自從台北市被武漢病毒侵入之後就沒有出去吃飯了，心心念念的鳥人拉麵完全沒辦法放棄，既然這樣就只好自己動手做，打開冰箱一不小心就發現了雞骨，還有雞腿和雞胸肉，哈哈哈，其實我去超市買東西的時候通常都沒什麼計畫，看到什麼便宜就拿什麼，有時候很想吃大阪燒，結果拿出高麗菜跟豬肉片就忘記了自己要幹嘛，直接變成回鍋肉，要不然就是去好市多的時候，常常會買真空包裝的雞腿，那個真的很好用，獨立包裝，一次退冰一包，還有..........（SORRY一不小心，就變成像菜市場的阿姨們在聊哪個東西好買！）下次可以來一篇標題是：廚師會逛的各大超市，什麼必買，
什麼最不想買！
好啦，拉麵最重要的三個靈魂是什麼，湯底，醬汁，香料油，這次我的湯底選擇的是雞白.......湯，然後醬汁的部分我就偷懶直接用現成的，香料油是用蔥白油，畢竟是家庭版的，簡單一點味道對最重要！
湯底
雞翅，雞腳，雞骨 1kg
紅蘿蔔 100g
洋蔥 100g
蔥一根
中薑 兩片
準備一個大鍋子，加入冷水和骨頭們，等到水滾了渣渣都跑出來，水倒掉骨頭都洗乾淨，同一個鍋子再加入冷水骨頭，等到水滾了把浮油和渣渣撈掉，加入剩下的蔬菜料轉中火，結束，等待3個小時，記得追劇的過程中，半個小時去看看，撈個渣，燒焦了不要怪我，是你追劇太專心，之後熬到自己喜歡的程度，但是要記得比你想像中的濃度再濃一點點，這樣加入麵條才不會淡掉。
＊這裡解釋一下為什麼要先燙一次和用中火去熬，如果不先燙掉雞的血水，這樣之後的湯會有個很濃的雞臭味，尤其是做少份量的話味道會更明顯，一般熬湯都是小火，但是為了熬出雞的骨隨變成雞白.......湯，要用中火才會變成乳白色。我用IH爐是調6
接著是醬汁，我是去微風南山二樓的卡魯迪買的，搭西（だし）醬油，是已經調味過的醬油，我覺得加入涼拌豆腐也很好吃，不會太鹹，很推這一罐，歐對了幫他們打個廣告，現在咖啡豆買一送二，你沒看錯，買1送2，我當初在櫃台也看了很久，以為我看錯，問了一下店員才說，對喔買一包會有三包，我心想也太划算了吧？
接著是叉燒和糖心蛋，這個我覺得其實是額外的，因為我這次用雞腿肉做，但是我個人還是偏好豬五花做的油脂和肉感都比較豐富，但是怕豬味的這個雞肉偽叉燒他們一定很可以
材料
雞腿肉
綿繩
醬油 180G
清酒150G
糖 165G
八角，蒜頭各一顆
首先，把清酒煮滾，酒味燒掉一些之後加入剩下的材料，一次下沒關係，反正在家裡煮管他那麼多，煮給自己吃的自己負責，糖融化之後，加入綁好的雞腿，大火3分鐘，然後小火5分鐘，就可以放涼，留下來的醬汁可以來做糖心蛋，蛋從冰箱拿出來之後煮7分半，剝殼放入醬汁醃一個晚上。
要來組裝了，先準備一個拉麵碗，先放入醬汁2大湯匙還有蒜泥一小匙，然後燒水煮麵，我有在水裡加入一小撮鹽去煮，然後把湯煮的滾燙倒入碗裡7分滿，然後麵放入，配料都放上，那你會說啊香料油勒，前面講的那樣還不是自己忘記放，沒有啦，這時候才要來桌邊服務，把麵端到心愛的人或是想殺掉的人面前，裝B的拿起鑷子，夾著一撮蔥白絲，此時準備燒著滾燙的油，大概3大匙的量，（要是是第二類的人，就往他臉上潑），請他先準備我家牛排的餐巾紙，然後在他面前慢慢的往蔥白上倒入油，此時滋滋響的蔥白會冒出一股濃烈的蔥香味，最後在放上青蔥絲
＊蔥絲切完要泡冰水才會Q起來喔！
台北 武漢 乾 麵 在 [問題] 台北好吃的乾麵？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題，想問大家私藏的台北好吃乾麵！
我心中的好吃乾麵條件如下：
麵體：夠硬有Q度，ex煮到剛好的福州乾拌麵那種細麵或細拉麵，整把(?)吸起來很爽，刀
削麵或比較粗的拉麵就還好，油麵不太喜歡除非用日式炒法(湯汁少)，鹽水意麵那
種也可以。總之：細拉麵(關廟麵?)>意麵>粗拉麵>刀削麵>油麵
醬汁：喜歡台式醬汁(麻醬、豬油拌、肉燥)，但又嗜辣，一直想吃看看武漢熱乾麵是什麼
樣子，個人最喜歡的就是麻醬但點一些辣油在上面，剛剛好，炸醬的話我還好
配料：有青菜佳但不要把燙菜水一起弄進來，蔥、韭菜、肉燥、蒜泥、榨菜都可以，拒絕
香菜XD南部的陽春乾麵有的會放叉燒北部不可能有QQ
但是！吃遍了台北那麼多家乾麵，老實說，除了少數福州麵，幾乎沒有同時符合以上三點
的嗚嗚
外省麵店：很多愛用粗麵，醬汁都是炸醬居多，而且外省麵店幾乎都湯麵
台式麵攤：麵通常很容易煮軟！然後幾乎都是油麵居多QQ不然就是沒辣油，只有豆瓣醬..
想請大家推薦私藏的乾麵攤QQ中正大安文山佳@@
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型，可惜就是沒有麻醬麵QQ
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