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3:15pm 又到下午茶時間🥰睇戲煲劇一流
#咁多時間喺屋企就梗係整嘢食啦
花椒滷水雞翼尖
好味❤️好味❤️好味❤️
材料：
雞翼尖 1磅
李錦記滷水汁 1/3支
水
老抽（調色）適量
冰糖 1大粒
花椒油 適量
做法：
1. 先將雞翼尖解凍洗淨， 汆水去除污糟嘢同油脂。然後即時撈起放入冰水浸泡。
2. 將約1/3支滷水汁+同等份量水及冰糖倒入煲內煮滾。
3. 汁滾後放入雞翼尖啊，加入老抽調色，最後加入花椒油慢火煮大概20分鐘即成。
Ps: 材料可以自行改配。花椒油因應個人口味可落可唔落。
#食譜 
《豬年舖市十大預測》
好多人問我舖市來年掂唔掂， 我話真係睇你間舖喺邊度喎。 睇襯報紙，一邊就話銅鑼灣邊道邊道劈租一半， 零售市道點差點差咁，但另一邊政府嘅差餉物業估價署嘅私人零售物業售價指數， 依家香港整體舖價其實係不斷創緊歷史新高㗎喎。
咁其實來年咪舖會跑贏，咪舖會跑輸呢? 以下係我嚟緊豬年對舖市嘅十大預測。
(1) 北邊跑贏，南邊跑輸。 好似我依企係呢道香港最南面嘅赤柱，呢道出名鬼佬多， 但依家個個expat無錢洗，housing budget cut 晒，嗰頭近廿年又無新嘅大型屋苑落成， 舖價嚟緊㗎梗係跑輸啦。 飲食段都好啲，零售段，租金都跌咗一半呀!
我後面呢間香港最南嘅赤柱大街19至21號最近有間双舖成交咗1600萬，門闊近三十呎， 一開二即係每間800萬，夠曬平。點解咁平? 因為個個商戶係嗰度叫苦連天， 自由行、高鐵、港珠澳大橋，全部益唔到嗰度。
依家香港始終消費北移， 新基建、新市鎮、新增人口全部集中喺北邊。 規劃署嘅人口分佈推算報告書都有寫， 2018年至2026年期間， 新界人口會增加超過四十四萬， 佔全港人口55%。 反而港島人口會減少十萬， 將會只佔15%。 加上大陸嘅來港中低檔消費增加， 下下過海又太遠， 香港北邊，即係屯門，元朗，荃灣梗係睇高一線啦。每年加租5-10％啦。
(2) 飲食跑贏，零售跑輸。前排葵涌廣場一樓有兩間舖同一時間賣出， 大家都差不多同一時間買入。一間賺錢，另一間就蝕大本，同一廣場，同一層樓，同一時間，大家都係舖，點解天同地呢? 望真啲，前者60B舖，2012年以960萬買入，持貨5年後，1100萬沽出，賺百四萬。該舖係間小食店。後者1086號舖，則2012年曾經以545萬易手，一樣5年後沽出，不過只係賣咗360萬，蝕咗百二萬。間舖係賣衫賣褲嗰啲零售店。 嚟緊豬年舖市趨勢都會係咁，飲食嘅，服務型嘅，體驗式嘅繼續會旺，因為互聯網代替唔到。其他零售， 難免 繼續會俾網店捱打， 後生仔女依家始終行街買嘢少咗。
(3) 舊舖跑贏，新舖跑輸。 價舖就好似一條 J Curve 咁， 新落成嘅舖值錢啲， 由於風火水電煤都比較齊， 手尾又唔使跟咁多，發展商一般叫價都高啲。 但隨著間舖越來越舊，最唔值錢嘅時候就係三十零年嘅舖， 設備開始殘舊，但重建又太早。 隨時間舖越嚟越舊，超過50年的話，就好似一條J Curve 嘅尾一樣價錢標咗上去， 因為重建潛力大增。
好似我呢度紅磡山谷道17-21號咁， 鬼影都冇隻，但後面每間舖上年就畀發展商收咗三千幾萬， 如果唔係因為收購? 市值最多一千萬，無人要! 相反， 佐敦上海街62最近有個新盤落成, AVA 62, 下面間舖第一手係2015年以2308萬買入， 只係持貨3年， 啱啱竟然以1400萬沽出， 連手續費蝕過千萬。 因此嚟緊豬年我相信都係繼續舊舖跑贏，新舖跑輸。
(4) 濕貨跑贏，乾貨跑輸。 濕貨一般係比較消耗性嘅， 賣菜賣魚賣肉賣水果， 地方通常都係濕糴糴， 但日日都要買，貪新鮮。 我後面屯門啟民徑呢間菜檔就前排賣咗八千九百萬，今時今日呢啲舖頭全部跑贏， 次次續租都加十幾廿個％。 乾貨就難搞啲，佢哋一般都係比較耐用性嘅， 鐘錶珠寶衫褲鞋襪手機相機家電梳化， 依家啲嘢太襟啦， 除非啲客要好貼潮流， 一般流轉量都減少咗。 我後面呢間中環皇后大道中29號嘅Swatch, 幾年前本來租金係每月250萬， 依家就無咗接近一半。
(5) 民生位跑贏，核心位跑輸。 民生即係樓上樓下、附近居民幫襯， 半山、北角、觀塘、荃灣、大埔等， 核心即係遠到非洲啲人嚟香港都會經過， 即係銅鑼灣、尖沙咀、中環、旺角等。 民生會跑贏， 唔係因為核心唔好。而係因為核心區喺2013/14年間，自由行消費巔峰嘅時候升過龍， 依家仲要多一兩年時間回復現實。 上帝要你滅亡，必先令你瘋狂! 滅亡咗，都要時間復活啦!
好似係我後面呢道羅素街同波斯富街大單邊嘅太子珠寶鐘錶， 2013年續約嘅時候曾經租金由80萬大幅跳到上去290萬， 全港加租幅度有史以嚟最大，但係2017年就減租四成至180萬， 180萬比起80萬仲係高一大截，嚟緊我相信仲有得減。
相反， 民生位近年一直都係追落後， 每次續租都陰下陰下加十零廿個percent。 唔怪得知，民生舖嘅大業主領展，佢嘅股價差唔多日日創新高啦。
其他預測? 仲有 (6) 細碼舖跑贏大碼舖， (7) 大眾化舖跑贏奢侈品舖，(8) 內街闊巷舖跑贏大街大道舖，(9) 建材舖跑贏傢俬舖，(10) 街舖跑贏樓上舖等等等等， 數唔曬。
當然，價錢可以解決所有問題。 即使間舖以上十樣全部唔中，唔通平到差唔多送俾你，你都唔要咩。 總之，豬年跟足以上十大預測去買舖租舖， 行多啲，睇多啲， 我相信你隻豬會行運，好快識飛天啦。
工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。
不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。
最佳的馥郁
臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。
「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。
說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。
時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。
聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。
最好的教誨
錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。
畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。
比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
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