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吳則霖王策 在 Re: [情報] 2017世界咖啡大賽臺灣沖煮冠軍代表出爐- 看板Coffee 的推薦與評價
剛好昨天小弟也在現場 所以跟大家分享一些小小的心得與觀察
1.王策這次使用的豆子一樣是Ninety plus的豆子
當然有如此強大的生豆商做為奧援
豆子的品質一定在水準之上
而上屆王策使用的豆子是他自己挑選後製的
本屆使用的則是年初至巴拿馬的Ninety plus geisha莊園所挑選
經過大量杯測候選定了乳酸處理法的Geisha
風味現場沒得喝 可能要評審才有辦法描述
不過當他在遠處使用Ditting磨豆機研磨時
在距離8公尺左右就聞到明顯的香氣
而其他7位選手的豆子自然也是不差 但是在遠處沒有聞到明顯的咖啡香氣
2.關於咖啡的沖煮
手法與去年相同 使用Bonavita的定溫壺 是王策特製版 壺身全黑上金字
濾杯是用V60 玻璃款
使用中央注水的多次斷水法(粉水比印象中是1:16.67)
比較特別的是 使用雙手各執一壺沖煮三杯
算是師承了他的教練 2014年世界沖煮冠軍 Stefanos Domatiotis的"兩手三沖"的手法
當然 使用中心注水 能夠確保他兩手沖煮的穩定度
而比賽中 三杯沖煮出來的一致性也是評分的重點
另外 王策還提到一點 悶蒸時他使用了比豆子2倍還多的水量進行悶蒸
主要是要確保所有的咖啡都浸潤到水 以避免太剛好的水量如果注水不勻
而使得某一杯的悶蒸不完全
而較高的粉水比 也是因為咖啡品質優良 盡可能把豆子的風味都沖煮出來
3.在自選豆的項目中 Service也是一項評分重點 原po那篇文章下的推文有提到
在他沖煮的10分鐘流程中 充分注意到評審的感受 並盡力的去服務評審
以整套的評分標準來說 他在他能做到的地方盡了全力充分的表現
4.另外 我們在總評分的分數中看到 在指定豆的部分王策表現並沒有特別突出
在自選豆的部分 分數就是最高的
所以如果是同一隻豆子沖煮的條件下 大家沖煮方式所呈現的又是另一番風貌了
而比賽看了一整天下來 小弟本來是比較看好第一位沖煮的劉邦禹
沖煮上極富想法與創意
不過後來剎羽而歸得到第二名
但是整體來看 王策從豆子的挑選、沖煮流程到最後風味的評審
拿下第一名可算是實至名歸
也希望本屆衛冕冠軍的王策今年能夠更上一層樓為台灣拿下世界第一阿!!
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