#生煎包,皮薄底脆,咬下肉汁爆開,大滿足。
傳統的上海生煎包,靈魂是「老麵」,即是使用長達數天發酵而成的酵母麵糰,再揉進即時製作的新鮮麵糰,成品會更香更鬆軟。半肥瘦豬肉,有咬口得來且有肉汁。小小的包子,需花不少心機,亦包含無盡的美味。
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名家 生煎包 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
「幾年沒放假,時間很長,十多小時,做了六七年後都想試試自己的能力去到哪裡,所以就開了這間店」
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名家 生煎包 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
生煎包,皮薄底脆,咬下肉汁爆開,小小的包子包含無盡的美味。
北角這家叫「小老板」的外賣小店,主打生煎包、鍋貼,由今年26歲的阿熙主理。他出身自同區名店麥記,盡得老闆真傳,做包點不偷工減料。
傳統的上海生煎包,靈魂是「老麵」,即是使用長達數天發酵而成的酵母麵糰,再揉進即時製作的新鮮麵糰,特點是成品會更香更鬆軟,然而天氣及溫度的變化會影響其品質,發酵過度過於死實,發酵未成熟則過於軟身,阿熙製作時需以手感受其質感,確保成品水準穩定。
餡料是每日新鮮購買的半肥瘦豬肉,有咬口得來且有肉汁。加上密密手的煎,買到的大多是熱辣辣的,不好吃才怪。
採訪:范名雅
攝影:周義安
小老板
地址:北角電氣道254號華凱大廈地下A5號鋪
營業時間:11am -10pm
電話:6157 5996
詳情: http://bit.ly/2BVfnUR
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名家 生煎包 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
北角馬寶道街市裏,有一家半世紀歷史的豆品店,深受街坊擁戴。德興隆是這豆品店的名字。
1955年開業,由廖氏三代人胼手胝足經營至今,曾是七十年代港島東最大豆腐供應商,行內豆腐四小龍之一。一塊十元八塊的豆腐,看似賺的只是蠅頭小利,製作方法卻始終如一,由祖父輩起,就堅持以石磨來製作豆腐。
古舊的石磨是老祖宗留下,第三代老闆廖連慶亦堅承祖訓,要做就做到最好。每日凌晨三時開工,以石磨慢磨,數量不及大機器製作來得多,但做出來的豆腐卻特別細滑豆味濃郁。「以機器製作的豆腐,總是有一種燒燶的味道,我非常不喜歡,所以常常尋找以傳統方式製作的豆腐。這裏在我家附近,到街市買菜時,看到這裏是石磨,新鮮且豆漿又好喝點,所以都會來這裏吃。」麥玲玲師傅說。小店由開店到關店,任何時段都有絡繹不絕的街坊光顧,有上班前來買豆腐豆卜的,亦有很多老客人、老街坊買餸後,來這裏坐坐吃碗豆花、喝杯豆漿,跟老闆聊聊天。
豆腐花、豆漿以外,還有其他豆腐店少見的生煎包及鍋貼,「阿爺年代開店時,北角有很多上海人居住,是小上海,所以就加入生煎包、鍋貼等包點。」老闆廖連慶說。包點同樣是每日清晨製作,搓皮包餡,生煎至熟。入口滿滿肉汁,皮煎得香脆,配上一杯豆漿就是最簡單的午餐。
德興隆豆腐鋪
地址:北角馬寶道1號萬寶大廈地下Q鋪
電話:2563 8815
營業時間:7am-7pm
詳情: http://bit.ly/2O7ysFU
採訪:劉明慧
導演:陳秉謙
攝影:陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音:霍建霆
剪接:陳秉謙、鄧梓晞
製作:Eatable production 食得製作
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