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免烤◎雪藏乳酪蛋糕 Cheese Cake
https://www.youtube.com/watch?v=eCjaE6m69lI
趕快訂閱老師的youtube
如果覺得老師說話太快或太慢都可以自己調整速度
雪藏乳酪蛋糕
奶油乳酪 200g
酸奶 150g
香草濃縮醬 1g
砂糖 60g
蜂蜜 20g
檸檬汁 10g
吉利丁粉/片 8g
動物性鮮奶油 150g
製作方式
1.吉利丁片泡冰水軟化備用
2.動物性鮮奶油打發備用
3.奶油乳酪、酸奶、香草濃縮醬、砂糖、蜂蜜攪拌到不結粒
4.加入隔水融化的吉利丁拌均
5.最後加入打發鮮奶油和檸檬汁拌均入模，冷凍1小時
鮮奶油香堤
動物性鮮奶油 200g
海藻糖 20g
煉乳 10g
拌均之後~冷藏30分
打發之後即可裝飾
裝飾
新鮮藍莓 50g
新鮮覆盆子 50g
烤過的空香草莢
冷凍紅醋栗串 裝飾
新鮮薄荷葉 適量
「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思，取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯為台語gû-li̍k（牛力）～另說是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。
臺語另有「麩奶甲」（hu-ling-kah）的稱呼，或用華語諧音為「福臨甲」或「福令甲」；源自日語將手指餅乾（ladyfingers）稱呼為「レディフィンガー」，臺語將後面手指（フィンガー，finga）音譯為hu-ling-kah。
這些烘焙的小典故
是不是很有趣呢
文章來源：維基百科
圖片來源/版權
呂老師的甜點日記 典藏版(四版)
博客來網路書局訂購在這裡
https://www.books.com.tw/products/0010737978?sloc=main_mb
關於美味的磅蛋糕
磅蛋糕最完美的膨脹方式
就是從中心處膨脹出有如小山丘一般的幅度
一般有兩種做法
一種是烘焙約15~20分鐘時
將已經結皮的磅蛋糕表面用刀劃出一條線
讓內部未凝固的麵糊可以順著紋路向上爆發
另一種方式
是在磅蛋糕進爐之前表面擠上一條奶油
奶油會使得磅蛋糕的表面凝固力下降
進而順利膨脹出完美的弧度
這兩種作法都有一個非常重要的操作程序
就是一旦麵糊開始準備向上膨脹之後
絕對不可以開啟烤箱
因為一旦開啟烤箱之後
內部壓力和水氣會宣洩掉
麵糊就失去壓力向上膨脹了
當然如果要做不膨脹的磅蛋糕的話~
就會採取開啟汽門的烘焙方式
來紓解內部壓力
例如~檸檬糖霜蛋糕
#呂昇達老師的烘焙市集
#呂老師的甜點日記
拍攝這個影片主要是希望提供大家
以我的視界看到的烘焙、分享經驗
示範操作分蛋法蛋糕
配方來源：呂老師的甜點日記
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呂老師的甜點日記 在 呂昇達老師的烘焙市集- 呂老師的甜點日記即將再版～ 書中有 ... 的推薦與評價
呂老師的甜點日記 即將再版～ 書中有什麼錯誤的地方需要修正！ 麻煩同學請拍照再傳給老師好嗎？ 順便再給老師一些建議和指教謝謝大家！ ... <看更多>