\屯 糧 日/
疫情稍稍緩解後,終於不用再空投物資
在冰箱睡了15小時的中種,
讓麵團打起來更從容了一點點。
好喜歡家裡充滿麵包出爐的味道,
淡淡的~但聞起來很幸福。
這次打的是吳克己老師 🇯🇵#日本高級生吐司 麵團
改成 4 顆 6 兩小吐司的份量
📍中種:
高筋麵粉324g、鹽巴1.1g、水183.6g、新鮮酵母8.1g
📍本種:
高筋麵粉216g、鹽巴9.7g、糖、64.8g、新鮮酵母2.7g、煉乳27g、鮮奶油27g、無鹽奶油27g、冰水151.2g
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補個作法簡易筆記✏️
❶ 中種打完常溫發酵15分鐘需要先放冷藏15小時
❷ 除了奶油、鮮奶油之外,其他材料可以一起打
❸ 下鮮奶油、與奶油攪拌到有光澤
❹ 基發30分鐘。
❺ 分割滾圓鬆弛10分鐘。
❻ 後發60分鐘。
❼ 入爐烘烤,下次試試看170/200(我這次溫度下火太低)
記得水分先保留目測1/5,後面慢慢補(老師影片有交代🤣 請銘記在心)
詳細操作方式可以參考影片唷👉 https://youtu.be/hhgqzApMnuE
#哀居廢文日常 https://pse.is/K93XY
#shotoniphone
吳 克己 煉乳 吐 司 在 Robi store Facebook 的精選貼文
\ 🍞 拿來告紅豆奶油的小吐司 /
小小的吐司在我們家似乎比較受歡迎
這次用吳克己老師的 #日本高級生吐司 配方來做
其中一條包了黑糖肉桂
雖然發酵時間會有點落差
但我不管!我就是想吃肉桂啊啊啊啊(՞ټ՞☝
【材料 】(4顆小的 🍞🍞🍞🍞)
👉中種材料
高筋麵粉 320g
鹽 1g
水 180g
新鮮酵母 8g
👉本種材料
高筋麵粉 213g
鹽巴 9.6g
砂糖 64g
新鮮酵母 1.7g
煉乳 27g
鮮奶油 27g
無鹽奶油 27g
冰水 148g (我家很冷,我用常溫水)
中種麵糰 全下
ℍ𝕠𝕨 𝕥𝕠 𝕞𝕒𝕜𝕖
❶ 中種材料放入麵包機,用攪拌功能打8分鐘左右。
❷ 封好中種,發酵15分鐘,再移到5℃的冰箱冷藏,低溫發15小時。
❸ 時間到後,將高筋麵粉、鹽、糖、新鮮酵母、煉乳還有水,混合並加入中種,用麵包機攪拌行程打成團狀。
❹ 放入鮮奶油還有無鹽奶油,繼續攪拌麵團,打到成團且非常光滑。
❺ 取出麵團蓋濕布發酵30分鐘。
❻ 麵團分割並滾圓,一顆吐司大概需要240-250g左右(我做120g左右2顆一盒)
❼ 再發10分鐘,進行整形,就可以放入模型中,最後發酵60分鐘至八分滿
❽ 以180/210℃ 烤25分鐘後即完成
克己老師影片底加:https://www.youtube.com/watch?v=hhgqzApMnuE
吳 克己 煉乳 吐 司 在 Stephenie's homemade - 樂在廚房 幸福手作 Facebook 的最讚貼文
【手撕。煉乳吐司】
這款吐司的奶香味沒有之前那款“旅館吐司”來得重!
我覺得比較清爽,鹹鹹甜甜的風味中還吃得出微微的麥香,做了這款吐司特地保留了2條完整吐司不切片…改用手撕的吃法…覺得吐司就是要吃它拉絲的細緻口感才能過癮嗎!是吧😄
#同樣的包裝得美美的心情超好😊
配方來自吳克己老師
吳 克己 煉乳 吐 司 在 老吳小教室:日本名古屋芋頭煉乳餡 - Facebook 的推薦與評價
2016 年我前往高雄那瑪夏教「深山裡的麵包店」製作 吐司 時,我經過了甲仙,也是在這裡,第一次遇見芋頭原生種小芋頭。... | By Boulangerie K 吳克己 ... ... <看更多>
吳 克己 煉乳 吐 司 在 手撕煉乳吐司~吳克己書12兩吐司*2 中種:凱薩琳麵粉374g... 的推薦與評價
手撕煉乳吐司~吳克己書 12兩吐司*2 中種:凱薩琳麵粉374g 鮮奶250g 伯爵速酵5g 本種:凱薩琳麵粉160g 細砂32g 鹽8g 伯爵速酵2g 蛋55g 北海道煉乳80g ... <看更多>