今天看到鹽埕老店 #郭家肉粽 換老闆的新聞時愣了一下,幾秒後回神,想到這瀟灑姿態,很郭老闆。
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遙想2008年,為了誠品書店的美食專欄 #高雄味道,首次採訪了郭明坤老闆,他非常會做生意,但本人絲毫沒有架子,那時我還默默無聞,提問時清澀生嫩,連相機都陽春,但他根本不管這些,就是一股勁地跟我分享郭家肉粽一路走來的歷程。
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他對人敦厚,臉上總是掛著一抹微笑,說話時語調不急不徐,後來我回頭再看,那都是經歷過風浪才有的淡定。兒時家裡生意好,看完電影的客人等吃,生意囝歹,又是長子,得幫忙啊,說是宿命也行,他也曾做到厭倦,但最終還是把棒子從父親手中接了下來,並一步步發揚光大到現在的規模。當時我們獨自在二樓訪談,講到動情處,四下無人,他眼眶泛紅,笑著擦淚。
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他知道自己有藝術才情,但在那個年代,家裡不允許,社會氛圍不允許,所以他也不允許自己,他說服自己先好好幹,回頭再來。他也真的說到做到,後來店內上上下下精湛的壁畫都出自他的傑作,二樓打造得猶如舊鹽埕戲院的復刻,不只能辦包粽料理課和導覽,某年的華文朗讀節,我的場次也是在這。肉粽店裡人文氣息比粽子還香。
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在鄰近轉角,他將透天厝改造成音樂廳,當他帶我進去轉轉時,那口沫橫飛、熱情介紹的樣子,彷彿我看到了那個最後真的實踐了自己夢想的少年郎。他不只專注店務,對於守護在地文化與推廣藝文活動皆不遺餘力,鹽埕許多活動你都能看到他熱情參與的身影,許多在地團體辦活動都會找他幫忙,他也不吝提攜後進。
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因為我們名字唸起來只差一個字,我喜歡他後來碰面時都直接叫我「小郭」,印象中,郭老闆初訪就說過女兒們都在國外唸藝術相關,未來不會接班,因此面對始終紅火的生意,我想他一定早已做好心理準備。雖然不知移轉細節,但光是這份放下的瀟灑就足夠讓人欽佩。
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照片是2018年幫 鄉間小路 雜誌進行「高雄傳統湯早餐」專題帶路時,由 #陳李視物 的攝影師 陳建豪 拍下的瞬間。我不是每次訪談都能這麼鬆,很喜歡,謝謝這樣的緣份。
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《雄好呷》因為收錄了郭家肉粽的故事而添色,榮幸也幸運,上面分享的都是礙於篇幅寫不進書裡的精彩延伸。當年出書目的之一就是想把家鄉高雄、這座城市百年來的好滋味用文字永遠保留下來,易主之事也會在下回書改版時於內文附註說明,我相信能讓郭老闆點頭把店轉讓的接棒者,必定也有了把好味道繼續延續下去的決心。
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祝福郭老闆退休後的生活,更加海闊天空。
#雄好呷472
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台/TVBS精采台/TVBS-Asia 每週二至週五晚間10點 📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看 端午節要到了 吃粽子、賽龍舟、帶香包這些傳統的習俗 都是為了消災祈福、疾病 但誰說端午節只能吃粽子 接下來就讓我們告訴你 端午節還能吃什麼?還能吃出什麼花樣 ...
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呷 百 二 粽子 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
呷 百 二 粽子 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的最佳解答
今天是我阿母的生日, 她目前正在夏威夷的老友家度假.
這幅以鋁罐完成的貼圖正是她老朋友的作品.
我記得她們一群當年是台大醫院產房的護士, 阿母的梳妝檯旁有個玻璃門櫥櫃, 裡面擺著阿母的收藏. 我從小看到大.
有一隻101忠狗故事裡的媽媽狗小磁偶. 阿母說她們這群朋友都暱稱她為"媽媽", 阿母結婚後南下返鄉, 她們送了這個磁偶當禮物.
算來她們認識也超過一甲子了?
當年她們在台大醫院工作之餘, 也涉獵藝術繪畫. 退休後各人重拾畫筆, 不為出名, 只為喜好, 繪出更精彩動人的一片天.
他們這一代, 走過戰亂, 動員戡亂,白色恐怖, 是非常深刻的一代.
我小時候, 常聽阿母講她們小時候躲警報, 從高雄火車站走路到高雄女中上學的歷歷往事. 阿母一直到我去上小學, 才重回職場(衛生所). 這中間她當助產士(產婆), 在那個沒有月子中心的年代, 常常去產婦家幫忙接生. 我也跟著去過幾次.
阿母是家裡唯一的女兒, 上下有六個兄弟. 在那個 "女子無才便是德" 的年代, 她有幸能接受高等教育, 一路念到台南護校. 所以她也非常支持我一事無成繼續念書.
當然她跟所有的母親一樣會嘮叨, 我也跟所有的女兒一樣會不耐煩.
她擔心我在異鄉養不活自己, 老是去三鳳中街買一堆乾貨寄給我. 自己卻連買個畫紙都要比價半天. 我買東西給她也不能報原價, 不然會被嫌"太貴了" . (應該很多阿母都這樣)
阿母已經 "從心所欲不逾矩" 近十年 ! 雖然腿力不如前, 但是沒有病痛, 還能搭飛機趴趴走, 是我們子女不知道修了幾輩子的福氣 <3
算算她的活動真的很多: 水彩, 油畫, 書法, 捏陶, 烘焙, 種菜, 時不時還有社區媽媽的舞蹈什麼的. 我從她那邊學來的大概只有綁粽子一項吧....
祝福阿母福如東海呷百二 !🎂🎂🎂
也祝普天下母親們, 幸福快樂! 🎉🎊
呷 百 二 粽子 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台/TVBS精采台/TVBS-Asia 每週二至週五晚間10點
📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看
端午節要到了
吃粽子、賽龍舟、帶香包這些傳統的習俗
都是為了消災祈福、疾病
但誰說端午節只能吃粽子
接下來就讓我們告訴你
端午節還能吃什麼?還能吃出什麼花樣
PART1 食尚玩家#51
店家名稱:幸福的一天、綠世界生態農場
PART2 瘋狂總部#52
店家名稱:金華路 鱔魚意麵
PART3 兩天一夜#10
店家名稱:阿婆麻糬舖、鹿港永樂酒店
PART4 熱血48小時#1
店家名稱:關原加油站、3158cafe
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