🔶🔹第9屆原住民族女性意見領袖人才培訓課程 港快來報名 🔹🔶
這課程主要就是由女性起發,初階班主要是帶領大家認識 #原住民族性別文化、#多元性別意識-#繪本及電影賞析 等議題,完訓還可以領取十字繡手工小包包喔!完成初階班才可以參與進階/菁英班的課程,這次主要是安排 #女路之旅 ,帶領大家一起前進臺北大稻埕、新北投溫泉區,體驗各處具有歷史意義的女路之旅,快一起看下去吧~
✅活動對象|原住民族女性
✅活動費用|全程免費,也有補助交通費喔!
✅活動資格及報名連結
初階班|以未參加過歷屆培訓者為優先,https://forms.gle/oXvRmBVE5t5P3BHy9。
進階與菁英班|一定要參加過『初階班』並領有完訓證明者唷!http://forms.gle/Ken8r47vd2rYUtAh8。
✨初階班各場資訊
👉🏽東區-臺東場(10.27前報名完成)
|2020.11.01(日)08:40-16:40
|國立臺東大學臺東校區-教學大樓T103教室(臺東縣臺東市中華路一段684號)
👉🏽東區-花蓮場(10.28前報名完成)
|2020.11.02(一)08:40-16:40
|花蓮縣婦女福利服務中心-培力教室(花蓮縣花蓮市文苑路12號3樓)
👉🏽南區-屏東場(11.02前報名完成)
|2020.11.07(六)08:40-16:40
|屏東縣原住民文化會館(屏東縣屏東市豐榮街50巷7號)
👉🏽北區-桃園場(11.05前報名完成)
|2020.11.10(二)08:40-16:40
|桃園市原住民族文化會館 第二綜合教室(桃園市大溪區員林路1段29巷101號4樓)
👉🏽中區-臺中場(11.09前報名完成)
|2020.11.14(日)08:40-16:40
|臺中社會創新實驗基地 多功能教室B(臺中市北區精武路291之3號6樓)
✨進階/菁英班資訊(11.13前報名完成)
|2020.11.19(四)~11.21(六)
|台北花園大酒店(100台北市中正區中華路二段1號)
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聯絡方式📞財團法人婦女權益促進發展基金會 陳專員
電話|02-2321-2100#118
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📌重要訊息通知
第9屆原住民族女性意見領袖人才培訓課程強勢登場
⭕2大亮點跟你說
✅亮點一【北中南東五場初階班課程】
邀請到最堅強的講師陣容,以深入淺出的方式帶領大家認識「原住民族性別文化」及「多元性別意識-繪本及電影賞析」議題,將在桃園、台中、屏東、花蓮及臺東辦理5場次初階課程,完訓者即可參與11月19日~21日在「台北花園大酒店」舉辦的進階班課程。
✅亮點二【人才濟濟進階/菁英班課程】
課程除了邀請專業講師與大家分享公共事務參與經驗及各種新興議題探討,亦安排台北女路專業導覽,帶大家實際走入台北大稻埕或新北投溫泉區,體驗各處具有歷史意義的女路之旅。
📢【活動資訊】✨
🔶對象:原住民族女性
🔶資格:
🔹【初階班】以未參加過歷屆培訓者優先
🔹【進階與菁英班】限參與過培訓並領有完訓證名者
🔶費用:不但全額免費~還有交通費補助喔!
🔗報名連結
🔹【初階班】:https://forms.gle/oXvRmBVE5t5P3BHy9
🔹【進階與菁英班】:http://forms.gle/Ken8r47vd2rYUtAh8
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徐仲大大十篇台灣牛的創新好文!
《十.後記總結》
餐會一如預期熱烈,到了甜點時間,我陪著眾人逐桌敬酒致謝,賓客忙著找師傅們拍照,杯觥交錯間,滿意的笑聲不斷。參加的朋友小聲詢問,這次的餐會是否有達到我的預設目標?
「找尋台灣牛肉的競爭力?」我歪頭笑著反問,當初立定的目標有些過於宏大,現在反而不好意思承認,身為飲食文化工作者,想到台灣牛肉經常面對各式進口牛肉圍攻的劣勢,心中就有些不甘,雖然談起台灣牛肉,不論是牛種、數量、歷史等都不突出,但我依舊認為台灣牛肉有著獨特的競爭力。於是透過這次餐會,我在找食材和試菜的過程中,由兩位師傅身上得到不少對於台灣牛肉的看法。
我將台灣牛肉的競爭力歸納為兩方面,分別為「現在式」和「未來式」。
對於「現在式」的看法源自於簡師傅,也就是此時此刻就存在的獨特性。他認為台灣牛肉的競爭力在於「新鮮」和「分切」,因此這次餐會用的牛肉,都是當天早上現宰,再請專人送到台北,他也花了不少時間和和牧場主人討論試驗,最後才決定最適合的牛肉部位選擇,這些都是在地才能提供的優勢。
為了印證,這段期間我經常往來於中南部的牛肉專賣店。有回和某位老闆閒聊,他為了追求牛肉的新鮮度,每天聘請專車到屠宰場運肉。
「新鮮度不該只是形容詞,而是可度量的數字,若是以我的觀點,新鮮度的評斷分為兩段時期,一是初步分切的速度,二是到餐桌的時間,前者我給三十分鐘,後者大約八小時。」他這麼說著,一臉理所當然,以此定義的「新鮮度」,難怪台灣牛肉有競爭力。
他接著解釋,當牛隻屠宰後,如果沒在三十分鐘內進行初步分切,牛肉的自體溫度就會影響肉質口感。分切之後,店家最好在八小時內將肉售完,因為新鮮牛肉的甜甘味真是不一樣。
「除了新鮮之外,拿到的部位也很重要,這就考驗店家和饕客間的關係了。」他特別拿了和尚頭、翼板、夾心肉和前腿肉,請我以涮火鍋的方式品嘗。和尚頭有口感有咬勁、前腿肉甜度稍低、翼板肉軟嫩香甜、夾心肉滑順甘美。我吃著肉喝著湯,快樂又滿足,然而這些分切部位沒被推廣,心中覺得可惜極了。
我相信肉品的分切方式,代表著相對應的飲食文化,譬如美國便以沙朗、紐約客、丁骨等部位,帶動美式的牛排文化。既然如此,理論上本地屠宰的新鮮牛肉,加上獨特的分切部位,再搭配烹飪形成的飲食文化,應該就是「現在式」的台灣牛肉競爭力吧!
至於台灣牛肉「未來式」的競爭力,想法源自於鄧師傅,他提起「熟成」能提升牛肉的價值,我則藉此聯想起肉品加工,尤其是需要「時間」加持的品項,譬如風乾火腿或是乾式熟成牛肉,這些都是金錢難以衡量的價值。
既然「熟成」能提升牛肉的價值,台灣的牛肉商為何不進行純粹的乾式熟成(Dry Aging)?畢竟這種熟成方式很「在地」,適合在屠宰場附近製作,應該可以藉此和進口乾式熟成牛肉做區隔。我當年就曾嘗試過,技術上絕對沒問題。
「玩票性和商業化是兩件事,要建一個專業的乾式熟成冷藏室真的很花錢啊!」雲彰牧場的張志名先生笑著回答,他表示台灣牛隻的飼養成本高,導致末端售價本就不低,無法和國外進口牛肉在價格上有競爭力,然而乾式熟成確實是個好主意,尤其雲彰牧場的養殖方式,讓肉味完全不同於美式穀飼牛,或許未來有機會試試。他接著表示,國內已有餐廳開始強調這塊市場,譬如台北花園大酒店的行政副主廚張守義先生,多年來便協助雲彰牧場進行各種牛肉熟成實驗。
知道消息後,我馬上和他前往。
「試試看這塊以乾式和濕式混合熟成的菲力肉,濕式熟成14天加乾式熟成5天,你會發現什麼叫美味!」張守義先生指著剛端出的銅鍋,誘人的菲力肉排帶著漂亮淺紅,吃了一口後,滿嘴的肉香味,隨著咀嚼,甘鮮肉味不斷湧出,確實不同於穀飼牛肉講究的滑嫩油花感,那是一種肉的勁道,清楚明顯的迷人滋味。
回味之間,我繼續追問張志名,既然台灣「熟成牛肉」已經開始測市場水溫,他要不要試試看另一款風乾牛肉火腿?
我想起旅居義大利時,頗迷戀一款稱為Bresaola的牛肉火腿,這是取俗稱為「獅子頭」的牛後腿肉,經過鹽漬風乾再以黴麴培養,做成後切為薄片,不論下酒開胃都適合。
「歐洲的風乾牛肉火腿?這個我不熟悉,要談風乾,我倒是可以做成牛肉乾。」他攤手表示牛肉的相關加工品頗多,他不可能每項都嘗試。
想了想,這話有道理,我決定自己試做,到台北找了《滿甲肉舖》當合作夥伴,這間肉舖是台北知名的歐式火腿品牌,由兩位對火腿狂熱的女孩主持。當我提出想製作Bresaola的看法後,她們反過來勸我試試看別的方式。
「要找尋台灣牛肉的競爭力,就不該用別國的知名火腿,那樣只會讓台灣成為山寨版。」
這句話合情合理,於是她們改用「沙朗(Sirloin)」這個部位,因為帶著些許油花,恰是台灣人喜歡的要點,單純以鹽醃和風乾處理,修整後熟成四個月,或許會呈現有趣的味道。
就在餐會開始的前幾天,我到《滿甲肉舖》領取這塊牛肉火腿,請鄧師傅的工作夥伴操作切肉機,當透著光的牛肉薄片滑出時,我拿在鼻前深深呼吸,有股漂亮的鹹甘肉香,吃下一片後,熟化後的脂鮮味開始湧出,讓我想來一杯紅酒了。總而言之,作品很成功,若是要再多些台灣特色,或許下次改用台灣海鹽,或是加些馬告,理論上可以讓台灣牛肉走出另類的路途……。
「過來拍個合照,慶祝這次的合作。」
陳志煌先生打斷我的回憶,我抬起頭,場中燈光依舊燦爛,賓客喧嘩笑鬧,簡師傅和鄧師傅已經站在門口的活動看板前,正向我招著手。
舉步之前,我突然想起一件事,轉頭向志煌道聲恭喜,差點忘記了,今年台灣首次拿下「世界盃咖啡大師比賽」(World Barista Championship, WBC)的冠軍,台灣選手吳則霖就是採用他的咖啡豆,尤其是獨創的陽光烘焙法(Sunny Roast),才能有這樣的好成績。
嗯!此時才想起,要談競爭力,不論是「現在式」或「未來式」,我似乎忘記真正的重點了,那就是執行的「人」。
努力生產,認真創作,還有願意欣賞的群眾,這些才是決定競爭力的基礎。今天晚上,除了要感謝鄧有癸師傅、簡天才師傅、陳志煌先生外,能讓餐會成功舉辦,還要靠著為數眾多的工作人員。譬如為了讓外場服務流暢,今晚齊聚了鄧師傅六間餐廳的主要幹部,譬如看板菜單還有諸多小設計,也多虧了商業週刊的諸多夥伴協助執行,才能讓餐會呈現該有的質感。最後要感謝的,當然是願意參加這場餐會的各位,還有一路讀此長文的大家。
謝謝你們的付出,讓我們一同完成了這場餐會。
徐仲 2016/08/13
台北花園大酒店 歷史 在 【游记】 台北市--台北花园大酒店- 台北板 - WEB批踢踢(PTT) 的推薦與評價
... 所以自己先偷偷的订了台北花园大酒店的房间,再加上台北101的85楼欣叶 ... 门, 不过据说这个小南门後来改建过了,所以可能历史没有那麽久吧! ... <看更多>
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