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[法式草莓閃電泡芙]

學會抹茶脆皮泡芙了嗎？再來給大家一個泡芙變化版，也就是鼎鼎大名的法式閃電泡芙食譜在此，而且是草莓口味的噢！

🍓材料：
泡芙麵團 Choux Pastry --- 作法見「抹茶脆皮泡芙」https://bit.ly/34Vu9pu
乾草莓碎 Dried Strawberry --- 適量

[草莓奶油餡]
草莓果泥 Strawberry Puree --- 240g
雞蛋 Egg --- 1顆
蛋黃 Egg Yolk --- 2顆
白砂糖 Caster Sugar --- 90g
吉利丁片 Gelatine Leave --- 5g
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 50g
鮮奶油 Double Cream --- 80ml

[草莓鮮奶油]
鮮奶油 Double Cream --- 250ml
草莓果泥 Strawberry Puree --- 15g
白砂糖 Caster Sugar --- 40g

🍓作法：
[草莓奶油餡]
1. 將吉利丁片於冰水中浸泡至軟化。
2. 將草莓果泥於一鍋中，小火加熱至冒煙。
3. 加入打散混合的雞蛋、蛋黃、白砂糖，使用打蛋器邊攪拌並持續小火加熱，至液體煮沸前的冒煙狀態即可熄火。
4. 將吉利丁片從冰水中取出，並擠掉多餘的水份，放入草莓蛋液中，融化攪散。
5. 加入無鹽奶油，攪拌均勻至奶油融化。
6. 打發鮮奶油至濕性發泡，將其加入草莓蛋液中，攪拌均勻。
7. 最後使用手持式攪拌棒，浸入液體中，將液體攪拌至均勻柔滑。
8. 液體表面覆蓋保鮮膜，冷藏約6小時。
9. 使用前，用打蛋器將凝固的草莓奶油餡快速攪拌，至質地均勻滑順且柔軟的狀態，即可裝進擠花袋中備用。

[泡芙]
10. 烤箱預熱至190℃。
11. 準備裝有星形擠花嘴的擠花袋，將泡芙麵團裝入其中。
12. 以長尺為輔助，將泡芙麵團沿著長尺擠出12cm長條狀。
13. 放入烤箱中層，烘烤約20~25分鐘，直至表面堅硬乾燥，呈均勻金黃色即可出爐，於網架上放涼。

[草莓鮮奶油]
14. 將鮮奶油、草莓果泥、白砂糖，打發至硬性發泡即可。
15. 準備裝有缺口型擠花嘴的擠花袋，將草莓鮮奶油裝入其中。

[組合草莓閃電泡芙]
16. 將已放涼的泡芙底部，用小型擠花嘴戳出三個小洞。
17. 在三個小洞中，將草莓奶油餡擠入泡芙內。
18. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡。
19. 在閃電泡芙上方，以擠花嘴缺口朝上且蛇行的方式移動，將草莓鮮奶油擠出做裝飾。
20. 撒上乾草莓碎即完成。

份量：長12cm/寬2.5cm閃電泡芙約20個
保存方式：冷藏可保存2天

#甜點架式甜點教學
#甜點架式
#甜點架式司康
#善導寺甜點架式司康

Caffè Time ☕️

這個蛋糕體非常好用，做了那麼多年的蛋糕配方，覺得這個配方就是最棒的萬用蛋糕體，不用再換啦！

重點是這款蛋糕體，不只是好吃而且操作過程簡單。

買了一罐無糖栗子泥，省略撥栗子、煮栗子的麻煩。做栗子蛋糕更輕鬆。

以打發的鮮奶油➕栗子 的餡料，為了固定不滑落塌陷用了吉利丁輔助，效果很好。

喜歡栗子蛋糕 有興趣可以試試。

沒有栗子你也可以考慮用紫芋，口感視覺也很棒。
記得用芋頭要過篩，去除粗纖維口感才會綿密。

栗子蛋糕捲做法配方

栗子蛋捲 Kastanienroulade

材料 ：

(A)蛋糕體：
蛋黃⋯5個
細白糖⋯50克
香草糖⋯1小匙(2g)
葵花籽油⋯50克

蛋白⋯5粒
糖⋯70克
鹽⋯1小撮(2g)

低筋麵粉⋯100克(或90g)
泡打粉⋯2克

做法：
1、蛋黃、糖攪拌至糖融，續加入沙拉油攪打至乳化。

2、蛋白、鹽➕分3次加糖...打至軟性發泡。
3、將蛋白霜跟蛋黃糊小心混拌均勻。

4、麵粉、泡打粉篩入蛋糊中，以刮刀小心切入拌合。

5、平盤抹上奶油鋪上烤紙，倒入麵糊、輕震一下麵糊中不均勻氣泡。

送入。預熱烤箱170 ℃

烘烤 20-25分鐘（中途可以手掌輕拍蛋糕中央有沙沙的彈性即可，或是以竹籤刺入蛋糕不沾麵糊也行，不要烤的太乾。）

6、
-移出蛋糕。立即掀開四邊的烤紙。
-在蛋糕上覆蓋一張乾淨的烘焙烤紙。防止表面風乾。
-將蛋糕翻轉，掀去底部的烤紙。
-將蛋糕四邊切除。蛋糕體短的兩邊以90度角斜刀切除。捲起的起端劃兩刀直線（不可切的太深）以利捲起。連帶烤紙將蛋糕體捲起，放入冰箱冷藏1小時定型。

(B)栗子奶油餡
動物性鮮奶油(35%) ⋯250ml
細砂糖 ⋯40g
鮮奶油打發粉(sahnesteif )⋯1包
蘭姆酒⋯2小匙
吉利丁片⋯2片

栗子醬 ⋯300g。過篩
細砂糖⋯40g
香草糖⋯1/2小匙

做法：
1、吉利丁以冰水泡軟備用。
2、動物性鮮奶油與細砂糖、鮮奶油打發粉、混合打發。
3、少許蘭姆酒加熱融化吉利丁。
4、將栗子加糖攪拌至糖融，加入融化的吉利丁混合，再與少許打發鮮奶油混合均勻後加入剩餘鮮奶油混合。

組合：
1. 烤好的蛋糕捲蛋糕體內面朝上，取2/3栗子鮮奶油均勻抹上。
1/3裝入擠花袋留作裝飾。

2. 蛋糕體捲起後，以烘培烤紙包裹定型放入冷藏定型。
3、食用前取出分割。擠上剩餘的栗子鮮奶油裝飾。

3/22 防疫大作戰 第N天:
1.新增16 +153=169，也比預料及其他國家爆增少一點。
2.返國避難潮境外確診多，但已略減，
3.護理師確診+1，
4.昨晚，防疫與醫療醫檢蛋位，一定又是通霄夜戰，護理，長照機構，也辛苦了...

5. 生技醫藥國家隊，食藥署老師報告得好:

國外藥物治療臨床療效評估中，
相關藥品原料藥物戰備整備中..…..

以下，是之前，傳給老師吳教授的參考資料:

*
【全球抗病毒解藥研發戰，哪一個藥最有希望？ 】

是日本富士軟片大漲的Avigan（ Favipiravir）嗎？

1. 3/2 「基因新聞」GEN發表了全球研發中的35種藥物與疫苗。

2. 3/19 相關研究結果陸續公佈了。有些藥物，結果似乎令人失望。

3. 台灣生技國家隊，都很強大：中研院，國衛院，生技中心...良性競爭，人才濟濟。

4. 3/2生技中心的新聞，比較少人注意與喝采。

But, 他們好像壓對寶了！ 製造合成的藥物，初步臨床結果有效，日本公司股票也大漲，各國媒體爭相報導了！

生技中心，加油!

《武漢肺炎潛力藥 生技中心完成法維拉韋合成》

5. 接下來，研發，製造，智財法規，全球抗病毒解藥研發戰，台灣沒有缺席!

給台灣生技國家隊，繼續打氣，繼續加油!

天祐台灣，台灣加油!

《如何克服冠狀病毒：發展中的前35種治療方法》

「基因工程與生物技術新聞」（GEN）的一項新調查揭示了北美，歐洲和中國的35個有效藥物開發計劃。

https://www.genengnews.com/a-lists/how-to-conquer-coronavirus-top-35-treatments-in-development/

這35種療法包括近來受到公眾最廣泛關注的療法，其開發範圍從諸如葛蘭素史克（GlaxoSmithKline）和賽諾菲（Sanofi）等製藥巨頭到現代生物（Moderna）和吉利德科學（Gilead Sciences）等小型和大型生物技術公司。

1. 瑞德西韋（remdesivir）

吉利德（Gilead）已在中國開始臨床試驗，此前經過同行評審的期刊顯示其抗病毒藥物瑞德西韋（remdesivir）在涉及一名美國患者和中國體外試驗的病例中取得了積極的結果。

吉利德科學
治療：瑞地昔韋（GS-5734）

類型：核苷酸前藥

狀態： NIH 於 2月25日宣布，它將通過評估奧馬哈內布拉斯加州大學醫學中心患者的瑞昔韋韋來運行美國首例臨床試驗，以評估COVID-19的實驗性治療，該患者正在美國接受該病的護理或正在隔離中。

Remdesivir顯示“無不良事件”時，給予美國第一個證實感染了SARS-COV-2，華盛頓州2019 - nCoV案件調查組成員在報告的情況下，研究 1月31日出版的新英格蘭醫學雜誌。

在中國，吉利德科學公司的remdesivir的臨床試驗已經在中國國家藥品監督管理局批准中日友好醫院和中國醫學科學院的申請後開始。

2月4日發表在《細胞研究》（Cell Research）上的一項研究中報導了一組中國研究人員在報告中指出，倫德昔韋和磷酸氯喹對體外控制2019-nCoV感染非常有效。

附註 最新消息：
《武漢肺炎／希望破滅了？WHO唯一指定藥物「瑞德西韋」半數無效》
https://heho.com.tw/archives/74426

2. 氯奎寧（Chloroquine）

拜耳和眾多中國製造商
治療：磷酸氯喹（由Bayer銷售作為Resochin ®）

類型：氯喹的磷酸鹽，一種具有抗瘧和抗發炎特性的喹啉化合物。Resochin是拜耳公司發現的，並於1947年引入臨床實踐以治療瘧疾。

現狀：根據國家生物技術中心副主任孫彥榮的說法，該研究在北京，華南廣東省和華中湖南省的十多家醫院進行了臨床試驗評估，在這些醫院中，“ 效果相當好 ”。國有的新華社在2月17日報導了科學技術部（MOST）的開發情況。一組中國研究人員在報告中指出，氯喹和瑞姆昔韋“ 在體外有效控制2019-nCoV感染 ”。 2月4日發表在《細胞研究》上的一項研究。據《上海日報》2月20日報導，在中國國家衛生委員會將氯喹磷酸酯納入其最新的COVID-19肺炎治療指南後，八家中國公司加快了該藥物的生產和供應。

*法國有臨床報告療效顯著: Chloroquine+azithromycin

3. ritonavir and oseltamivir

Ascletis Pharma
Treatments: Ganovo® (danoprevir) plus ritonavir; ASC09 and ritonavir; ASC09 and oseltamivir; ritonavir and oseltamivir;

Types: HIV protease inhibitors

阿斯提利斯製藥
治療： Ganovo ®（丹諾普韋）加利托那韋; ASC09和利托那韋；ASC09和奧司他韋；利托那韋和奧司他韋；

類型： HIV蛋白酶抑製劑

狀態： Ascletis說2月26日，隨著其綜合療法Ganovo處理3 COVID-19例®（丹諾普韋）加利托那韋是從南昌的第九醫院治療後出院。2月2日，Ascletis表示正在積極向“相關醫療機構和醫學研究人員”提供臨床試驗，以評估Ascletis的ASC09和ritonavir用於COVID-19的組合，以向其提出要求。1月25日，Ascletis向國家醫療產品管理局及其藥物評估中心申請，將利托那韋和ASC09固定劑量組合納入國家急救通道。

http://xn--fiqy6lzvcmdu42bu9zfkkvgwcprl5ny4c37toqm.gov/（NCT04261270）上列出的一項試驗中，分別對ASC09和達菲（oseltamivir），利托那韋和達菲（oseltamivir）和達菲的組合進行測試。羅氏集團成員Genentech在吉利德科學公司的許可下，在美國發行了達菲。另外，由浙江大學醫學院附屬第一醫院進行前瞻性註冊的一項試驗正在評估ASC09和ritonavir以及lopinavir和ritonavir的組合（ChiCTR2000029603）。

附註 最新消息：

《武漢肺炎》抗愛滋病藥物能抗疫？ 首份臨床實驗結果出爐
2020-03-19 17:00》
https://www.google.com/amp/s/news.ltn.com.tw/amp/news/world/breakingnews/3105645

《新英格蘭醫學期刊》（NEJM）在當地時間18日刊登中國團隊利用抗愛滋藥物「洛匹那韋／利托那韋」的臨床試驗結果

結論
在住院的重度Covid-19成人患者中，洛匹那韋–利托那韋的治療未見超出標準治療的益處。

https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2001282?query=featured_home

4. Avigan （ Favipiravir）

日本富士膠片控股和浙江海正藥業
處理： Favipiravir（Fujifilm以Avigan的名義銷售，Hisun在中國以Favilavir的名義銷售）

類型：廣譜抗病毒劑，旨在選擇性和有效地抑制RNA病毒的RNA依賴性RNA聚合酶（RdRp）。日本已經批准阿維根用於新型或新發流感，以前曾在幾內亞用於治療埃博拉患者。

現狀：日本衛生大臣加藤勝伸（Katsunobu Kato）於2月22日表示，日本衛生省將推薦由富士膠片旗下富山化學（Toyama Chemical）開發的Avigan，至少在兩家醫療機構對輕症和無症狀病例有效後，才可將其用作冠狀病毒治療。在中國，國家衛生委員會於2月17日在深圳即將進行的一項臨床試驗中批准了Hisun版本的該藥物作為SARS-CoV-2的研究治療藥物。

*
「中國科技部官員昨天表示，富士軟片（Fujifilm）子公司開發的抗流感藥物「法匹拉韋」（Favipiravir，商品名：Avigan），臨床上似乎能夠幫助治療武漢肺炎疫情患者，此消息一出，讓富士軟片今天開盤後一路猛漲，於午盤時收在每股5238日圓，漲幅達15%觸發漲停板。」

武漢肺炎》Avigan有助抗疫 富士軟片股價飆15％漲停
https://www.google.com/amp/s/ec.ltn.com.tw/amp/article/breakingnews/3103999ㄧ

*《新冠肺炎》治療出現重大進展！日本抗流感藥物「法匹拉韋」臨床療效卓著》

https://www.google.com/amp/s/www.storm.mg/amparticle/2414413

「中國科技部17日發布好消息，一種日本抗流感藥物「法匹拉韋」已完成臨床研究，對新冠肺炎顯示出很好的療效！

中國國務院17日舉行記者會。科技部生物中心主任張新民表示，法匹拉韋（Favipiravir）不僅療效很好，未發現明顯的不良反應，而且已經於2014年上市，安全性較高。

深圳市第三人民醫院日前進行法匹拉韋聯合干擾素治療新冠肺炎研究，患者80例，其中法匹拉韋組35例，對照組45例。研究結果顯示，在病毒核酸轉陰方面，法匹拉韋治療組與對照組相比，轉陰時間中位值明顯縮短，分別為4天和11天，差異顯著。在胸部影像學改善方面，治療組與對照組相比，改善率分別為91.43%和62.22%。

武漢大學中南醫院領導的法匹拉韋治療新冠肺炎臨床研究，已完成各120例入組和臨床治療觀察。結果也顯示，患者的臨床恢復率、平均退熱時間、咳嗽緩解時間等重要指標，試驗組都顯著優於對照組。患者在治療期間的輔助氧療或無創機械通氣率，試驗組顯著低於對照組。

法匹拉韋商品名「Avigan」，由日本富山化學株式會社與富山大學醫學系研發而成，是一種RNA聚合酶抑制劑，能夠抑制與病毒複製相關的RNA聚合酶，被日本厚生勞動省列入防治新型流感及H7N9禽流感的戰略儲備藥物，台灣也用作公費流感抗病毒藥劑。

中國復旦大學藥學院院長王明偉指出，法匹拉韋對各種RNA 病毒都具有潛在的抑制作用，流感病毒與新冠病毒同屬於RNA病毒，因此在阻斷RNA合成方面，法匹拉韋可能對流感病毒和新冠病毒都有效。此外，法匹拉韋也曾用於伊波拉病毒（Ebola virus）臨床試驗，效果也相當不錯。」

*
《武漢肺炎潛力藥 生技中心完成法維拉韋合成》
https://www.google.com/amp/s/www.cna.com.tw/amp/news/afe/202003020117.aspx

《新冠肺炎潛力藥物 我生技中心成功合成》

https://www.google.com/amp/s/health.udn.com/health/amp/story/10561/4412653

邪惡又美味的油炸爆漿球

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https://bit.ly/2vCwfMy

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1. 炸酪梨球
所需材料：
3 顆酪梨
1 顆萊姆
3 湯匙香菜，切末
半顆小顆紅洋蔥，切末
1 小顆辣椒，切末
鹽＆黑胡椒粉
2 顆蛋 (裹粉用)
125 g 壓碎墨西哥玉米片 (裹粉用)

作法：
1.1 將酪梨果肉放入碗中，加入洋蔥末、香菜末、辣椒末、萊姆汁、鹽和黑胡椒粉混合攪拌成酪梨醬。
1.2 將酪梨醬捏成小圓球後，放入冷凍庫冷凍3-4小時。
1.3 將冷凍好的酪梨球沾上蛋液，再沾滿壓碎墨西哥玉米片，然後放入175 °C的熱油中油炸。沾上甜辣醬一起享用會更美味。

2. 炸奶油球
所需材料：
55 g 奶油乳酪
200 g 奶油
3 湯匙蜂蜜
1 根香草莢
1 顆蛋
125 g 麵粉
125 g 麵包粉
糖和肉桂粉

作法：
2.1 將奶油放軟後加入奶油乳酪、蜂蜜及香草籽一起用手持攪拌器攪打。
2.2 捏成小圓球後，放入冷凍庫冷凍至少1小時。
2.3 將小圓球依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉，然後再次放入冷凍庫冷凍至少1小時。
2.4 將奶油球放入180 °C的熱油中油炸25秒，裹上混合好的糖和肉桂粉就可以享用了。

3. 炸可樂球
所需材料：
3 顆蛋
300 ml 可樂
100 g 糖
400 g 低筋麵粉
2 茶匙泡打粉
1/2 茶匙鹽

作法：
3.1 將蛋和糖用手持攪拌機打到起泡後，加入可樂攪拌。然後加入麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻後，讓麵糊靜置10分鐘。
3.2 在深鍋中放入大量的植物油加熱，等油溫約170 °C時，用1根湯匙挖上滿滿的麵糊，並用另1根湯匙輔助夾到熱油中油炸3-4分鐘。搭配打發鮮奶油和櫻桃一起享用。

4. 炸果凍球
所需材料：
炸可樂球的麵糊
500 ml 水
100g 糖
1 包莓果果凍粉
1 包洋菜
約2 x 2 cm的冰塊模具

作法：
4.1 將水、糖及洋菜一起煮沸後，從爐子上取下來。加入莓果果凍粉一起攪拌均勻後，靜置15 分鐘放涼。將果凍水倒入冰塊模具中，放入冷凍庫至少冷凍24小時。
4.2 將果凍冰塊放入可樂麵糊中，用2根湯匙將其撈起後放入180 °C的熱油中油炸最多25秒。可沾上香草醬一起享用。

5. 炸巧克力慕斯球
所需材料：
炸可樂球的麵糊
250 g 黑巧克力
3 大片吉利丁片
400 ml 打發鮮奶油
1 顆蛋黃
1 顆蛋
2 湯匙蘭姆酒
1 小撮鹽

作法：
5.1 將黑巧克力切碎後隔水加熱融化。將吉利丁用水泡軟，並將鮮奶油打發後放入冰箱冷藏。
5.2 將蛋黃、蛋、蘭姆酒及鹽隔水加熱攪打成濃稠的醬，加入吉利丁及融化的巧克力繼續攪打後稍微放涼。輕輕拌入打發鮮奶油後，將巧克力慕斯放入冰箱冷藏至少3個小時。
5.3 用冰淇淋勺將慕斯挖成小球，然後將它們再次冷凍至少3小時。
5.4 將慕斯球放入可樂麵糊中，然後放入熱油中油炸約3-4分鐘。撒上糖粉並沾上如藍莓果醬就可以享用了。

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華麗的香草布丁蛋糕

香草冰淇淋布丁、烤布蕾和提拉米蘇，永遠在最受歡迎的甜點名單上。但是，如果將帶有水果味鮮花形狀的奶油布放在蛋糕上，它將會打敗上述的甜點。

食譜：https://www.yokofu.tw/flowery-vanilla-pudding/

所需食材
基底部分
300 g 燕麥餅乾
140 g 融化奶油

布丁部分
120 g 糖
6 顆 蛋黃
750 ml 牛奶
15 g 奶油
香草籽
10 g 玉米澱粉
10 片 吉利丁 
6 個 空的寶特瓶(0,5 l)

其它部分：
約 1 把 覆盆子
3–4 顆 奇異果
1 顆 芒果
薄荷

作法：
1.) 燕麥餅乾壓碎，並與融化的奶油混合。然後將此混合物倒入塗有奶油的彈簧烤模裡(直徑約23cm)並用力按壓。
2.) 在寶特瓶底部約5公分處切斷。6個都要。提示：在切斷的底部鑽一個小孔，以便稍後可以用鉤子將其從布丁中拉出。
3.) 將吉利丁浸泡在水中。同時，將糖、蛋黃、牛奶、奶油、香草籽和玉米澱粉倒入鍋中，小火加熱，不斷攪拌，然後加入浸泡後的吉利丁，繼續攪拌直至完全溶解。
4.) 溶解後，將此布丁倒入裝有燕麥餅乾的烤盤裡，約2公分高。然後讓其冷卻一會。在等待冷卻的同時，在切下的寶特瓶外面塗在奶油，當布丁變溫冷後，將其開口向下的壓入布丁裡。
5.) 現在將剩餘的布丁倒入烤盤裡，放入冰箱至少3小時。
6.) 3小時候，小心的取出瓶底。現在，你的布丁裡已經有了花朵形狀的小洞。
7.) 將奇異果和芒果去皮且小塊。然後將覆盆子、奇異果塊和芒果塊搗成果泥，用湯匙輔助，倒入小花洞裡。接著在上面放一些新鮮水果裝飾。
8.) 上桌前用覆盆子、水果塊和薄荷葉裝飾華麗的香草布丁蛋糕。


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主題：咖啡(抹茶)蜂蜜棉花糖示範
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8834
過去曾經介紹過以新鮮莓果完成的『雲朵藍莓棉花糖』，而這份食譜則要以類似作法，完成結義式濃縮咖啡與大量蜂蜜的「咖啡蜂蜜棉花糖」，不過不愛咖啡風味的朋友，也能在後面操作說明裡，輕易將這份配方修改成如抹茶或其它濃縮茶汁的棉花糖口味。不過如果想做成不同水果風味，還是需要回到前一篇『雲朵藍莓棉花糖』食譜，先將果汁或果泥濃縮成強烈風味的汁液後再運用。

自己在家中就能自製同屬於『法式糖果』家族的，『棉花糖』是一件很有趣的甜點學習體驗。棉花糖可依據使用食材的不同，區分為2大類型，一種是較傳統有添加蛋白的配方，另一種則是我個人偏愛，也是這份與之前水果棉花糖，它們都是無蛋白添加的做法。好處是「就算因溫度掌控不良，造成膨脹體積不完美」，也不會失手在棉花糖中出現蛋腥味。整體操作並不算困難，但為了能一次就成功也彌補不是經常製作的生疏經驗，務必要採用烘焙溫度計來輔助製作，唯有溫度控制精確，才能做出軟綿綿且蓬鬆、宛如雲朵入口即化口感的棉花糖。

[ 材料 ] - 抹茶蜂蜜版
室溫水：125g
香草精：8g(2茶匙)
吉利丁粉：23g
抹茶粉：12g~18g
蜂蜜：340g
白砂糖：150g
鹽：1/4茶匙
室溫水：125g
純糖粉：60g
玉米粉：60g

[ 材料 ] - 咖啡蜂蜜版
義式濃縮咖啡液：125g
香草精：8g
吉利丁粉：23g
蜂蜜：340g
白砂糖：150g
鹽：1/4茶匙
室溫水：125g
純糖粉：60g
玉米粉：60g