蘇格蘭威士忌的執杯傳奇-《財訊雙週刊》第631期
兩個星期前台灣「雙耳小酒杯持護者」的會員們舉辦聚會,最重要的決議,便是向蘇格蘭總部申請成立分會,並推舉尚格酒業的奚董擔任第一任分會會長。以常理言,總部不會有異議,因此台灣即將繼德國、巴西、澳洲、南非、荷蘭、北歐五國、阿拉伯聯合大公國、印度、美國和土耳其之後,成為擁有分會的第十一個國家。
過去酒友們總認為「雙耳小酒杯持護者」協會十分神祕,我於一五年領取Keeper並寫下記錄後,終於揭開了神秘面紗。簡單說,這是一個類似「產業公會」的組織,成立的宗旨在於提高蘇格蘭威士忌的聲譽和銷售業績,並凝聚產業間的向心力。雖然極度商業導向,不過由於威士忌對蘇格蘭而言非同小可,高占出口貿易總額的第三名,因此產業勢力龐大,擁有眾多的貴族、爵士、名流,我一介布衣擠身其間,確實備感榮耀。
不過全球分會的分布情況有點奇特,土耳其和阿拉伯聯合大公國屬於回教國家,教義上不是禁止飲酒嗎?印度的烈酒稅超高,國內貧富差異極大,最暢銷的「威士忌」與我們的認知不同,貴桑桑的進口威士忌依舊源源不斷的輸入?北歐五國分布如此之廣,怎麼合而為一的同在一個分會?而傳統蘇威的進口大國如法國、日本、西班牙,居然都沒有設立分會?
說到進出口,根據蘇格蘭威士忌協會的出口統計,去年疫情影響非常嚴重,導致出口值大幅滑落,美國又因針對英國祭出懲罰性關稅,衰退幅度最大,但仍然是蘇格威士忌的最大市場。台灣的減少幅度不算太顯著,所以僅次於美國、法國和新加坡再度蟬聯第四,考慮新加坡只是個轉口貿易港,嚴格說來應排名第三。
仔細觀察這份資料,唯二成長的市場僅有拉脫維亞和大陸,尤其是拉脫維亞,一舉從前年的排名第九衝上第五而緊追在台灣之後。我的地理知識貧乏,完全不知拉脫維亞在哪,只得趕緊在谷歌地圖上搜尋,原來這是西鄰波羅的海、東倚蘇俄的歐盟國家,與新加坡的轉口貿易功能相同,主要的需求還是來自東方腹地。至於來勢洶洶的大陸,挾其龐大的酒類消費人口,只要稍稍改變中式白酒的飲用習慣,未來對全球威士忌的市場將造成重大衝擊。
不過台灣的購買力還是叫人嘖嘖稱奇,人口不多的蕞爾小島居然蟬聯多年第四,堪稱是另類的台灣奇蹟。有趣的是,若從蘇格蘭威士忌的出口「量」來看,台灣排不進前十名,顯然我們出手豪闊,買的都是高單價威士忌,如單一麥芽威士忌或單桶威士忌,對於全球市場主流的調和式普飲款興趣缺缺。難怪各國威士忌產業莫不對台灣虎視眈眈,或視作練兵場,只要在台灣賣得動,同樣的操作模式可在其他國家/地區複製貼上
疫情橫阻導致的暫時性衰退,並無法削減蘇格蘭威士忌在愛酒人士心中的高大上象徵,依舊是消費者最喜愛的棕色烈酒,這一點,是長年來從生產、經銷到媒體、教育等各環節工作者努力不懈的成果,這些人自然也都是「雙耳小酒杯持護者」協會獎勵的對象。從一九八八年創立至今,協會總共頒發了二千七百多個終身會員資格,台灣是消費大國,除了擁有五十幾位Keeper,更有四位獲得Master Keeper榮譽。可惜每年在布萊爾城堡舉辦兩次的頒贈儀式和晚宴,去年和今年春季都因疫情影響而暫停,秋季是否能如期舉行尚未可知。
遙想一五年的晚宴,我與世人尊崇的大師大衛史都華比鄰而坐,右手端則是蘇格蘭首富格蘭高登,闖蕩威界多年,從未感受如此的尊榮,不禁燃起強大的責任感和雄心壯志。只不過五年前的我即便持續撰寫威士忌專欄文章,其實並無多少建樹,若與真正具有影響力的業界人士比較,如百富門酒業的首席調酒師瑞秋貝里,遲到一九年才領取終身會員資格,這些喊水會結凍的大師們,讓我感覺渺小而汗顏。
有反省,就有成就,除了勤寫著書不輟,也利用網路平台進行知識推廣和紮根工作,這一切,或許便源自五年前的榮譽震撼。依此而言,「雙耳小酒杯持護者」最重要的特點,便是盡管市場競爭激烈,對內依舊是一家人,可說是最具包容性也最獨特的威士忌團體。因此分會若能順利成立,除了能與蘇格蘭更緊密的連接,更能融合並分享酒業甘苦,最終,如同瑞秋貝里所言「解開蘇格蘭威士忌製作的秘密,發展、培育出擁有豐富個性的威士忌與世界共享」。
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【威士忌的風味化學——精進你的品飲技術】
威士忌的原料製程相關知識,牽涉不少微生物與化學。然而,威士忌品飲者最關心的,莫過於那些與威士忌風味直接相關的生產細節。這些細節構成的知識體系,就是威士忌風味化學。
這門課程,專為認真想要學會品飲、評論威士忌的愛好者設計,要在一天之內,帶你建立威士忌風味化學的知識體系。你將能夠運用在這門課程習得的知識,提升溯源品飲功力,藉由找出威士忌的感官特徵,有邏輯地推敲一杯威士忌背後的生產製程細節,並有條理地闡述出來。
這門課程的三大主軸:
一、基礎風味化學知識與大師級品飲技巧。你將學會包括醇、醛、酸、酯、酚、酮、硫、萜烯,以及許多其他風味物質的名稱,有系統地掌握風味化學的名詞體系。藉由豐富的引導品飲習題與國際專業烈酒評審技巧傳授,你將實際體驗並學會這些物質所帶來的感官特徵。
二、專屬威士忌的風味化學知識體系。你將學會製麥、糖化、發酵、蒸餾、製桶、桶陳、調配、裝瓶等生產環節,如何影響最終威士忌的風味。在每個製酒環節裡,分別有哪些風味物質,左右一杯威士忌的風味與品質。
三、藉由酒樣的風味表現,判斷風味根源。風味化學是生產者調整風味、校正缺陷的重要工具之一。這門課程不是要教你製酒,但是你將能夠學會溯源式品飲,彷彿站上製酒師的視野高度,擁有與製酒師對談的能力。這門課程會帶你理解製酒各環節對威士忌風味的影響,而這將大幅提升你的威士忌品飲樂趣。
【課程時間】(共6小時)
2021年7月3日(六)10.00 – 17.00(中午休息1小時)
【上課地點】
台灣文創訓練中心-松江館
台北市中山區松江路131號2F(捷運松江南京站)
【課程費用】
每位 12,000 N.T.(含稅)
舊生優惠:曾參加〈醉愛 Whisky・蘇格蘭威士忌精華課程〉或/與〈零基礎・烈酒幼幼班〉的學員,每位 11,000 N.T.(含稅)。
【遠道學員補助方案】(本課程適用!)
多年來,我的課堂上經常出現遠從中、南、東部來參加課程的學員,最遠的甚至來自香港。馬來西亞、新加坡也有人想飛台灣參加課程。
由於課程經常在台北舉辦,因此,家住中、南、東部的學員比較吃虧。我決定在能力範圍內,盡量幫助想要進修的學員,擬定了〈遠道學員補助方案〉。
凡是為了上課必須特地來台北上課的學員,都可以在報名時提出申請。補助資格的認定,將由助理與報名學員討論,補助內容也將於開課之前議定。課程當天現場出具證明,以現金領取補助款。這項措施於2021年正式施行。
【報名方式】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com)。說明欲報名的課程,並附上你的聯絡電話、中文全名。
助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育等方面,成就卓著。這門課程講師的烈酒相關學經歷包括:
・布魯塞爾世界烈酒競賽(Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles)國際評審團成員(2015-);評審團主席(2017-2018);參賽樣品審查顧問(2019);《烈酒風味評判準則》總召集人、總編輯兼總主筆(2017-)
・法國干邑白蘭地公會(BNIC)國際認證講師(2015-)
・蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業(2014)
・烈酒專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》作者(2018)
・烈酒專書《世界白蘭地:歷史文化・原料製程・品飲評論》作者(2019)
・台灣侍酒師協會教育顧問(2018-)
・國立高雄餐旅大學兼任講師(2012-2014)、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師(2014-)
・國際與國內烈酒製造商、進口商顧問與員工訓練講師(2013-)
・台灣法國食品協會(SOPEXA Taïwan)合作講師(2004-)
完整講師資歷:
前往酒類專家王鵬臉書查看
https://www.facebook.com/pg/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/about/
前往酒類專家王鵬網頁查看
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台灣烈酒稅 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
【零基礎・葡萄酒幼幼班——專業人士帶你登堂入室的捷徑】
不論你是初學者、準備入門,還是業餘愛好者或業界新手,你絕對需要一位好老師的指引,那就是我本人,酒類專家王鵬。我不僅專業資歷完整,足以立即解答你的疑惑,我的教學經驗更超過15年,能夠有效把你迅速教會,讓你立即具備葡萄酒相關實務能力——包括侍酒與品酒。我是你在台灣可以找到,少數能夠在極短課堂時數內,有效教學,帶入門者跨越門檻,直接站上不僅是入門高度的人。
這套課程將在一個週末進行,讓你在有趣的互動中學習,自然把該學的都學會,不需要背誦生硬的教材。兩天的時間,短短的4+4小時,就能夠把一般傳統教育無法立即把你教會的內容,全部讓你學會,真正吸收。
這門課總共有四個主軸:世界葡萄酒版圖;當自己的侍酒師;用葡萄品種學會葡萄酒;初學者的大師級品酒技術。
我的教學目標是把以下知識與技能傳授給你,而且讓你在課堂上就確定學會,不需要回家繼續自己摸索。
一、世界葡萄酒時空版圖,你將學會葡萄酒的歷史如何影響型態種類與風味特徵。
二、當自己的侍酒師,你將學會關於喝葡萄酒的大小事,從選購到開瓶,從杯子到溫度,你都可以獨當一面。
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四、初學者的大師級品酒技術,是這門課程的亮點,你將懂得真正品賞、描述與批評一杯酒,幾乎只有王鵬可以那麼有效率地把你教好,因為品飲技術是我的專業核心,我曾任酒廠品飲顧問,常年擔任國際酒類評審。
【課程時間】(兩天課程,共四堂課,8小時,不分售)
2021年9月25日(六)13.00 – 17.00,本日上課4小時
2021年9月26日(日)13.00 – 17.00,本日上課4小時
【上課地點】
台北市進出口同業公會
台北市中山區松江路350號10樓(捷運行天宮站)
【課程費用】
每位 7,800 N.T. (含稅)
【報名方式】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com)。說明欲報名的課程,並附上你的聯絡電話、中文全名。
助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育等方面,成就卓著。這門課程講師的葡萄酒相關學經歷包括:
・台灣法國食品協會(SOPEXA Taïwan)合作講師(2004-)
・葡萄酒進口商顧問、員工訓練講師或特約合作講師(2003-)
・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑(2016)
・學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉作者(2009)
・品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)譯者(2010)
・紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)譯者(2010)
・法國波爾多葡萄酒公會(CIVB)國際認證講師(2008-)
・西班牙利奧哈葡萄酒公會(Consejo Regulador DOCa Rioja)國際認證講師(2017)
・法國隆河葡萄酒公會(Inter-Rhône)國際認證講師(2018)
・布魯塞爾世界酒類競賽(Concours Mondial de Bruxelles)國際評審團成員(2017-);評審團主席(2018)
・智利葡萄酒年度大賽(Annual Wines of Chile Awards)評審團成員(2016)
・波爾多梅多克中級酒莊盃(Coupe des crus bourgeois du Médoc)評審團成員(2015, 2019)
・台灣侍酒師協會教育顧問(2018-)
・最佳法國酒侍酒師亞洲區決賽評審團成員(2016, 2017, 2019)
・國立高雄餐旅大學兼任講師(2012-2014)、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師(2014-)
完整講師資歷:
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