台灣人打招呼的方式不總是以「你好」、「早安」開始，我們常使用的問候語是「你吃飯了嗎？」，這樣的打招呼方式告訴了我們，台灣人是以關心對方吃過飯了沒有來作為一種互動的開始。換句話說，對台灣人而言，吃飯就是一個重要的社會活動以及證明親近關係的方式。從另外一個台灣人詞彙中描述豐盛聚會與飯局的「辦桌」，我們同樣可以觀察到為什麼在我們的語境中，「辦桌」往往指的是以豐盛的飲食來招待或慶祝某些事情，更重要的是，被邀請與參與「辦桌」的人透過一起吃飯而再生產關係網絡。今天小編要分享的就是，台灣的「辦桌」文化的歷史以及來龍去脈。
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宴席名稱有幾種？有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆二月初二土地公誕辰會「做頭牙」，農曆十二月十六歲末祭土地神後則是「做尾牙」⋯⋯光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！
1902 年，一篇日本對臺灣舊慣調查的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中，對「辦桌」的解釋是：
「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。
由此推測，在晚清時期的臺灣，「辦桌」已經是普遍常用的詞彙了，意味著「辦一桌澎湃的好料」，來強調設宴者的誠意，久而久之就簡化成「辦桌」，客人赴宴也就稱為「食辦桌」了。
到了清代，對渡海來臺開墾的移民而言，物質條件不如閩粵家鄉來得充裕，一旦有婚喪祭典，常是自家張羅酒菜，村落鄰里間會相互幫忙一起辦宴席。富裕人家通常會有家廚或者是「灶下婦」 來協助家中女眷，如果是比較大型的宴飲或儀式，才會委託專業廚師（「廚子（司阜）」）到家裡或指定地點做菜。
從清代到民國五〇年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國五〇年代之後，一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好，辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。
俗語說：「十日前，八日後」，指的就是辦桌前主人家的準備工作與善後。以婚宴為例，主人家（男方家人）通常得在半年前，根據男女雙方的八字，擇日訂好迎娶與宴客的日期，當主人家確定宴請的日期後，經濟富裕的家族可能會委託菜館的廚師到府外燴，如果是一般家庭，就會拜託村里間廚藝較佳的人來擔任「辦桌師」（現今多稱為「總鋪師」）。設宴前，辦桌師得要先與主人家商量可用的食材與菜色，再由主人家負責準備材料。由於當時沒有瓦斯爐，大部分民家中可用的灶只有一個，所以通常要在一周前用土磚泥料砌好ㄇ字型的「土（角）灶」，並待其乾硬之後供辦桌師烹調使用；而搭土（角）灶也象徵著「起灶」，閩南語中意味著一個新家庭的成立。
一般民家的喜宴時間多半是兩個小時結束，緊接著辦桌師會將部分特地留下來未吃的菜餚拿來作為祭品「拜廠腳」，感謝這個棚子讓宴會圓滿完成，拜完才會「拆廠」（拆棚架）。棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給幫忙提供物品與人力的親鄰們，這種往來互助與餽贈的現象，也是臺灣早年辦桌過程中最具人情禮數的風貌了。
（以上引用自網頁原文）
https://storystudio.tw/article/gushi/pan-toh-in-taiwan/
台灣人打招呼 在 [歐美] 在台灣的外國人- 看板CultureShock - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前在做語言交換的美國女生在離開台灣時..很直接的跟我說..我只把你當語言交換
的夥伴..然後問我是不是很喜歡交外國朋友還有為什麼對他那麼友善?
我系上的ABC和CBC跟我提過他們會有一點看不起台灣人因為台灣人很重洋..她有一次
跟一個長得一點都不起眼的白人男性走在路上..竟然有3個女生不約而同直接表示要跟
他約會..她說華人在他們眼裡沒那麼差..台灣人對自己要有信心
我跟我係上的外國教授很要好..他們在台灣居住超過20年以上了..其中一個跟我有不
錯的情誼..我們公事歸公事..下課後我們是好朋友..我會把生活上的事情告訴她
會把她的家人介紹給我認識..她母親過世他沒有跟太多人說但是有跟我講..其實我把
他們當台灣人看待..他們已經台灣化了
我在學校華語中心認識了一兩位外國人..其中一個來自加拿大的她已經住在台灣
10年了..她對我非常友善..會主動跟我打招呼..我跟他說話都用中文..我寒假需要找
臨時短期家教他幫不上忙但是她很熱心的介紹我我一些地方是外國人會喜歡去的然後
我可以去那裡找..另一個美國女生對我也不錯..不過我跟他沒有特別熟只有講過2.3.
次話
我假設他們都滿友善而且會幫我忙應該會想加我進它們的臉書..我寄了封訊息跟他們說
不會找他們 練英文或散播隱私 但是他們都沒回我..我之前是有跟加拿大的那位提過
可否要電話號碼然後我原本跟他有說有笑的她突然變臉說他號碼只給她學生然後我跟
他說沒關係我不介意然後他問我真的沒關係嗎?我說對呀然後她很高興的去上課了
我原本想說等再熟一點再問臉書的好了..結果他們連臉書好像也不願意加
華語中心的老師跟我提過台灣人把這些外國人寵壞了..在他們那裡是沒人對他們那
麼好的..我想也許大家成天爭先恐後的對他們那麼好..造成他們不會對台灣人的友誼
感到重視..這一點只是我自己一個人的想法..我還有另一個感想..這些西方人對我們好
但是都有一個界線..是他們自己在西方所養成的還是來台灣後發現對他們好的太多了
不得不設個界線不然太多人找他們會造成困擾?
我上來這裡是想知道其他人的看法..我知道西方人注重隱私..但是是什麼原因使他們對
我好 但是連臉書都不願意加呢? 是因為台灣的環境嗎? 還是其實在西方主動打招呼還有
幫忙對人友善是很常見的根本就不代表他有把你當朋友..就算不當朋友好了..加臉書
對他們來說是很嚴重的事嗎?
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