最近很多人在討論瘋傳的俄羅斯甜點師Olga美麗的鏡面蛋糕. 這是法國人的做法. 可以先做好冷藏要做再取出. 還可以回收. 但是蛋糕體必須光滑平整. 所以很多都是冷凍的幕斯泥. 我請我妹幫我看視頻( 吉利丁決不要煮沸!會失去黏性) 師傅說 : 回溫到40度就要停, 等降溫到30-35度倒鏡面最佳. 他是34度時倒的.
以下是視頻裡給的鏡面食譜( 這個我不想研究~ 有機會玩一兩次就好)：
75克水
葡萄糖漿150 g
砂糖150 g
甜煉乳100 g
吉利丁粉凍（10克( 強度200bloom) 吉利丁泡60 g一般水溫水) 70g
白巧克力 150 g
水溶性染料
香草莢1/4 條
https://www.youtube.com/watch?v=Ee7xkhKK6Ag
#吉利丁也是一門學問!
#請拉住我不要陷下去!!!
