Q:大品牌鮮乳喝起來特別濃醇香,是因為有放添加物?
鮮乳跟強調添加高鈣的牛奶是不同產品。和歐美的鮮乳相比,台灣的鮮乳口感確實比較濃比較香,主要是因為歐美習慣把鮮乳當水喝,但是台灣人覺得鮮乳是重要營養食物,因此多數的廠商為了迎合大眾口味喜好,會藉由調整均質化,來創造不一樣的口感。
其實鮮乳是非常低度加工的產品,幾乎全世界製造流程都是標準化的,一律會經過均質化、殺菌等過程,同時農委會對於乳品廠的收乳量與產出量都有嚴格管控,製程中是不可能讓大小廠商有機會添加或是造假的。
Q:大品牌鮮乳加工複雜、保存期限可以比較久,小農鮮乳製程簡單要趕緊趁鮮喝?
乳品的保存期限與殺菌製程有關,殺菌的程度基本上決定了乳製品的分類以及保存期限,一般標示為鮮乳者,使用低溫長時間殺菌法(63度,30分鐘)或者高溫短時間殺菌法(72度,15秒),保存期限為7~12天。而經過超高溫瞬間滅菌法(120~130度,2~3秒),或者滅菌法(140~145度,2~3秒)出來的乳品即為「保久乳」,完全滅菌、但風味稍受折損,利於長時間的常溫保存。
乳品業者透露,影響鮮乳風味的差異點存在均質化與殺菌流程中。生乳其實是農產品,當生乳被擺放儲存時間越長,菌會分解蛋白質便會影響風味。因此在愈短的時間內將收回來的生乳進入到加工流程,就愈能夠保存生乳的新鮮度。
政府要求從生乳成為可販售乳品,都要通過生乳檢測與成品檢測兩大關卡,檢驗的基本項目包括乳成分檢測、微生物檢測、細胞數檢測、藥物殘留檢測、理化性質檢測、污染物檢查等,都必須符合規範,並且會定期抽驗。因此不論是大廠還是小農都必須符合同樣規定。
不過,業者透露,真正會影響乳品新鮮度與保存品質的因素是:生產製造的環境衛生與運送過程的品管。目前上市公司等級的食品大廠,都有自有乳品加工廠,會要求工廠的安全管理標準通過ISO9001、FSSC22000及HACCP等國際認證與食品安全管理系統驗證,嚴格要求生產環境的管理。但是,乳品加工設備所費不貲,小農牧場通常沒有加工設備,而委託乳品代工廠生產,因此生產製程品質管理則由代工廠把關。
延伸閱讀〉
★圖解鮮乳製造過程
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★《你所不知道的畜產-牛奶》從01:30開始看
https://goo.gl/wOVUBL
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【水果科學迷思】人工催熟水果能不能吃?
為什麼水果不通通放到完熟再採摘,不是就自然又健康嗎?這是因為有明顯後熟變化的更年型水果像是:蘋果、酪梨、香蕉、奇異果、芒果、木瓜、梨子、柿子、番茄,可以利用這個特性,便於運輸儲存與延長銷售時的貨架壽命,加上部分的種類若是放到自然完熟,其果肉與果皮已失去商品價值。
所有的水果都會「後熟」靠本身散發的乙烯加速呼吸作用達到熟成,只是產生量多寡的差異。而「催熟」主要是靠外加的乙烯與乙烯類似物進行催熟,常見的方式像是芒果使用益收生長劑(Ethephon),噴灑在植物體上可以分解產生乙烯,或像是木瓜及香蕉是利用電土吸收水氣產生乙炔(乙烯類似物)進行催熟。
出生果農世家的台大農經博士班黃文弘為《食力》編輯說明:益收生長劑(Ethephon)是一種有機磷類的乙烯釋放劑,使用方式是稀釋後噴灑,在水溶液中會分解成乙烯,來催熟芒果,除非我們大量食用芒果皮,才有可能吃到一點點未分解的益收生長劑。根據農委會藥物毒物試驗所的資料,益收生長劑的LD50是3030mg/kg(註),另一個比較是我們平常攝取的咖啡因LD50是192mg/kg,由此可知益收生長劑是低毒性的植物生長調節劑。
而且,乙烯本就是水果自然會產生的物質,是植物賀爾蒙,不會對人類動物造成性早熟等影響。芒果若是在還沒有達到一定成熟度就強行利用外加的乙烯進行催熟,會產生甜度不高、果肉顏色較為淡黃色的現象;達到一定成熟度後再輔以外加的乙烯催熟則外觀與甜度將與自然熟成的芒果無差別。
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【名詞小辭典】LD50:半數致死量,能殺死一半試驗總體之有害物質的劑量,是毒理學在描述有毒物質毒性的常用指標,益收生長劑的LD50是3030mg/kg是指若100位成人皆為60kg,只要都服下181.8克的益收生長劑就會使50位成人致死,而咖啡因LD50 是192mg/kg是指同樣100位60kg的成人只要服下11.52克的咖啡因就會造成50位成人致死,故數字越小毒性越高。
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4.火元素真田幸村?
離開岸邊,少年施展輕功在海面上奔跑。拜『神之眼』力量所賜,他腳尖輕點浪尖,
水花隨即結起一朵小小的冰蓮。
冰蓮花在惡海連成一線,頗有萬物俱滅,唯有少年方士堅忍不拔的心創造奇蹟。不過
,之所以步步生蓮,只是魔神單純想說輕功都練了,順帶弄個重雲踩人特效。
一般來說這種造型都是要付費,他這個步步生蓮不用錢,超棒的。
日本船上也有『神之眼』的反應,還不只一個,這正是魔神一探究竟的主因。魔神也
想著自己受到了純陽之體的影響,閉關數月,已經迫不及待想施展拳腳了。
接近大船,重雲最後幾步是直接踏在大冰塊上移動。除了船隻危急,甲板上的海員一
樣身陷險境:
數名手持武士刀,頭戴盔帽,全套甲冑的武士正在和跳上船的蜥蜴惡戰,這蜥蜴體型
驚人,簡直比犀牛、長毛象還大,可以說是龍蜥了!
龍蜥身大,動作卻十分靈活,爪齒銳利,尾掃氣勢萬鈞,還懂噴雷跟冰。接戰的武士
們不是連著盔甲被開膛剖肚,就是被凍結、麻痺,掃入海,失溫溺水。
帶領武士與龍蜥進行死鬥,是位手持火焰槍,著緋紅戰袍,人高精壯,繫頭帶,綁個
飄逸金馬尾的小白臉帥哥。重雲見這帥男不戴頭盔,火焰槍舞得華麗又威猛,差點以為他
是日本第一勇士,真田幸村轉生了。
在重雲上船前,真田幸村(並不是)早早砍爆兩條大龍蜥,魔物屍體卻也使船吃水更
深,下沉更快。若再有增援,就算魔物啥也不幹,滅頂怕也是早晚的事。
知道不能再拖,施展輕功的重雲高高躍起,飛至船桅的高度,再向下瞄準龍蜴背上波
浪狀的背鰭,一掌拍去。
此掌從天而降,凝聚純陽之體的極盛陽氣,重雲將其命名為『飛龍在天』。
轉生前畢竟在地球待久了,有看過武俠小說,得到這麼陽的身體,自然要好好把握下
裝B機會。
轟天巨響,受了這一掌力,龍蜥居然扁了,搞得跟漢堡排一樣。苦戰許久,早已力竭
的紅髮槍士,見到此幕自是震驚得說不出話。這個在武俠小說中,就叫作全身經脈俱斷,
畢竟,都扁了嘛。
飛龍在天得手,空中飄忽的少年方士,接著迅落於甲板。他接著揮出冰大劍,將魔物
漢堡排掃出船外,一個界外全壘打,減輕船的重量,另一手則扶住真田幸村──對方早撐
不住,現在壓力一解放,立刻就倒了。
「你還好嗎?要不要緊?」重雲用通用語問。異世界的通用語,就是日語。真田幸村
吃力點了點頭,渙散的眼神似是表示聽得懂少年的話。
果然,他就是真田幸村。不然,就是真田幸村轉生。
詢問之際,重雲握住真田幸村手腕,將熱力送入對方體內,助他恢復,順便診斷他的
傷勢。沒摸還好,一觸碰才發現真田幸村所受的傷,遠比眼前所見還要嚴重,若非有『神
之眼』,他應是無法戰到現在。
「別管我了……請、幫幫小姐吧。」本要攙扶真田幸村坐下,對方卻杵著槍硬是不肯
挪動身子。此番景象加上其他武士的慘況,對比這麼大一艘戰船,實在淒涼。
「在哪裡?小姐是茶茶還是阿市?我轉生到戰國時代了嗎?」重雲問,他邊問邊顧盼
,朝其他坐著休息的武士射出符籙,可以用來止血跟緩解疼痛。
「在……船底。」真田幸村說完便昏倒了,留下滿頭問號的重雲。
船底?為什麼小姐在船底?戰國BASARA也不會有這麼鳥的劇情吧。
重雲想了想,這才想到另一個『神之眼』的力量就位於船正下方,於是他踢開船板,
進入船艙內部。
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