【在想什麼?導遊推薦 《伊比利火腿的一切》】
自古以來,西班牙人就重視各式專業,早在中世紀前期,工匠們為了慶祝所屬行業的主保聖人節慶而成立了工會組織,這工會組織後來漸漸形成獲得政府正式認可的行會機構,到了中世紀時期,每個同業工會都有集會的場所和組織規章,訂定會費、工作技術、使用的道具、製造和銷售的標準,以控制價格、監管工藝、檢驗產品、職業訓練等,如果要從事某種行業,就要先加入其同業工會,先從階級最低的學徒做起,在工坊裡跟大師住個三到六年,算是一邊學一邊做的無薪勞工,等到學徒熬出頭,通過考試,就是領薪水的工匠了,而等到通過更艱深的考驗之後,就成為大師,可以自己開一個工坊、收學徒。
這種重視專業的傳統至今仍反映在西班牙人的生活上,其中一種就是舉國上下對傳統美食的堅持,政府甚至訂定美食相關法律,除了明文規定食品檢驗標準、確保食品安全之外,還明文保護傳統甜點的製造方法、法定的地理標示(原產地名稱保護制度)、傳統特產保證標誌(獨特的產品使用傳統材料或按照傳統方式製造)、醃製加工肉類的分類、製造西班牙火腿的完整過程(從豬的品種、豬群的養殖、火腿的製造方式都有規定)等,一條條的法律條文把每個食物食品的定義、製作方式、製作過程、相關規定等都寫得清清楚楚,然後跟其他法規資料公布於官方公報 BOE(Boletín Oficial del Estado)上。舉例來說,就好像台灣有法律條文明文規定製作傳統香腸、高粱、月餅、鳳梨酥等的原料、生產、製作方式一樣。
所以,2007年我在準備西班牙的官方導遊考試時,考試範圍不但包括當地的藝術、歷史、傳統、博物館和古蹟等,還包括「各地的農牧特產、佳餚美食以及美食文學」、「各地的傳統節日、慶典及相關美食」、「各地特色美酒的起源、名稱、製作方式及其特徵」、「各地的展會跟農牧市集」等美食相關知識。
後來,考上官方導遊執照,開始帶團之後,我開始正式接觸西班牙美食的不同層面,從餐廳、品牌、製造方式、生產企業都有,從安排媒體採訪西班牙名主廚、知名餐廳,到帶團去餐廳吃美食、參觀酒莊、參觀伊比利豬放養地、參觀伊比利火腿場 … 等,在這十幾年間,不知不覺地跟西班牙的美食界有很深的接觸,認識了很多西班牙美食界的朋友。在這些人當中,又瑜應該算是唯一的華人了,我們兩人是因為伊比利火腿而結識的,因為她是在伊比利火腿百年品牌Carrasco任職。
西班牙的伊比利火腿舉世聞名,而西班牙四代傳承的Carrasco就是其中一個專致於生產橡果飼養的伊比利火腿的百年品牌,他們家的伊比利黑豬野放在橡樹林中,以橡果為食,他們家的火腿外觀紋路細膩,具亮澤的瑰麗紅,聞起來味道馥郁,嚐起來肉質多汁,油脂在口中慢慢融化後,齒間留香。
所以,當又瑜跟我說她寫了一本關於伊比利火腿的專書時,我就搶著要先看書稿。
不過,又瑜把書稿給我時,忘了提醒我,要先吃飽再看稿,不然會越看越餓,結果,我看到最後還真的要去廚房拿一片火腿來吃,不然,實在無法解饞。
看完書稿之後,真心替中文讀者高興,因為關於伊比利火腿的中文書籍很少,而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少,這本書深入淺出的談論西班牙火腿,從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等,一一介紹,讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。
在又瑜筆下,西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食,而是一種文化,是西班牙美食傳統的完美詮釋。
希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書!
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《伊比利火腿的一切》希望大家可以更認識傳奇食材,為何傳奇
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅台灣好食材Fooding,也在其Youtube影片中提到,喝起來酸酸甜甜的檸檬醋,是果酸、醋酸與甜味交織, 濃縮了檸檬清香酸甜! 趕快趁著夏天,自己釀一罐檸檬醋,享受酸甜好滋味吧! ----------------------------------------------------------------------------------------...
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這是昨天臨時插播的臨時團,完全不用考慮是因為我爹娘都愛(他們關在家也是天天早餐都要吃),我跟老公也愛,更重要的是:「#我的可愛夥伴們WFH線上工作開會竟然都在給我吃這個XDDD」 因為她們幾個昨天突然在線上開會時發現,一早大家通通都在吃大家兩個月前胎胎開團的Weet-Bix,重點是其中一個小女子竟然拍到朋友以為他吃的是油條+鮮奶XDDD 細安抓啦~
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我自己吃的時間真的都是當下午充飢,但我老公早上是需要喝咖啡跟吃一點麥片或麵包,所以真的好加在家裡還有幾盒Weet-Bix,但 #老公喜歡Mini版,我個人是都蠻喜歡(但冬天比較喜歡全穀片),夏天比較喜歡Mini。
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總之,現在應該不少人跟我老公一樣可能剛沖完澡,準備坐在電腦前要開始工作一邊吃早餐,還有辛苦的媽媽們要跟最近停課的小朋友有場拉鋸戰,大家真的都辛苦了,大家可以選一組自己家裡習慣吃的穀片補一下,我們家會補的是MINI組,提供給大家參考啦~
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#雖然現在在防疫但一樣是缺水省水大作戰
#請大家務必一樣要勤洗手盡力省水(拜託老天快點下大雨)
#要是防疫沒水會非常辛苦也非常可怕的拜託大家一起努力好嗎T^T
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上次就跟大家說要買了吧!因為這次只剩下我最愛的無花果惹XDDD 但也OK啦,還沒吃過的朋友可以試試(我個人很愛他們家的果乾),我最常買的就是無花果&杏桃,這兩款幾乎都是我自己補貨必買,Seeberger的果乾真的都好扎實又真實(認真的真實),超大一顆,我自己吃無花果有時會把一顆切碎加入麥片,因為一顆真的很大,每一顆都比50塊硬幣還要大,重點是天然&市售果乾不同,無額外防腐包與脫氧劑,胎胎真心大推他們家的果乾給大家,真的真心!
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・堅果/果乾嚴選果實產地,絕無基因改造品種。
・嚴選每一顆果乾/堅果,大小一致、外觀必須完整才能入袋販售。
・通過國際品質認證IFS、BRC、HACCP,德國精密實驗室及溫溼控倉庫廠內實驗室及委外實驗室控管、檢驗。
・市售唯一德國專利不透光充氮包裝,新鮮保存果乾/堅果原始風味,與市售果乾不同,無額外防腐包與脫氧劑,每一口都是最天然純粹的美味。
台灣高粱產地 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的最佳貼文
朋友 Seaweed 海草的風 從法國南部海邊帶了一條法國烏魚子到山上給我。現場馬上切來品嚐(左膠堅持不烤不煎),搭配蒜片,菜頭片,西洋梨片。
味道比台灣烏魚子細緻,可能因為法國人喜歡直接吃的關係?台灣的比較油,味道也比較鹹,適合浸高粱後狠狠火燒釋放鮮味。
大仲馬的美食辭典有短短一句:espèce de caviar de surmulet qui se fait en France, aux Martiques et à Terrain; en Italie, à Gênes et à porto-ferrago。羊魚做成的魚子醬,產於法國與義大利。
我這片就來自Martiques,馬賽附近的烏魚子鎮。有位台灣的服裝設計師 慢慢學 MainMain 正在當地如火如荼地參與電視劇拍攝的幕後工作。
烏魚子的法文是boutargue或poutargue (法國人自己還不是b p 不分🤣,但龜毛的人堅持是boutargue,因為阿拉伯跟埃及的烏魚子發音是b開頭),由埃及人在四千年前開始食用。十六世紀作家Rabelais就曾在著作當中提到烏魚子。十九世紀末期的時候,烏魚子並不算是昂貴食材,據說產地Martiques的漁夫以前從早上就開始吃烏魚子,算是日常抹醬。
在台灣的時候,偶有做烏魚子的鄰居會送我們破掉無法成形的烏魚子,拿來煎蛋超美味!
除了海草來訪,週日@zouzou Epicerie 也來烤肉,我講中文講得好過癮🤣🤣🤣
台灣高粱產地 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最讚貼文
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台灣高粱產地 在 [新聞] 台南學甲高粱節推廣契作「一穀作契」金門高粱酒曝光 的推薦與評價
台南學甲高粱節推廣契作 「一穀作契」金門高粱酒曝光
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4358007
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/07/08/4358007_1_1.jpg
首批以台灣高粱釀造的「一穀作契」金門高粱酒。(記者楊金城攝)
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
2023/07/08 18:47
〔記者楊金城/台南報導〕台南學甲區和金門酒廠契作種植國產高粱面積801公頃全台最
大,學甲區農會今天(8日)起首度舉辦為期2天的高粱節,金酒開箱首批台灣高粱釀造的
「一穀作契」金門高粱酒,藉此推廣契作。金酒公司總經理丁丞康說,契作高粱只要品質
夠,「種多少,收多少」。
台南市長黃偉哲表示,高粱耐旱是省水作物,相較水稻用水只需十分之一,未來將持續推
廣種植,明年學甲區契作高粱面積上看1000公頃。
金門高粱酒的高粱原料大多從中國、南美洲進口,農委會為推廣種植釀酒用的「台南8號
」高粱,減少進口依賴,提高農民收入,媒合金酒去年起在台契作國產高粱,契作收購價
1公斤21元,優於其它雜糧種植。
台南在學甲、鹽水、後壁區契作高粱,去年遇上雨災,今年遇上乾旱,都造成產量銳減,
仍不減農民種植意願,學甲一期契作高粱目前陸續採收中。
丁丞康指出,契作高粱的收購價高出進口高粱甚多,但為了扶植國產高粱也為了減少碳排
,金酒在台契作高粱3年計畫,期望明年全台契作達到3000公頃。
學甲區農會舉辦高粱節以推廣高粱契作,推出高粱田區導覽、高粱乾燥花DIY製作、窯烤
披薩等食農教育體驗,也有高粱酒凍飲免費品嘗、農特產品消費500元送1支高粱酒霜淇淋
,十分熱鬧。
金酒也首度為第1年契作高粱釀造的「一穀作契」金高開箱,風味與金門高粱酒一致,共
製作36000瓶,將在全台承辦契作的6家農會開賣。
學甲農會理事長陳榮輝、總幹事李曉軍說,將持續推廣契作高粱,成為學甲另一特色農產
、經濟作物。
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/07/08/4358007_2_1.jpg
台南學甲農會總幹事李曉軍(左起)、金酒公司總經理丁丞康、台南市長黃偉哲、南市農
業局局長李建裕、學甲區長張明寶肯定推廣契作國產高粱。(記者楊金城攝)
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/07/08/4358007_3_1.jpg
高粱穗乾燥也能做成花飾。(記者楊金城攝)
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/07/08/4358007_5_1.jpg
台南學甲區一期作種植國產高粱面積801公頃全台最大,目前陸續採收中。(記者楊金城
攝)
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2023 學甲高粱產業文化節登場 黃偉哲邀請同賞高粱田品嘗高粱製品
https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13370&s=8559433
市府新聞
發稿單位:新聞及國際關係處
發稿時間:112年7月8日10:00
發稿人:王炳閔
聯絡電話:06-2991111 #8920
學甲區農會為推廣學甲新興的高粱產業,今(8)日於學甲區農會首度舉辦2023學甲高粱
產業文化節,市長黃偉哲與許多貴賓出席開幕典禮,活動現場相當熱鬧,不僅有高粱田區
導覽、高粱產品文創手作DIY製作、窯烤披薩等食農教育體驗,以及限量高粱酒凍飲品嚐
,還有薩克斯風音樂與國小幼兒園舞蹈演出、農特產品展售等,許多民眾也頂著烈日熱情
參與。
市長黃偉哲表示,金門酒廠的高梁酒非常出名,原本製酒的高粱大都依賴進口,但在農委
會協助下經過多次試驗,台南生產高粱終能符合金酒製酒的高標準,由學甲、鹽水跟後壁
農會與金門酒廠合作種植高粱,既能減少進口,又能增加農民收入,可說一舉數得。尤其
高粱屬於耐旱省水作物,對環境相當友善,未來市府將持續推廣種植。
台南市政府表示,市府輔導學甲、鹽水、後壁區等農會與金酒公司合作推廣種植「台南八
號」品種高粱,與金門酒廠簽訂3年合作契約,每公斤契作價格 21元。首批以在台本土高
粱為原料所製造的「一穀作契」高粱酒三萬瓶,金酒公司預定今年在六家契作主體農會同
步販售,想嘗鮮的民眾可洽農會訂購。
台南市政府農業局局長李建裕表示,台南市高粱於一期作種植,約清明節前後 10 天陸續
翻耕撥種,約95至100天收成,每年6月至7月為盛產期,目前各田區正在採收,預估採收
至8月中旬。112年一期作高粱種植面積約1,031公頃,較 111年增加544公頃,種植面積全
國第一。
今天的文化節活動有相當多貴賓到場,包括立委賴惠員,市議員蔡蘇秋金、方一峰、蔡秋
蘭,許多農會總幹事均到場共襄盛舉,而學甲區農會也發表新研發的香蔥油、蔥醬產品,
並推出活動現場單筆消費滿 500 元贈送高粱酒霜淇淋 1 支的優惠,吸引許多民眾選購參
觀。
提醒您:禁止酒駕,飲酒過量,有害健康,酒後不開車,安全有保障!
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國產高粱全台這裡種最多 產業活動登場鼓勵農民轉作
https://udn.com/news/story/7326/7286816
2023-07-08 13:15 聯合報/ 記者 莊曜聰 /台南即時報導
https://reurl.cc/WGbqmO
金門酒廠推動本土高粱契作,台南市學甲區今年種植面積共801公頃,是全台最多。照/
學甲區農會提供。
金門酒廠去年推動契作國產高粱計畫,全台共種植1158公頃,光是台南學甲就占了400公
頃,今年種植面積翻倍,達到801公頃,學甲區農會7日、8日兩天舉辦高粱節活動推廣契
作,以本土高粱為原料的「一穀作契」高粱酒也亮相;近年來因天旱少雨,農作物收成大
受影響,由於高粱是耐旱省水作物,南市府將持續種植,並鼓勵農民轉作,金門酒廠總經
理丁丞康也說,「只要品質好,農民種多少都收。」
國內釀酒的高粱多仰賴進口,台南區農改場經過多年努力,育成「台南7號」「台南8號」
等品種,有耐旱、抗病蟲害等特色,且出酒率是現有高粱品種中最好的,並推廣農民試種
,去年金酒啟動契作計畫,以每公斤21元價格收購,若農民轉作高粱,收益不但遠高於硬
質玉米,甚至比水稻更高。
台南市農業局長李建裕說,高粱是耐旱作物,可灌溉一次或不灌溉,每公頃用水量最多約
1300公噸,對比水稻每公頃用水量約1.2萬公噸,相對更節約灌溉用水,且從種植到收成
僅需三個月時間,又導入機械化栽培節省人力,不只在鹽水、學甲等旱作區可種植,部分
稻米產地未來也可考慮轉作高粱,降低休耕面積,農民也可增加收益。
金門酒廠總經理丁丞康表示,釀酒高粱多半仰賴進口,前兩年受到疫情影響,從中國、澳
洲、南美等地進口的原料不但有船期問題,價格也上漲,去年開始推動國產高粱契作計畫
,目前全台有台南市、嘉縣、雲縣、桃園市等地農會輔導農民轉作供應,3年契作目標
3000公頃,只要品質達到標準,金酒將全面收購,希望多多益善。
學甲區農會總幹事李曉軍說,去年高粱遇到大雨、今年則遇到旱象,雖然造成農民損失,
但並未影響農民意願,今年一口氣翻倍來到801公頃,未來將更專注於種植技術及品質管
控,增加田間收成率,也歡迎更多農民加入契作行列。
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
https://reurl.cc/Rz2OVD
金門酒廠以本土高粱釀造而成的「一穀作契」高粱酒,未來將在指定農會銷售供民眾預訂
。記者莊曜聰/攝影
https://reurl.cc/nDpZ32
台南市學甲區農會今、明兩天舉辦高粱產業文化節活動,金門酒廠總經理丁丞康(左二)
說,農民種植的高粱只要品質過關,金酒都會收購。記者莊曜聰/攝影
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.195.176 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1688822755.A.119.html
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