【台南大飯店】🏠
走過半個世紀的飯店 首次舉辦試吃活動成立了美食購網站 希望餐廳的食物讓台南以外的人 也可以享用到飯店美食🍱
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蔥油雞卷/紹興枸杞醉圓蹄 $260(圖二)
飯店經典配方的雞湯熬煮8小時後
冰鎮後的雞腿肉泡入雞湯一整天,紅蔥油香氣迷人。醉圓蹄用紹興酒以及人蔘鬚、枸杞、當歸多種中藥材所製成的醉汁浸泡,豬後腿肉軟嫩加上Q彈的口感,咬下後透出酒香氣與枸杞的甜味,適合夏天的料理,這道好想再網購來吃🤤
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紅燒獅子頭 $260(圖三)
後腿肉三肥七瘦的比例經過長時間拍打,炸過以後再用滷汁滷,鹹味適中
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XO干貝醬 $450 / 搭配蘿蔔糕 $198(圖三)
煎成金黃色的蘿蔔糕和XO干貝醬的組合,XO醬感覺和許多食物都很搭
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南洋咖哩雞腿肉 $180 /匈牙利牛腩 $280(圖四)
手工製作的咖哩與蘋果泥、洋蔥、雞腿肉熬煮出的南洋風味,吃得到甜味。匈牙利則是切塊後的牛腩煎過搭配上牛骨與蔬菜、紅酒長時間熬煮的濃郁醬汁。醬汁的氣味迷人,有酸甜的氣味融入肉汁感覺
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蜂蜜岩燒乳酪蛋糕 $150
進口起司和台灣蜂蜜的組合
先吃到起司的鹹味再嚐到蜂蜜柔軟的蛋糕體 鹹甜鹹甜的滋味挺不錯的
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芝麻波士頓派 $280
芝麻混合香草餡,濃郁有後勁,軟綿的蛋糕體 有放入紅豆粒增加口感,蛋糕裡面最喜歡這款
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伯爵茶香蛋糕 $280/酒香千層蛋糕 $280/焦糖蘋果巧克力蛋糕 $180
伯爵茶香蛋糕是將茶葉絞碎放入後增加茶香口感 酒香千層製作費工 其中的果乾泡了一年的酒 風味很夠 巧克力蛋糕使用高筋麵份,口感上比較Q,苦甜巧克力和蘋果的組合口味溫和
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這次活動飯店主推希望將美食讓外縣市也吃的到 強調師傅們手工製作 非OEM代工食品 有興趣的朋友不仿試試 另外還遇到 台南女孩凱莉吃透透 好開心
剛好可以與 巨鳥胃七七 組成南北大吃貨(玩笑)。
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地址🏠台南市中西區成功路一號
訂購電話☎️06-2249886
網購網址🌍www.yummygo.com.tw
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
台南大飯店 干貝 醬 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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台南大飯店 干貝 醬 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
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#日芳珍饌限時推出買一送二的海鮮盒(買一公斤無泡藥水真干貝送一隻30公分長海虎蝦與一盒手剝澎湖蟹管肉)
#日芳珍饌X阿霞飯店的北極貝豬肚湯(小包裝辦桌菜)
#獨家披露台南阿霞飯店創立以來首次推出的蟹禮月餅(螃蟹造型有虱目魚XO醬和台南綜合水果兩種口味)
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