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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。
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吳留手定位 在 [新聞] 吳總煩惱古林定位半夜驚醒明將待命金牌戰- 看板Baseball 的推薦與評價
吳總煩惱古林定位半夜驚醒 明將待命金牌戰
特派記者龔乃玠／杭州報導
亞運棒球台灣隊「府城金孫」古林睿煬前2場完美封鎖南韓和中國，明天將待命準備對上
南韓隊的金牌戰。
古林的定位，一度讓吳總很猶豫。總教練吳思賢指出，原本設定古林是先發投手，但只有
他可以當中繼、後援，其他都有限制，比較沒辦法動。
吳總坦言，「光古林這個角色，我就想了3天，第二天半夜來醒來算順位怎麼安排比較好
，後面跟投手教練討論定位，覺得這個方式是最好。」
吳總指出，古林明天也是會準備，「剩下的投手，你們也知道，就用這幾位對付南韓。」
https://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/4450833
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