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中秋節就是要來吃肥肥白白的新鮮蚵仔！吃蚵不可不知蚵仔事，你是否好奇烤架上的本土蚵仔跟進口生蠔有什麼不同？為什麼所有賣蚵仔的招牌都寫東石蚵？蚵仔要怎麼洗才會乾淨？吃蚵真的會壯陽？蚵仔也會長出珍珠嗎？啥咪！蚵仔煎不是台灣專有，別國也有而且做法很不一樣！
還有你知道嗎，蚵仔可以幫忙地球減碳！大啖烤蚵之餘，也來把蚵仔的小知識進補到腦袋裡吧！
https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
吃蚵也要關心進口蚵議題：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159023/
老家住海邊🌊
是那種走個幾步路就上了堤防
一眼能看到台灣海峽的小漁村
很小很小的時候家人還真的種過蚵🦪
(應該是種吧? 蚵殼綁一綁放去蚵田裡，當時太小沒跟去過蚵田)
豆豉鮮蚵、蚵仔煎、蚵仔湯是老家飯桌上常有的菜色🥢
老家路口大樹下的蚵嗲 是小時候的最愛 台北幾乎吃不到哩
清明返鄉那個大排長龍 連預訂都訂不到
{豆豉鮮蚵}
食材：
蚵仔 1包🦪
豆豉(濕) 1-2大匙
蔥 1枝
薑 3片
蒜🧄 3瓣
辣椒🌶 1根
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 適量
🙋♀️做法：
1.蔥、薑、蒜切末，辣椒去籽切末(嗜辣的，可以不去籽或改用粉辣的朝天椒)
2.鮮蚵先用清水洗二~三遍，去除雜質或牡蠣殼小碎屑，水一鍋煮滾後熄火，鮮蚵放入川燙10秒，撈出備用。(也可以直接用熱開水燙過)
3. 熱鍋加一匙油，爆炒豆豉，接著下蔥白、薑末、蒜末、辣椒末爆香，加水、1大匙醬油及米酒，煮滾，調味
4. 最後放入川燙好的蚵仔及蔥綠，關火，拌炒一下下，再加點香油，就可以起鍋了
#豆豉鮮蚵
#熱炒
哎，「豎臊」闖禍了！
最近有很多朋友與我分享，有位朋友高談闊論豎臊的製作與經驗，其實他不是第一個跳出來談豎臊的人，自從我在「百年台灣古早味」這本書上談過豎臊以後，好多人在沒有配方、沒有製作方法下，以憑空抓藥的方式做出，但這也不算離奇。記得有次我在一場新書會中分享豎臊，想讓讀者們品嚐豎臊的獨特美味，那一場活動的確因為美食而轟動，但有位厲害的俠客吃過一碗之後，隔天就在網路上銷售起豎臊。
這段時間以來，我發現江湖對豎臊可真是興趣十足，只可惜我答應過，不會公開豎臊的製作配方，現在反過來看，幸好自己一直堅持承諾，倘若我教了製作方法，不管學藝是否精湛，這場武林爭戰肯定會廝殺得更為精彩。
其實豎臊的故事很曲折，當年在走訪古早味料理時，一位大姐教我豎臊，當時我無心學習，一心只想將書本完成，但是大姐認為這是她唯一能留給我的資產，希望我能好好學，萬一哪天不如意流落街頭，至少還能賴以維生。其實豎臊的背後乘載著一段傷心故事，所以當時大姐一直叮嚀，千萬不可以外傳，免得很多人會為此技術殺得眼紅。
早年大姐收留了一位誤入歧途的年輕人，這年輕人家裡賣著肉臊飯，生意非常了得，這位年輕人也在家中幫忙做著肉臊，但胸懷傲氣的他可不甘願一生只做肉臊，加上家人因為忙碌而無心照顧，使得他開始四處惹是生非。大姐收留他之後，年輕人曾經收斂一陣子，跟大姐相處融洽，也將自己製作肉臊的好手藝教大姐，而這款肉臊正是「豎臊」，好景不常，某日年輕人帶著大姐的獨子在外闖禍，這位年輕人平安逃回大姐家中，但大姐的獨子卻被人砍死。難過心碎的大姐學會了豎臊，卻意外喪失心愛的兒子，所以她也不願再做豎臊，每次做起總痛心不已。
當我學會豎臊之後，趕忙請家中長輩品嚐，所有長輩都說這是家中早年熟悉的味道，大家都感覺奇怪，怎麼會有一款肉臊消失在生活中多年？長輩們好奇之下與大姐見面一聊，才發現大姐早年收留的那位年輕人，他的爸爸就是家族中的總鋪師，離開家族後靠這款竪臊經營起興隆的生意，想不到這道失去的菜又戲劇化地回到家族餐桌。
製作豎臊可一點也不簡單，得連續炒過數小時，讓水分散失後只剩膠質，製作完成後還得裝在甕中保存，然後擺放在竹管屋的陰涼處，放置六個月後才能開封揭曉，時間不到可是不夠熟成、稱不上豎臊，若是長了黴菌就代表製作失敗，整甕都得丟棄，所以是道費時、費工的料理，急也急不得。
曾經我看到一本書中提及，豎臊若長滿白色黴菌就代表成功，長綠色黴菌就是失敗。看到這裡心中不禁直喊：真是扯！失敗就是失敗，不能混為一談！也有書上寫道，豎臊做好後兩個星期就可以吃，哎，心中真是涼了一截，他們講的都不是豎臊啊！
豎臊配上飯就是完美組合，然而這也是唯一的組合，豎臊只能做成肉臊飯使用。我曾看過有人說豎臊可以拿來做米糕、擔仔麵，這可真是大錯特錯，不只沒做功課，也看得出不懂做菜，應該說更不懂吃呀！以為一款肉臊就能走遍天下，實在謬誤，台式肉臊千百款，不同樣式的肉臊得運用在不同菜色，擔仔麵、米糕、蚵仔煎…….都用不一樣的肉臊，我曾經為此出版一本「一碗肉臊飯」，詳細紀錄做法，希望大家知道，台菜一點也不簡單，可別小看「肉臊」兩個字，肉臊是門深厚的藝術。
我很常遇到朋友想找我吃豎臊，必須說，我手上可一點也沒有，要做也得等上半年。現在的我終於懂得大姐的苦心，豎臊真的不適合外傳，做法沒公開的情況下就掀起漣漪，若公開後還真不敢想像。當年我堅持的諾言依然會信守。
大家還記得這個美女廚房嗎！
我有認真看留言，看到有人敲碗的呀～～
#台灣美食 #蚵仔煎 #夜市美食
影片封面設計：Mocca woon
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狄達►►
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