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【哈密瓜與梅子】
嗯，希沙良沒在賣照片裡這東西，當然各位看了去找來喝哥也沒啥額外的好處，而且這張照很糊，根本看不出個所以然…不過，在此還是要提醒各位：《飲酒莫開車，開車莫飲酒》喔！

好，這個是最近和好朋友睽違好幾個月外出共飲所發現的，本來一向希沙良到居酒屋就是吃巧不吃飽，（啊要吃飽約在便當店不是更好？），來到一家初次到來的居酒屋，一定會先尋找特色菜，或者是店主的當日推薦，順便看看可不可以偷師。酒水部分亦同，都是會先看看店家有什麼特別的、以前沒見過的品項。這天在菜單上看到了一款哈密瓜梅酒，不顧好友的阻攔，也不管還有獺祭這種安全牌（家裡有的幹嘛要在外頭點啦！），就突然心血來潮想要點用，幸好結果一切All Right！

或許，大家也跟當天一路獨鐘SAPPORO柚香生啤的好友崔董一樣，會好奇哈密瓜＋梅酒，這兩種東西加在一起會合嗎？（這麼說來，想到通常用於調酒裡頭那種綠綠的哈密瓜糖漿是真的化學味頗重，滿恐怖的呀！而且之前可是還有著蜜柑加梅酒變成永遠揮之不去的枇杷膏夢靨…笑），然實際喝起來哈密瓜果汁的風味濃，入口是天然哈密瓜的水果甜香，後味則是香甜梅酒的餘韻，8％的酒精濃度，簡單加點冰塊就很好喝。

好奇之餘跟店家借用原本的酒瓶研究，品名是「meromero北海道メロン」，回來上網一查，裡頭除了實際使用北海道哈密瓜果汁，還加入了熊本縣產的哈密瓜泥，同時結合了世界知名的北海道產，以及阿蘇火山下『湧水の里・七城』所育成的兩種哈密瓜，再以百香果汁、清酒、梅酒等調和而成，風味在濃郁又不至於過度甜膩的果香中，帶著獨特的瓜果類清爽口感。

酒標上的製造元是「小林酒造本店」…丟進維基百科中，出現北海道夕張郡栗山町小林酒造，以清酒「北の錦」而聞名；與之相關的還有小林本店，一樣以北海道為基礎，跨足石油、建設，以及外食等相關事業…咦？怎麼和酒標上的酒造登記地福岡縣不一樣啦！
繼續追查下去，福岡県糟屋郡宇美町確實有一家小林酒造本店，創業於寛政4年（1792年），以清酒「萬代」而在當地占有一席之地，這支めろめろ北海道メロン則是其另外的利口酒線，同系列另有香蕉口味的めろめろ門司港バナナ産品。系列名稱的めろめろ英文用的是MELLOW這個字，指的是果實成熟、豐美、柔和，亦可引申為人際關係之間的圓熟穩重，用於像這種與交往多年的好朋友共酌談心的場合，還真的算有給他搭到呢！

大家如果有機會可以入手的話，這支産品除了加冰塊或加蘇打水，聽說加入優格飲品中也很適合喔！@惠比寿 燒鳥酒場。#台北 #中山區
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[PHOTO by 九色 崔峰豪]
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【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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看到銷售排行榜我整個會心一笑，孩子都在家大家一定煮飯煮的很煩，海苔酥給他買下去，孩子就會把飯吃光光了，這個我懂我懂(拍)

還有這時期一定也很難準備各式各樣的水果，所以果汁跟果乾也是熱賣好幾百包，之前已經缺貨很久的烏龍麵、九鬼黑芝麻粉、海帶芽，這次有開放預購，大家手刀快補，其餘的品項很多都轉預購了，有些品項交期太長沒辦法在預購時間內出貨，所以只能等下次開團囉！

🏆銷售排行榜🏆
1、 韓國朴師傅海苔酥
2、韓國自然村果汁/果乾
3、讚岐手打半生烏龍麵
4、九鬼黑芝麻粉
5、日本沖繩沖泡式海帶芽

★日本九鬼芝麻粉
黑芝麻中含有豐富的膳食纖維、鈣及鐵，獨特的研磨技術的細緻粉末，讓這些營養素更容易被身體吸收，可以加在飲品內可以快速溶解，加在牛奶裡就是名副其實的「芝麻拿鐵」而不是「牛奶＋芝麻」，2湯匙(約15克)的九鬼黑芝麻粉，大約有6000粒黑芝麻研磨

★北海道焙煎紅豆茶
不含咖啡因和卡路里，孕婦、哺乳都可以使用，懷孕時因為下半身循環不好，所以我三不五時都會喝個紅豆水代替白開水來喝

★寶寶米餅系列
形狀分成三種，分別是米餅、米棒、米圈圈、圓圓米餅，其實會有這樣不同形狀的設計，主要是依造寶寶月齡可以變化不同的吃法，成分都是很單純的米+各式蔬果，完全沒有其他調味及防腐劑，口味也都是「低鈉」或「無納」，低鈉部分來自食物本身，並非添加喔～

★寶寶優格球
寶寶點心的銷售王啊！身邊好多媽媽朋友都大推！利用特殊冷凍乾燥技術將活乳酸菌保存在裡面，酸酸甜甜的優格加上天然水果的香味，不要說孩子，連媽媽我本人都被征服了啦！

★水果果乾
以凍結乾燥技術在零下40度真空去除水分，完整的保存水果的營養素，產品雖然乾燥，但幾乎完整的保持水果的形態模樣，也完全沒有任何添加物，吃起來毫無負擔

★韓國BSF不鏽鋼餐具
100%韓國手工製造，不鏽鋼的部分採用18/10等級，也就是304不鏽鋼等級，耐腐蝕，衛生，手把的部分採用PE材質，一樣抗腐蝕、抗氧化，不容易殘留污垢，而且整隻可以放入洗碗機清洗

★日本老舖讚岐手打半生烏龍麵
說到烏龍麵，真的只有「讚岐」這裡產的烏龍麵才是真的香Q帶勁，煮、炒、冷麵都非常好吃，真的是我吃過最好吃的烏龍麵無誤

★北海道無添加和風湯包
用途很廣，可用在炒飯、炒麵、烏龍麵或蕎麥麵、炊飯、茶碗蒸、燉物、醃菜、關東煮、火鍋，簡單5分鐘就可讓清水變高湯，湯頭風味清甜味美，沒有化學添加、沒有防腐劑、更非市售調味粉高湯風味，材料嚴選北海道昆布、鯖魚乾、乾香菇、沙丁魚乾等原料，對家裡有孩子的家庭來說實在是吃得安心又放心

★日本九鬼胡麻油系列
日本九鬼産業於明治19年創業，是百年芝麻製品專家，在日本九鬼芝麻系列產品號稱為：傳說中料理不可或缺的夢幻食材！

★日本仙台萬能辣油(微辣/小辣/山椒) 150g
日本的辣油真的厲害，用大蒜、蔥等佐料混合辣椒製成具有口感，雖然不辣，但是滋味超棒，可以配飯，當下酒菜，拌麵，加在豆腐上..等，成分單純，無添加防腐劑、化學原料、色素、甜味劑等居家必備的萬能調味品

★青森天然純榨蘋果汁(箱裝)
完熟蘋果的果汁原色就是蘋果果肉的顏色，保證無加糖、無加水、無香料，給寶寶喝也放心！超級適合全家大小的天然果汁，天然無負擔！

★北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉/特製減醣鬆餅粉
連續獲得2016～2018年樂天金賞第一名的殊榮！不含鋁膨脹劑、脂肪酸、防腐劑、化學香精，且小麥、海鹽、糖都是產自北海道，只要加雞蛋＆牛奶就可以完成美味的鬆餅，給孩子吃也更加安心，不用擔心他吃進一大堆化學物質，還可以跟孩子一起在家做鬆餅，增進親子之間的感情喔～

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