我一直對一層一層的東西有很大的興趣. 中式的分層多用豬油. 但我覺得以蒸的發麵來說好像不需要這麼做. 你看我們做銀絲卷. 不是沙拉油抹抹就可以一絲絲分離?
怎麼讓一種大家都說難的包子把它輕鬆做? 方法很多. 但是想詳細說的又很少. 我看過一個破酥包食譜是反著來包的( 封口朝下) . 周老師的食譜是建議把它照常包好.而所有的傳統破酥包幾乎都是封口向上的...
當然我又想問為什麼? 所以故意做了兩個封口朝下的.. 果然不是很美口感也沒餡在中間的好( 見圖) . 中點裏有很多東西是必須照著包的. 那是經驗的累積. 久而久之也不用問為什麼.
大部分的破酥皮都是麵皮捲起來做的. 也有人特意做一個油酥包著. 但那個對我而言實在是太油了. 所以今天我就用無水奶油薄薄抹一層捲起來做. 效果也不錯. 而且也不會像周老師說包子的底因為油很多會是透明的 @@ ( 我超怕這樣的結果~ 可能我就不吃底了)
大家都感冒沒食慾. 所以中午做了一個千層餡餅. 包的是磨菇及黃豆渣還有大蔥. 這次我用油炒麵粉當分層的介質... 效果也不錯. 餡料不夠剩下的就做蔥抓餅吧~
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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