宅在家的日子偶爾需要外食、讓煮婦放個假呀~
中午跟家人開車來君悅飯店的凱菲食集外帶,本來擔心假日人潮很多不敢帶菲菲來買,意外的採買人潮不多,動線規劃很好而且內場廚師都很親切介紹。
照片上這些四大一小吃份量蠻剛好的,我最愛壽司跟豬肋排,V妹跟V媽愛慘咖哩雞麵包,菲菲則是很愛豬肋排旁邊的薯塊跟義大利麵。
據說肉桂捲很厲害,但我吃不下了,只好留著當明天早餐。
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【 添師傅 一路好走 】
昨晚收到消息,香港君悅酒店中餐行政總廚李樹添師傅,於昨天(7月8日)下午離世,事出突然,大家一時間仍未消化得來。
據說,本來添師傅於今天(7月9日)正式退休,前天添師傅尚跟朋友吃飯閒聊,明天酒店上下還準備給他舉行farewell派對。昨天下午添師傅卻忽然感到不適,抵達急症室半小時後撒手人寰。人的生命,脆弱、無常,永遠不知下一秒鐘狀況,只能好好地活在當下。
像我這輩的飲食記者,都於上世紀90年代認識添師傅,過去廿多年來,在港灣壹號嘗過他的巧手,並有幸獲得他的循循善誘。
那個年代雖然已出現互聯網,但網上的粵菜資料貧乏而參差,市面上也不見有甚麼粵菜百科全書,可參考之書籍大多屬烹飪食譜類別,飲食記者想寫好一個粵菜故事,就得靠訪問有經驗的大廚。只是,很多中菜廚師是紅褲子出身,老老實實地依從師傅的教導,卻未授正統粵菜學問訓練,再加上長期躲在廚房工作,性格偏向低調含蓄甚至害羞,要在傳媒面前準確地、無誤地、具系統地、有條不紊地談談粵菜,絕非很容易的事。添師傅卻是少數能配合傳媒的大廚,親切、友善、謙虛、有禮,無論在廚房和會議室之間有多忙碌,也願意抽出時間跟記者好好地分享知識和經驗,使我在公有差可交,在私獲益良多。
每次踏進港灣壹號,都很放心,因為環境、服務、食物皆很達水準,它的菜式不一定很耀眼,但味道從來不輸,有舌頭的你,一定會懂。在一個手機先吃、IG先決的現代餐飲生態,不耀眼菜式是注定吃虧。50 Best固然不瞅不睬,但連米芝蓮都不來垂青,很神奇吧?有人曾說:港灣壹號的「問題」,是菜式太「直接了當」,所吃的食材都原原本本地呈現在餐碟上,沒有雕花龍鳳綽頭花巧,不過這一直是港灣壹號所堅持的原則。
我曾問添師傅被星冷待可感到不是味兒?他很豁達地答:「獲得星固然是好,沒有星也會不斷努力,我們也曾到其他星級中菜館做參考,學習人家的長處,反省自己的不足,希望日後水準更上一層樓。但最重要,是明白本身的市場定位,了解自己在路線和方向。」
用心做的菜式,總有知音人賞識。不必說甚麼鮑參翅肚、甚麼失傳奇菜,單是 #芒果布甸,已是無出其右,我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1, 香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」,多得添師傅由始至終勞心勞力地執到正,指定要從生果商order原隻芒果,由廚房小師傅將芒果去皮,再以人手把芒果肉慢慢撕出來 —— 為何要「手撕芒」?添師傅說:「芒果肉有很多一條一條的『幼根』,是芒果味所在,一旦用刀切斷,便喪失原味,所以芒果肉要手撕保留幼根,做成布甸後讓食客親自咬下去,才和味!」
話說有一回,添師傅放假回來,發現芒果布甸味道不再一樣,立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在,想省點工夫,從生果商採購已切好的芒果肉,幼根斷,味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉,便向那位疏忽廚師下令:「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶!」當然,芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可,為何堅持要全部丟掉?添師傅說:「要給廚師一個教訓,要他永遠記住。」
知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸,還是極度香濃味美,靚絕全港。添師傅,謝謝你的堅持。
#陳陳HongKong #陳陳GrandHyattHK #陳陳添師傅
君悅最小廚師 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
自助餐是香港人的至愛,夏天尤其是旺季,很多家長趁暑假便帶一家大小去吃一頓。不過現時一般自助餐起碼要六七百元的消費,所以絕對要選得精明。嚴選城中大大小小的特色自助餐,不論平貴,都有吸引之處。
1.Café too
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店7樓
電話:2820 8571
供應詳情:星期一至五$398/午市,$668/晚市;星期六日$488/午市,$698/晚市。設加一。
詳情: http://bit.ly/2OVrW6Y
五星酒店老牌自助餐廳,座位擺放寬敞,平時已有印度廚師即製咖喱、薄餅,以及泰國廚師即席製作開胃沙律。今年八月更以馬來西亞為主題,由吉隆坡香格里拉大酒店的客席大廚在店內製作菜式,即燒沙嗲、魔鬼魚已非常惹味,還有一系列馬拉菜如巴東牛肉、羊肉咖喱、香辣參巴蝦等。肉類出色,沙嗲、魔鬼魚、巴東牛肉等菜式都做得惹味,醬汁煮得地道,甜品如娘惹糖椰絲球、烤木薯糕亦甜香。即煮喇沙等便只一般了,略嫌亞參喇沙湯底不夠酸香。
2.露台餐廳
地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
電話:2696 6766
供應詳情:星期一至六$498/午市,星期日$808/午市;星期一至日$808/晚市,供應至 30/9。設加一。
詳情: http://bit.ly/2JOwfxb
最有古典氣派的自助餐廳,非半島酒店的露台餐廳莫屬,一室象牙白,天氣好時看遍窗外景色,感覺立刻高貴起來。最近推出海鮮主題,焗波士頓龍蝦(只於晚餐及星期日午餐供應)、清蒸大扇貝、即開生蠔、長蟹腳、鮮鮑魚等回本海鮮一應俱全。其他菜式也有刺身、西班牙海鮮飯等,菜式數量肯定比不上其他同類餐廳,但平均水準甚高,甜品甚至有半島餅店當年的招牌甜品,入口鬆軟的士多啤梨卷蛋!平時單點一個也得七八十元,現在可以任吃呢。
3.普慶餐廳
地址:佐敦彌敦道380號逸東酒店B1層
電話:2710 1901
供應詳情:星期一至四$298/午市,星期五$298/午市,星期六日及假期$355/午市;星期一至四$548/晚市,星期五六日及公眾假期$595/晚市。設加一。
詳情: http://bit.ly/2NbpPtX
最近重新開業的人氣自助餐,周末訂位起碼要一星期以上,價錢亦不算便宜。她受歡迎全因有港人至愛,但因容易出事而愈來愈少餐廳供應的生蠔(只限晚市)﹗選用蘇格蘭、法國、愛爾蘭等歐洲產地,即叫即開,入口亦頗為新鮮,肉質算飽滿。其他回本菜式亦非常齊全,波士頓龍蝦、36個月黑毛豬火腿、即叫即切的吞拿魚刺身等。熟食亦有很多選擇,甚至有台灣牛肉麵,不過味道平平。來這兒,還是專攻生蠔較好吧。
4.君悅咖啡廳
地址:灣仔港灣道1號香港君悦酒店大堂
電話:2584 7722
供應詳情:星期一至四$658/晚市,星期五六日及假期$698/晚市
詳情: http://bit.ly/2M3ILP7
今年初完成重修工程的酒店自助餐廳,樓底高,環境寬敞,頭盤、主菜及甜品擺放於不同角落,走來走去其實有點累呢。菜式選擇非常多,最近是龍蝦主題,以波士頓龍蝦,製作龍蝦酥皮、周打龍蝦忌廉湯、芝士焗龍蝦通心粉、龍蝦雪糕三文治等不同菜式,碟碟都是龍蝦,回本率極高。除了龍蝦,海南雞飯也是必食,油飯香潤滋味,而且平時單點要三四百元,現在六百多元已經可以任吃,相當抵。美中不足是甜品選擇頗少。
5.The Farmhouse 咖啡廳
地址:北角北角邨里1號海匯酒店西座2樓
電話:3896 9896
營業時間:6:30am-10:0pm
供應詳情:$228/位(早餐);$288/位(星期一至五午餐),$398/位(星期六日及假期午餐);$598/位(星期一至四晚餐),$668/位(星期五六日、假期及假期前夕晚餐)。設加一。
詳情: http://bit.ly/2Mw7qbs
新開業的酒店自助餐,多即製菜式,焗蠔、薄餅、沙律、豆腐花,連果汁都是即叫即製,夠新鮮。另外海鮮選擇亦頗多,加菲蟹、波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子,逢周末還有即劏吞拿魚。甜品亦是強項,近十款不同口味的Mövenpick、Häagen-Dazs雪糕雪條供應。整間餐廳都前臨海景,感覺寫意。從即日至30/9,酒店餐廳有八五折優惠,最便宜$500多元已吃到海景自助晚餐,很划算。
6.大灣咖啡廳
地址:紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店3樓
電話:2252 5246
供應詳情:7-8月,星期一至四6:00pm-9:30pm,$638/成人。設加一。
詳情: http://bit.ly/2LzzRbZ
把重點放在生果的,應該就只有這間位於紅磡的酒店了。整個暑假的星期一至四,都提供泰國及馬來西亞的榴槤,有金枕頭、紅蝦、D88、紅肉以及老樹貓山王等品種,或甘香或軟糯,質感味道都各有不同,而且平日起碼$300至$400,現在一個價錢可以任食,的確有賣點。頭盤、主菜也有不少選擇,牛扒、意大利飯、海鮮、韓式石頭鍋飯通通有齊。可惜只限星期一至四供應,不算方便。
7.峰景餐廳
地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE 20樓
電話:2849 5111
供應詳情:星期日$438/成人,第二位半價。設加一。
詳情: http://bit.ly/2OWpywQ
星期日的早午自助餐,應該沒有第二間比這店更抵。窗外是維港景色,開揚。室內帶點懷舊復古風。每人$438在此刻市道而言,已不算貴,這餐廳還有第二人半價的優惠!平均$300多元已有交易,最意想不到是這價錢已包括即開生蠔,每次只取5隻,亦算新鮮。菜式約有七八十款,以頭盤的沙律、主菜的印度燒雞及甜品的即製班戟最出色。
編輯﹕楊志強
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