浪跡天涯的學徒 01
從2007年正式進入餐飲業廚房從業人員後，我的臉書上關於中的工作經歷就寫著浪跡天涯的學徒。
先說說關於我是個怎樣的人，2002年大學畢業後，我算是蠻順利的推甄進入兩所私立科大研究所，在研究所期間自己去上了西點烘焙、咖啡、調酒等課程，第一學期結束，雖然學業平均90UP可以有獎學金，我卻決定去當個學徒，可惜的是桃園那時候甜點不多見，我就選了桃園蠻知名的義大利餐廳去應徵，記得主廚出來的第一句話是『我沒有用過女生而且你還讀書這麼高，時薪68做不做?』，於是我就開始上班，中間空班的時間，我都請師傅讓我煮員工餐，那時唯一可以自己根據冰箱中的邊邊角角煮出一到料理的時候，也藉這個機會讓主廚能給我建議，於是很幸運的我可快速地可以站上爐台也能設計幾樣菜色，其中還很開心有主廚給我他飯店多年來的祕笈一份，礙於沒有進過飯店工作所以一直沒有好好閱讀。
突然在第一次餐飲工作的半年後，研究所的同學某企業副總突然跟我提起，如果想開自己的店，這樣一個小時68是沒有希望的，他要給我一份台幣5萬，人民幣還有2千生活費的台灣幹部缺，我就這樣拿著機票飛去了東莞當台幹，但是完全沒有接觸過五金車床業，真的很吃力，我想吃力的點完全就是一個沒有興趣而我又是個不會像金錢低頭的蠢貨，於是半年後我就回台灣了，休息了三個月後，卻接到一通電話需要我去幫忙，又因此意外的踏入政治圈，人真的在年輕時若能意志堅強找到自己想要的又能被家人認可，真的會順遂很多。在此鼓勵家長們展開心胸擁抱自己小孩的夢想，可以問他們對於夢想需要什麼的元素而去學習成長，一昧的讀書會像我一樣有點茫然，且當選定方向時會受到家人的不解，如同我們餐車都要到倒閉了的尾聲，我的家人才願意過來看一下，給自己的小孩有發揮想像跟去挑戰的機會，在旁邊鼓勵而不是打擊信心會讓孩子過得更好，我相信有自信的人，會走路比較有風唷！就像布丁常說的『大吉缺乏愛的鼓勵，所以每次大家說好吃，大吉就會爽翻天。』。
於是在政治圈工作了一段不短的時間後，雖然工作內容與未來展望非常的有趣，而且我也玩得很開心，但有時候政治就是種妥協與交換，尋找的從來都不是對未來方向最佳解也不是對人民的最適解，而是對於自身最有利解，對於我來說感到不舒服而就此離職，離職後也茫然，試著回頭尋找公關行銷的產業，卻發現政治圈的背景很不吃香，一個月內近200多份履歷無人回覆，內心糾結錯愕為何連個行銷助理都沒希望，我可是當過全台北中南現場連線遊行活動的舞台總監，寫過夭壽多活動案，跟過多少大咖政治人物，連政黨尾牙主持人都由我上陣，答案是都是屁！失業的期間是個奇妙的過程，人真的需要完全的去面對過去然後沉思，思考著我的過去有什麼讓人真的記得，才發現每次活動結束同伴們辦的派對上，我總是偶爾露著兩手準備食物，得到的回應是『我都不記得妳辦過哪些活動跟案子，但我記得上次我吃到妳煮的那道菜很好吃。』，就這樣我走向了不歸路，設定在兩年後我想要去澳洲打工度假挑戰國外的餐廳為前提，我就去找了當時小巨蛋對面很有規模的美義式餐廳。
在美義式餐廳中一開始的時薪90元晚班都要到十二點才結束，有特別節日活動還會到3或5點的清晨，我發現白天班有份工作是幫全區備料那個非常吸引我，跟主管溝通後他們的要求是我必須全區都走過，冷台、炸區、炒台、煎台、主菜區，才能跟他們要求換早班，我喜歡有方向的感覺，雖然沒有餐飲學校的背景但是熱情真的很重要，我用三個月時間加速、加速與再加速，達到換班的要求，但是到了早班又被要求再走一次，但這次就輕鬆點兩個月，連早午餐台都過關了，於是順利地到了全區備料台，一個人要如何在八小時內完成19-27樣備料給200人的工作很刺激，瞬間可以開啟全面動能把今日工作流程讀過並且在腦中演練一次，我記得我應該一個月後就能在下午三點開始打掃工作區，甚至清潔了從未有人打掃的冰箱與烤箱，悠閒地可以幫忙煮員工餐，但這樣只讓我的工資提高到100元的時薪，不過自我挑戰是無價的能在不到八小時完成27樣備料還能有多餘時間幫忙其他區或出餐以及打掃，雖然每天累的跟豬頭一樣我還是在晚上六點找了個兼差去小麵館幫忙三小時，這樣兩年的時間順利地讓自己能去澳洲打工度假。
到了澳洲第一份工作是在朋友介紹下到印度人的咖啡館上三個小時班，早上要準備好所有的食材，然後洗碗但沒有機會碰到咖啡，在這兩周內我又去找了很多工作，最後到了一間日本居酒屋也是列在澳洲Good food guide 中的，因為亞洲臉孔且會說日文而進去，就這樣開啟了我一天工作兩段班超過15個小時的澳洲生活，日本餐廳從洗碗工開始偶爾幫忙切菜，因為我都偷看其他區的工作內容，被主廚發現而調去出前菜，又因為學習的熱情難以掩飾主廚決定讓我到他身邊學習，就這樣不小心主廚讓我站他的位置，他就去壽司檯出餐，我很喜歡我的工作檯因為可以看見壽司檯，主廚都會故意到我前面工作，我想這是種心靈契合，但六個月的時間很快到了，雖然有工作簽證可以提供給我，但我只有一年的打工度假，我想去的是西餐西餐西餐。
有時候就是有些意外，朋友的朋友想開店找上我幫忙，也願意讓我拿到第二年的打工度假簽證，所以我就先去幫朋友的朋友規劃開店，中間的空檔也就溜去上短期的餐飲班拿到了咖啡師執照、可以提供酒精執照還有衛生管理執照，但經營方向不同最後還是散了，第二年幸運的找到了很棒的義大利餐廳，在墨爾本也是很知名的，就這樣混到了我要回台的時間，雖然老闆很想收養我但礙於我太老，要給我工作簽但那年我有一定要回台灣的理由，就這樣錯過了，於是2011年底我回到台灣。
回台後我在桃園家裡待了半年，後來找到了桃園正要開始轉型為觀光工廠的大公司是跟巧克力有關的，很有趣可以參與到前期設計菜單，只是9個月後有個不得不說再見的原因，就這樣我北上台北先去了幾間引進米其林的餐廳試工混進人家廚房看看，最後選了一家台灣建商出資的法式餐廳就在那邊工作了9個月，後來去朋友開的咖啡店兩個月，再來去太陽馬戲團工作了4個月，又到了張惠妹家料理三餐4.5個月，才開始了我四年餐車人生。
一路上在東莞的五金公司包容我給我機會，也讓我知道沒有興趣跟熱情學習真的很有瓶頸，感謝政治工作讓我對記人名變成習慣，感謝這些餐廳的照顧雖然有些不是很好的經驗之後單獨詳述廚房血淚，感謝餐飲業不高的薪資能磨練我對烹飪的熱情愛意有多深，感謝那些曾經嘲笑與看輕，雖然我不夠堅強難以接受，但我用自己的節奏慢慢朝著浪跡天涯邁進，感謝我有很好的夥伴(布丁妳知道的)沒有放棄我，感謝路過Cargo的所有人，今天能在西班牙打出這一篇都是因為有您們的存在給予我們的支持，感謝我所有過去中工作中還留在我身邊成為朋友的人相信我的為人。
2018年8月 年齡37.8歲，我說著破西文晃到了西班牙，希望明年能申請到廚藝學校，希望未來可以邊工作邊環遊世界，希望我可以煮菜，希望吃到的人都喜歡。
