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Gustu，在古印加Quechua語的意思是「味道」，是一家位於玻利維亞首都拉巴斯高級社區的餐廳名稱，而它來頭可不小：

自2012年開張，榮獲了多項媒體與機構給予的殊榮，如2013年南美洲最佳新開餐廳，也在2014年僅僅以兩年資歷入選為拉丁美洲50大餐廳，並且曾在這一排名，最高名列第17！

作為玻利維亞第一名的餐廳，Gustu是由連續多年蟬聯全球美食餐廳榜首的Noma餐廳創辦人之一，丹麥廚師Claus Meyer創辦。這裡，不只是一家名氣極高的創意料理餐廳，更是他研究玻利維亞古代烹飪技術與當地食材運用，以及研發創意料理的工作室。

目前Gustu的廚師團隊當中不少人是Claus Meyer在2014年創立的廚藝學校畢業出身的。與我站在一起的兩位，一位是操著一口北歐腔調西班牙語的丹麥男調酒師，以及我們這次九道式料理的女設計師。吃了整整三小時的午餐，每一道，都充斥著滿滿符合餐廳理念的驚喜，讓人很期待聽服務生的介紹，更期待那第一口的品味。

喔對了！我特別拜託餐廳列印了30份菜單，並請料理設計師簽名送給每一位團員當作一份紀念品。除了因為餐廳大有名氣，更重要原因是.. 菜單設計者是一位曾在玻利維亞定居的台灣女孩 (聽說目前已搬回台灣)，這緣分，太難得了！

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#玩美南人 #雄獅中南美 #市場第一 #玻利維亞 #拉巴斯

#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。

我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千，其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師，
這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。

或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。

我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留，不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。

Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。

年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。

在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西為台灣頂級餐廳開新局。

年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了，
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損，
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。

其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，所以行事更低調，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。

他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排，就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中，一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態，名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。

幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8

未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」

很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！

老姐你平時都在幹嘛？\(//∇//)\
哈哈沒想到這個問題在「老姐甜廚碎碎念『社團』」得票數居然超過了原本排名第一的「到巴黎學甜點要怎麼規劃」，所以今天補上一篇「老姐平時都在幹嘛」

上班的時候：
在廚藝學校上班的時間，幾乎都在電腦前編寫或是校對法國甜點師證照CAP Pâtisserie的教材，除了實作部分外，也要負責理論部分的課程，有時候雖然有很多資訊想一次呈現，但是考慮到學生的吸收度，有時候必須有所取捨，這部分常常導致老姐腦死，是個挑戰(*･ω･)ﾉ；
遇到比較機械化的文書處理，例如排版的時候，就會戴上耳機聽音樂，這部分導致老姐近視加深50度(΄◉◞౪◟◉｀)，但是每次完成乾乾淨淨兼顧美觀與實用性的教材時，老姐還是會很開心。

音樂的類型很多，從管弦樂到動漫音樂都有，會依照當天的工作狀況播放不同的音樂，然後一邊想回台灣有哪些曲子想彈；有時候則是一邊隨機聽新音樂，一邊分析曲風、配器、和絃進行跟對旋律，畢竟在法國沒辦法練琴，只好練耳朵。
題外話：音樂是老姐抒發情感與壓力的方式之一，雖然從大學畢業來法國後都沒機會練琴，但去年回台灣還是默默地取得了拖了快十年的YAMAHA電子琴演奏五級級數、也在電子琴聯歡會社會組取得優勝(另一位優勝者是YAMAHA電子琴示範演奏者兼講師)，並希望有天回台較久的時候可以考取YAMAHA講師資格。老姐沒有想要轉行，只是覺得在準備考試的過程中可以對音樂有更全面的了解，算是自己的興趣吧？
—————以上這段題外話其實沒什麼重點，老姐只是想說除了在專業領域外不斷進修外，擁有個人的「興趣」也是很重要的╰(*´︶`*)╯♡——————

老姐在辦公室走的是低調路線，話也說得很少（因為都在打字或是一邊工作一邊聽同事如何接電話順便學習），衣服都是穿黑色（可能是在廚房工作都是穿黑色廚服習慣了），
位子就在老闆旁邊，要跟老闆討論重要的事情也很方便，老姐習慣上班前五分鐘先跟老闆說一下要做的事情，下午的時候回報一下進度；
偶爾同事有電腦上的問題，會過去幫忙；巧克力組跟麵包組在討論時，老姐也會默默地提供意見。

中午大家會一起吃午餐，不過老姐為了健康跟預算考量，幾乎都是帶便當（而且每天都會拍照記錄自己吃了什麼），因為同事們知道我的老公是廚師，所以對我的便當很感興趣（雖然有時候是我自己做的）

下班的時候：
�平日下班後就是買菜煮飯，準備隔天上班要用的東西，有次還突然從床上爬起來，因為突然想到在某本書裡好像有更好的解釋方法

放假的時候就有很多活動，回諾曼第公婆家、去健身房運動、看廚藝展（有時候是代替必須上班的小廚師去看）、去露天市集買菜、弄家裡的雜事、看甜點跟法餐相關的資料書籍

自我進修部分：
今年初為了進修，老姐還參加了市政府社區大學開給法國人「如何增進溝通效率及在眾人面前演講」的心理學課程，雖然下班後還要去上課有點累，但是學到很多東西。

之前為了避免自己以後淪為「當老師當久了所以跟實務脫節」，所以還是盡量每週去甜點坊當EXTRA保持手感。但是最近，老姐放假的時候開始修習新的進修課程，所以機會變少了。

剩下的另一份工作，是在科技公司裡面當秘書，主要是幫以前老闆的忙，會計跑腿文書處理還有雜事，在這邊工作除了還人情外，還可以加強自己的語言能力（商業法文居多）。

歐，還有因為現在的工作型態幾乎都是坐著，每天消耗的卡路里比以前在廚房裡少了200卡，所以每週都會去健身房兩次左右，除了保持肌肉量以外、正確的運動方式與伸展也能減少長久在電腦前的筋骨痠痛

老姐平時的生活就是這樣，哈哈感覺自己什麼事情都沒做，其實還是做了很多事情