最近到新北市政府當新北市特色烘焙產品的評審,能以美食愛好者的身分參與評比過程,真的覺得備感榮幸❤️
身為一個資深吃貨,能夠有機會參加這樣的大典,實在是很幸福的一件事!
我這次還跟 #國寶級麵點大師 #周清源 一起參與評選過程,真的覺得開心🥳
在這次的評選總共有180項烘焙產品讓我評選、試吃,邊吃邊覺得,新北市有才的業者真是太多了,能從這180種商品中榮獲頒獎的一品、二品、三品的業者,絕對是人中龍鳳呀👍
我最喜歡的前三名分別是166的南瓜蛋黃酥、174的蔬菜禮盒、176的秘密花園等糕餅!
南瓜蛋黃酥的造型完美,口味外酥內甜香。
蔬菜禮盒就像真的帶蔬菜回家一般,綿嫩的外皮包裹著甜香的豆沙餡,配上茶飲剛剛好!
秘密花園的賣相絕佳,如花朵綻放的糕點懷抱著甜蜜,非常引人入勝!
對我來說,挑選伴手禮最重要的點一定是外觀(這是面子問題)跟存放期間(保存期限太短容易壞),口味好吃更是加分~
希望這次參選的業者能夠好好維持品質,期待你們下次帶來更美好的作品(o^^o)
謝謝新北市政府給我這次機會!
#偏執狂藍子 #宅女藍子的五四三 #hayleiwu #新北市特色烘焙產品比賽 #新北市特產 #新北市名產 #美食評審 #美食愛好者 #烘焙評審 #新北市政府 #2019新北市特色烘培產品比賽 #美食愛好者評審 #新北美食 #台灣美食 #taiwanfood #popyammy #foodporn #foodie #cake #sweets @ 新北巿政府
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hulan,也在其Youtube影片中提到,第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。 漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花...
「周清源」的推薦目錄:
周清源 在 OnLyYuSuKe吃喝玩樂都最高 Facebook 的最佳貼文
#2019新北市特色烘培產品比賽
今天真的是非常榮幸來參加這場很盛大的新北市特色烘焙比賽評比,能夠擔任評審之一真的是我的榮幸,和同業一起開心的品嘗每一間參賽者用心製作的糕點蛋糕甜點餅乾,我覺得它是一場很有意義的比賽,180個品項絕對都有它的特色在,看到自己喜歡的產品有獲獎真的是非常開心啊!
今後也希望類似這樣的活動能繼續保持一直以來的初心,能夠讓我一次吃到這麼多美味烘焙食品真的很開心啊!超豐盛下午茶,還遇到出過書的台灣國寶級大師-周清源大師,與他攀談實在是很開心而且學到很多,真的是大師級,超級專業啊!再次恭喜得獎參賽者
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#國寶級麵點大師周清源來了
#從腸粉粿條涼皮開始說起
#你知道樹薯粉玉米粉馬鈴薯粉是Q是黏
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
周清源 在 hulan Youtube 的最佳貼文
第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。
漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。
獲得金獎冠軍法蘭司獲獎四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。
比賽選手
南湖皇家食品有限公司 盧文德
喜豐香食品有限公司 雷家和
冠軍 法蘭司 蛋糕有限公司 周致誠
銀獎 聖瑪莉 歐立食品股份有限公司陳妮婷
三統好食品有限公司 王詠俊
佳樂蛋糕專售店 賴廷基
君城食品有限公司 李忠安
福利麵包食品有限公司 吳懷陵
郭師傅食品企業有限公司 曹瑞贏
皇喜食品有限公司 紅欣昌
TOP烘焙坊房 鍾大明
禾旭實業有限公司 林慶儀
銅獎 全喜 西餅蛋糕麵包店 周招雄
二和珍糕點有限公司 呂坤棠
馥馨香有限公司劉俊男
去年也在香港奪得月餅大賽第一名的法蘭司烘焙師傅鄒致誠說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出傳統的好味道。
獲得銀獎的聖瑪莉,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾搶眼;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如美麗的藝術品。全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則蔬果造型外觀亮眼。
評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心「創新但不失傳統技藝」。主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成,主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。
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重頭戲「漢餅創新大賽」是本屆烘焙展的重點賽事,決賽於3/15-3/17在烘焙展比賽區舉辦,將有15隊來自台灣各地的特色餅店相互較勁。高垂琮表示,台灣漢餅擁有悠久的歷史,是非常重要的文化資產,為了再創漢餅產業新經濟並發展時尚「漢餅」文化,因而籌辦漢餅創新大賽。創新漢餅產業產值預估每年上看300億元,是烘焙經濟的明星產業。除了這場大賽,3/15下午也將舉辦「亞洲漢餅創新與市場契機」論壇,邀請來自亞洲各城市重量級產業領袖參與座談。
周清源 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#國寶級麵點大師周清源來了!
今天晚上6點FM103中廣流行網超級美食家,有請擁有40年麵點經驗的周清源老師,除了介紹他的新書,三采出版的「國寶級大師健康麵食寶典」。
還從一粒小麥說麵粉的配方,透過最新設備,一粒小麥可分出52至64個部分,提供不同麵點所需。
此外還跟大家分享,僑泰興日前通過SQF Level 3全球最強食安驗證,不但是全國唯一麵粉廠,也是亞洲唯一。
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
周清源 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
沒想到參觀麵粉工廠的最大福利,竟然是吃吃吃!
日前跟隨做饅頭的簡實新村王小喵,帶領超級美食家的粉絲,參觀全國設備最新,積極進軍小包裝麵粉市場,也是鼎泰豐唯一麵粉供應商的僑泰興僑泰興楊梅廠。
在逛完悶熱吵鬧的工廠設備後,轉進研發廚房,推開門,香氣撲鼻,各種麵粉與其運用一覽無遺。
僑泰興的法國粉,由帥哥廚師張祥斌溫柔整形麵團變法國長棍,顧問周清源用燙麵手法增加全麥麵粉的黏性,如湯種麵團般,做出Q滑麵條。
除了鼎泰豐指定使用的粉心粉變成方便的小包裝,還研發洋蔥麵包,辣椒麵包,馬芬蛋糕,布朗尼等四款預拌粉,現場提供成品,讓大家試吃並填寫問卷。
今年創業六十周年的僑泰興,因為不走零售通路,所以大多人不熟悉,但如果提到之前的中泰賓館,現在的文華東方酒店,都是泰國華僑林的產業,也是六十年前華僑返台投資的成果。
親自接待的董事長林命嘉表示,小包裝打包設備已經上線,大家很快在全聯等超市看到有雙QR Code的僑泰興低中高等麵粉和預拌粉。
#吃美食也要長知識!
#老品牌僑泰興走向人群
#但麵粉廠不是觀光工廠一個月僅接待一至二團
#王小喵說之前參觀沒有麵包吃
#所以吃麵包是超級美食家的福利
#自己在家做麵包做麵條的新選擇
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周清源 ,人稱「中式麵點界國寶」。 40多年前,他一頭栽入麵食世界, 為了讓技術更上一層樓,不斷到世界各國學習, 從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源 ... ... <看更多>
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