#豆渣天貝
#6月鹽滷豆腐課已額滿
#7月鹽滷豆腐課只剩2個名額
從去年12月到現在，發酵迷已開過10次豆腐手做班。這半年積累100位夥伴，向台東豆芳華學藝。
「藝」像「道」一樣。在過程中，每分刻都是當下，置心一處，物我兩忘。這也是為什麼，個人愛做豆腐，也喜歡一個人安安靜靜做發酵。在過程中，手通心，自我的紛雜感，渾然放下。
做豆腐，需先把黄豆浸泡發芽（去除植酸），做成豆漿，後點滷。產生的豆渣，拿來做成天貝，營養又不浪費。
然而，用豆渣做天貝，比用去皮黄豆做成天貝，更加困難。原因在於，豆渣的纖維高，含水量高，不容易發酵順利。
我想起，去年我發豆麥麴的經驗。加入現磨麵粉（新鮮麥子自磨）入蒸熟黄豆，以吸取濕度，增加發麴成功率。
同樣地，這方法我也拿來發酵豆渣天貝。BIGO，每次都成功。這方法也和大家分享。
#豆渣天貝做法
1、 先把1000公克的豆渣 乾炒乾（約半小時）
2、再加入 100公克 新鮮現磨麵粉（麥子磨成粉）
3、再加入 10公克天貝菌（也可以 10公克天貝菌 與 100公克 米穀粉 混合拌勻 ）
4、豆渣約 33度時，加入菌種
5、已佈菌的豆渣，包進 粽葉（80公克豆渣）
6、發酵管理溫度約33度2天，並請讓 豆渣天貝 放在通風處，並保溫它（切記 勿悶住它 ）
#好吃的天貝也可向台中的伊布天貝王購買（里仁有賣）
#台灣小麥來自屏東皇埕醬油所種
#台灣黄豆來自台東豆芳華所種
#以上三位都是我的朋友以他們為榮
#7月鹽滷豆腐課招生中
https://forms.gle/ohM5RAchbuBx2AVf7
