開箱文 ( 味噌漬蛋黃 😆
我的味增漬蛋黃吃起來有黏牙的口感,超神奇的,想了半天想不起來,已婚夫說,「 是蟹膏 !!! 」
最近看了日本影集 #黑心居酒屋,這類關於飲食、美食的影我都好愛看,每集短短的大概20幾分鐘,片尾都會介紹今天居酒裡的料理跟佐餐酒,其中有一道 #味噌漬蛋黃 在看的時候,我就覺得食慾大開了,自己熱愛各種蛋類料理,尤其半生熟的蛋黃有著獨特的香氣跟濃郁的口感,前提是蛋的品質要好,隨便講幾個閃過腦海的半熟蛋,放在拉麵上的糖心蛋、鋪在馬芬上的班乃迪克蛋還有台南火燒蝦仁飯上的太陽蛋、松露燉飯上的水波蛋….用筷子一撮破蛋黃,緩緩流出的蛋液,和著燉飯、蝦仁飯、義大利麵…都美味提升。
更簡單可是卻超級美味的就是影集裡一碗熱騰騰的白飯加上這顆 #味噌漬蛋黃了,白飯上可以灑點青蔥或白芝麻,海苔絲也可以喔。
實際操作過,這道小菜其實不難,就是花時間然後動作輕柔點,重點就是鋪味增床然後分離蛋黃蛋白,利用味增包覆著蛋黃,搭到醃漬的效果,讓味增的甜鹹香氣漬到蛋黃裡頭,熟成的蛋黃會有著綿密的口感。另外喜歡酒香氣的可以混點清酒到味增裡頭。
材料:味增大約500g,可以買赤味增、白味增攪拌混合著用、清酒50cc ( 可加可不加 )、蛋黃六顆。黑心居酒屋裡頭還準備紗布,要隔在味增跟蛋黃中間,一搬家庭不會有紗布,我這裡省略。可是放紗布會比較好操作。
料理步驟
1拿一個乾淨的保鮮盒,鋪上第一層混和好的味增。
2.用湯匙在味增上壓出凹槽
3 把一顆一顆分離好的蛋黃鋪在凹槽上。( 這過程好療癒 )
4.鋪好之後再鋪上第二層味增。
5.蓋上保鮮膜會蓋子,送入冰箱冷藏兩晚,等待美味。
配上一碗熱呼呼的白飯,很對味,其實配上紫蘇葉、小黃瓜,單吃也很美味啊啊啊 😌
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處女座的餐桌 Virgo’s Table
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅嘖嘖的料理手帳 zeze cook,也在其Youtube影片中提到,#味噌溏心蛋 #味噌漬蛋黃 #如何煮溏心蛋 My channel: https://www.youtube.com/c/zezecook My Instagram: https://www.instagram.com/zezechu_/ -------------------------------...
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這禮拜我看了一部影集,叫做黑心居酒屋,原版的味噌蛋黃是使用一個盒子裝味噌,鋪上紗布後,放入蛋黃醃漬一到兩天,雖然做法簡單,不過需要使用非常大量的味噌,所以我改成用密封袋來做,濃郁蛋黃加上味噌的鹹甜鮮味,整個嘴巴味道超級豐富呀🤤
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味噌蛋黃醃料
白味噌100g
味醂1大匙
清酒1小匙
味噌溏心蛋醃料
白味噌50g
水20g
味醂2小匙
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Music: Windy by Ikson
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上回雖然寫了煮溏心蛋的方式,但是卻沒寫到後續調味 ;p,這次我做了三種不同的醃汁,各位也可以依照自己的喜好來醃出各種溏心蛋唷,蛋黃超好吃!
咖哩醃汁﹣
水:100ml,咖哩粉:1 小匙,鹽:1 小匙
味噌醃汁﹣
味噌:水=1:1
醬油醃汁﹣
醬油:水:味醂=2:2:1
網誌文章:http://zezecook.com/2168/three-color-egg/
煮溏心蛋的最佳時間:http://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
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圖文網誌版
https://blog.yam.com/chocolover/article/74044986
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這道料理是從版上看板友分享學來的,
實際做過一遍很好上手,所以也來分享一下!
登登~成品就是那顆晶瑩剔透的蛋黃!
材料需要味噌(口味我只試過這個,可以看看不同口味風味有沒有差)
一張餐巾紙、蛋黃2顆(當然可以做多顆,看自己需要)
拿一個乾淨的容器 擦乾
底部鋪上一層味噌
再鋪上一層餐巾紙
放入蛋黃(只放蛋黃啊!)
密封
放入冰箱2~3天我覺得差不多
好了的時候拿取要小心,餐巾紙可能會裂掉噢~
放冰箱三天後的情形
出來的蛋黃有味噌的鹹味,非常下飯!!
不只好看又好吃,撒一點海苔香鬆或是單吃配飯都很美味
簡單的料理~~分享一下,很好上手!
小小一個步驟讓你的飯變得很厲害啊!
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