經過兩個星期美國holiday season,每天大吃大喝還有兩隻咪24小時的貼身相隨, 終於在今天可以回歸到正常的日子啦 (呼!鬆了一口氣)
老胡說怎麼在家裡休假,感覺比上班和出去玩還累? 哈~ 沒辦法,因為你老婆我喜歡熱熱鬧鬧找很多朋友來聚會,能跟家人好友們一起吃吃喝喝,是最大的幸福呢! 但就比較辛苦老胡,每天還要洗很多的碗和鍋子, 難怪老胡說有一種我們在經營私廚的感覺,每天到晚上就是餐廳開張的時候,家裏人聲鼎沸非常熱鬧 ^^
我最近新研發的菜色是「韓式水原燒肉」, 水原燒肉的特點在於將牛肋骨用刀片成一長條可以捲起來的牛肉捲,水原也是三星總部的所在地,難怪三星高層都超喜歡吃燒肉,矽谷有家知名燒肉店「chungdam」就是指定要吃的名店。 秘訣在於將牛肋骨肉撒上蒜末,糖和少許的鹽,再用高溫炙燒, 就可以吃到焦香軟嫩又帶點焦糖蒜香的牛肉。我依樣畫葫蘆在家裡嘗試,發現在餐廳一客$62美金的燒肉,在家裡只要$25就可以吃到。 朋友看到堆疊成三角形的牛肋骨肉山,無不嘖嘖稱奇, 看起來非常壯觀但其實作法簡單呢~
還有道我自己發明的舊金山珍寶蟹作法,用少許麻油將薑片煎到微微焦黃,再放入清洗乾淨又被米酒醉昏的螃蟹,淋上一杯米酒,鑄鐵鍋蓋緊閉小火半煮半蒸15分鐘,就是鮮美無比的台式麻油螃蟹。 吃完螃蟹的湯汁再加入寬粉條煨5分鐘, 是道非常大器又美味的宴客菜
這樣有沒有很認真煮菜? 我還在考慮要不要拍牛肉和螃蟹的Video, 有興趣想看的人請舉手吧~ 喜歡先看牛肉還是螃蟹的食譜影音呢?
p.s. 硬是要放上我自己種的翠綠清江菜. 難得種得這麼肥美粗大又漂亮的青菜 ^^ 有興趣想知道怎麼種的朋友,也歡迎留言喔~ 我改天再來寫種菜專文
#美味人妻 #韓國燒肉 #舊金山螃蟹
同時也有46部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要,好吃才是王道! 超級萌又好吃的麻糬麵包,真的太喜歡了,外殼酥脆,裡面有空氣感,夾入內餡可以爆漿啊,就算沒有夾餡,單吃也好好...
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名店秘訣 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳解答
選擇對的食品,為自己的健康把關!別忘了,連假讓自己心靈和身體都好好地喘口氣放輕鬆🥗
《半素主義:蔬食與肉的風味平衡》goo.gl/Q81Y8t
一起選用在地蔬果,減少碳足跡,健康美味愛地球🌎
#半素主義 #HEALTHYPLATE #食譜 #食在健康 #西式料理 #名店秘訣
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【韭蔥蛋沙拉 ─ 經典法國名菜,越簡單越要講究】
蔬果作物依循時令的腳步日漸熟成,在對的時間採收,用對的方式烹調,才能品嚐到最真實、質樸、美好的原味。英國名廚布林‧威廉斯在農場裡度過童年時光,和家人一同辛勤耕作,親手從土地裡挖出一顆顆馬鈴薯裝進麻袋,他知道這一切得來不易。人們與土地之間的關係密不可分,取之於大地的農作物,就該以最高的敬意認真對待,使用當季生鮮蔬果,才不會造成環境更多的負擔。
更多高級精緻的蔬食料理:goo.gl/Q81Y8t
「我們的日常飲食,都是大地的恩賜。」這句話是威廉斯的信仰,他發展出一套飲食生活哲學,不斷思考如何將當季蔬果的自然美味發揮到極致。
「待在家時,我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒,加點鹽巴和胡椒調味,或是一點咖哩粉(這確實能導出更多風味),這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式:挑整過後直接放入以蔬菜油或麻油燒熱的炒鍋內,加上一點醬油,你就有了最完美的韭蔥料理。」
威廉斯再將韭蔥加蛋,兩種普通食材放在一起,就變出一道法國名菜─韭蔥蛋沙拉!「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分,深綠的葉尖可以拿來做高湯。」威爾斯教我們如何尊重每種樸實的蔬菜,就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
選用在地蔬果,減少碳足跡,健康美味好處多,更多讓蔬果成為料理主角的好方法,請見《半素主義:蔬食與肉的風味平衡:英國名廚布林‧威廉斯的風土食材事典》
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🌸食譜:
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要,好吃才是王道!
超級萌又好吃的麻糬麵包,真的太喜歡了,外殼酥脆,裡面有空氣感,夾入內餡可以爆漿啊,就算沒有夾餡,單吃也好好吃!
把材料混拌不特別搓揉也可以,做出來就是有孔洞的麻糬麵包,但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法(至少搓揉5分鐘),麵團整體會變的極具延展性,膨發效果會變得更好,可以烤出中空的麻糬麵包,可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包,因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形,所以揉搓麵團的時間要縮短,約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說,最重要的就是親自試做看看,才知道它的有趣跟美味,
ㄧ起來玩麻糬麵包吧~
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔,我也是經過失敗,才做出美美的成品,但相信仔細看影片,應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0
📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵,所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻,建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓,否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以,烤出來的成品明顯比較小,澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#楊桃美食網
想炸出便當店又大又酥脆的排骨就這樣做
經典作法 你一定要學會
酥炸排骨
材料
A
里肌肉排 600公克(120公克/1片) pork loin 600g(120g/1pcs)
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
B
蒜泥 2大匙 garlic 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 將切好的里肌肉排周圍的筋切斷。(斷筋加熱後不易捲曲變型)
2. 再用肉垂將肉排拍鬆,一邊拍一邊將肉往外推。(邊捶邊推修整形狀且變更大)
3. 將材料B混合均勻成醃料,放入肉排沾裹均勻,再加入太白粉混合均勻。(加入太白粉可增加黏性 油炸時果粉不易脫落)
4. 將肉排密封冷藏約2小時醃漬入味。(醃好的肉排冷凍可以保存1個月,多做一點隨時都能炸)
5. 炸之前取出排骨,表面輕壓沾裹上地瓜粉。(選用粗粒的地瓜粉炸好口感更酥脆,輕壓讓炸粉更牢牢黏在肉排上)
6. 將肉排放置5分鐘至反潮。(炸東西反潮很重要,這養裹粉才不易脫落)
7. 熱一鍋油,放入筷子冒出許多細微泡泡時,油溫就約180℃,這時就能放入醃好的肉排,以大火炸約4至5分鐘至表金黃上色即可。
(這樣炸肉夠大不縮水 蓋滿便當好過癮)
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名店秘訣 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
彈牙鮮甜的墨魚丸,是不少人在粉麵店或是打邊爐都指定的食材,網上討論區亦不時會有人問有甚麼推薦。墨魚丸,當然是真材實料,方能吃得出鮮味以及爽彈的質感,超市的急凍墨魚丸絕對不能相比。今次就介紹四間自家製又好食的墨魚丸店。
西環夏銘記 每日新鮮製作
第一間是西環的夏銘記,是區內十分人氣的粉麵名店。招牌已有39年歷史,以魚蛋聞名,創辦人夏藩銘先生1968年在黃大仙開第一間店時,先做手打墨魚丸、牛丸等的,1983年在何文田勝利道成立夏銘記麵家,才開始製作魚蛋,蔡瀾吃過也不止一次撰文大讚。麵店之後搬到油麻地,2017年夏氏夫婦有感年紀漸大,決定結業,讓食客不捨。翌年麵店於西營盤重開,夏藩銘交由兩名兒子打理,不少熟客皆聞風而至。
夏銘記的墨魚丸,用上新鮮墨柳製作,墨柳即是墨魚背部的肉,再加入唐芹,不添加任何粉類,每日在店內新鮮製作。夏藩銘長子Roger指,墨魚丸美味的秘訣是用人手唧,這樣才會質感軟身,口感又彈牙。由於每天新鮮製作,份量不多,每日只做十多斤,每斤大概只有二十至三十粒。墨魚丸爽彈,墨魚味極濃,再加上唐芹,更多了一份口感。
夏銘記
地址:西環西營盤德輔道西211-213號同興大廈地舖
電話:2713 4323
營業時間:11am-5pm(星期二休息)
人均消費:$50以下
大方食家
地址:大埔富善街6-14號永祥大廈地下D9號舖
電話:2513 6828
營業時間:9am-8pm
富記麵家
地址:灣仔灣仔道177-179號保和大廈地下6號舖
電話:3689 9515
營業時間:星期一至五11am-10pm,星期六及日11am-8pm
長發麵家
地址:深水埗耀東街14號地下
電話:2777 2400
營業時間:10:30am-2am
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