🇯🇵【日式豆乳味噌鍋】最近天氣越來越冷,最受歡迎的料理非火鍋莫屬吧!材料可以自由發揮!喜歡什麼便下什麼!😋😋 說著說著口水都快要流下來。再説... 整頓飯可以吃得暖暖的同時,也不怕餸菜會瞬間變冷,超棒!
這次我要來做一客較一般火鍋來得健康養生的豆乳鍋。材料用上雞肉丸子和大量的新鮮蔬菜,湯頭濃稠鮮甜 ,豆香十足,完全沒有油膩感。一口雞肉,一口豆乳湯,咕嚕咕嚕,從嘴角到胃裡都溫暖起來。(食譜如下,謝謝)😊😊
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【日式豆乳味噌鍋】
雞肉丸子材料:-
雞腿絞肉...........240g
蔥(切碎)............1棵
雞蛋液...............1/2隻
白味噌...............1湯匙
生粉...................1/2湯匙
麻油...................1茶匙
豆乳湯材料:-
原味豆乳............600ml
鰹魚湯................500ml
白味噌................2湯匙
味醂....................2湯匙
清酒....................2湯匙
火鍋配料:- (可隨個人喜好)
豚肉片................100g
豆腐(切件).........1/2磚
京都松本茸.........2顆
甘荀(切薄片)......1/2個
大蔥(切細)..........1棵
春菜....................適量
金針菇................適量
大白菜(切塊)......適量
做法:-
1. 將1/4份雞腿絞肉放入鍋中炒熟拿出放涼備用。
2. 把已炒熟之雞腿絞肉和生雞腿絞肉與白味噌、麻油、雞蛋液、生粉和蔥花混合,然後循一個方向攪拌至黏手起膠狀態,置於冰箱內冷藏30分鐘。
3. 將已調味之雞腿絞肉用手塑出合適大小的雞肉丸子。
4. 鍋內下鰹魚湯、味醂、清酒和白味噌燒開,然後下雞肉丸子煮至半熟。
5. 接著下火鍋配料、豆乳,把所有材煮熟便可。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅趙小僑女人說,也在其Youtube影片中提到,某天半夜 看到老詹的影片 https://youtu.be/fYbXiLmo2MQ 隔天自己在家試做 驚為天人的好吃 馬上打給老詹 他很樂意我用自己的方式跟網友們分享 真的超級簡單 保證在市面上幾乎不曾吃過的味道 大家都來試看看喔 冬天就是要一家人聚在一起吃火鍋啊 #趙小僑 #簡單料理 ...
味噌鍋 做法 在 麥飯食 Myfoodsci Facebook 的最佳解答
火鍋-蟹肉棒 原料是蟹肉?
(詳細讀-看文章,簡單記-看圖即可)
冬天悄悄逼近,今晚我想來點昆布海鮮鍋+蟹肉棒!
不過我們常稱的蟹肉棒(蟳味棒),主原料通常不是螃蟹肉,而是魚肉。蟹肉棒與魚糕、魚板、魚丸等同屬於以魚漿基礎的加工品(surimi),亦稱魚漿煉製品。
#魚漿加工
1. 前處理:將魚隻去頭去尾去內臟後採肉、碎肉。
2. 水洗:亦稱漂水,目的洗去水溶性蛋白、色素、油脂、腥味。
3. 加鹽擂潰:加入鹽類物質把鹽溶性蛋白質溶出,即肌動蛋白及肌凝蛋白發生鹽溶效應,並且肌動、肌凝蛋白聚合成肌動肌凝蛋白,肌動肌凝蛋白之間發生交互作用,並靜置形成立體的網狀結構,將水分包覆其中,保水Q彈。
4. 蒸煮:加熱蒸煮,一般而言加熱速度越快越有彈性。
#食品原料及添加物在魚漿加工的功能
1. 食鹽、磷酸鹽、含鈣鹽類:促進鹽溶性蛋白溶出、加強結構強度。
2. 澱粉、修飾澱粉:增稠、增加魚漿的質地與口感,增加冷凍的安定性。
3. 蛋白質:促進成膠或加強膠體結構。
4. 香料、調味料:符合期待香氣,如添加螃蟹風味香料製造出蟹肉棒。
#套膜要先撕?
據食品大廠表示,上面的套膜是選用耐熱的塑膠膜,正常烹煮條件是安全的。
衛福部則是這樣建議(原文引用):
(1) 嚴格來說,塑膠是一種高分子聚合物,有許多種塑膠材料,同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值,譬如:聚氯乙烯(PVC,耐熱60~80 ˚C)、高密度聚乙烯(HDPE,耐熱90~110 ˚C)、聚丙烯(PP,耐熱100~140 ˚C)、聚碳酸酯(PC,耐熱120~130 ˚C) 等等材質,各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍。
(2) 不過塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定,並不建議長時間置於高溫烹煮的環境,建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。
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味噌鍋 做法 在 漢娜的小餐桌 Hannah's Little Table Facebook 的最佳貼文
今年的秋天非常有感,愛吃鍋物的我也早已蠢蠢欲動。早就計畫好要來煮味噌石狩鍋,而且我有秘密武器在手,做出來的成品一定不會讓我失望。
說到秘密武器,我在這裡也不賣關子,先前就看過盤友分享她買的 #OZEN真空抗氧破壁調理機,說是打出來的果汁不會分層也可以放一整個下午都不變味不變黑,當時我就很感興趣;後來又看到認識的攝影師強者我朋友擔綱拍攝的商品照實在太美,就對這台特別的調理機留下了又美又強的印象。很開心也很榮幸接到總代理 雙喬嚴選 的試用邀約,當然要來好好試試又美又強又能真空抗氧的威力囉~
這次體驗的OZEN真空抗氧破壁調理機是煮婦最愛的玫瑰金,雖然我不是粉紅控(默默許願能出珍珠白),但這個低調奢華的砂金質感很可以,顏值非常高,外觀看起來不是討厭的塑膠感,好感度先加20分。操作方式也很簡單,可以 #一鍵完成真空加攪拌,也可以手動操作分別使用真空和攪拌功能,而且很好清洗,一改我以往對果汁機的印象(拿這台跟果汁機相比實在勝之不武啊)。
蒸好黃豆,滿懷期待地按下PUSH鍵打豆漿,不用一分鐘就打好了(我不放心還多打了幾下),打開一聞滿滿都是黃豆的清香,味道也很清甜,真的好神奇!用OZEN真空抗氧破壁調理機打的豆漿配上味噌調成鍋底,再加上蔬菜和鮭魚一起燉煮,就成了鮮甜又清爽的鍋底,食慾之秋就是應該這麼享受啊~
今天也是各家電商精銳盡出的雙11購物節,OZEN真空抗氧破壁調理機也有令人心動的優惠活動,買就抽 #韓國雙人來回機票、#調理杯、#儲物杯 等多項大獎,想把握良機立刻入手請至:http://bit.ly/2pQAKmJ
大家也可以先加入 Hanssem Ozen真空抗氧生機調理新食尚 粉絲團觀摩一下更多使用方法, 一起體驗又美又強的真空抗氧破壁調理機,保留完整食物營養,煮得輕鬆,吃得健康喔~
【OZEN示範料理:豆漿味噌石狩鍋】
食材:
黃豆 1杯
水 900毫升
味噌 2大匙
包心白菜 1/4顆
鴻喜菇 1包
馬鈴薯 1顆
鮭魚 1盒
做法:
1. 黃豆先泡水4-6小時備用。
2. 泡好的黃豆瀝乾後在電鍋內鍋加1.2杯水,外鍋加2杯水蒸熟。
3. 蒸熟的黃豆瀝乾後倒入調理杯內,並加水到建議高度處。
4. 開啟電源,按下PUSH鍵打一分鐘左右即可
5. 將豆漿倒入小鍋內開火加熱,煮滾後再加入味噌調勻關火。
6. 在較大的鍋內擺入包心白菜、鴻喜菇、馬鈴薯和鮭魚,倒入豆漿味噌鍋底煮滾即可享用。
備註:本食譜的豆漿因為要與味噌搭配煮成鍋底,豆水比例較低,若喜歡更濃郁的口感可視個人喜好增加黃豆的比例。
味噌鍋 做法 在 趙小僑女人說 Youtube 的最讚貼文
某天半夜
看到老詹的影片 https://youtu.be/fYbXiLmo2MQ
隔天自己在家試做
驚為天人的好吃
馬上打給老詹
他很樂意我用自己的方式跟網友們分享
真的超級簡單
保證在市面上幾乎不曾吃過的味道
大家都來試看看喔
冬天就是要一家人聚在一起吃火鍋啊
#趙小僑 #簡單料理 #姆士流
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