來自生食的酵素，在人體中可以發揮功效嗎？？
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原文是在2014年04月25日發表於FB的貼文，
2021年04月25日修訂整理轉貼於und城邦部落格
http://blog.udn.com/dietitian/162011692
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看了聯合新聞網 2014/4/25 吳家誠教授發表的 《誰把食物中的營養變不見了？》
吳教授此篇寫的不錯，但個人對於生食與酵素的部分有些想法，實在不吐不快。
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而人類所需要的消化酵素可以來自體內口腔，以及消化道內的益菌類產生，更主要透過胰臟等器官的分泌，產生的各式不同的消化酵素，例如各種蛋白酵素、澱粉酵素、脂肪分解酵素等，當來自天然食材的食物酵素，因為熟食作法，經過加熱而破壞了後，自然也加重了消化酵素產生的主要器官，如胰臟的負擔，這對一個生食與熟食不平衡的飲食做法，造成的是一個對健康不利的現象，因為當胰臟因為長期負荷過重，一旦產生病變後，許多相關的疾病也因此產生，有研究顯示當動物與人類的胰臟因為長期負荷過大，產生腫脹現象時，身體的其他器官卻產生萎縮的現象，包括腦部。
全文網址: 誰把食物中的營養變不見了？ - 吳家誠專欄 - udn專欄 - udn時事話題
http://mag.udn.com/mag/news/storypage.jsp?f_ART_ID=510332#ixzz2zuOKYYlX
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中間那段「酵素」的論述，是個大敗筆。
一看就知道，不符合生理生化學......
酵素，是蛋白質，怕胃酸，也怕膽汁。
來自動植物細胞的「#酵素」並不能被人體直接利用，小部份來自植物，可幫助消化的酵素，在接觸胃酸和膽汁後，都會逐漸失效！
這些來自生食的"動/植物酵素"，並不能協助人體的酵素系統，更不能以酵素的型態被人體吸收，頂多是在分解為胜肽或胺基酸之後被吸收，成為人體合成蛋白質的原料而已。
再者，造成胰臟大量分泌協助蛋白質、澱粉和脂肪消化與分解的酵素（外分泌），負荷過重，是因為「過食」！
大量的飲食份量，尤其是因著大魚大肉而來的蛋白質與脂肪，若是再加上充滿油脂的麵包點心，胰臟當然會無法負荷！
當人體因為攝取大量油脂與熱量，超過身體代謝的負荷，導調節代謝的內分泌異常～例如胰島素抗性的出現，於是胰臟可能需要分泌更大量的胰島素，於是造成內分泌一連串的問題！
所以，現代文明病的問題
在於「吃太多造成人體負擔的食物」
而不是「生不生食」的問題！
吳家誠 在 [新聞] 衛福部就是不查化學教授吳家誠：統一油- 看板CVS 的推薦與評價
還到 7-11 消費集點的，請珍藏那些集點贈品。
那是你用健康及消費者尊嚴換來的。
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衛福部就是不查 化學教授吳家誠：統一油包問題比頂新大
https://www.ettoday.net/news/20141026/418155.htm?from=fb_et_news
生活中心／綜合報導
頂新黑心油事件越滾越大，近日延燒到統一集團，目前已下架19項產品，統一強調自己在
不知情下誤用。不過，台師大化學系教授吳家誠指出，早在去年11月檢驗泡麵油包，就發
現統一油包的疑慮大過頂新，但衛福部就是不查，犧牲百姓健康。
吳家誠教授向《中央社》表示，去年11月與週刊合作檢驗泡麵油包多項成分，包括驗致癌
成分，當時已發現統一油包有疑慮，問題甚至比頂新還大，但衛福部就是不查。他直言，
統一產品爆發問題「只是遲早的問題」。
今年9月吳家誠受邀前往立法院時，已提醒衛福部，「不是只有豬油的問題，牛油問題更
大！」當時衛福部長邱文達、食藥署署長葉明功還在位。他質疑，「若前部長及前食藥署
長沒下台，真敢查？」
吳家誠近日也在臉書上表達不滿，砲轟政府統一比頂新「更精彩」是早知的事，為什麼不
肯更深入、更仔細的查清楚，卻一再的拖延，「已經造成更大國賠空間。」他更無奈地說
，統一這隻老虎太大，誰敢打、誰敢惹呢？食安如此辦案，犧牲的是廣大無辜的百姓、學
生、軍人，商人黑心錢賺飽飽，「全民的長期傷害，一定還是要失職濫權者付出代價的。
不要再以商蝕政啦！」
原文網址: 衛福部就是不查 化學教授吳家誠：統一油包問題比頂新大 | ETtoday生活新
聞 | ETtoday 新聞雲
https://www.ettoday.net/news/20141026/418155.htm#ixzz3HJshIGRD
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