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【手勁】
來到台東電光部落，跟（屏東阿美）部落頭目張萬生Malulang Tahuk，一起體驗製麴！
麴，是原住民部落製酒的重要靈魂配方。
如果碰到麴餅，結果發黑了，代表妳很可能不是原住民。
原住民製酒，需要這股無可取代的手勁。
跟微生物一樣，不容易看得出來，但是它確實存在。
【前情提要】
為了新書，台灣走透透，採訪酒類產業各部門。
跟著王鵬的腳步，從國際視野理解台灣酒！
這部最新著作，將於2021年夏天出版，敬請期待！
#聯經出版
《藝術家與農村的對話》
台灣好基金會長期支持藝術家與池上農村交流，包括駐村藝術家蔣勳，董承濂⋯⋯也包括由陳冠華建築師池上榖倉藝術館，去年底結束「臺靜農紀念展」，今年即將舉辦席德進畫展。
中國大陸幾位知名建築師及藝術家近期也推出許多與農村對話的創作：
圖一：建築師馬岩松在茶山上放了一盞「燈」。那裡是史子園的制高點，平時沒有人會上去。為一貫被村民忽視的風景創造新的焦點，馬岩松用半透的薄膜將山坡上的幾顆大樹包圍起來。白天看，它像一片掉落的雲朵；到了晚上，裝置又變成了一盞燈，仿若輕輕搖曳的，五彩斑斕的夢境。
圖二：策展人倪倪、攝影藝術家霍城與插畫藝術家於暘共同合作推出的糧倉特展《我·家·鄉》，用一種民族誌的方式記錄了一二三代移民的生活經歷，展現他們對「家鄉」的不同理解。由霍城創作的系列攝影作品聚焦村民的臉部與手部特寫——歲月流淌在這兩個人一生暴露在外，身體洇下的痕跡，但他們的燦爛樸質的笑容，卻有一種異常動人的力量。於暘以霍城拍攝的村民肖像為原型繪制了一系列插畫。插畫的媒介柔化了真實人物的滄桑感，畫中的村民全伸展雙手做奔跑狀，樸素的農人立刻變得時髦起來，達觀的人生態度呼之欲出。
圖三、四：鄔建安延續他從2016年紐約大都會藝術博物館公共藝術項目《解放美猴王》開始的水墨拼貼實踐。在《五百筆浮梁》中，他先邀請當地居民隨心所欲地用毛筆在宣紙上畫出一筆，再將這些筆畫剪下來，拼貼成一幅形似傑克遜·波洛克抽象表現主義繪畫的水墨拼貼畫。在藝術家看來，每一筆都凝聚著一個人當時當地的心境，它們象徵著浮梁一個個鮮活的生命。同屋的另一間房間裡展示的是鄔建安的裝置作品《記憶的容器》：他從寒溪村居民的家中收集了各式各樣的容器——水罐、臉盆、米缸——統一上色，安裝在房間的四壁和天花板上，形成一個亮粉色的空間。這些容器曾在村民的生活中發揮重要作用，而今它們被褪去了原始功能，卻在無聲地述說主人們的故事。
*圖五：多媒體藝術家mafmadmaf以村民孫玉金的人生故事為靈感創作了多媒體裝置作品《亞特梁蒂斯》。在孫大爺閒置的第二間房子裏，他找到了書桌抽屜中的一本家庭相冊，相冊中的照片記錄了他的女兒從出生到高中的人生階段。mafmadmaf將他發現的照片和其他紀念物貼在了牆上，房間內的地板鋪滿了茶葉梗，房間中心放置了一個聲音裝置，觀眾撥弄竹制圓盤上的米粒，會發出模擬水拍打岸邊的聲音。水聲召喚著屋主的往昔回憶——移居寒溪村後，他的浙江老家已隨著水電站的建設沈入水底，當初搬到寒溪村後的新屋如今也已成為了舊居。
圖六：藝術家沈烈毅帶來了四件作品，延續他對通天爬行、巢穴和蹺蹺板等元素的探索。在《空游雲行》中，他用竹條編製成巢，巢被置於樹上，上下鏤空，圈出一小片橢圓形的天空。竹製梯子穿插其中，成為支撐和連接的通道，邀請觀眾攀爬上去，與作品進行互動。沈烈毅表示，他的作品一直致力於探討人與自然的關係，人不是自然的主宰，而是依附於自然而生的生物。「我希望人們可以穿越我編的梯子和巢，感受到自然的關係，感受到圓洞里星空划過的感覺。」
*圖七：藝術家文那以即興壁畫聞名，她擅長以中國繪畫中的神仙造型虛構出各種新的神仙。在《簽人計劃》中，她將曾經作為理髮店的空置端頭房改造為簽房，觀眾轉動土地公「簽喜」的滾輪獲取簽，簽上畫有各種土地小精靈「見見」，觀眾需要在村子里行走，尋找散落各處的「見見」壁畫，獲取籤文，在尋覓過程中用雙腳和雙眼丈量史子園的空間，獲得沈浸式的藝術體驗。
圖八：插畫家TANGO將村民王泉有的屋子改造成了《泉有米酒酒館》。王泉有傳承了祖籍浙江淳安的釀酒工藝，他從2002年開始做酒，按照浙江祖傳工藝，在花雕配方中加入花椒，製作20度左右的糯米酒。據瞭解，60%-70%的千島湖移民都會做酒，但目前只有王泉有家還在開張，泉有米酒在當地名氣不小。TANGO告訴記者，在發現屋主有釀酒生意後，他立刻想到了開酒館的主意。在兩層樓高的房屋外牆上，他繪制了兩個舉杯痛飲的人——這是兩個標準的農民形象，窗戶是兩人開懷大笑的嘴。屋內擺放了小酒館桌椅，配以從浙江帶來的竹燈，牆上懸掛了TANGO過往漫畫中描述飲酒場景的作品。鬍子和嘴巧妙地構成「發」字的財神爺也舉著酒杯，邀請到訪者，來上一杯。
🌊就在這週末 ＃海嘯逛市集 吧🌊
週末哪裡去？快來 ＃南紡購物中心 逛市集吧！一連兩天滿滿的原味市集、原藝教室、原氣舞臺，要讓你的週末超精彩～
☑️活動時間｜2021.03.13（六）～03.14（日）13:00-18:00
☑️活動地點｜南紡購物中心1樓南紡廣場（臺南市中華東路ㄧ段366號）
🔸原味市集🔸
Fun購放Go阿美的顏色、原味台南Nga'ay ho Tainan、太陽喝水的地方、古石城武夫咖啡、馬告專賣部、權森生態農場、明秀陶藝琉璃藝術坊、奈熊小廚房、吉拿富專賣處、詒古原工坊（iku workshop）＆瑪曜工作室（Mayaw wrokshop）、Nay工藝坊、Amigo糯米酒、卡碩美食坊、紅色香椒坊、和木相處、伊屯-Lemiyaw的文創品牌、Siu-nga 雄哥文創工作室、山家原味烤肉、李董偶貴、客舍青青（原藍月山房）、王氏富屋雞蛋糕金蕉條、Qatjatjipi阿加幾比工作室、台灣世界展望會（臺南辦公室）…等。
🔸原藝教室🔸（報名👉🏽https://lihi1.com/Rf1tV）
♢03.13（六）♢
14:00-16:00 手工搗麻糬體驗
♢03.14（日）♢
14:00-15:00 手工皂體驗DIY
15:30-16:30 原民軟陶項鍊DIY
17:00-18:00 原民串珠手環DIY
🔸原氣舞臺🔸
♢03.13（六）♢
14:00 【喜慶之舞】原住民洄瀾舞集
16:00 【深情美聲】Power Angel 能量天使
♢03.14（日）♢
14:00 【族群禮讚】祖韻文化樂舞團
16:00 【原聲歌姬】芳棋Enid
🌐活動專頁 https://www.facebook.com/events/184526876779587
圖片來源🙏🏽 臺南市政府原住民族事務委員會、 南紡購物中心
＃週末一起來逛逛
＃Ingay資訊分享 ＃臺南活動 篇
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「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮
更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk
「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
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採訪：關廣恩
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埔里酒廠位於台灣南投縣埔里鎮市區的酒廠，為主要生產紹興酒、愛蘭白酒與愛蘭囍酒。現在以「觀光酒廠」的經營方向轉型，建置了台灣第一個「酒文化館」，館裡展示埔里酒廠發展史及製酒過程的影片，二樓還設計有「引君入甕、酒甕遂道」等酒甕造景主題。每年入園人次過百萬，假日遊客如織。早期酒廠是以製造糯米酒、米酒、太白酒、清酒為主，後來因為推出「國之名酒－埔里紹興」而名號響亮於全國。
