雞蛋可以說是民眾補充蛋白質最重要的營養品之一，但當代民眾的雞蛋消費則仰賴產銷體系的通力合作。在疫情期間，日本的雞蛋購買量正在逐步提升。反觀台灣，近來新聞上傳出民眾買不到雞蛋，大宗散蛋卻又滯銷的消息。
這篇來自【上下游新聞網】的文章，帶我們看到台灣近來的雞蛋供應鏈上發生的挑戰，這也帶我們進一步思考當代日常生活中的飲食文化與產銷體系之間的密切關係。
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疫情停課、餐廳業績下滑，每日高達1200萬顆雞蛋滯銷
台灣持續與Covid-19病毒對峙，全國三級警戒及學生停止到校上課將延長至6月14日，使學校營養午餐、餐廳的蛋肉用量大減。農委會畜牧處副處長江文全表示，目前國內每日雞蛋產量約11.8萬箱（共2360萬顆、約1416公噸）、雞肉產量約1700公噸、豬肉約2200公噸；國內學童營養午餐每日平均雞蛋用量約1600箱（共32萬顆，約19.2公噸）、雞肉40公噸、豬肉56公噸。
江文全認為，國人雖因疫情而消費習慣改變，但肉類銷售轉移到其他通路，銷量變化不大，僅雞蛋供過於求，目前國內每日雞蛋需求量仍有11萬箱，每天僅多出約8000箱。
對於農委會說法，熟知全國雞蛋市況的台北市蛋商公會，理事長高傳謨則有不同看法。高傳謨表示，除了營養午餐沒有用蛋，四大超商的也因防疫而不賣茶葉蛋，全國烘焙業及餐廳、夜市等營業額大減，都讓蛋無處可去，目前各地傳統市場、行口、批發商每天回報的第一線銷售情況是「至少一半賣不掉」。換言之，每天有6萬箱（共1200萬顆、約720公噸）雞蛋滯銷。
疫情改變市場版圖，雞肉消費量下滑2─3成
禽肉行銷發展協會理事長卓育生則表示，市場版圖在疫情升溫後有了變動，學校及餐廳用量大減，但連鎖速食店如麥當勞、肯德基用量以及即食雞肉產品提升，消費模式也從店面選購轉為電商網購宅配，實體店面也從傳統市場改為全聯、家樂福等量販超市。「個人購買量還是比不上業務用量，整體來說雞肉消費量下滑了2至3成，現在肉商也調低價格促銷。」
(以上引用網頁原文)
https://www.newsmarket.com.tw/blog/152747/?fbclid=IwAR2jq6oHtJYqVQtd9dDmprOOb-k_TJbshr5JFfEaTpAKHQJNdj_GwFz9QUw
台灣肯德基營業額 在 [新聞] 摩斯擊敗肯德基登速食二哥- 精華區fastfood - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
摩斯擊敗肯德基 登速食二哥
今年逆勢再開25店 營收估增1成
2009年01月06日蘋果日報
懶得縮
https://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&Sec_ID=5&ShowDate=20090106&IssueID=20090106&art_id=31291887&NewsType=1&SubSec=22
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摩斯漢堡店數已經超過肯德基，而今年還計劃持續展店25家，一舉突破170家店。莊宗達
攝 圖片: 1 / 1
【張嘉伶╱台北報導】原本是速食市場老三的摩斯漢堡，2008年底店數達到146家，首度
超越肯德基，成為市場老二。摩斯表示，今年再開25家店，估計業績從25億元成長10%，
獲利也可較去年成長。而麥當勞今年也將擴大法人加盟，估店數再增加10家。
持續成長
據市調結果顯示，往年台灣外食市場皆維持8~10%的成長，去年則首度出現停滯，甚至負
成長5%，而路邊攤和非連鎖品牌的餐飲，去年更首度出現負成長，估計路邊攤市場大約下
滑5%，咖啡店也出現下滑警訊，但整體速食業則逆勢成長5~6%，顯示出平價超值的餐點，
在不景氣的環境仍較受歡迎。
2008年年底摩斯漢堡的店數首次超越了肯德基，達到146家店，摩斯漢堡總經理陳朝慶說
：「去年一共開了19家店，營業額超過25億元，年增率約有1成，而扣除新開店、既有店
的年增率也有5%，估計今年還要再開25家店。」 放大圖片
積極搶攻中南部市場
摩斯漢堡能如此逆勢成長，就是因為在速食產品堅持現作，因而穩固其地位，當店數達到
一定規模，獲利也隨之提高，據悉，摩斯去年獲利逾1億元，創下新高，今年可望持續成
長。而摩斯漢堡為了滿足更多客人點餐不要等太久，今年則開始設置Call Center，可以
先電話定餐，節省消費者時間。
摩斯漢堡過去在中南部展店較少，陳朝慶表示，今年會考慮擴大中南部市場，尤其是都會
區，而中南部因為地方大，目前在高雄已開出2家得來速店型，而今年因房租比較有降價
空間，算是展店的好時機。
至於肯德基去年僅開5家新店，主因是肯德基所需都是大店居多，因此找地點不易，肯德
基主管說：「未來若有適當的地點就會持續展店，而推出早餐以來，增加不少業績，也會
持續針對早餐時段擴大行銷。」
麥當勞在台灣店數約350家，站穩龍頭地位，而今年則打算開放給法人加盟，主要原因是
好地點難尋，麥當勞在中東、美國和亞洲等地已開放法人加盟。
麥當勞開放法人加盟
麥當勞表示，台灣則將從今年開始，所謂的法人包括公司、學校、軍隊或其他具社團法人
身分的團體，自備土地或者建物即可，期望開出1年10家店。
從麥當勞全球的營收表現來看，2008年美國麥當勞的單店營收仍較2007年逆勢成長4~5%，
歐洲市場營收去年也創15年來新高，而拉丁美洲營業額更是連續60個月呈現正成長，泛亞
太、中東和非洲地區營業額也呈現2位數的成長。
摩斯漢堡小檔案
資本額：4億元
股東結構：東元約佔7成、日本摩斯3成
成立時間：1991年
董事長：黃林和惠（東元會長黃茂雄之妻）
來客數：每日約6萬人
海外市場：2009年第1季底赴廈門展店
資料來源：業者
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lotteria呢/x\ 到底台灣是誰代的Orz
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