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味旅香料ptt 在 [問題] 關於一些調料的採購- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)
看板cookclub
標題[問題] 關於一些調料的採購
時間Sun Sep 8 12:02:39 2019

最近在看廚師視頻的時候遇上一些問題

1、豆瓣醬

台灣的豆瓣醬來來去去都是那幾個廠商 炒出來的都比較死鹹 也沒什麼辣味

看視頻裡做的 都強調要用郫縣豆瓣醬

不知道大家豆瓣醬部分都用哪個牌子的呢？

2、甜麵醬

上次試炒回鍋肉 跑去全聯找了半天也沒有賣甜麵醬

只用豆瓣炒的 似乎跟外面吃的比起來有點差異

3、蒸魚醬油

蒸魚潑上熱油之後

有用過李錦記蒸魚醬油、豆粕煮高湯、破布子煮米酒當加鹹的輔料

但鮮味好像總是差了一點

4、香料

一般滷肉的五香或者十三香 如果想要直接買原始型態的產品 不買市售的五香粉

哪裡會有賣呢？

．花椒 ．肉桂 ．八角 ．丁香 ．茴香籽

我去問了附近的中藥行 似乎也沒有在賣這個東西



以上是是常料理中 覺得來不好買的幾個品項 ~ 大家是怎麼到手這些佐料的呢？


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.162.136 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567915362.A.3CA.html
推 t11223342002: 1.豆瓣醬我都用哈哈，2.甜麵醬在比較傳統的雜貨店 09/08 12:06
→ t11223342002: 有賣，或是菜市場賣生麵條的攤販他有賣小包的，3.蒸 09/08 12:06
→ t11223342002: 魚要加一點魚露可以增加鮮味 09/08 12:06
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推 cindy5doprp1: 全聯有甜麵醬 大概2款 09/08 12:11
推 darkelecy: 1豆油伯很不錯4去找別家中藥行 09/08 12:14
→ shamanlin: 蒸魚醬油你買老牌的美極鮮味露就好了 09/08 12:25
推 SafeGuard360: 這個調料 我猜是看王剛 09/08 12:34
→ jm1572871021: 甜麵醬在全聯買過 但是不知道為什麼覺得烤鴨店的比 09/08 12:34
→ jm1572871021: 較好吃 09/08 12:34
→ medama: 全聯有賣吧 可能比較小間的沒有 09/08 13:10
推 sazabi: 1.鵑城牌 2.大賣場我有買過一罐的 3.海天也有出 4.淘寶 09/08 13:14
→ sazabi: 蒸魚豉油那種我是覺得在家裡少吃點鮮味劑好點，用一般醬油 09/08 13:19
推 dt0312: 4.除了花椒 其他trinity indian store都有 09/08 13:20
推 sazabi: 甜麵醬比較厲害的餐廳應該都是自己做，獨門配方才不易被抄 09/08 13:21
推 null0826: 中藥行怎可能沒那些東西，那些藥材超普通的 09/08 13:43
→ supa64: 蒸魚醬油大多是自己調.醬油+蠔油+水+其他東西去調.這沒固 09/08 14:27
→ supa64: 定配方.光醬油用白醬油或是不同款就讓你挑了...... 09/08 14:28
→ supa64: 香料部分.大多是看你需要甚麼.有的中藥行有的無 09/08 14:28
→ supa64: 豆瓣我是用鵑城的醬香豆瓣.有辦法買.請買紅油的. 09/08 14:30
→ supa64: 甜麵醬基本上賣場都有.真沒有的話.次等是拿八丁味增代替 09/08 14:30
推 alex1156: 我也很好奇烤鴨店的甜麵醬有沒有市售品 09/08 15:24
→ mrschiu: 你去外面你喜歡的小吃店看他們家豆瓣醬什麼牌就買什麼牌 09/08 15:28
→ mrschiu: 有的豆瓣醬包含大陸的豆瓣醬要先下鍋用油把味道炒出來... 09/08 15:29
→ mrschiu: 有的牌子有等級要炒20分鐘味道才會出來...這個網路都有教 09/08 15:30
→ mrschiu: 郫縣豆瓣醬有一件事情要注意它是蠶豆做的臺灣很多人不能 09/08 15:31
→ mrschiu: 吃蠶豆製品如果是做給別人吃要先問對方再拿這給對方吃.. 09/08 15:32
→ mrschiu: 人氣部落客夢幻廚房在我家有推薦2款甜麵醬... 09/08 15:34
→ mrschiu: 那款韓國的反而好買...其實我覺得金蘭的就夠好吃了... 09/08 15:35
→ mrschiu: 甜麵醬也是要用油炒過味道才會爆發出來... 09/08 15:39
推 by1290: 4、大型超市也有賣，跟調味料放一起，如果原po住台北可以 09/08 16:23
→ by1290: 去迪化街找 09/08 16:23
推 skyringcha: 我都買梁王豆瓣醬 09/08 16:32
推 bone: 台灣買的到青花椒嗎? 09/08 16:52
→ supa64: 買的到阿，網路，台北南門市場也有(上周才又買一些 09/08 17:06
推 elyse0811: 郫縣豆瓣醬很有名，但不合我胃口還是岡山的比較合胃口 09/08 17:08
→ elyse0811: 甜麵醬很少用，我媽是直接跟認識的烤鴨店買 09/08 17:09
→ Inory0216: 北部的川味餐廳很多都是用寶川豆瓣醬，他們家也有甜麵 09/08 17:28
→ Inory0216: 醬 09/08 17:28
推 dancelight: 1. 我用海霸王 2.我在家樂福還是大潤發有買到（抱歉 09/08 17:37
→ dancelight: 記憶混淆） 09/08 17:37
推 isaza: 4.後面兩個不確定但前面品項我家附近中藥行有 換一間問吧 09/08 17:45
推 ya4ice: 1.里仁是明德代工的但成份比較單純，味道也蠻喜歡 2.全聯 09/08 18:57
→ ya4ice: 有賣金蘭的，里仁也有。4.寫好品名份量去中藥行抓，一般常 09/08 18:58
→ ya4ice: 見的都能買到。不常見的舊換家問問看~ 09/08 18:58
推 a890036: 原po絕對是王剛粉 09/08 19:12
推 skyviviema: 香料在食品材料行和大賣場湊一湊就有了 都很常見 09/08 19:12
→ fp737: 郫縣豆瓣醬用過 , 覺得沒啥特色... 09/08 19:42
→ jojomaan: 樓上+1，我還買了1KG，要瘋了 09/08 19:48
→ jojomaan: 買了一大堆調味料的心得就是，自已要會搭配 09/08 19:48
→ jojomaan: 不管買了哪種，最終還是要加別的，才不會單調 09/08 19:49
→ jojomaan: 豆瓣醬我試過郫縣、岡山、明德，比較喜歡明德 09/08 19:50
推 SamuelKL: 郫縣豆瓣醬可以網購 味道跟台灣豆瓣醬差很多 09/08 20:29
→ yaki: 我覺得你的問題並不在於挑選調味料 09/08 20:35
推 lhsieh: 1如m大所說要炒過,辣豆瓣醬自己是喜歡用志斌,2用在京醬肉 09/08 21:56
→ lhsieh: 絲回鍋肉這種,會加些味噌 09/08 21:56
推 imperium: 4換一家中藥行吧，那些不算很難買 09/09 02:07
推 LBP: 我都用韓式辣醬代替豆瓣醬欸 XDD 一來是不喜歡豆味太重又偏 09/09 04:09
→ LBP: 鹹的豆瓣醬，二來不想在冰箱放太多醬料，而且韓式辣醬真的蠻 09/09 04:09
→ LBP: 百搭的 09/09 04:09
推 lalaishiuan: 甜麵醬家樂福有 09/11 01:53
噓 chenyei: 你說的那些香料，中藥行一定有 09/12 03:14






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