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近期各家餐飲業者推出許多母親節、端午節的應景食品,若希望知道更多相關內容,歡迎到 https://taster.life/ 網站,點選「新聞快訊」了解!
|飲食活動|
● 全球50最佳餐廳 The World's 50 Best Restaurants 及全球50最佳酒吧 The World's 50 Best Bars 背後的組織推出 #50Next 第一版。「50 Next」是一份榜單但並非排名,專門表彰補充全球 50 間最佳餐廳和酒吧年度排名的人們。首份榜單包括來自六大洲 34 個不同國家/地區的人,可分為 #改變遊戲規則的生產者、#技術顛覆者、#賦能教育者、#創業創意者、#科學創新者、#酒店業先驅(由 S.Pellegrino 青年廚師學院支援)和 #開拓性行動主義者 等七個類別。
● 高雄知名 THOMAS CHIEN Restaurant 精心策劃結合日本燒鳥與法國料理,獻上 #夏炙六手餐會,將於5/29、5/30 兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦,午餐、晚餐共計四個餐期,200個席次。這次餐會將有 THOMAS CHINE 廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓,以及來自台中 鳥苑地雞燒 Yakitori&wine 主理人湯仲鴻 Tommy 三位料理職人一起設計餐點,激盪出翻轉味蕾的美味方程式,把日本燒鳥與法國料理精髓完美融合。
|新上市|
● 日本首屈一指的碳素產品制造商 #ANAORI 結合最新科技與天然材料,隆重呈獻一款設計精細,石破天驚的料理炊具。配合 ANAORI kakugama 碳鍋的推出,包括台灣的 #江振誠 以及來自 #世界各地 共24位名廚也將在未來數周施展精湛廚藝,展示這款新穎炊具無窮的潛能。
|新菜單|
● Cantine Marais 瑪黑餐酒 春季新菜單,主廚葉鎮宇 Eden 以春季新鮮漁獲為食材主軸,選用如鰆魚(土魠)、黑喉、鯖魚等,結合鮮嫩的季節蔬菜,如竹筍、白蘆筍、蒜苗等,在輕柔的調味中點綴帶入些許日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶,將食材化為當季最上乘的滋味。
|新開幕|
● #DNA西班牙料理 將於4/27(二)正式開幕,坐落於臺中七期,緊鄰臺中國家歌劇院,由臺北米其林餐盤推薦餐廳 Hidden by DN 隱丹廚 主廚 Daniel Negreira 領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌。餐廳設計以深色木質系為主體,搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍,入口處簡潔俐落的線條,呈現 #西班牙伊比利火腿 與 #西班牙酒款 兩個重點展示區。
● 歷經十個寒暑規劃並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭 #飛花落院 於2021年4月24日正式開幕。團隊悉心設計的精緻季節和食,以「四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材」為基礎架構,使用新社當地小農種植的特有當季食材,以不同特性進行烹調,呈現一年四季獨特的自然變化,並以藝術品般的水準呈現,創造一個令人放鬆及視野開闊充滿禪意的用餐空間。
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《初心》本週「茜問」—-江振誠
*我們都知道一個人喪失了初心,人生會走偏。但社會名利的誘惑那麼大,有多少比例的人,可以維持初心?
*江振誠,台灣人在世界餐飲界的奇蹟,他在新加坡的餐廳被稱為南太平洋的明珠,許多人為了到他的餐廳吃頓晚餐,飛至新加坡。米其林二星,全球餐廳排名14,亞洲餐廳排名第二,這樣的殊榮,大多數的人只會想再往前衝,或者至少緊緊的抓住它。
江振誠卻在某個傍晚,看到夕陽、室內燈光、樹影、空氣⋯⋯包括廚房後台的運作,那一瞬間,他覺得一切完美極了:當下他決定關了新加坡餐廳,在它最完美的時候,劃下句點!
*才四十歲,人生正值黃金歲月,江振誠只為了找到下一個階段路的目標,沒有不捨。回憶從法國美食勝地,到新加坡,然後回到台灣。等於從世界的頂尖之地,回亞洲頂尖城市,再回到故鄉。這一路上挑戰的都是:你不在最好的環境,你能不能創造奇蹟?
*回到台灣,Raw,他想推廣的已經不是廚藝本身,而是在地食材。如今Raw每幾個月即找許多廚師分享好食材產地,宜蘭的,花蓮的,台東的,苗栗的⋯⋯這是江振誠的不悔之路。
*許多偏離初心的人喜歡用「窮」做藉口。江振誠出生士林附近,母親在日本廚房打工,他沒有什麼童年,看著媽媽的辛苦,從小就一方面上學,一方面陪母親在餐廳廚房一起打工。苦、窮,不僅僅沒有短了他的志氣:也沒有成為他違背初心的藉口。甚至他比多數家境、學歷都更好的人,更勇於捨。然後,再度出發。
*有些人的一生,會精彩,不完全是命運,而是他懂得何時該取,何時該捨。有些人的一生,會困厄,因為他給自己找了太多貪婪的藉口,終而毀了自己。
*花了兩年時間拍完「初心」紀錄片,他站在電影海報前,他不只是戲中的主角,他選擇了當自己命運的主人。
緊緊看著「初心」兩個字,他的微笑,是一種坦然。
本週《茜問》已上線,感謝!
每隔十年 重新開機 完美時刻就歸零 —
江振誠【茜問完整版】
https://bit.ly/3aOzcgi
台灣米其林廚師排名 在 李昆霖 Facebook 的最讚貼文
說到簡師父,我們最近也有在跟他秘密進行一個合作哦。
他其實是一個非常好笑親切的人
我想,台灣餐廳再也沒有任何一家可以超越Thomas Chien Restaurant了。
雖然旗下三間餐廳都位於米其林不肯評鑑的高雄,簡天才主廚從來不畫地自限。繼去年邀請到「世界第一名廚」Sébastien Bras前來高雄客座,今年11月又將邀請「世界最佳女主廚」Anne-Sophie Pic蒞臨高雄舉辦米其林餐會。
國際廚藝界一向陽盛陰衰,每次米其林名單一公布,一字排開幾乎清一色都是男主廚。22年前,剛接手家族餐廳的Anne-Sophie Pic,甚至曾被法國烹飪大師協會拒絕入會,因為早期該組織名稱中的主廚「Maîtres Queux」,在法文中只有陽性用法,只有男性才能加入。我對Anne-Sophie Pic感興趣的不是她的廚藝,而是非科班出身的她,在父親驟逝之後,由哥哥接掌家族餐廳,隔年便由三星降為二星。主修商業管理的Anne-Sophie Pic只好回家開始絕地大反攻,花了十年的時間才讓家族餐廳重回米其林三星行列。
身為目前法國唯一三星女主廚的Anne-Sophie Pic,認為工作表現在於個人特質而非性別,她的料理除了視覺讓人驚豔,最特別的是每道料理都暗藏「苦」味。餐廳官網介紹主廚的網頁,味覺部分獨獨列出「苦」味,安蘇菲解釋:「苦、酸、甜、辣、鹹與鮮六味裡,最吸引我的就是苦味與鮮味,所以我的料理,總會放上苦味讓人感受,透過苦味引領,鮮味更凸顯,其他的風味也就更加明確。」
這次餐會主角之一的「抹茶羊酪四面餃」(照片左圖)是安蘇菲自認最足以代表她的料理。從義大利麵餃與法國四面糖發想而來的外型;外皮加了日本抹茶粉;內餡則用了普羅旺斯北方小鎮邦翁產的羊奶起司、布魯斯綿羊起司、馬斯卡彭新鮮起司;加上帶點辣味的薑、微嗆帶苦的水田芥、酸味的佛手柑做成的醬汁,與有澀味的抹茶。整體風味略帶苦澀,在嘴裡迸出奇妙的火花,有種獨到的平衡感。
簡天才主廚指出:「這道菜不論從視覺或味覺都很顛覆傳統。但卻又是以傳統為基礎。讓人看見主廚在傳統與創新之間取得均衡的努力。」 (以上資料來源:商業週刊「世紀女廚神的味覺冒險」:http://bit.ly/2pzKkH7)
我記得之前採訪過簡天才主廚,台灣能舉辦米其林餐會大部分都是財力雄厚的飯店集團,像他這樣以餐廳規格獨力邀請世界名廚到台灣,成本之高,通常辦完餐會沒有賠錢就是萬幸,我曾經好奇問他明知可能賠錢也要奮力一搏的原因為何﹖簡師傅瞇起他的招牌瞇瞇眼笑著說:「以前我自己一個人到法國廚藝學校上課也要花上百萬,現在我可以邀請這些世紀名廚到高雄來客座,就當成是給我的廚藝團隊上課的概念,沒有賠錢就是賺錢了。」
大氣的簡天才主廚不只讓他的廚藝團隊跟著這些世紀名廚貼身學習,連以前Thomas Chien的畢業生到外面另起爐灶開餐廳,簡師傅也會讓這些子弟兵在米其林餐會期間回來幫忙,不用坐飛機出國就可以跟世紀名廚面對面學習。台南市Les Ombres 光影餐廳的主廚黃國維就曾經跟我說過不只一次:「每次到簡師傅餐廳幫忙米其林餐會,就是我的最佳充電時機。」
更別提熱衷推廣台灣小農食材的簡天才師傅,如何用心讓這些世紀名廚對台灣食材驚豔:「世界第一名廚」Sébastien Bras 酷愛決明子與山粉圓、蔬食之神Alain Passard最愛台灣蘿蔔、「宮廷主廚」Eric Frechon發現台灣東北角蝦不輸法國小龍蝦、世界排名第六名廚Andoni Luis Aduriz愛上魷魚螺肉蒜、「瘋狂前衛大師」Pierre Gagnaire最愛番茄夾蜜餞。
Thomas Chien的米其林餐會,吃到的不僅是世紀名廚的夢幻料理,吃進去的每一口都代表了台灣食材被看見、都支持了台灣廚師更精進。
意義非凡!
【Anne-Sophie Pic世紀女廚神的米其林餐會】
#台灣獨家 #只在高雄
時間:11/15(四)~11/19(一)午餐、晚餐(只剩部分時段有空位,預訂從速)
地點:THOMAS.簡 法式餐廳(高雄市前鎮區成功二路11號)
餐會諮詢專線::07-5369436
#歡迎分享給高雄朋友
照片來源:Anne-Sophie Pic臉書
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