[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #建立文化、#建立價值,#建立產業間的連結 / Developing cultures, values and connections
「台灣最大的問題,是博士跟農民不懂甜點師傅要什麼。」
曾經是電腦工程師,後來回到南投家鄉種植香草、創立甜點店,現在同時是香草農、甜點師、巧克力師、品牌經營者,還兼職農友輔導多重身份的 香草騎士 Vanilla Knight 創辦人味正琳師傅,對台灣農業與甜點產業的觀點通透、表達直率。其實這不是台灣唯一的問題,在我們和味正琳師傅聊天的過程中,他多次提到 #產業間缺乏連結,政府、農民、甜點師與消費者間溝通不足的現況。
那天我們造訪香草騎士,是因為味師傅與巧克力師黎玉璽(JADE LI Chocolatier)合作,辦了一場「台灣可可與香草在地農業文化新價值」講座,席間不僅有巧克力品嚐會,還包含香莢蘭產區參訪、台灣香草種植現況、香草相關知識簡報,不同產地、品牌的香草莢「聞香鑑賞」,以及同場加映的品茗行程。同時參與講座的,幾乎都是業內人士,也有少數媒體,「可惜一般的學者、農民都不會來聽」。
味師傅熱切地談到他花了八年時間天天和香草為伍,以工程師的邏輯與系統性思考,將香草從種植、授粉、採收、殺菁、發酵、陰乾陳化的每個步驟都研究透徹,還曾經自己自掏腰包請翻譯隨行,前往印尼與馬達加斯加向當地農民學習香草莢製作的關鍵,然後回來一一改善製程,精準調校溫度、濕度與時間,製作出屬於台灣的「尾韻花香味明顯」的香草莢。他沒有選擇將自己的心血緊密包藏,而大方分享給有興趣種植的農民;他從世界各產區搜集不同品種,再與中研院的辜瑞雪博士合作品種改良,不僅希望能穩定台灣香草的品質、產量,更 #計畫將台灣香草輸出至日本與其他國際市場。
我們談起台灣可可、香草等新興農作物的現況,對 #政府並未建立產業後端發展基礎與技術_就鼓勵農民栽種;#台灣農民在缺乏深入了解作物發展前景_加工技術與消費市場需求前_就一窩蜂投入種植 的情形很是焦慮,「台灣新興農作物如果沒有這些知識,價值和文化都不會產生,就直接跟國外絕緣。種這些再厲害都沒有意義,因為那個不是人家要的味道、不是市場要的味道。」
「不是一下子政府要扶植什麼產業,就 #大家一窩蜂一起進去_然後就一窩蜂一起倒。這是政府的手段、也是農民最大的悲哀。」
的確,可可與香草莢都只是製作甜點的食材,可可需要加工變成巧克力才能使用,香草莢如何運用,成為甜點作品中畫龍點睛的角色,更需要甜點師的巧思與技術。如果後端沒有良好的後製技術、知識,沒有懂得運用的甜點師、手藝人,沒有堅實的消費市場、沒有對此有認知、能欣賞的消費者...簡而言之,#如果沒有甜點文化_前端的努力將全數白費。「台灣還搞不清楚什麼是價值、什麼是文化,農民只覺得我種的東西很貴,就一窩蜂地去種。」
香草騎士現在儼然成為全台香草農的知識庫與交流平台,也經常舉辦各種講座,推廣台灣香草與促進產業間的交流。由於能夠在農夫、甜點師與品牌經營者三個不同的角色間轉換自如,味師傅的研究心得、發展技術更切合市場需求。味師傅談起自己的角色充滿自信:「只有甜點師傅自己真正跳下來種、又種那麼久,才有辦法這麼快接上這些know-how。」
香草種植之外,味師傅也將同等的心力與狂熱的研究精神投注在自己的巧克力產品上。他的巧克力結合了台灣的水果,而他對「什麼叫做台灣的水果?」也有獨到的看法。他認為「#果乾」與「#鮮」最能表現台灣水果的特色,因此將「果乾」與「果泥」配合加入巧克力甘納許中,並以香草提味,外型設計則有「宇宙」、「意象」等多種系列,手繪繁複的星空、浪花、湖水、漩渦、星球等,使品味巧克力的感官體驗更為豐富。
味師傅說自己研究一個東西,就是要「將資源砸到底、把所有know-how都搞定之後才能碰下一個」。因此在對自己的巧克力產品滿意後,接下來要將時間與心力花在提升自己的甜點作品上。
香草騎士的命名由來,是因為味師傅本人非常欣賞騎士的浪漫、勇敢、熱情:「#騎士的精神是勇往直前,(我希望)把香草跟甜點都做得好」。雖然師傅沒有提,但為了保護自己堅信的價值,能夠毫不保留的奉獻,我想也只有貨真價實的騎士能夠做得到了。
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
香草騎士八月份講座訊息:https://tinyurl.com/y5fzyewr
👉🏻👉🏻 更多 #台灣參訪 相關影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/y3bsa73z
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅Aiky一點GO瘋旅行,也在其Youtube影片中提到,#葛瑞絲香草田 #薰衣草 #明德水庫 薰衣草給人的感覺是浪漫的,一片紫色的薰衣草田在台灣不多見,在苗栗明德水庫附近有一家葛瑞絲香草田,種植大量的薰衣草,花期為三月至五月,這期間免費開放給民眾進入參觀、拍照。 這裡的交通也很便利,在苗栗車站附近的中正路北苗站(苗栗農會北苗分局)搭乘5801或5802...
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很多小農常遇到夏天種植香草植物🌱時,卻容易發黃、枯萎,這是因為香草植物大多不耐高溫潮濕的氣候。
其實只要掌握以下幾個要點,就能幫助植物順利度過夏天🏖喔!
1⃣擺放需在日照充足、通風良好處。但在台灣夏季要遮蔭,避免陽光曬傷葉片,導致枯黃。
2⃣當盆栽表面乾燥時,澆透整箱土壤,並且要濕透至根部,直至排水孔滴出一點點水為止,切勿過度澆水,反而造成根部淹死。
3⃣時常修剪(收成)葉子,讓藏在底下的葉與莖都能照射到陽光,也不要一次剪太多,以免刺激導致新芽長不出來而死。
相信大家目前已有粗淺概念,只要各位小農仔細觀察植株變化,夏天也是適合種植的好時節喔!😘😘
若需要一對一指導教學🙋,可加入官方LINE帳號,我們將盡力替您解答喔!😊
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Photo by @sunnyrockjam, @rebornflorist
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台灣香草種植 在 Aiky一點GO瘋旅行 Youtube 的最佳解答
#葛瑞絲香草田 #薰衣草 #明德水庫
薰衣草給人的感覺是浪漫的,一片紫色的薰衣草田在台灣不多見,在苗栗明德水庫附近有一家葛瑞絲香草田,種植大量的薰衣草,花期為三月至五月,這期間免費開放給民眾進入參觀、拍照。
這裡的交通也很便利,在苗栗車站附近的中正路北苗站(苗栗農會北苗分局)搭乘5801或5802公車志明德站,下車後步行一分鐘即可抵達。返程回苗栗車站請在建中街站下車,或可搭乘至新竹車站。
5801路線圖及時刻表:
https://bit.ly/3szQxAZ
葛瑞絲香草田
營業時間:每日早上九點半至下午五點
地址:苗栗縣頭屋鄉明德路 156 號 12 鄰
電話:03-7251893
當你逛完薰衣草田,可以順訪明德水庫。由於今年是台灣嚴重的乾旱期,中南部已經很久沒有下雨,導致各個水庫逐漸乾涸,明德水路也不例外,水位都在正常值下。
從公車站牌走到日新島入口約十幾分鐘,門票為100元、下午五點是最後購票時間,請在六點前離開。走進吊橋你可以發現,水庫水位低下,裸露出岩石以及長出草地。
日新島囗湖中島,島中有一家水榭樓台咖啡餐廳,可以憑門票兌換飲料或冰品,這裡還養有各式各樣的鳥類,其中最吸睛莫過於孔雀,但看不看的到開屏就看你的運氣了。
如果想要了解台灣的哪一處景點,可以在下面留言給我知道,我有時間就會抽空到當地做一個分享。
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【2021美食開箱】日本空運獨家限定-黑旋風熊本糖蜜草莓,甜度破表!熊本糖蜜草莓
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#糖蜜草莓 #熊本糖蜜草莓 #美食開箱
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糖蜜草莓採用溫室栽種,使用黑糖+酵母菌發酵 後的糖液做為種植的有機肥料,糖蜜草莓甜度 最高可達「15.6度」,ㄧ般草莓約11-12度, 熊本糖蜜草莓平均甜度都有13度以上。
熊本糖蜜草莓外觀非常紅潤且超大顆粒,香氣濃郁的無法形容,是招待貴賓的最佳聖品。超級好吃的糖蜜草莓!
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
https://youtu.be/uHblB22h50k
【2020新竹寶山鄉】秘境之旅!
https://youtu.be/TT1EHN2TNBo
帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U
黑糖飄香遊新城,甘蔗職人體驗好好玩!
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ
肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
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傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
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將軍澳|The LOHAS |日出康城|Fresh 新鮮生活|港鐵|MTR | 2萬呎超市買啲乜
#將軍澳 #thelohas #日出康城 #Fresh新鮮生活 #港鐵|MTR #掃貨必去
#特色主題 #香港製造 #Omakase #寵物零食
今日帶大家來到將軍澳地鐵上蓋一個大型商場The Lohas
裏面一個全新概念的大型超市, 佔地2萬呎,
我估計裏面的貨品定會超過二萬款
其中被我遇到三位顧客, 他們好iconic, 好有象徵意義
究竟他們象徵什麼? 片尾我會開估,
裏面設有26個特色主題區域,提供本地及環球新鮮食材
更加支持香港製造創意品牌,引入了接近一千五百種香港製造產品
除了為顧客提供新鮮食材選擇,亦都提供多個嶄新餐飲選擇,
例如即場海鮮加工服務、首創超市版Omakase(廚師發辦)
現場即製香腸午餐肉、小炒菜式、5無健康指示牌 、優質寵物零食區
為顧客即時磨米服務、引用先進的付款方式,以免聚集人群
無須付款排長龍等等, 在場每一個售賣Counter佈局,
都經過精心設計,務求令顧客感受到店員的親和力和專業產品資訊
這個超市很著重店員跟顧客交流, 保留一般超市或百貨公司缺乏的人情味
他們嚴選店內的零食, 參考衛生署的健康指引,
駐場有兩位品酒師,解答專業的酒品資訊,
多款印度食品、香料專區, 在場亦有日式健康美容產品
專為素食者而設多款新穎美食、產品多、服務優質、多選擇,價錢豐儉由人
歡迎各位網友跟阿Tsar遊樂團,
參觀這個嶄新的Fresh新鮮生活大型超市
Are you ready?
首先帶大家來到海鮮城, 見到一個好大的魚缸
擺放了來自不同國家高級海鮮, 長腳蟹、松葉蟹、水晶蟹 ,
超大型龍蝦 、蜆殼類 ,那麼大隻海鮮
你會否怕家中未必有這麼大個的蒸爐去煮呢
來到這裹你絕不需要擔心,因為這裏提供即買即煮服務
煮的方法及加工費用,例如豉汁炒、花雕蒸、
上湯焗等等的方法以及收費, 一一在牆上面寫得清清楚楚
明碼實價,顧客可以即時用電子付款方式收費
之後廚師就會將買來的海鮮進行清理,再拎去煮場館,
進行加工和烹煮,大概你預半個小時,
就可以了,下面亦有每日最抵買,價錢豐儉由人
旁邊亦有游水淡水魚和冰鮮魚售賣,排列得整整齊齊任你揀
另外即時買的魚,廚房設在售賣counter後面
不怕劏魚的時候,血水和魚腥味一點都冇,
保持最衛生、最優質的服務
煮場館除了處理加工烹煮海鮮之外,
他們亦負責這裹的兩餸飯的餸菜小炒,
入面由一個大廚主理烹煮多種餸菜 ,
個菜盆入面設計得好淺 ,因為盡量要保持食物新鮮、 夠鑊氣、夠熱 ,
每一盤只足夠serve六至八個人,就要再refill新的,確保食物新鮮度。
燒鵝王子有三款出名菜式 ,嫲嫲豉油雞 ,王子燒鵝,鎮店叉燒 ,
鎮店叉燒選擇梅頭中間部位 ,不要頭和尾 ,
確保叉燒肥瘦均勻 ,咬口爽脆好味 ,
王子燒鵝 ,用特別穀料飼養,養到每隻鵝大約六斤時才會劏 ,
所以見到每只燒鵝大少都差不多,
即場用風乾機風乾鵝 ,風乾20個小時 ,
確保肉質外脆均勻、隻隻金黃脆口,
嫲嫲豉油雞的來源,好多客人吃了豉油雞時,
覺得好有家的味道,用味蕾去喚醒你對嫲嫲和回憶和思念,
壽司本店, 最特別就是有外帶的Omakase,廚師發板,
有兩種選擇,一種是特選set388hkd,
有12款壽司加上丼飯 ,再加點甜品,
另外一款就是極上set, 588hkd就有16款的選擇 ,
有刺生、卷物、 丼飯 、甜品都有 ,
廚師會因應每日最新鮮嘅食材以做這些拼選給顧客,
下面亦都有一些已經包好的新鮮壽司,
價錢更加大眾化, 但質素是非常優質
你看看壽司的油脂和光澤,以這個價錢
簡直是物超所值,
這裏亦有一個一連三舖的食點,
相當受顧客歡迎, 首先他們每日新鮮製作的香腸和午餐肉 ,
見到師傅即場製作,確保每日新鮮 ,
這裏的午餐肉和香腸經過好多次改良 ,
因為要調出適合香港人口味 ,
健康得來又好味 ,可以選擇減鹽自製香腸、午餐肉
減鈉減了50個percent,其他亦有多款口味,
有蜜糖脆皮、芝士黑松露、沙爹豬肉黑等等 ,
都是賣28hkd一件 ,都不含味精或人造色素
除了買到香腸午餐肉回家之外
旁邊就是一個熱狗店,有多款口味任您選擇,
再過隔離就非常受街坊歡迎,有多款外賣小炒便當之外
脆皮豬手、芝士龍蝦伊麵、炒辣蟹、冰梅骨、
日式吉列炸蝦便當 、炒飯炒麵 ,攞上手熱辣辣㗎
驚你不夠熱, 旁邊擺多兩個微波爐
另外有選擇優質食材的甜品和沙律,
價錢都相當貼地大眾化,
Snack and Treat 零食專區是大人同細路都鍾意 ,
自助式,kid’s faviourite 和kid’s choice
好多精挑細選受小朋友歡迎的零食選擇,
這裏的零食除了安撫你的心靈 ,亦照顧你的健康
因為大部分零食都會參考衛生署指引 ,
會嚴選零食裏面的糖分、鹽份、鈉成份,
例如每100克糖少於五克啦, 每一包總脂肪少於三克 ,
鈉含量少於120毫克 , 還有多款香港製作的本地品牌零食
除了這裹好像catwalk那麼多零食,這裹一字排開都是零食選擇
能夠在芸芸眾多的產品, 被選中上架的香港製造產品
必屬佳選, 食出香港人的精神, 靈活應變、捨我其誰
超市裏亦有好多其他的香港製造產品
好似有山手作、Nicole’s kitchen,二澳農作社,
大師姐等等的調味醬、糕點或蜂蜜都可以找到
豆本坊, 除了有好多豆製食品,亦提供好多創意素食
今時今日的素食者,已經不單純為宗教或健康原因
亦配合世界潮流,推行環保,所以產品亦推陳出新
配合顧客不同的口味和需要,
好像這個Omnipork新豬肉,香港品牌,北美研發,
100%植物製造。多用途、零毫克膽固醇、高蛋白質,
無抗生素。無激素。熱量低66%。
質感、香氣均與真免治豬肉無異,
提供人體所需的優質氨基酸,健康之選。
港式素食叉燒、 三杯鮮菇純素米漢堡、甘薯葉素牛丸
意式香草意粉、火鍋、鹵水最夾的凍豆腐, 吸汁有彈性,
獨家首選的豆腐皮,即使你不是素食者
如果好似我家中有個氣炸鍋,
你都可用來包燒鵝、蝦卷、雞胸肉一樣回味無窮
臨走前買一些已經處理好的芽菜仔、加兩磚豆腐
煲個魚湯,加少少鹽和蔥,已經是一個好豐富的養顏湯水
日日糧坊: 一個可以磨米的地方,甚至可以糴米,
現今已好少聽到糴米呢!但這裹有這一種糴米服務
幫你溝出最喜歡的幾種米, 當然你要買一整包都可以
他們提供了來自七個國家不同的米,
有日本、泰國、柬埔寨、中國、等等
揀完米之後你可以因應自己喜好,
即時可以叫店員幫你磨製喜歡的度數 ,
它有9個不同的度數 ,視乎你喜歡食糙米 或是白米 ,
可以有sample給你看,磨五分米、七分咪、白米、免洗白米
這裹有一部專程由日本訂過來的磨米機
一般白米用5至6號已可, 穀殼會在右邊袋排出來
客人可以要求拿回家用作施肥種植盆栽,十分環保
香港人日日的主要食糧除了米之外,亦有食麵
這裹提供本港一個老字號的麵食,
除了傳統蝦子麵之外、亦有好健康的菠菜麵、甘筍麵
如果你不肯定自己是否喜歡特別的選擇
可以一個一個麵買回家試下,
除了麵食和米之外,大家都可以來到雜貨區
這裹有個印度專區,有好多印度食品及各地嘅香料
印度香飯 (Biryani),煮出來的飯特別香 ,
再加各種香料咖哩、辣椒
加些yogurt、堅果, 令到你的餐桌添多點文化色彩
這裹薑黃粉十分便宜,我曾在影片多次介紹過薑黃粉益處
強而有效的抗癌食品,我通常用薑黃粉加蜜糖飲用,
能夠迅速消除疲勞,好多時我睡得好少,都很精神
這個就是秘密所在,雜貨區見到買baking soda
平時超市賣15hkd,藥房12hkd,這裹賣10hkd,
精明的家庭主婦就知baking soda不只愛用來焗蛋糕
是強烈清潔劑, 可以將煲燶了的煲,不費吹灰之力
清潔得好像新買一樣, 有機會我示範給大家看看
藥膳農莊有好多湯包和藥膳 ,
如果你想找安眠茶、或平日手腳冰冷、想去濕
店員都可以為您提供最適合的選擇
對面個雪櫃亦都有好多不同生果、 沙律、藍莓、 士多啤梨 ,
每日揀最新鮮的生果做冷泡果茶 ,
甚至乎你飲完的生果茶可以直接食用裏面的生果
生果旁邊櫃位是鮮果殿, 有多款熱帶地區的時令水果
尤其是中秋節即到, 這裹買生果,亦有多款選擇
很多水果不是外面常見到,好像馬來西亞貓山王榴槤
文旦柚、泰國金柚 、琥珀蜜柚 、中國神石榴 、黃火龍果
送這些生果給人,沒那麼行貨,面子十足
如果你對生活有更高要求,就應該行過對面
Lohas Orchard,有來自世界各地最優質的水果
日本、 韓國、歐美、 土耳其、西班牙、澳紐
北海道紅肉蜜瓜、日本山形西瓜、 金洋瓜、台灣牛奶美濃香瓜
小朋友的嘴仔咁細,就建議買呢一個日本天之驕女蘋果
澳洲珍寶牛油果, 大大兩個58hkd, 我在澳洲超市食過,
價錢跟這一個差不多,好像這個更大
不得不提就是來自自土耳其的無花果,
最優質的無花果出產自土耳其, 而且好少出口
好少生果舖有得賣,好大隻啊,隻隻都好靚
揀無花果,要選擇紫色,有少少綠綠地
買回家可以擺放多一會,如果太綠即未熟
如果已經黑色,即過熟,好容易入面生蟲
買回家只要洗層外皮, 就可以連皮食了
Butcher Craft, 入面有個大廚叫Joey ,
玻璃櫃入面有醃製了的肉類和扒類 ,
可以買返家即煎就可以食得啦
或用氣炸鍋都得 ,亦有斧頭扒 Tomahawk
和dry aged熟成牛肉 ,出面高級西餐廳一定有這兩種食物
尤其熟成牛肉,經過處理的熟成牛肉, 牛味更濃郁 ,
如果不喜歡出面的皮太乾 ,可以叫職員幫你了出面的皮去 ,
即煎就會令到牛味最濃郁最極致 ,
亦有日本佐賀牛 A4黑毛和牛 ,澳洲加拿大牛小扒 ,
澳洲和牛M4 M5級數的肉眼扒,
如果大家不知道一個人或一家人份量都可以問大廚joey,
.......................................................
下次再傾,88! ??
成為会員並獲得獎勵:
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