前日晚餐：「空盤 komboi」。
→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多，美食圈內幾乎不見討論，也查不到太多相關背景資料，但菜色照片看來似有幾分功力，遂好奇前往一試。
果然不俗。團隊很年輕，但感受得到專業、熱情和活力；主廚 David 出身法國 Ferrandi，曾於巴黎一星餐廳實習，赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨，不見繁複堆疊和炫技，也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融，但食材搭配運用別具見地巧思，元素組成掌控拿捏精準，是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現，甚得我心。
不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合，熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果，烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta＆Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油，以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……
以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭，一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作，吃得人會心舒坦、點頭頻頻。
好個驚喜新發現，未來可期。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
吃螺的魚 在 [問題] 吃螺的蝦/魚？ - 看板Aquarium - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
]手機排版請見諒）
自己的新手小水缸其實混養蠻多東西的
白金豹皮、藍眼鬍子、紅蓮燈魚、鼠魚
琉璃蝦、極火蝦、大褐藻蝦
因為還放了些水草結果前陣子長了些黑毛藻就又買了蜜蜂角螺來清
但最近又多了扁螺跟...雜螺（懶得查）
不知道雜螺從哪來的，一開始看到想說放著好了
結果最近多到覺得可以來種九層塔炒盤螺肉了XDDD
眼看著水草上還飄著幾坨他們的蛋
趕緊上網做功課
再不想自己夾捏爆的情況下
想找會吃螺的蝦或魚
1.鑽紋螺 》有魚友說這個沒用
2.巧克力娃娃》我怕我的蝦跟蜜蜂角螺被吃或是燈魚被咬
3.非洲食螺鯛 》 也是怕吃了小蝦跟角螺
4.鬥魚 》有看到討論但不太多
不知道版上有沒有人有經驗談供參考呢謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.170.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Aquarium/M.1555433651.A.980.html
... <看更多>