【台妹最愛：台式炒米粉】
我很常做炒米粉，但之前都沒幫它記錄食譜。因為我的做法會隨著材料的不同，每次都略有變動，沒什麼一致性。不過可能因為太家常了，導致我的調味過於隨意，所以被家中大爺嫌棄品質不夠穩定，於是只好認真用量匙小秤，把最常用的幾種材料仔細量秤，又經過幾次調整，找出適合我們家的味道。
我覺得台式炒米粉最核心、最靈魂的食材是紅蔥頭跟乾香菇。不管我其他材料如何變動，只有它們兩個是絕對不會被取代的！當紅蔥頭跟乾香菇的香氣爆出來以後，會覺得炒米粉已經完成了一半。所以另一個重點就是，每一樣材料都得要仔細爆炒出香味，紅蔥頭炒香了加香菇，香菇也炒香了再加肉類，之後下蔬菜拌炒，然後用高湯滾煮、把所有味道融合，最後再讓米粉下鍋吸收高湯裡所有的精華。
而肉類配料，我最常用的就是豬肉絲，沒有肉絲就用絞肉，也可以用叉燒肉、香腸，想要豪華一點就再加上小卷、蝦仁等等，也可以把蛋炒散加進去，端看冰箱有什麼材料來組合變化。
我喜歡的吃法是再拌一匙辣椒醬，而意見很多的大爺則是要求吃炒米粉一定要有湯，否則容易噎著，主婦當然使命必達地再煮鍋也很台味的蘿蔔貢丸湯。炒米粉+蘿蔔貢丸湯，這樣的組合，應該會讓住在海外的台灣人都想家了吧~🤣🤣🤣
=====台妹最愛炒米粉食譜看這裡=====
有步驟圖的網誌版
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/45438336
純文字食譜：
>材料：
豬肉絲：75 克
豬肉醃料：醬油1小匙 + 米酒1小匙
蝦仁：12隻
蝦仁醃料：米酒適量 + 鹽少許 + 薑片 2 小片
乾香菇：3 朵，泡開備用
高麗菜：4~5葉
紅蘿蔔：一小段（約15 公克）
洋蔥：1/4顆（約60 克）
紅蔥頭：4~5 瓣
青蔥：兩支
高湯：120 ml
醬油：2大匙
米粉：100 克
>做法
1. 洋蔥切細絲。紅蔥頭切薄片。泡開的乾香菇切絲。紅蘿蔔切細絲。高麗菜撕成小片。青蔥切長段。豬肉及蝦仁分別放入醃料，醃至少10分鐘。
2. 燒開一鍋水，水中加入一大匙醬油及一大匙油，將米粉放入滾煮約1 分鐘。煮軟後將米粉撈出瀝乾水分，再放回鍋中蓋上鍋蓋續燜。
3. 熱油鍋，以中小火將紅蔥頭放入爆出香味。
4. 放入洋蔥，拌炒至軟化。
5. 放入乾香菇，拌炒至爆出香味。
6. 放入豬肉絲，待底面熟後再翻面，與其他配料拌炒均勻。
7. 放入蝦仁，待底面變色後再翻面，與其他配料拌炒均勻。
8. 放入高麗菜絲及紅蘿蔔絲，拌炒至葉片稍微軟化。
9. 放入高湯及醬油，蓋鍋悶煮5 分鐘。
10. 將剛剛燙過、悶過的米粉剪短，放入鍋中拌炒均勻。
11. 放入蔥段拌炒即完成。可試鹹淡，太淡則再以鹽調味。
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