| 高雄以外，台灣好食50 |
台南 #木漢堡 _ 直火柴燒原民漢堡（招牌三層肉、牛排、羊排口味）
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#這是朋友帶路後被我私藏在口袋快一年的超級隱藏版店家，他們的漢堡是我目前在南部吃過最厲害的，現在，隨著我寫的 #高鐵TLife美食專欄5月號 一同露出，正式介紹給大家。
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位在安南區安中路上的木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落，離市中心有點遙遠，卻是近一年來每逢到台南工作或旅行，我會想專程到訪的店，由台灣原住民族第15族的拉阿魯哇族（Hla'alua）青年Angai昂艾（漢名：光明），與他的新婚妻子維珊共同創設，店鋪走木質系，四周是劈好的薪柴疊起的木牆，建造之初，找了阿美族好友幫忙搭蓋，沒有設計圖，光明笑說：「就靠保力達催靈感啊~」，親力親為，漢堡店的夢想就這麼平地而生。店後方有戶外劈柴區，店內設有工具牆，劈柴刨皮全都自己來，柴燒以龍眼木和荔枝木為主。
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這裡所有的肉品皆用直火柴燒，是一場火與肉的正面對決，火光裡盡是高雄桃源區，他兒時記憶裡家鄉奔放的山林和曠野，「以前小時候，父親總是到深山中去找木頭回來，住在土角厝中，每個孩子都要學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，有火才能求生；只要有家人回家，父親一定會在門口升起暖熱營火堆，象徵溫情不滅，當時細木枝插著整塊三層肉就直接火烤，大家圍聚火堆，聽長老們說山林的故事，說部落的故事，教授獵與烤肉等技巧，火光也能在野外夜宿時幫忙驅趕野獸……」光明說著那一幅幅家鄉畫面時，表情，很美，很動人。也造就了他如今烤得一手好肉的吃飯本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林」，現在年輕人崇洋，這間店是提醒自己回歸部落最純粹的本質，因此這裡目前也不賣任何酒精或飲品（可帶自己喜歡的飲料來）、不賣熱炒山產，就是希望將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身。漢堡品項皆以族語命名，#最熱門的前三名，牛排堡是馬蓋(父親名)、羊排堡是法拉夙(勇士)、三層肉堡是拉阿魯哇(族名) ，其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐) 、B拎寧(家庭)。
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#如果你是初次到訪，強烈推薦你嘗試超級美味的招牌「拉阿魯哇三層肉漢堡」，找熟識肉販將當日現宰溫體豬拿回自己處理，冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味會出不來，只有簡單醃過，火烤時要隨時注意火勢方向，肉厚，要烤到皮脆口肉鮮嫩又不會太油需要功夫，整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成一圈美麗扇形，「就像在幫漢堡戴肉項鍊」；牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
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牛排、三層、羊排等原塊肉，燒烤時火焰要大，需時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰去成就肉塊而非摧毀，直到表面慢慢巴上美麗炭紋，到了一定熟度後，光明會俐落地在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由從鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，加快完成肉品需要達到的熟度，一來減少停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉包覆炭火香氣。
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漢堡優不優，#我會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。很多漢堡店肉處理得極好，但麵包選得很爛，配菜和醬料一般，麵包部分，他們找了台南市區同愛街的禾事草烘焙幫他們量身打造 #竹炭麵包，麵包體極為紮實，不會雙手一壓就乾扁，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上肉殘存的油脂，極為酥脆芳香；配菜維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味；漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，馬鈴薯沙拉用的是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。
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最好是空著肚子過來，因為每個漢堡的尺寸都非常驚人，也唯有將店開在這位置，才有辦法以如此實惠的價格販售，經典吃法，是先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，裡頭每種食材都包括，尤其是那三層肉，當油脂和菜料醬料混合時，那比例完美的口感，真是讓人感覺太太太幸福了阿。
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#精簡版內容收錄在5月號高鐵TLife美食專欄
#雄好呷台南
#台南美食
台南 木 火柴 燒 牛排 在 [食記] 木火牛排館（台南德安店） - 看板Tainan 的推薦與評價
【店名】木火牛排館WoodFire（台南德安店）
【地址】臺南市東區中華東路三段360號4F（德安百貨4F）
【電話】06-2699789
【營業時間】11：00～22：00
【公休日】無
【停車場】百貨公司地下停車場
【可否刷卡】可
【服務費】10％
【每人低消】150元
【官方網站】木火牛排WOODFIRE-台南德安店
【FB粉絲專頁】木火牛排館WoodFire-台南德安店
【網誌圖文版】https://hsimufei.pixnet.net/blog/post/47675514
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
前陣子工作忙碌，早已計畫利用清明連假偕友人一同好好慰勞自己一番，這次我們選定去
年底開幕後評價還不錯的木火牛排館聚餐。
【店家外觀▼】
木火牛排館位於東區德安百貨四樓，開車前往者可停放於百貨地下停車場。
到達四樓後走出電梯門，即可看到餐廳大方展示的食材區。
該餐廳使用的全是原塊肉。
各熟成牛肉在等級、種類、時間與重量上皆有明確紀錄。
此外還有大龍蝦、貝類等海鮮食材。
候位區後方牆面為濕式熟成與乾式熟成的文字說明。
門口立牌放置了MENU與名片，並明確標示使用的豬肉來源。
【餐廳環境▼】
甫踏進餐廳，眼前所見的是以華麗的金色為主要裝潢色調，搭配散發優雅質感的吊燈、座
椅、餐桌，周圍再以數座置放空酒瓶的酒架作裝飾，既金碧輝煌又氣派。
座位以兩人與四人座為主，也有適用團客的多人桌，部份沙發椅下方有插座可使用，另備
有兒童安全座椅。
窗邊座位在夜色來臨時，氣氛相當好。
【桌面擺設▼】
桌面上已擺好各式餐具與調味料。
餐具、餐巾亦以金色為主，那隻金色蝴蝶頗為吸睛。
調味料為研磨玫瑰鹽與三色胡椒。
餐巾紙、牙籤與濕紙巾置放在桌面下方拉櫃中。
【MENU▼】
木火牛排館堅持使用阿里山龍眼木與荔枝果木柴燒，主打38天乾、濕式熟成牛排，也有其
他肉類排餐與海鮮料理；可單點排餐、附餐或選擇搭配其他料理共有十道菜色的米其林等
級套餐。
套餐中的不少品項可多選一，有的菜色則需加價選購。
另有双人分享餐與平日經濟套餐。
順帶一提，主餐類品名前皆有標示食材來源產地。
【牛肉現切區▼】
點購濕式熟成牛排料理的客人，會由服務人員帶往牛肉現切區，由師傅現場切取客人所要
分量並秤重，MENU上所標示者為該款肉品基本重量價位，超出的部分則依肉品不同另外以
克計價。
步驟完成後會領到一張標示肉品克數的單據。
【主廚手工香橙裸麥麵包▼】
首先是主廚手工香橙裸麥麵包，隨餐附上橄欖油佐巴薩米克醋，以及義式奶油。
上桌時麵包仍相當溫熱，且散發著淡淡小麥香氣，口感綿軟而紮實，內裹乳酪塊與堅果，
營養與美味兼具。
蘸些橄欖油佐巴薩米克醋享用，別是一番腴潤爽酸。
【冷前菜：燻乳酪片．鳳梨甜蝦．水果盅▼】
那流淌著白色氣態乾冰的外觀令人目不轉睛。
最底層為鳳梨丁與優格醬，搭配乳酪丁、新鮮生菜、蓮霧、牛蕃茄片與 Q軟甘美的甜蝦，
多種層次的滋味與口感，清爽開胃。
【冷前菜：魚子醬．燻鮭魚．馬斯卡彭起司．松露油醋醬▼】
捲成花芯狀的綿軟燻鮭魚片內裹了奶香濃郁的起司與鮮味十足的魚子醬，底部的松露油醋
醬頗具酸度，正好為重口味的前三者食材發揮解膩效果。
【沙拉：義式菌菇．白松露油醋沙拉▼】
以鴻喜菇為主要食材，搭配些許生菜，再佐以白松露油醋醬。
有別於冷前菜的松露油醋醬，此道料理的醬汁顯得淡雅溫潤，相當順口。
【沙拉：牛蕃茄鮮乳酪沙拉▼】
以牛蕃茄丁、優格醬、鮮乳酪塊搭配鮮脆生菜，並綴以少量食用花。
鮮乳酪本身略帶鹹味，頗能與出牛蕃茄的酸甜互襯，也是屬於爽口開胃的品項。
【湯品：松露卡布奇諾菌菇濃湯、南瓜玉米濃湯】
松露卡布奇諾菌菇濃湯的表面滿溢細緻的奶泡，乍看之下與卡布奇諾咖啡相當神似，為湯
品本身的醇厚口感更添滑順；這道湯品所用的菌菇為洋菇，呈現鹹鮮甘美的滋味。
南瓜玉米濃湯口感綿密濃郁且滑順，南瓜本身的香甜與裡頭的玉米粒呈現不同層次的甜味
。
【熱前菜：柴燒農場蘆筍．鮮松露醬▼】
蘆筍口感軟嫩微脆，不泛生味，佐以濃醇鹹香的鮮松露醬更能帶出其甘甜，培根碎塊的燻
香則為整道料理起了畫龍點睛的增味效果。
【熱前菜：海葡萄．炙燒干貝．蔬菜青醬▼】
內容為烤海葡萄片、烤麵包片、炙燒干貝與底部的適量青醬。
海葡萄算是本島少見的食材，來自日本沖繩，為可食用藻類，經炙烤後外觀與口感皆與海
苔相似，香脆可口。
干貝比十元銅板略大，經炙烤後更顯鮮美甘甜；底部的青醬兼具鹹味與蔬菜清甜味，和干
貝很搭。
【雪酪冰砂▼】
享用完熱前菜後，在主菜上桌前，服務人員會送來雪酪冰砂，其檸檬酸中帶甜的滋味，既
沁涼消暑又清口解膩，讓味蕾為接下來的主菜預先做好最完美的品嘗準備。
【美國 Prime板腱牛排（228g）1053元▼】
表面已烤出誘人的菱格紋烙痕，上頭放了一小束迷迭香；配菜有玉米筍、紅椒、黃椒、洋
蔥、櫛瓜、黃櫛瓜等各類時蔬，以及菠菜、蘑菇與德國豬腳料理常見的德式酸菜。
其中那半顆帶皮蒜頭挺特別，需自行剝開享用，裡頭蒜瓣已呈現綿鬆口感，辛香味也較顯
溫和。
享用前服務人員會先在牛排點火炙燒，讓迷迭香的香氣更能融入牛肉。
牛排炙烤得外焦內嫩，油香四溢，切面那粉嫩的色澤實在很迷人；充沛的肉汁使口感軟嫩
腴潤不乾柴，其厚度與紮實的肌理恰能呈現極佳的嚼勁。
【柴燒櫻桃鴨胸排 980元▼】
配菜有豌豆、紅椒、黃椒、洋蔥、櫛瓜、黃櫛瓜等各類時蔬，以及菠菜、玉米、酸菜。
鴨胸排頗有厚度與分量，內含的油脂經炙烤後已浮現在表面，呈現油亮的誘人外觀。肉質
鹹香甘美，口感紮實而不失軟嫩，越嚼越香為其特色。
【果盤▼】
當天內容為西瓜、漬楊梅、自製軟糖。
【飲料：卡布奇諾（熱）、拿鐵咖啡（熱）▼】
【甜點：香草莢烤布蕾冰淇淋▼】
有沁涼消暑的香草冰淇淋與綴以新鮮草莓的烤布蕾。
【甜點：布朗尼巧克力熔岩冰淇淋▼】
上層是香草冰淇淋，下層則是布朗尼巧克力蛋糕，並撒以適量糖霜，另有兩片草莓在一旁
陪襯。
看似平凡無奇的外觀，其實內有乾坤。挖開巧克力蛋糕後，內裡的液態巧克力伴隨著上頭
融化的冰淇淋緩緩淌出，名副其實的巧克力熔岩，也帶來十足的驚喜感。
布朗尼蛋糕體鬆軟綿密，巧克力熔岩濃郁甜香又溫熱，與冰淇淋共譜出冷熱交織的感官享
受。
【店家名片與結論▼】
餐點屬於中高價位，不過以這樣的餐點內容與食材品質，CP值還不差，加上用心營造的
用餐環境與氛圍，以及親切周到的服務態度，都看得出餐廳的用心。
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