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#烘焙小常識 第7篇#烤綠豆椪
《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
昨日刊出
《從油皮，酥，餡比例話等級》
一文後接到很多反应，有人從私訊或粉絲專頁問如何才能譲綠豆椪烤得髙凸漂亮！
中秋將至，相信這是大家最關注的問題！
一個完美的綠豆椪，不是只做表皮功夫(3:1)讓它髙凸圆鼓而已，那只能説是《偷呷步》#呷久見人心 終究会露餡的！
那要如何兼顧漂亮又好吃？
分三階段説明較為詳細！
首先要慎選綠豆沙(非油緑豆)放入缸中用漿狀以慢速打至鬆散(不能用快速打成团)
用手揑可成团(如果不行可加少許油使之成团)因綠豆沙的膨鬆才能带動表皮的膨脹，這是息息相關的，現在市售的綠豆沙有些己非真正緑豆沙(除非自製)請慎選！
#有關自製綠豆沙請参考懷舊糕餅2再現72道古早味第82頁
#再談油皮製作
一張好的油皮是有靭性有生命的，它像氣球一样能撐住表皮的膨脹，
那靭性耍從那裡來？
這不是果醬式做法(一缸到底打成团)所能做出的，靭性是須要培养的，
這裡告诉你兩個方法:
1.擠水法: 先將麵粉，糖，油放入缸中拌匀，再慢慢加水(分五次加，如量少分三次就可)攪出靭性再静置20分，這時你会感覺這皮像麻糬皮很有靭性，再分割包油酥即可。
2.擠油法: 這做法較為複雜困难，就是先將麵粉，水，糖粉拌匀再慢慢加油(分4次加)
這説來容易做來难，不懂要领就会出油，它是專做翻毛月餅與雪花月餅的皮。
後談皮酥比例
有了好的皮也要有適當的酥搭配
除了(3:1)(2:1)的偷呷步外你可選擇
1:1 或1:0.8 這様就能兼顧酥，鬆，脆
一個完美的綠豆椪是，皮，酥，餡三方面兼顧配合而成，請花点心思，多加練習，希望這—篇能幫喜好者圆夢，祝你成功！
👨‍🍳國寶級糕點師傅與你分享更多傳統小食👨‍🍳
📚《#懷舊糕餅3》
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《懷舊糕餅90道》
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誠品香港 x CityPlaza｜古早味，呷飽沒？

品好茶，嚐美食－台灣小農的豐收滿足每個好時光
趴趴走，樂透透－沉醉於簡單玩意，回到單純片刻
臺灣電影最喜歡的取景—舊式鐵路站候車處，盛載著悲歡離合，見證著一個又一個的故事。通風的涼亭、黃黑間的燈柱、白色的欄柵，亦是今次「古早味旅程」的起點。左方是臺灣文化中不可或缺的路邊攤擺設。
冰菓室是40年代～80年代末期臺灣獨有的平民餐飲空間，紅豆、綠豆、芋頭、各式新鮮水果的刨冰外，亦有多款玻璃瓶裝汽水，滿滿的消暑好物。在手搖店、咖啡店尚未出現時，冰菓室就代表了情感交融的濃度，學生、情侶坐公車回家前，必去冰菓室約會談心。及至後來由於超市、連鎖的冷飲店興起，許多冰菓室紛紛退場，但在許多人心中，曾在冰菓室渡過的動人時光，都是曾經的「我的少女、少男時代」。
一個完美的旅行當然少不了搜羅當地出色獨有的手信，統統帶回家與親朋好友一同呷一口久違的臺灣味吧！
這次古早味旅程尾站，誠品書店和誠品生活太古店為大家準備了1,000件 100%臺灣直送的原材食品及生活好物－從日常問候到古早情懷，從滿腹滋味到品味生活，一一滿心滿足。當中逾600件知味推薦，以3大主題【人氣手信】、 【入廚食材】、【地道零嘴】齊集展場，讓你大飽口福，細嚐臺灣原味道！

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李吳的好哥們『昌憲』來跨刀～究竟有什麼好玩的...看下去就知道拉！！


創作男團李吳兄弟推首張作品　卻爆與好哥們蔡昌憲搶靚女？

三立新聞：
https://www.setn.com/e/news.aspx?newsid=655590
奇摩新聞：
https://pse.is/LZHXB
MSN娛樂
https://reurl.cc/VagV6N
謝謝三立新聞、Yahoo!奇摩新聞、MSN 新聞的報導

成軍以來漫長的等待 x 創作能量大爆發！

「親手足全能唱作男團 」李吳兄弟！

「2019首張同名作品集」正式發行!

♫ 各大數位平台線上聽→ https://orcd.co/thefirstalbum

「我那架厲害，是安那我架厲害」
「我那架厲害，為著生活我可以」

每天努力工作甚至忙到爆肝，能不能存到錢呢？每次還沒到月底口袋就沒錢。薪水一個月二萬多,房租就付了一半。工作那麼久，到底什麼時候才能買房子？
為了生活到底可以容忍到什麼程度？生活的壓力還真不是言語可以形容的。現在的社會已形成貧富差距極大化，「小人物的心聲」，有誰聽見？


由大哥「潤恩」和三弟「鴻恩」再度共同創作！並由為「JJ林俊傑」及「By2」製作歌曲的Dr.Moon「林子欽」老師擔任製作人。特別邀請同為選秀比賽出身，外號「電影破億吉祥物」的「蔡昌憲」友情跨刀獻聲，為這首歌曲增添趣味。
二哥「邦崴」也特別編排「勁讚舞」！簡單又有趣的舞蹈動作，從6歲到100歲全部都會跳。就是要讓全民瘋舞蹈！


詞 李吳水門王
曲 李吳鴻恩

我那架厲害 我那架厲害

我每天起床在早上的五點鐘 為了過生活我打了好幾份的工
我努力工作就像蜜蜂嗡嗡嗡 三百六十五行只差沒選總統

街上的跑車一台一台真是拉風 什麼時候我才能買來兜兜風
仁愛路上的帝寶氣派像座皇宮 好野人的生活 還真的不是普通

我那架厲害 是安那我架厲害 我那架厲害 為著三餐我可以
我那架厲害 是安那我架厲害 我那架厲害 為著豪宅我忍耐

欸！昌憲昌憲你看！欸！（水喔） (let me tell you know)

欸！ 超跑（真摮真摮）

你看彼咧辣妹（噢） (let me tell you know)

還閣有彼雙腿（賣麥喔）


我每天累到我的肝快要走鐘 銀行的存款為什麼都沒有變多
還沒到月底我口袋已經空空 房租都還沒繳想到我就頭痛

東區的店面租金貴的把你嚇瘋 什麼時候才能換我當包租公
有錢人就是任性連走路都有風 我只能吃泡麵 來配我的西北風

我那架厲害 是安那我架厲害(let me tell you know)
我那架厲害 為著生活我可以(let me tell you know)
我那架厲害 是安那我架厲害(let me tell you know)
我那架厲害 為著呷飽我忍耐


我每天工作忙到沒有時間放風 有的時候還會吃到臭酸的便當
薪水都不夠多還要被人吃夠夠 二十二k的生活 我已經快要發瘋

我十點下班還要兼差去開Uber 為了怕睡著我都咖啡加蠻牛
鄰居說我像個超人怎麼那麼衝 問我要不要直接改名叫金勇

我那架厲害 是安那我架厲害(let me tell you know)
我那架厲害 為著好野我可以(let me tell you know)
我那架厲害 是安那我架厲害 (let me tell you know)
我那架厲害 為著money我忍耐


我那架厲害(let me tell you know) 為著生活我可以
我那架厲害(let me tell you know) 為著呷飽我忍耐



作詞 Lyricist : 李吳水門王 Maddux Wu
作曲 Composer : 李吳鴻恩 Li Wu Hong En
編曲 Arrangement : 李吳鴻恩 Li Wu Hong En
合聲 Background vocals 李吳兄弟 Li Wu Brothers 曾宜婷
錄音：Dr. Moon (Beatz Monster Studio @Taipei)
混音：Dr. Moon (Beatz Monster Studio @Taipei)
製作人：Dr.Moon
母帶後期工程：Dr. Moon (Beatz Monster Studio @Taipei)
OP：大潮音樂經紀有限公司（Touch Music Publishing)
OP：大潮音樂經紀有限公司（Touch Music Publishing)

導演：李吳兄弟 蔡昌憲
編劇 : 吳邦崴
製片：李吳兄弟
場務：吳潤恩
攝影師：李吳鴻恩｜林伊文
攝影大助：吳仲麟
燈光師：吳邦崴
燈光大助：吳潤恩
妝髮：李吳兄弟

MV後期管理；

剪接：李吳鴻恩
後製：李吳鴻恩

特別感謝：和敬清寂 東門店 ｜Magic 魔髮創作概念｜Sunny Chen ｜黃鴻運
朱得譽 ｜東龍不動產


李吳兄弟Youtube頻道
https://pse.is/KDCVB
李吳兄弟facebook
https://pse.is/KBJYG
李吳兄弟instagram
https://pse.is/H725L
李吳兄弟微博
https://weibo.com/u/7214570850

李吳的好哥們『昌憲』來跨刀～究竟有什麼好玩的...看下去就知道拉！！


創作男團李吳兄弟推首張作品　卻爆與好哥們蔡昌憲搶靚女？

三立新聞：
https://www.setn.com/e/news.aspx?newsid=655590
奇摩新聞：
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MSN娛樂
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謝謝三立新聞、Yahoo!奇摩新聞、MSN 新聞的報導

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「我那架厲害，是安那我架厲害」
「我那架厲害，為著生活我可以」

每天努力工作甚至忙到爆肝，能不能存到錢呢？每次還沒到月底口袋就沒錢。薪水一個月二萬多,房租就付了一半。工作那麼久，到底什麼時候才能買房子？
為了生活到底可以容忍到什麼程度？生活的壓力還真不是言語可以形容的。現在的社會已形成貧富差距極大化，「小人物的心聲」，有誰聽見？


由大哥「潤恩」和三弟「鴻恩」再度共同創作！並由為「JJ林俊傑」及「By2」製作歌曲的Dr.Moon「林子欽」老師擔任製作人。特別邀請同為選秀比賽出身，外號「電影破億吉祥物」的「蔡昌憲」友情跨刀獻聲，為這首歌曲增添趣味。
二哥「邦崴」也特別編排「勁讚舞」！簡單又有趣的舞蹈動作，從6歲到100歲全部都會跳。就是要讓全民瘋舞蹈！


詞 李吳水門王
曲 李吳鴻恩

我那架厲害 我那架厲害

我每天起床在早上的五點鐘 為了過生活我打了好幾份的工
我努力工作就像蜜蜂嗡嗡嗡 三百六十五行只差沒選總統

街上的跑車一台一台真是拉風 什麼時候我才能買來兜兜風
仁愛路上的帝寶氣派像座皇宮 好野人的生活 還真的不是普通

我那架厲害 是安那我架厲害 我那架厲害 為著三餐我可以
我那架厲害 是安那我架厲害 我那架厲害 為著豪宅我忍耐

欸！昌憲昌憲你看！欸！（水喔） (let me tell you know)

欸！ 超跑（真摮真摮）

你看彼咧辣妹（噢） (let me tell you know)

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我每天累到我的肝快要走鐘 銀行的存款為什麼都沒有變多
還沒到月底我口袋已經空空 房租都還沒繳想到我就頭痛

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有錢人就是任性連走路都有風 我只能吃泡麵 來配我的西北風

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我那架厲害 為著生活我可以(let me tell you know)
我那架厲害 是安那我架厲害(let me tell you know)
我那架厲害 為著呷飽我忍耐


我每天工作忙到沒有時間放風 有的時候還會吃到臭酸的便當
薪水都不夠多還要被人吃夠夠 二十二k的生活 我已經快要發瘋

我十點下班還要兼差去開Uber 為了怕睡著我都咖啡加蠻牛
鄰居說我像個超人怎麼那麼衝 問我要不要直接改名叫金勇

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我那架厲害 為著好野我可以(let me tell you know)
我那架厲害 是安那我架厲害 (let me tell you know)
我那架厲害 為著money我忍耐


我那架厲害(let me tell you know) 為著生活我可以
我那架厲害(let me tell you know) 為著呷飽我忍耐



作詞 Lyricist : 李吳水門王 Maddux Wu
作曲 Composer : 李吳鴻恩 Li Wu Hong En
編曲 Arrangement : 李吳鴻恩 Li Wu Hong En
合聲 Background vocals 李吳兄弟 Li Wu Brothers 曾宜婷
錄音：Dr. Moon (Beatz Monster Studio @Taipei)
混音：Dr. Moon (Beatz Monster Studio @Taipei)
製作人：Dr.Moon
母帶後期工程：Dr. Moon (Beatz Monster Studio @Taipei)
OP：大潮音樂經紀有限公司（Touch Music Publishing)
OP：大潮音樂經紀有限公司（Touch Music Publishing)

導演：李吳兄弟 蔡昌憲
編劇 : 吳邦崴
製片：李吳兄弟
場務：吳潤恩
攝影師：李吳鴻恩｜林伊文
攝影大助：吳仲麟
燈光師：吳邦崴
燈光大助：吳潤恩
妝髮：李吳兄弟

MV後期管理；

剪接：李吳鴻恩
後製：李吳鴻恩

特別感謝：和敬清寂 東門店 ｜Magic 魔髮創作概念｜Sunny Chen ｜黃鴻運
朱得譽 ｜東龍不動產


李吳兄弟Youtube頻道
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