湯(Борщ /Borscht)。所謂海派羅宋湯,就是1917年俄國十月革命後逃離俄國來到上海的俄國人所帶來的俄羅斯紅菜根湯被上海人改良,將紅菜根換成高麗菜而成的,因為是俄國菜,所以將Russian soup音譯而成羅宋湯,而這也是羅宋湯中文名稱的由來。
和基輔炸雞一樣,紅菜根湯雖說是俄國菜,實則出自現在的烏克蘭,其名борщ (borshch)源自於斯拉夫語的bŭrščǐ,意思是豬草,因為豬草(hogweed/common hogweed,學名Heracleum sphondylium)是這道湯最早的原料,後來才被甜菜根取代。而其英文拼法Borscht則來自於意第緒語的באָרשט (borsht),這是因為這道湯菜是由說意第緒語的東歐阿什肯納茲猶太人在北美發揚光大的。
西元五到八的中世紀時期,居住在烏克蘭一帶的人,在五月豬草收穫的季節,將收集來的豬草的葉子和莖切碎後,放入陶壺中加水發酵後,加雞或牛高湯、蛋黃和奶油煮,而成了當時貧農的食物。雖然從那時開始一直到十五世紀,這種做法已經在東歐廣為流傳,卻還是一直被視為是窮人的食物。直到16~17世紀,由波蘭王國與立陶宛大公國在1569年結為聯邦後成立的波蘭立陶宛聯邦時期,貴族們才開始接受這道菜,並加入了更多更豐富的食材。在1682年,由波蘭貴族親王耶日·塞巴斯蒂安·盧博米爾斯基的主廚斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克所著的,記載了三百多道宮廷料理食譜的《烹飪綱要》(Compendium ferculorum)中,便已出現了數道這種湯品的做法,有趣的是,雖然這道菜在傳到上海之後,紅菜根被換成了高麗菜,但在斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克的烹飪書中,當時使用高麗菜卻是非常普遍的做法。
而紅菜根則要到十六世紀中,才來到了斯拉夫世界。不過當時因為非常稀少,人們又對它不熟悉,因此只有少數人願意嘗試吃它。其中最早有最有名的願意嘗試吃甜菜根的人,是波蘭文藝復興時期的詩人,同時也是波蘭第一位只以波蘭文寫作的作家米科瓦伊·芮伊(Mikołaj Rej )。在他1585年所出版的《誠實人的生活》(Żywot Człowieka Poczciwego)中,他描述了他吃了味道濃郁的醃甜菜根。不過除此之外,甜菜根還是沒有進入他和他其他同時期的人的飲食生活之中。
至於紅菜根湯究竟最早時誰發明的,則有兩個說法:一是在1695年至96年的亞速海戰役中,被彼得大帝包圍的頓河哥薩克人在饑腸轆轆下發明的;還有一說也和被圍城沒食物吃有關,這次是札波羅結哥薩克人,在1683年的維也納圍城時所想出來的。不管何者為真,紅菜根湯是17世紀晚期的時候,由在俄羅斯統治下的居住在聶伯河急流東部的烏克蘭人發明的是最被廣為接受的說法。
到現在,Borscht的種類和用料更是多元,而且食材並不限於紅菜根和牛肉。像是基輔就會用羊肉,烏克蘭波爾塔瓦州的首府波爾塔瓦使用雞鴨等家禽;烏克蘭北部的切爾尼戈夫加了櫛瓜;烏克蘭西部的利維夫還會加維也納香腸。
在波蘭,則有著不同於俄羅斯濃湯版的清如紅寶石般的barszcz czysty czerwony,以及白色的加了香腸、火腿、水煮蛋等的被稱為白Borscht的barszcz biały。另外還有酸模(Sorrel)或其它綠色蔬菜葉子做的綠Borscht和夏天吃的冷Borscht等。
和Borscht一樣,海派羅宋湯也有著各種流派和分支,其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。上海飲食作家紹宛澍在其所著之《下廚記》一書提道,「飯店派」乃是海派羅宋湯的領路人,以淮海西菜社為代表;又稱為弄堂派的「食堂派」不用蕃茄醬或是只放極少用以著色,蕃茄亦多不剝皮,可說是「清湯晃水」;「家庭派」則為以上兩派的折衷,自行琢磨,研究出各式燒法。
海派羅宋湯與俄羅斯紅菜湯最不同的是,大多數的做法不像俄羅斯版本的會先煎肉塊後,再透過deglazing來炒疏菜後再進行燉煮,而是直接以熬牛肉湯的方式直接燉煮牛肉塊後,再加入炒好的蔬菜燉煮而成。此外,海派羅宋湯的濃稠可不是來自於勾芡,而是來自於「炒麵醬」這個關鍵的工序。
「炒麵醬」是西式濃湯常使用的讓湯變濃稠的方式,是在湯快上桌前,另鍋以奶油小火炒少許麵粉,再混入湯中而成。
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