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【凱爾特聖樹】柳樹月 4/15～5/12
生命力極強的柳樹（Willow）具有強大的療癒力，能幫助人們修復身心靈的創傷；有些地方更會將小孩的胎盤或胎衣埋在柳樹下，讓孩子受到柳樹的守護，長得漂亮又健康。
凱爾特人認為，親水的柳樹具有進入不同世界的力量，隨風起舞的婆娑聲響更被認為是神的聲音；在巫術中，柳樹則具有清潔能量的效果，可以製作成巫術道具，某些品種還能做成菸草，用來與神靈溝通。
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#奔狼小編關心您
評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。
該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。
例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。
討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。
對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。
在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。
台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。
此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。
在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。
以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。
在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。
關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。
「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。
作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。
關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。
若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。
況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。
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還記得今年3月初英國封城前，Ting榮幸參加🇬🇧英國有機咖啡品牌 「 CRU Kafe Taiwan 英國酷咖啡」在亞洲區上市前的發表會。至今依然非常難忘用品酒的概念來品咖啡。Cru Kafe除了是 ＃英國本地咖啡烘培品牌外，Cru一直堅持「愛地球、守公義」的社會責任。在封城期間捐出許多咖啡，給守在醫療前線的NHS醫護人員們。
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除此之外，他們堅持種植🌿 無農藥、無殺蟲劑的 ＃有機咖啡豆。遵守 ＃Fairtrade公平交易 在產地直接與契作農民公平交易，確保每一位農民都拿到應有的收入。為了解決膠囊咖啡回收的問題，他們也堅持使用100%可回收的全鋁製材質，所有膠囊都適用於Nespresso的機器。
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正因為我是Cru Kafe的忠實愛買者，很認同他們品牌的精神。因此，突然有個想法！是不是能趁生日這個特別的日子，跟Cru Kafe一起合作一場「＃以公益為前提」的開團合作案。想不到台灣總代理商不但認同我的想法，還願意一起響應這個公益團購活動。
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💕 為什麼會想要在生日的時候，辦這個公益活動呢？
這幾天收到滿滿大家的生日祝福，覺得自己真的是非常幸運的人，特別在充滿變數不安的2020年，我們一家人在英國能平安健康的生活，就是最大的幸福。在接受大家的祝福同時，也期許自己在2020年後的每一年生日，能盡一點點微薄的力量，回饋給需要幫助的人。
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今年四月我關注到台灣的「 目目非營利 MUVE NPO 」機構，當時就立馬跟 IRITA 專一純粹保養 一起推出公益活動，最後我們共捐出16,000元。因此，這次跟Cru Kafe合作，我第一個也是想到他們。——————————————
「目目非營利 MUVE NPO」有著非常有意義的使命，就是幫助「重度身障孩童」透過「科技」有機會與世界對話。怎麼說呢？很多人都誤以為重症孩子就等於智能障礙，其實不然！在目目非營利的幫助下，他們從「眼動科技」＋「眼動課程教育」雙管齊下，幫助這些孩子們有機會發聲！讓世界知道他們是有思想的。或許大家平常在捐款時，大多只著重於受捐款者的基本民生需求，好像只要顧好他們吃得飽、穿得暖即可，然而生命中同等重要的，還有能自在做自己的機會。
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【 共三種烘培搭配 】＃按烘培程度強到弱介紹
組合A: 哥倫比亞6條＋義式濃縮6條
組合Ｂ: 重烘培6條＋印度烘培6條
組合C: 重烘培6條＋淺烘培6條
＃重烘培 Intense Roast (強度11)：
這一款是CRU Kafe訂單中，辦公室、餐廳以及飯店訂購量最高的膠囊 Top1。因為他的變化性很高，是不管你是喝one shot的黑咖啡愛好者，或是喜歡按鍵選大杯Longo的人，甚至喜歡混合牛奶做成冰拿鐵都非常適合。是所有膠囊中 咖啡因成分最高的咖啡！特別適合一早要通勤上班族的首選！而我則是喜歡去健身房運動前喝這款Internse roast咖啡，能更有效幫助運動前迅速補充能量加速鍛鍊中熱量的消耗。適合重度咖啡熱愛者！如果你又特別享受烘培帶來的木質煙燻感，你會深深對它著迷到無法自拔。
＃義式濃縮 Espresso (強度11)：
這是所有咖啡中接受度最高CRU Kafe的經典不敗款！濃厚卻不強勁，帶有溫柔如絲綢般口感的濃縮咖啡。把三個截然不同產區的原豆調配出完美的比例。每一口都帶出各自的特色卻不衝突！印度豆子帶有飽滿具層次的巧克力香氣，宏都拉斯的豆子平衡柔和的甜味，最後衣索比亞豆帶來明亮純淨的甜味。是一款人人都能接受，適合拿來單喝，或是飯後、下午茶時間的咖啡。
＃印度烘培 ＃單一選區單品 ＃羅布斯塔Robusta （強度10）
這一款是Cru Kafe中價位較高的單品咖啡，跟其他烘培採用的Aranica阿拉比卡咖啡豆不同，是選用在印度較熱氣候的Robusta羅布斯塔咖啡。這種咖啡豆的特性是咖啡因是其他的整整2倍高，而且它的咖啡油脂Crema濃郁。喝起帶有濃濃的黑巧克香跟一點煙草香，還有威士忌Whiskey的濃厚感。非常適合咖啡老饕享用，或是喜歡重烘培的人。
＃哥倫比亞 Colombian ＃單一產區的單品 (強度8)：
這一款單一產區的哥倫比亞咖啡，是來自北邊的哥倫比亞特選的品種。也是CRU Kafe所有咖啡豆中烘培技術最複雜的一款。是一款咖啡烘焙師的夢幻逸品！第一口味蕾，滑順帶有點巧克力苦澀，接著立刻釋放出具有個性的青蘋果以及黑醋栗甜味。喝完之後，口齒之間會充滿濃郁的榛果香氣。適合跟甜品一起享用，平衡口感！
＃淺烘培 Light Roast (強度7)：
這一款是最熱賣的「早餐咖啡」，尤其適合週末悠哉的早晨享用！有別於Cru Kafe其他帶有巧克力或菸草的重烘培。這款是屬於第一口有清爽的花果香，之後帶出伯爵茶的甘醇。是一款不加牛奶也極好入手的黑咖啡。
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【 客服資訊 】
FB粉絲頁： CRU Kafe Taiwan 英國酷咖啡
客服專線：02-26311980
服務時段：週一至週五，10am-5pm (不含例假日)
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💕💕【 抽獎活動】💕💕
＃獎品：一台 Nespresso 膠囊咖啡機 （一名）型號：Essemza Mini C30 優雅灰，獎品只限寄送台灣本島地區。
＃參加方式：只要留言＋分享本文！
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