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有種麵食叫“炒鴛鴦”
它不是你平時吃的炒鴛鴦，米粉不是香底米。米粉寬粿條大火快炒，黑醬油是必需的，所以顏色黑黑的，你不覺得這樣比白皙皙的更有食慾嗎？醬汁同樣一大鍋熬煮起來。最重要的是，外帶時醬汁是淋在大板上，然後打包。吸滿醬汁的粿條和米粉，伴著炭火快炒留下的鍋氣，這就是我們從小吃到大的味道。隔日蒸來吃，口感也許有些軟，豬肝要有點柴，這才是我們熟悉和愛的味道。我對炒鴛鴦就是有著一種獨特的情懷。
我家鄉的炒鴛鴦，很不一樣。
從Alorstar_charyingyong訂購了海乾街炒鴛鴦、loh bak和鯉魚包。晚餐直接整條海乾街搬上桌😍
這下可方便了，以後不用自己回去打包冷凍然後帶下來了。這炒鴛鴦最厲害的還是加熱後，那迷人的炭火鍋氣還保留著。
今晚實現了loh bak自由！這味道才叫loh bak 嘛，而且不是甜的。蝦煎和pandan雞，就是這味道。
對不起麻坡otak，我還是獨愛我們北馬這樣子的鯉魚包。
一桌滿滿的家鄉味，暫解我的鄉愁。
如果還可以來杯青草就完美了！
®️2021/09/21
✨#台南鹹食 ✨
天啊！這蝦子太猛了吧😍
滿滿蝦子加小卷好好吃啊😋
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[#巴特部屋 ]
這家隱藏版超飯店好厲害！
有各式炒飯還有炒意麵🍝
聽說麻油炒飯很好吃欸～
有沒有人也有吃過快留言推薦🙋🏻♂️
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#隱藏版蝦爆炒飯$150(限量供應)
#大蝦炒飯 $130(限量供應)
蝦爆炒飯有小卷還有19隻新鮮蝦子！
真的料都要比飯還要多了啦🤣
炒飯粒粒分明每顆都吸滿醬汁香氣！
大蝦炒飯的蝦子更大更脆彈🦐
想要更有口感的可以點這個唷～
喜歡吃辣的別忘了要加老闆特製辣椒超辣超過癮🌶️
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🔺建議各位提前預訂，以免現場點餐會需要等
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📮地址：台南市南區金華路二段51巷40號
⏰時間：11:00-19:00(售完會提早打烊，星期六日公休)
☎️電話：0929-616-918(可提前預約或加Line預訂)
#兩個男孩食台南
#兩個男孩食台南鹹食
#台南早餐#台南美食#台南#台南早午餐#台南午餐#早午餐#午餐#台南晚餐#晚餐台南小吃#小吃#美食#台南炒飯#炒飯
上次去貓貓cafe唔記得出埋呢篇!上篇去番呢到睇 #草根食在觀塘
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📍黑松露拉絲芝士香酥雞上髀（$68）
雞扒有2大塊睇落吸引，外皮炸得非常酥脆🔥🍗，雖然食落唔嚡，但調味不足比較淡口，外面嘅黑松露拉同芝士都唔太食得出，味道有啲失望☹️，可以做得更好。
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📍挪威煙三文魚拉絲水牛芝士手工薄餅（$118）
Pizza面放咗大量芝士同煙三文魚🍕，煙三文魚鹹香柔軟，芝士惹味🧀。喺一個唔會輸嘅組合，批底鬆軟，喺預期中嘅味道，但真喺幾好食😋。
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📍濃厚芝士肉醬千層麵（$118）
千層麵份量夠晒大，新鮮熱辣焗出嚟♨️。將蕃茄醬、肉碎、芝士撈埋一齊食，邪惡又好味。蕃茄醬酸酸甜甜味道自然🍅，味道溫和應該冇加過量茄膏。肉醬量超多，味道豐富唔會乾爭爭❤️。另外，麵皮柔軟吸滿醬汁，雖然食得出唔係傳統西式口味，不過勝在味道幾好，喺大眾易於接受嘅口味😌。
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呢間cafe有主子🐱伴食，啲嘢食嘢飲又唔算貴，的確喺幾好。話說呢度嘅貓貓數量都唔少🐈，而且都幾易親近人❤️。大部分都養到肥肥白白好大隻，果然喺呢度喺好食好住😂。
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URBAN Cafe (駱駝漆大廈) (觀塘)
觀塘開源道62號駱駝漆大廈第1座6樓
滿滿配料超級澎湃！「蛋酥粄條」鹹甜涮嘴一碗接著一碗
在家也能做出超級澎湃的炒粄條💯
吸滿醬汁的板條吃在口裡
鹹甜又彈牙十分涮嘴💦💦
身為靈魂人物的蛋酥充滿蛋香✨
搭配油香四溢的肉絲、油蔥酥
還有爽脆的豆芽菜、🍤鮮甜的蝦米
吃起來一點也不油膩
加上喜歡的食材整鍋更加豐富😍
🥬食材
🔸雞蛋
🔸肉絲
🔸蒜末
🔸香菇絲
🔸蝦米
🔸油蔥酥
🔸豆芽
🔸韭菜
🔸粄條
🔸香菜
🧂調味料
🔹醬油
🔹胡椒
🔹雞精粉
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 熱鍋下油倒入蛋液快速攪拌，倒入肉絲翻炒
2️⃣ 依序加入蒜末、香菇絲、蝦米、油蔥酥、豆芽、韭菜段拌炒
3️⃣ 倒入些許水、醬油、胡椒、雞精粉、糖調味，放入粄條翻炒
4️⃣ 最後撒上香油、香菜即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蛋酥粄條
#粄條
變身華麗佳餚「回鍋雞」！入味噴香欲罷不能
「拜拜完的雞肉該怎麼處理？」
相信這是很多家庭主婦的煩惱，不用擔心！
大叔教你們變成一道超下飯的料理😍
加入高麗菜辣椒拌炒，豆瓣醬提香提味
鮮嫩雞肉吸滿醬汁💦入味不油膩
自己在家做可以少油也一樣超好吃
婆婆媽媽都快學起來🍲
🥬食材
🔸雞肉
🔸高麗菜
🔸辣椒
🔸蔥綠
🔸蒜頭
🔸青椒
🧂調味料
🔹豆瓣醬
🔹甜醬
🔹醬油
🔹糖
🔹酒
🍳作法
1️⃣ 熱鍋放入雞肉煎到全熟，撈起備用
2️⃣ 加入蒜片、辣椒爆香，放入青椒炒香
3️⃣ 放入雞肉，加豆瓣醬、甜醬調味、少許醬油、糖調味，加入水、酒炒香
4️⃣ 放入高麗菜拌炒，加入蔥綠，勾薄芡再次拌炒，最後低上香油即可完成
📝肥大叔小撇步
🔺拜拜完的肉類都可以這樣料理
茶餐廳係香港人飲食文化既一部份慢慢變化出不同的種類
黃大仙有一間升級版本的茶餐廳
仍然提供各種港式茶餐廳美食
但有部份款式有改良,升級
款式太多,今次先食2款,下次人多先再試其他
茶餐廳2.0 店如其名
由以前鐵板牛扒改成潮流的石燒板
石燒板與鐵板最大分別係熱度更為持久,鐵板熱力會好快散去
石燒板可以食到最後仍然有保溫
選牛扒最好選3-5成熟,慢慢加溫至就不怕太過熟
石燒澳洲西冷牛 $108 加10蚊有餐湯飲品 凍飲加$3
小菜$78一款配飯 另加飲品配乳酸梳打
無加一收費,抵讚
先講石燒牛扒 可選3,5,7成熟, 配有薯條或飯或意粉選
兩種醬汁選,燒汁,黑椒
上菜時超爆熱,醬汁自己加,滋滋聲好多煙
伴以各種水煮蔬菜,洋蔥絲
牛肉味濃,肉質細緻,肉汁豐富,份量十足牛肉厚切
小菜選了菠羅生炒骨 夠獲氣,醬汁不多,每一球都吸滿醬汁,酸甜開胃
白飯略為濕身,乾身d好食d
整體水準唔錯,聽講仲有和牛食,下次再試過
例湯有白或紅選 ,強烈推薦飲紅湯,夠辣夠多料,有薯仔番茄同牛肉
埋單$219 #香港美食 #香港茶餐廳 #茶餐廳美食 #小菜小炒 #港式風味 #羅宋湯
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吸滿醬汁 在 [食記] 台北松山T+T - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：T+T
消費時間：2023/09
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：(02) 2719-9191
營業時間：12:00 ~ 14:30; 18:00 ~ 22:00
每人平均價位：3,000 ~ 5,000
圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/233501940
久仰T+T大名已久，幾次想在重要節日時來訂位朝聖一下，都實在很難有位子，這天無意
間滑一滑手機，恰巧在中秋假期開端的中午竟然有高腳桌的位子，趕緊就下訂了來造訪。
T+T本身藏身於宏國大樓後方的民宅之中，乍看實在不算起眼，頂多就T+T這三個大字印在
店門口，跟坊間的義式餐酒館其實沒什麼差異。此外裡頭座位的安排也是蠻不像印象中的
米其林餐廳，座位其實蠻狹窄的或緊鄰著隔壁，基本上服務生在解說菜色時一定會混雜著
其他客人聊天的那種近。不過即便是這樣很像親民的餐酒館環境，T+T的餐點表現依舊令
人驚艷。
剛入座確認完有沒有不吃或是過敏的食材後，馬上就上了一個雪白的貝殼蓋碗，才意識第
一道料理就在入座後的幾秒鐘間登場了。這道是以烏魚子為構想去呈現，將烏魚子去掉筋
膜後形塑成花瓣，搭配醃漬蘿蔔去拼成這橘白相間的疊瓣菊花模樣，花瓣下方是蜜漬西洋
梨塊，且帶有一點果泥，上方再放了魚子醬點綴成花蕊。不過說實話這道料理對外國朋友
可能會更驚奇，對於年節常吃烏魚子的台灣人來說新鮮感略顯不足，蘿蔔算是淺漬殺青但
不帶酸甜，純粹補上水份，下方的西洋梨塊算是煮得好吃，不過還是遠不及水梨最單純的
清爽甘甜，是視覺系勝過美味度的一道開胃菜。
不過第二道肉骨茶為概念發想的前菜就很符合我對T+T的期望了。將豬頰肉、豬頭肉跟豬
耳朵等部位切碎，搭配油封鮑魚丁塊製作成藥燉氣味的法式肉凍，本就已是經典又精緻的
肉凍做法，不過上頭鋪上了醬煮過的冬菇片，放上氣味濃厚又能去膩的蕗喬跟歐當歸葉，
這種中西合併又不會感到突兀的結合，確實令人感到耳目一新，此外享用完肉凍後的肉骨
茶湯也很不錯，雖然沒什麼白胡椒味但湯韻渾厚，而蒜頭就像鬆軟又鮮甜的馬鈴薯一般在
嘴裡綿化，這兩者的呼應很完美。
第三道上的是招待的炸生蠔，不過應該是每個人都有，所以可以當作是不在菜單上的隱藏
菜色，概念上是蚵仔麵線的解構，可以在裡頭看到麵線、牡蠣、柴魚、辣椒醬與大蒜的元
素，可惜沒有香菜(?)。主要是這麵線的麵衣炸得很好，金酥不焦黑也不膩口，蠶絲卷的
粗脆又有下方日式麵衣的口感，生蠔的熟度也掌握在有鮮度又不會過度奶稠的狀態，醬汁
本身像台式風味的辣味美乃滋，由豬排醬、辣椒醬和蛋白所組成，搭配柴魚片後香氣頗有
蚵仔麵線的即視感，不過鮮味更提升且口感也截然不同，是個人心中理想的fine dining
！
由干貝、豆漿與櫻花蝦為主體的料理發想於鹹豆漿，先將干貝高湯混入豆漿製成豆腐球，
豆腐球的質地綿軟之餘略帶有海鮮清甜，接著搭配老母雞熬製的澄清高湯，結合了櫻花蝦
乾、菜脯跟油條，整體是非常好喝的湯品，不過少了鹹豆漿該有的酸勁，甚至也沒有辣油
跟蔥花的辛香料氣味，就算解釋完了也很難跟鹹豆漿做聯想，反倒是更像傳統辦桌會有的
櫻花蝦米糕香氣，又結合了米糕後一定會有的慢火燉雞湯，直覺上更像精緻的辦桌料理，
很熟悉又開心的味道。
下一道是我戲稱為黃豆祖孫三明治的料理，主元素有豆皮、豆腐乳跟豆瓣醬，由炸得金酥
的薄豆皮作為三明治的麵包，夾層為豆腐乳調味過的雞絲，下方配有豆瓣醬製成的味噌醬
，用筷子就能挾起來享用，也是很直觀且好吃的料理，不過就少了一點驚喜感。題外話是
這道料理應該不好擺盤，可以看到內場喬了很多角度也擺了好幾次都不滿意，最後上桌時
也能明顯看到我們兩盤份量不一致的狀況，感受有點不太好，感覺是有點吃力不討好的料
理呀。
發想於新加坡辣椒蟹的鱈場蟹料理是另外加價的菜色，本來一開始還不想點是想看看其他
菜色的表現，吃到蚵仔麵線時想說$490有鱈場蟹料理，且T+T的Chef據說也擅長於新加坡
料理，因此後來還是追加了一份。不過後來體認到一件事，T+T在料理形式上還是偏向法
餐或是現代料理，因此對於辛香料尤其香氣的處理上會趨於溫和細緻，比較不會像亞洲小
吃那般噴香誘人，這個狀況在前面的肉骨茶、蚵仔麵線和鹹豆漿都有相似的特質，因此即
便這道鱈場蟹是做辣椒蟹的概念，香氣太內斂還是有點差強人意。
回到料理本身，炸鱈場蟹腳炸得很好吃，不僅蟹腳完整且裡頭也多汁，是很優質的日式天
婦羅品項，而醬汁本身因為香氣不盛，酸甜的口味倒更像比較好吃的ABC辣椒醬，甚至單
吃炸蟹腳會更美味，因此比較沒有驚艷的感覺，這道就不太建議加點了。
最久仰大名的T+T車輪餅，可能我期待有些過高，對個人來說餅皮有些過厚，嚼感也比較
搶戲，然後松露餡料也不像卡士達餡那般流香，比較像米布丁或奶黃包那種沙軟的質地，
可能個人期待的是薄皮與松露卡士達餡的組合，不過中間那塊肥鴨肝仍舊是亮點，肥滿豐
盈的油脂香氣爆發，讓整個車輪餅提升到不平凡的檔次，這個巧思真的很棒。
主餐有兩種可供選擇—羊鞍或是A5和牛紐約客，兩者我都很喜歡。羊鞍的靈感取自於當歸
羊，選用腰椎兩側帶皮脂又質地柔軟的部位，結合了中藥材的特性一同熟成，再把皮面煎
香，羊肉與皮脂的香氣跟中藥材本就是絕配，再用西式的手法呈現最柔嫩的肉質，嚼口肉
汁之間漫溢著煎過的羊油與中藥香，是個人當天最欣賞的菜色！
而A5和牛是解構蒼蠅頭的概念，選用紐約客的部分去炭烤帶出香氣，底層有豆豉醬汁使肉
味更濃郁，旁邊切花刀的則是煙燻過的韭菜，不過以它的厚度跟爆汁狀況更像韭菜花，煙
燻氣味跟炭烤牛排相互呼應較勁，而最吸引我的其實是上面那一小撮Mascarpone醬汁，結
合了辣油跟花椒油去製作，讓肥美的和牛肉汁有更平衡解膩的香氣。不過這道不建議把全
部元素搭在一起吃，會很難品味料理的細節，一小口和牛蘸著醬汁，再交替著煙燻韭菜花
享用，會更饒富滋味。
使用瑤柱、羊肚菌跟越光米的料理取自於廣東的撈飯，其實傳統撈飯的做法本就跟西式的
燉飯有些相似，將生米放入高湯中烹煮後再蒸煮熟成，這道料理可能也是類似的做法，吃
起來就像米糕那般油香且滋味濃郁，飯卻又像精緻燉飯那般飽滿彈牙，也吸滿了瑤柱濃縮
的海味，配上羊肚菌跟炸菇類呈現香氣跟口感層次，確實好吃。
甜點有兩道品項，也做了兩種不同的美學呈現。第一道將糖漬過的蘋果丁做成甜白酒果凍
的圓球，裡頭也帶有山楂的香氣層次，跟甜白酒的氣味意外地合拍，下方打底的紫蘇梅冰
沙也提供沁涼的酸甜口感，在吃完撈飯後享用實在討喜。而第二道大黃、黃瓜與水蜜桃的
甜點則是比較抽象現代的美感，將大黃跟黃瓜刨片後做成漬菜，包裹著酸奶慕斯跟糖煮水
蜜桃，再淋上醃漬大黃的甜醬，口感上吃得到黃瓜的嫩脆跟恰如芹菜的大黃纖維反差，再
從桃香濃郁的甜蜜中帶出果酸跟酸奶的些許清爽，也是很耐人尋味的甜美收尾。
整體而言個人很喜歡T+T解構再創作的理念，像是肉骨茶、蚵仔麵線、當歸羊跟蒼蠅頭，
這幾道雖然都是發想於傳統料理，卻在既定印象之中翻玩出新的口感、新的風味、新的氣
象，讓人細細品味Chef的巧思細節，兼顧美味也有新鮮的體驗，這樣的詮釋會讓人期待換
季後的新菜色，也期待突破框架的美食概念，以這樣的出發點來說，價位雖然不低，卻也
很值得一訪，此外相比其他fine dining選擇或許相對可負擔了。
不過T+T似乎在香氣上比較內斂，好比許多料理本來概念都是著重辛香料氣味，但改造呈
現後都略顯失焦或遜色，像鹹豆漿跟辣椒蟹都有些差強人意，或許說過於強烈的香氣也較
難好好品味那些層次，好在T+T團隊的好手藝依舊讓它很美味，只是概念就有點難get到了
。題外話是這裡的服務其實還蠻親切且周到的，不過可以感受到不同外場人員介紹菜餚的
細節也有所不同，有一位男性服務人員介紹得就很詳細，聽他解說概念跟手法時，彷彿就
像親眼見證料理的誕生，而另一位可能是侍酒師的人員可能也要幫忙外場，在介紹時就只
描述如何享用而已，概念就比較簡略，詢問素材時也只說是菇類之類的，這點就比較可惜
了。但整體來說還是很推薦沒去過的朋友一探究竟唷！
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肝 血 淚 吃 拍 睡 https://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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