《台食隨筆》
今天是露露姊(韓良露)的忌日,依照往例,介紹一間適合她的好餐廳,今年我選的是「元鍋精緻火鍋私房菜」,原因無他,直覺她會喜歡,如此而已。
這間餐館的裝潢簡單,帶著雅致歐風,燈昏黃,窗明淨,門口有個落地酒櫃,櫃中光源恰好,各款酒瓶被映襯出一種美,有著微醺氛圍。挑了方桌坐下,天冷想喝湯,可以點鍋,又或是點些廚房熱炒,菜色很台,卻又別然的雅,有些餐廳,光看菜單設計就知曉老闆的較真度,說的就是這間館子。菜色編排有序,家常中見傳承,幾次前來,點瓶小酒,晃著杯,夾著菜,心情莫名地好,雖無紅泥小火爐,卻能體會「能飲一杯無」的詢?
開吃之前,可以先來盤滷味,下酒恰好,尤其是特製的辣醬,蒜香漂亮,提點了辣,喝杯啤酒後,這辣意如春雨般,潤出了醬香的韻。接著來份炸八塊,這款已經少有人知的台式炸雞名菜,工法細緻,雞肉選得好,炸得香香酥酥,我個人推薦蚵仔蛋,蚵仔來自東石,雞蛋煎出了蓬鬆感,一筷夾起,鮮汁四溢。
我想起自義大利攻讀碩士回台後,得露露姊提攜,以慢食之名,上了聯合報的相對論,當時紀錄者是陳靜宜、吳雨潔和賴素玲女士,這篇報導對我的影響極大。出國之前,我是以研究食材知名的營養師,自此之後,多了慢食推廣者和飲食文化研究者的抬頭。
之後經年,多受關照,於是我在南村落和林祺豐師傅合辦了「台灣醬油品嘗會」,也與王嘉平師傅共談「南義料理與北義料理」,彰顯了我對台灣和義大利的飲食研究。如此這般,桃李春風一杯酒,江湖夜雨十年燈,為此舉杯,並非感嘆去日苦多的朝露,又或是同銷萬古愁意。
舉杯的理由很簡單,為了慶祝,慶祝能認識露露姊這般的人,慶祝露露姊曾書寫過的有趣飲食觀點,而我想她會同意,用慶祝的方式過她的忌日,因為她是韓良露。
元鍋精緻火鍋私房菜
地址:台北市信義區莊敬路178巷12號
電話:02 2723 2111
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【極短篇|臺灣小吃系列|賣語者老闆】
今日菜單:老王滷味
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〈老王滷味〉
大家好,我是老王,認識我的都叫我王仔。
這家滷味攤,我已經開了二十幾年,位在某間遠離城市的大學旁邊,這麼多年來我培養一身技藝,滷味的功夫就不用說了,我說的是看人的眼光。
前面這位小姐來兩年了,從她穿著保守,給錢時從不看我眼睛,加上每次都是大辣不酸菜,可以推測出她個性應當頗壓抑,在系上不太出席活動,但只要認識就會幫你兩肋插刀的那型。
後面站的那個大男孩,高大挺拔,出現必定球褲短T,頭戴NIKE帽,腳穿adidas,點餐都亂點三四大盤,給身邊的嘍囉吃個痛快,這種人很明顯就是個富二代傻子,內心寂寞用錢買朋友那型,而且我跟你打賭,他籃球也打得很差。
來攤子的每個人,我兩三下就能看穿他們,就像我攤上的滷味,是甜、是鹹、是硬、是軟都瞭若指掌。若再加上每個人挑選的食物與調味,更能深入剖析他們的心。
不過,有個女人,我始終都看不穿她。
十幾年前,那天雨下得很大,大到你人生都會絕望的那種,這個女人就撐著一把大傘,走到我攤前,點了王子麵後,就坐下等待,看著她鬢角滴著水,深褐色的褲子濕去一半,露出半截白緻細嫩的小腿,整個造型就像個滷過的筊白筍。
就我專業的判斷,她一定是剛分手,家當款款準備直接逃學,送上王子麵時,我還霸氣的招待菜頭跟大陸妹。加上這句話:「男人一時的啦,長這麼漂亮,手再招招就一大把了,別想太多。」
女人聽了半點反應也無,只默默地吃著麵,早知不耍帥的我,只好尷尬的裝忙,而她就這樣一路坐到我收攤。
「你家可以借我躲躲雨嗎?」
在我受不了打算跟她收錢閃人的時候,這句話悠悠地飄了過來。
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今天也下著跟那天一樣大的雨,那個女人又出現在我攤前,拿了櫃子裡所有的錢準備轉身就走。
「老公多賺點,不夠花。」
到如今我還是看不穿她,卻明白了從那天起,我早跟那包麵一起被推入鍋中,一天天的被滷著。
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