#食物冷知識 ,你知道多少個呢?
✅白胡椒與黑胡椒,誰比較成熟?
✅威士忌原先不是用來當酒喝的?
✅河豚毒不是河豚自己製造的?
✅鮭魚不會製造EPA與DHA?
✅黃豆是變熟的毛豆?
✅辣椒與甜椒其實是一家人?
✅吹蠟燭讓蛋糕上的細菌暴增?
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,【食物冷知識】餅乾點解滿佈細窿? 原來係為防爆! 梳打餅、雜餅、威化餅我們就吃得多,但你有否想過為何有些餅乾的表面,會出現一排排,井井有條的小孔?眾所周知,現時坊間大多的梳打餅都是由餅乾工場製造,而工場生產餅乾時,壓出來的麵團均會放入焗爐高溫焗製。當麵團加熱後,麵團的底部會漸漸產生二氧化碳,在冷縮...
台灣 食物冷知識 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
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台灣 食物冷知識 在 果籽 Youtube 的精選貼文
【食物冷知識】餅乾點解滿佈細窿? 原來係為防爆!
梳打餅、雜餅、威化餅我們就吃得多,但你有否想過為何有些餅乾的表面,會出現一排排,井井有條的小孔?眾所周知,現時坊間大多的梳打餅都是由餅乾工場製造,而工場生產餅乾時,壓出來的麵團均會放入焗爐高溫焗製。當麵團加熱後,麵團的底部會漸漸產生二氧化碳,在冷縮熱脹的情況下,麵團會開始膨脹。大多餅乾廠為了穩定餅乾的外形,都會在模子裝上小針,在餅乾表面戳上小孔,讓餅乾膨脹過程中的熱氣能從小孔散出來,做出來餅乾的形狀就會更美觀;相反,如果以同一個製造方法,但沒有於模子中裝上小針,餅乾在沒有小孔的情況下,熱氣便不能從中散出來,產生的壓力便會令餅乾凹凸不平,甚至碎裂。
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台灣 食物冷知識 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
不少瘦肉吃起來柴皮又乾身,確實令人食慾大減。不少人也有聽過鹽漬法,或是浸鹽水,可以令肉類更多汁可口。但背後原理是甚麼?今集食物冷知識一一解構。
肌球蛋白是組成肌肉纖維的元素之一。鹽可以溶掉肉類纖維中的肌球蛋白,被溶解的肌球蛋白極具黏性,在煮熟肉類過程中,溶解的肌球蛋白更能鎖實肉汁內的水份,故令肉類更多汁可口。坊間方法分為鹽漬及浸鹽水,到底哪個方法較好?香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士指,將肉類浸鹽水時,部份肌球蛋白會溶在水裏,而鹽漬就沒有這個問題。
而火腿、腸仔、肉丸等加工肉,在製作的過程中加入大量鹽份,溶掉肉類內大部份的肌球蛋白,令肉類口感更彈牙。不少肉類加工食品或會加入磷酸鹽,提升肉類的保水功能。
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