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德勤發佈2020技術趨勢報告：五個新趨勢可引發顛覆性變革

北京新浪網 10-26 18:12
來源：產業智能官

「2020 年的趨勢將顛覆整個行業，並在未來十年重新定義業務，即使數字創新已成為各種規模企業的常規行為。」德勤管理諮詢新興技術研究總監兼政府及公共服務首席技術官 Scott Buchholz 在一份報告中如是說。

近日，《德勤 2020 技術趨勢報告》（中文版）正式發佈（以下簡稱《報告》），報告指出了五個可能在短期內引發顛覆性變革的關鍵新興趨勢：「數字孿生：連結現實與數字世界」；「架構覺醒」；「技術道德與信任」；「人感體驗平台」；「財務與 IT 的未來」。

值得注意的是，這是德勤第十一年發佈技術趨勢年度報告。今年的技術趨勢報告繼續在開篇回顧了 11 年來的技術趨勢發展，展示了技術趨勢隨時間推移的演進全過程以及最新宏觀科技力量作為業務轉型基礎帶來的共生效益和不久的未來的新興科技力量。與此同時，《報告》還指出，未來三大顛覆性技術（即環境體驗、指數智能和量子技術）正蓄勢待發，我們將在本世紀20年代末開始感受到它們的影響。

一、九大宏觀科技力量

隨著以技術為驅動的創新的空前擴張，一場高風險的「打地鼠」的競爭遊戲由此展開，企業利用技術保持先進的能力將決定其生死存亡。

過去十年內，數字化體驗、分析技術和雲技術為各項技術賦能，展現了他們自身的價值，已然成為眾多企業有效地推進戰略和新商業模式的核心基礎。接下來十年中，數字現實、認知技術和區塊鏈將成為企業變革的顛覆性驅動力。它們的應用範圍將越來越廣，各行各業的案例成倍增加。技術業務、 風險和核心系統現代化是驅動企業變革和創新的基礎技術，它們需要保持穩定、強勁、可持續發展。

基於此框架下討論新興技術，可以簡化技術進步對企業所造成的顛覆性影響。同時，圍繞九大宏觀科技力量衍生更多細分領域和更加細化的技術創新點和趨勢點。

十年前我們首次探索數字化體驗、分析技術和雲技術之時，只能看到其中的可能性，並不能確切地估測 它們的影響。現如今，這些技術已經為大家所熟知，並在對業務、運營模式和市場造成了顛覆性影響之 后，發展勢頭依舊迅猛。

（1）數字化體驗

數字化體驗依然是企業變革的重要驅動因素。實際上，在德勤 2018 年全球 CIO 調查報告 中，64% 的參與者表示接下來的三年裡，數字化技術將對他們的業務造成影響。在去年的超越營銷：體驗重塑中，我們已經審視了這一趨勢，企業正逐漸摒棄傳統意義上以獲客為核心的營銷模式，轉而致力於創造更多以人為本的互動——包括與其員工和商業夥伴的互動。

（2）分析技術

分析技術包括能夠提供深刻洞察的基本技術和工具。數據管理、數據治理以及數據運營體系這些重要因素不僅僅是人工智慧項目的核心基礎。同時，鑒於企業內對數據儲存、數據隱私和數據使用的嚴格要求，這些重要因素也是必須面對和考慮的重大策略點。

60%的首席信息官（CIO）表示，在未來的三年內， 數據和分析技術將對他們業務帶來影響。但這個問題正變得更具挑戰性。「靜止的數據」 和「使用的數據」這兩個久經考驗的概念被「動態數據」所連接，藉助工具和平台動態數據進而支持數據流、數據攝取、數據分類、儲存和訪問。值得欣喜的是，雲技術、核心系統重塑、認知技術和其它技術正在為異常複雜的挑戰帶來全新的解決方案。

（3）雲技術

雲技術已經全面深入企業。90% 的企業在使用基於雲技術的服務,並且這一比例有增無減。實際上，就信息技術領域的投資預算來看，接下來三年內對雲技術的投資會翻倍。正如我們 2017 年所預計的那樣，雲技術已經不僅僅只是作為基礎應用，它帶來了 「一切即服務」 的藍海，使任何 IT 能力都可以變成基於雲的服務供企業使用。在眾多企業當中，少數超大規模企業主宰了公有雲和雲技術服務市場,在雲技術的賦能下，為其它宏觀力量的進一步創新提供基礎和平台，例如分析技術、雲技術、區塊鏈、數字現實，以及未來的量子技術。

雲技術還驅動我們思考並重塑一些陳舊的企業管理和業務職能。

當今的顛覆性驅動力（即數字現實、認知技術和區塊鏈）都是由體驗、分析技術和雲技術發展而來。未 來十年，這些新的趨勢雖然不再新鮮，但它們將和過往的重大趨勢一樣，在人們持續深刻的理解和應用 中，推動重要的變革。

（4）數字現實

數字現實技術，包括 AR/VR 、混合現實、語音交互、語音識別、普適計算、360°全方位攝像和沉浸式技術等，幫助用戶突破鍵盤和屏幕的禁錮，與用戶感知無縫銜接，用戶可更加自然地參與互動。數字現實的目的是打破傳統的空間界限，讓人與底層技術進行自然、本能、甚至下意識的互動。

（5）認知技術

機器學習、神經網路、機器人流程自動化、機器人程序、自然語言處理、以及更廣泛的人工智慧領域等認知技術可能推動所有產業變革。這些技術將人機互動個性化、場景化，通過 定製化語言或圖像信息，驅動業務流程，實現無人值守。

企業對認知技術的需求大幅增長一一互聯網數據中心（IDC）預測 2022 年 企業此項支出將達 776 億美元，與此同時，信任和技術道德問題也迫在眉睫。

（6）區塊鏈

德勤 2019 年全球區塊鏈調查報告中，超過半數的參與者表示區塊鏈技術至關重要，較前一 年增長了 10% 。83% 的人能夠明確構思區塊鏈技術的實際應用，較前一年增長了 9% 。調查結果顯示，2019 年，企業已經不再討論「區塊鏈是否可行？」，轉而關注「我們該如何利用區塊鏈？」

金融服務和金融科技公司持續領航區塊鏈技術的發展，但其它領域也開始推行區塊鏈技術， 尤其是政府、生命科學與醫療健康、科技、媒體、通訊等領域。

再提技術業務、風險和核心系統重塑似乎有些枯燥無味，但不可否認，它們是業務的核心所在。企業在這些已經發展很成熟的領域，依然繼續進行著可觀的投資。綜合來看，正是因為它們不僅為數字化轉型、創新與增長提供了可靠的、可規模化的基礎，也是在分析技術、認知技術、區塊鏈等顛覆性技術成功投資的必要條件。

（7） 技術業務

隨著技術應用與業務戰略的融合，技術業務也在不斷發展。隨著企業更多地通過重塑 IT 來實現運營效率提升和與業務部門合作者一起進行價值創造，很多 IT 團隊通過實施促進跨業務協作的開發體系（如敏捷和 DevOps ），逐漸將傳統的項目制交付調整為產品化運營。

強大的技術功能讓企業更敏捷地響應技術驅動的市場和業務的變化。一隻強大的數字化技術運營團隊能夠幫助企業迅速回應技術對市場的影響以及相關業務挑戰。

（8）風險

在以創新為驅動力的時代，企業面臨的風險遠遠超越了傳統的網路風險、監管風險、運營風險及財務威。2019 年的 CEO 和風險管理調查報告指出，企業最大的風險廣泛涉及新顛覆性技術、創新、生態系統合作夥伴、企業品牌及名譽、文化等。對此，很多公司清楚地意識到他們還未對此類風險做好準備，或沒有想法在管理此類風險方面進行投資。

除合規和安全的必要要求，企業還面臨新興技術對產品、服務和商業目標的潛在影響，這些使得企業正在把更為廣泛的信任作為企業戰略。

（9）核心系統現代化

核心系統現代化體現了數字化轉型、用戶期望及數據密集型演算法給核心系統的前台、中台和後台帶來的持續性壓力。無論是在財務數字化、實時供應鏈，還是在客戶關係管理系統，核心系統都承載了關鍵業務流程。

在如今這個即時、持續和定製交互的時代，企業需要降低整體的技術負債。實現核心系統 現代化的成熟舉措，比如重塑現有的遺留系統，更新 ERP 系統及重寫其他系統，這些目前來講尤為重要。

二、未來三大顛覆性技術

隨著三大顛覆性技術（即數字現實、認知技術和區塊鏈）崛起，並準備在未來十年為業務做出重大貢獻 的同時，未來三大技術發展和創新的新星（環境體驗、指數型智能和量子技術）正蓄勢待發。我們將在 本世紀 20 年代末開始感受到它們的影響。

a：環境體驗

環境體驗展望了這樣一個構想：在未來，技術只是環境的一部分。計算設備的功率不斷增加，體積不斷縮小。這些越來越小的設備將我們的輸入從非自然的（指向、點擊和滑動） 演變為自然的（說話、手勢和思考），它們與我們的交互從被動的（回答問題）變成主動的（提出意料之外的建議）。

隨著設備變得無縫和無處不在，它們和我們越來越密不可分。想像未來的世界，一些微小的，已連接的，內容感知的設備被嵌入辦公室、家中或者其他地方，成為背景活動的一部分。例如，你如果在腦海中想「我要在一個小時之內出發去機場」，就能觸發一系列背景活動，包括安排航班值機，準備可供生物特徵識別的虛擬登機牌，將無人駕駛汽車目的地設置為正確的航站樓，將家中的智能系統狀態調為「離開」，以及暫停出差期間的快遞服務等等。

b：指數智能

指數智能建立在當今認知技術能力上。如今，機器智能能夠發現數據中蘊藏的規律，但是無法判斷這些規律是否有內在的意義。同時，它目前還缺乏識別和響應人類互動和情感的細微差別的能力。而且，機器智能的認知能力還非常有限，比如機器能夠打敗國際象棋大師，卻不能理解房間發生了火災需要逃跑。

未來有無限可能。隨著對語義和符號識別的理解，機器逐漸能從假想的相關中梳理出真實的因果關係。藉助來自人感訥驗平台的技術組合，我們的虛擬助手將越來越能夠識別並適應我們的情緒。隨著研究人員開發出更廣義的智能，指數智能將超越統計和計算的層面。我們敢說，最終，這將導致更有能力的人工智慧誕生。

c：量子技術

量子技術利用亞原子微粒的反直覺特性處理信息，進行新型計算，實現「不可非法侵入式」 交流，技術微型化等等。量子計算中，這些量子比特（或量子位）的特殊屬性有可能發生 指數型變化。通過操縱單個粒子，量子計算機將能夠解決某些高度複雜的問題，這些問題 對於目前的超級計算機來說，太大，太雜亂，包括從數據科學到材料科學。

隨著研究者們不斷突破技術限制，量子計算機將逐漸取代傳統的計算機。數據科學家將能 夠處理前所未有宏大的數據量，並從中獲取相關性信息。材料科學家利用量子比特模擬原 子，這是無法在傳統計算機上實現的。同時，在通訊、物流、安全、密碼學、能量等不同領域，我們都能預見無限可能。

為了幫助大家更好的理解各類前沿技術動態，基於宏觀科技力量及其可被預期的時間範圍，報告歸納整理了一張完整的統一化視圖。

三、五大關鍵新興趨勢

一）技術道德與信任

技術變革常態化的同時，贏得全方位的信任變得更具挑戰——但也充滿機遇。

隨著數字技術的出現，企業要用戶以新的更深層次的方式信任他們，過去是獲取用戶個人信息，現在則是通過數字痕迹追蹤用戶的線上行為。同時，技術引起的問題也經常成為新聞頭條，例如安全漏洞、不當或非法監視、個人信息濫用、虛假信息傳播、演算法歧視、缺乏透明度等等。這些事件導致利益相關方之間不信任（包括客戶、僱員、合作 夥伴、投資者和管理者），嚴重損害企業聲譽。的確，消費者對商家的信任正在逐漸下降，人們對公共機構的態度也越來越謹慎，員工則要求企業明確闡述其核心價值觀。

德勤 2020 年全球市場趨勢報告中提到，當今時代，品牌信任對企業來講尤為重要，關係到企業的方方面面。無論是客戶、監管機構，還是媒體，都期望品牌商在其開展業務的各個領域都是開放、誠信和始終如一，從產品生產、促銷活動、到員工文化和合作夥伴關係維護等。

被技術顛覆的企業，它的每一個方面都意味著可以贏得或失去任何一個客戶、員工、合作夥伴、投資者和/或監管機構信任的機會。如果領導者能夠充分貫徹企業價值觀和技術道德觀，努力履行「做好事」的承諾，企業就能夠與利益相關者建立長期牢固的信任關係。在這種情況下，信任就變成了一個全方位的 承諾，並且確保信任是企業的技術，流程，人員都在共同努力維護的基礎。

技術道德這一術語指的是不局限於或側重於任何 一項技術的綜合價值觀，這個價值觀是指導企業對技術使用的整體方法及通過部署這些技術驅動業務戰略和運營企業應考慮主動評估如何以符合公司宗旨和核心價值觀的方式使用技術。

在數字時代，信任是個複雜的議題，企業面臨著無數的生存威脅。雖然顛覆性技術通常會給企業帶來指數型增長，但僅憑技術卻無法建立長期信任。因此，領先企業們正在通過全方位的維持利益相關者所期望的高度信任。領先企業們正在嘗 試通過各種方式，來維持利益相關者所期望的高度信任。

人工智慧、機器學習、區塊鏈、數字現實和其它 新興技術正以前所未有的速度和深度融入我們的 曰常生活。企業該如何通過客戶、合作夥伴和員工使用這些技術來構建信任呢？

解讀企業價值觀。

如今，技術根植於業務，機器學習也驅動著業務決策和行為，因此，必須先了解企業的技術解決方案，才能進一步解讀和評價企業價值觀。數字化系統可以被設計用來減少偏差，讓企業能夠遵循自己的原則運 營。

保障措施可以防止用戶以不健康或不負責任的方式使用技術，從而幫助提高利益相關者的利益。例如，一家公司對可能成癮的遊戲強制限定遊戲時間和遊戲花費一個內容提供商提醒用戶關注信息來源的準確性；雲計算提供商在 戶超出其預算之前自動發出警報。

建立強大的數據基礎。

如果不能系統性地、統一地追蹤數據內容及來源，並確定可訪問數據的人員，就沒有辦法營造良好的信任環境。強大的數據基礎讓利益相關者擁有共同的願景， 為數據負責，採用安全的技術手段實現有效的數據管理。管理者需要讓利益相關者了解他們提供的數據將如何運用，此外，除非為了法律或監管的目的，在利益相關者要求時須刪除相關數據。

強化防護措施。

德勤 2019 年未來網路調查報告顯示，管理者為網路問題花費的時間越來越多，網路防禦體系意味著您要 保護您的客戶、員工和商業合作夥伴，讓他們遠離與他們——或者說你們——的價值觀不同的群體。從最開始就需要建立並實施網路安全風險策略略，並將其貫穿於商業運營和政策制定的全過程，這絕不僅僅是信息技術部門的問題。企業領導者應當與信息技術部門一起制定全面的數字安全風險策略，考慮安全、隱私、 誠信和保密等各方面，增強利益相關者的信任，提高企業競爭力和優勢。因此，需要評估企業的風險容忍度，明確弱點所在，並判斷企業最具價值的數據和系統，制定風險緩解策略和恢復計劃。

二）財務與 IT 的未來

IT 和財務領導者共同努力為創新融資尋找靈活的途徑。

德勤的研究發現，56% 的首席信息官（CIO）期望應用 Agile, DevOps 或類似的靈活 IT 交付模式，來提高 IT 的響應能力並激發更廣泛的創新的雄心。

但目前有些難以克服的障礙阻礙這些努力：資金的來源和分配。IT 的運營和開發流程正變得越來越靈活，更加側重產品，而財務部門仍舊按照過去數十年的方式來制定預算、融資和財報。結果顯而易見：IT 需求與財務流程之間的矛盾。若這個問題得不到解決，那麼它可能會破壞首席信息官（CIO）的創新計劃，乃至整個企業的戰略目標。

IT 對資金的需求與財務的漫長流程之間的矛盾並非形成於一夜之間。而是在過去十年中曰漸累積。雲技術和平台技術一步步地顛覆了傳統運營模式，迫使財務部門不得不重新評估財務管理方法。

《報告》指出這種變革體現在三方面：

從資本支出轉向運營支出

從在現場轉型到基於雲的系統，涉及大量的支出從資本支出轉移到運營支出。事實上，團隊一直都有一些資本支出和運營支出。新的準則是「誰開發誰管理」。從會計的角度而言，短期運營支出增長會影響季度財報。

衡量難以捉摸的投資回報率。

技術創新舉措通常是難以達到內部收益率預期的嘗試，可能產生正回報也可能不會。在財務及短期收益上， 創新投資通常不具備傳統 IT 項目的信心水平， 因此這類投資往往也很難通過標準管理流程獲得有力支持。在某些情況下，這會導致財務部門難以建立精確的流程，來跟蹤長期投資回報率。例如，對於無限期重複使用的平台這類的固定預算投資，跟蹤其投資回報率更是難上加難。

計算交付價值。

根據德勤《 2018 年全球首席信息官(CIO)調查報 告》，65% 的受訪者表示他們在評估 IT 投資時， 通常採用具體案例具體分析的方法，而不是遵循常規財報流程。顯然，在評估 IT 帶來的價值這件事上，首席信息官 (CIO )與首席財務官 (CFO)不在同一立場。

作為財務與未來的T趨勢的一部分，我們預計有更多首席信息官(CIO)、首席財務官(CFO)以及他們各自的團隊，將會積極探索解決這些及其他在融資、會計與財報上所面臨的挑戰的方法。

三）數字孿生技術

利用下一代數字攣生技術助力企業設計、優化和轉型。

當下，企業正以多種方式使用數字彎生技術。在汽車和飛機製造領域，數字彎生技術逐漸成為優化整個製造價值鏈和創新產品的重要工具；在能源領域，油田服務運營商通過獲取和分析大量井內數據，建立數字模型，實時指導鑽井作業在醫療保健領域，心血管研究人員正在為臨床診斷、教育、培訓,創造高模擬的人類心臟的數字彎生體；作為智慧城市管理的典型案例， 新加坡使用詳細的虛擬城市模型，用於城市規劃、維護和災害預警項目。

數字彎生可以模擬物理對象或流程的各個方面。它們可以展現新 產品的工程圖和尺寸，也可以展現從設計到消費者整個供應鏈中 所有子部件和相應環節——即」已建成「數字彎生，也可採用 「即維護」模式——生產車間設備的實物展現。模擬模型可以捕獲 設備如何操作，工程師如何維護，甚至該設備生產的產品如何與客戶關聯。數字彎生可以有多種形式，但它們無一例外都在捕獲和利用現實世界的數據。

數字孿生髮展勢頭迅猛，得益於快速發展的模擬和建模能力、更好的互操作性和物聯網感測器， 以及更多可用的工具和計算的基礎架構等。因此， 各領域內的大小型企業都可以更多地接觸到數字孿生技術。IDC 預測，到 2022 年，40% 的物聯網平台供應商將集成模擬平台、系統和功能來創建數字孿生，70% 的製造商將使用該技術進行流程模擬和場景評估。

與此同時，通過訪問大量數據，使得創建比以往更為詳細、更為動態化的模擬成為可能。對於數字孿生的長期用戶而言，這就好比從模糊的黑白快照過渡到彩色高清數碼照片一樣，從數字源中獲取的信息越多，最後呈現的照片就越生動逼真。

長期來看，若想要實現數字孿生技術的全部潛力， 可能需要集成整個生態圈內的系統和數據。創建 一個完整的客戶生命周期或供應鏈(囊括了一線供應商和其自身的供應商)的數字化模擬，可以提供富有洞察力的宏觀運營觀點，但仍然需要將外部實體整合到內部數字化生態系統內。直至今曰，大多數企業仍對點對點連接之外的外部集成感到不滿意。克服這種猶豫可能是一個長期挑戰, 但最終，所有的付出都將是值得的。未來，期望企業會利用區塊鏈打破信息孤島，繼而驗證信息並將其輸入數字孿生體中。這可以釋放先前無法訪問的大量數據，從而使模擬更加細節化、動態化、更具潛在價值。

四）人感體驗平台

通過Al、神經科學、人本設計重塑人機聯接。

人感體驗平台趨勢顛覆了傳統的設計方法，它首先確定我們想要實現的人性化和情感體驗，而後決定使用何種情感和 AI 技術組合能夠達成這一效果。企業將面臨的一大挑戰是，如何針對不同的客戶群體、員工群體和其它利益相關者，確定能引起他們共鳴和引發他們情緒的具體響應或行為，並進一步開發情感技術，使其能夠識別和複製某一段體驗中的特質。

在不久的未來，我們將會看到人們對人性化的技術需求曰益增長。在數字化革命進程中，我們目前進入到一個階段，就是每個人之間未必有 接，但每個人一定都與技術有聯結。我們正在消除流程和交互，直接與機器互動。因此，我們渴望我們正在迅速失去的東西：有意義的聯結。為此，我們期望技術能夠用更 加人性化，更人道化的方式跟我們互動。設計能夠滿足這一期望的技術需要對人的行為有更深刻的洞察，並不斷創新，以提高我們預測和響應人們需求的能力。不久的將來，人感體驗很有可能會帶來長久的、可持續的競爭優勢。

五）架構覺醒

演進架構師角色，從而轉變系統架構並支持業務 發展的速度。

越來越多的技術領導層和高管們逐漸意識到，如今，技術架構領域的科學在戰略上比以往任何時候都更加重要。事實上，為了在技術創新顛覆的市場中保持競爭力，已成立的企業需要不斷演 他們的架構一一這一過程可以從改變技術架構師在企業內扮演的角色開始。

這種轉變的目的非常明確：把經驗最豐富的架構師安排到最需要他們的地方——即加入到設計複雜技術的軟體開發團隊中。一旦這些架構師被重新部署和賦能，他們便可幫助簡化技術棧， 提升技術敏捷性，從而為新興企業獲得市場優勢。另外，他們還可以直接負責實現業務成果，解決架構難題。

此外，擁抱架構覺醒這一趨勢的企業將開始重新定義架構師角色，使其更具協作性、創新性，並能對利益相關者的需求做出回應。具有全局觀的架構師可能會發現，自己正在多部 門混合的項目團隊中，與專注於應用程序的架構師 以及來自 1T 和業務部門的同事共同作戰。未來，他們的使命將不僅是利用傳統的架構組件，還要利用顛覆性力量（如區塊鏈、AI、及機器學習）大胆創新。

資料來源：https://m.news.sina.com.tw/article/20201026/36690918.html

昨天有幸能夠讓Mina幫我挑選適合嘅護膚底妝再幫我化番個靚妝。我又偷咗唔係少師啦。多謝Valmont嘅邀請🥰
🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯
💄關於Mina Matsumura💄
“比巴黎人更有巴黎風情”，這是法國電影界頂尖人物給Mina Matsumura的評價。Mina二十五年來職業生涯中的努力，成就了她明星化妝師的美譽。

當她剛完成了法國文學學位，就離開了她的家鄉－日本，隨著她的心飛到了巴黎。她沉醉在這座城市的魔法之下，為巴黎女性天賦的優雅而驚嘆。

她化妝師的職業生涯始於跟隨巴黎劇場的明星化妝師Thibault Vabre。然後Mina將她的作品應用於時尚雜誌，如：Vogue, Madame Figaro, Cosmopolitan, Marie-Claire等、在時裝秀後台工作，但最重要的是在電影製片廠工作。

電影製片廠工作就是她開發自己的招牌風格的地方：勾畫深遂的臉部輪廓，塑造出讓人無法抵抗的法式面孔。無暇的膚色，火辣的外觀，性感的嘴唇：她的風格令人印象深刻。

她別具一格的化妝風格造就了許多法國電影中令人驚豔的臉孔：Catherine Deneuve, Fanny Ardant, Nicole Garcia …

今天，Mina是VALMONT和ELIXIR DES GLACIERS系列的化妝師，負責與品牌的CEO Sophie Guillon一起為VALMONT的粉絲挑選最優質和合適的護膚底妝。
VALMONT l’Elixir des Glaciers兩款底妝新品，冰凝御蜜柔亮粉底霜揉合了蜂蜜、蜂膠及蜂皇漿三種成分，上妝同時滋養肌膚，全面對抗衰老。冰凝霜滑粉餅質感輕盈柔滑，可以打造如天鵝絨般的啞緻無瑕底妝效果。吸睛的型格黑金設計極致奢華，讓人一見鍾情。
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VALMONT亦特邀請了台灣藝術家王建揚為3間分店特別打造秘密花園，置身金黃色的奇幻世界，感受VALMONT的藝術級美妝哲學。

#ValmontHongKong #ValmontCosmetics #lEilxirdesGlaciers #TheSpabyValmont #WhenArtMeetsBeauty #ValmontSecretGarden @ValmontCosmetics @fredaleung @chengchengkaren @aubreyltm

雖然端午節已經過了
但我愛粽子的心不變😍

【真正的粽子戰爭——接下來道路很漫長】
　
https://goo.gl/8wNmis
↑網頁好讀版
　
又到了年復一年戰南北粽大戰的時刻。
但經歷每一年的論戰，我仍然不知道，倒底哪一種粽子好吃，哪一家粽子最好，最值得吃。　
　
網路上根本沒有一篇完整的粽子評比文啊啊啊啊。
　
就算是食記，內容看起來也是大同小異，大多數沒有半點參考價值。
　　
於是，我有了一個瘋狂的想法，真正的粽子戰爭，來自於瘋狂以及實踐。
　
我找了十二個人來進行台北地區粽子名店的盲評會。
　
共收羅了十一家台北過去上榜的知名粽子店，進行嚴苛但只代表我們自己個人舌頭的評比流程。
　　
如果依照系統來分，共計包含：
　
（1）北部粽：
阿欉大橋頭肉粽｜阿桐阿寶肉粽｜雙連肉粽大王｜億長御坊東坡肉福菜粽
（2）南部粽：
府城王記南部粽
（3）湖洲粽：
南園湖洲粽｜立家湖洲粽｜合興湖州粽｜蔡萬興湖粥粽｜四喜湖洲粽 ｜九如商號湖洲粽
（4）裹蒸粽：
立家廣式裹爭粽
（5）客家粄粽：
立家客家粄粽
（6）上海素粽：
九如商號上海素粽（內含烤麸）
（7）甜品粽：
立家湖州豆沙粽｜億長御坊豆沙鹼粽
（8）奇門粽：
合興雞腿棒棒粽｜合興牛腩粽｜立家花雕雞粽
　
而這一篇文章就是盲測的結果，如果只想知道結論的人，可以直接拉到最後面。
　
但容許我在正式開始之前。
簡單科普一下粽子小百科。
　
粽，傳說起源來自中國汨羅江一帶，以前叫做「糉」。
它的解釋是「蘆葉裹米也」。
　
所以後來只要是葉子包裹糯米（甚至不一定要糯米，因為最早是黃米）的食品，就可以說是粽子。
　
然而，其中至少有五大地區擁有粽子的傳統喔。
這五大地區分別為
　
——京、浙、川、閩、粵。
　
而台灣的南北粽戰爭的開打，則是一直到蔣介石跑來台灣以後，粽子才正式在台灣開始成為年度流行產品的啊（咳）。
　
然而，在台灣能夠找到的粽子，大概只有三種類型——
　
浙系粽：湖洲粽
閩系粽：北部粽、南部粽、鹼粽
粵系粽：客家粄粽、裹蒸粽
　
京系粽中所包含的黃米大米粽、四川包有豌豆的辣粽，一直到現在我都沒有在台灣找到過，如果有人知道哪裡可以買到的話，希望能夠告訴我。
　
以下，正文開始：
　
【北部粽】
阿欉大橋頭肉粽｜阿桐阿寶肉粽｜雙連肉粽大王
億長御坊東坡肉福菜粽
　
葉子：桂竹葉（褐色，其實是筍殼）、麻竹葉（綠色，香氣重）
煮法：蒸煮
作法：長糯米，和配料一起爆香炒過。
內餡：蛋黃、瘦肉、香菇、栗子
醬料：甜辣醬系
　
由於購買的時候，石門十八王公劉家粽早已完售，並且不補貨。
所以進入盲評的店家是3＋1。
三顆粽子的外觀上幾乎長的一樣。
但是，台北的北部名粽，基本都有一個特點
　
——特製醬汁。
　
任何一家粽子，如果搭配特製醬汁來食用，那味道更是妙不可言。跟醬汁經過巧妙的組合的粽子，才是真正的北部粽，沒有醬汁的北部粽，除非經過特別調整，不然就形同沒有完成的料理。
　
那，那個醬汁呢！？所以我說，那個醬汁呢？
　
除了億長御坊東坡肉福菜粽號稱是去年網購第一名，不需要任何的醬汁外。
　
阿欉、阿桐阿寶、雙連肉粽大王都附上了醬汁，就顏色上來說。
　
阿桐阿寶的醬汁顏色略淡，稠度也最稀，明顯的是自製醬汁。
　
雙連肉粽大王的醬汁顏色次之，味道最像是甜辣醬。
阿欉大橋頭的醬汁顏色最深，但醬汁味道濃厚，帶有甜辣口感。
　
究竟醬汁是將北部粽增色，還是搶過北部粽的風味，在盲測以後，非常明顯的地可見分曉。
　
（1）阿桐阿寶肉粽
評分：★★★★
阿桐阿寶使用的是瘦肉，糯米的部份表現一般。但醬汁能夠調和粽體的味道，搭配微甜醬汁以後，能夠有效地將肉粽的膩味解掉，醬汁明顯不是使用甜辣醬，但吃不出是什麼種類的醬汁，確實是獨門秘方。
　
（2）阿欉大橋頭
評分：★★★★★
阿欉大橋頭使用的同樣是瘦肉，在糯米的部份表現最佳，在醬汁的部份，有大蒜醬油的味道，整體的醬汁應該是使用兩種素材（甜辣醬、大蒜醬油）調和而成，其中包含五花肉，而它的特點是，比起其他家的肉粽，它多了紅蔥頭，因此整體的香氣更為濃郁，也與油飯有明顯差異性。
　
（3）雙連肉粽大王
評分：★★★★
雙連肉粽大王選用瘦肉，香菇最小。因此香氣的表現上最差，但糯米的口感綿密扎實，吃的出食材的層次，而因為香菇的味道略淡的關係，反而突顯了蛋黃以及栗子的香味，彰顯了這一家肉粽主配角分明的傳統。
　
▲北部粽總評：
　
在正統北部粽的評比下，盲評結果是阿欉大橋頭略勝，無論是醬汁的表現，還是肉粽本體，都能夠在試吃以後，得到大多數人的認同。
　
但雙連肉粽大王和阿桐阿寶肉粽也不俗，尤其是雙連肉粽大王，在三家肉粽中它僅僅只賣四十元，在北部名粽中是價格最低的粽子。
　
▲同場加映：
（4）億長御坊東坡肉福菜粽
評分：★★★★★★
當一拆開這顆粽子，其味道瞬間就秒殺前三顆北部粽。
粽子味道再濃，也沒有誇張到在拆開一角，味道就完全溢滿鼻尖。
　
如果說，前三顆北部粽的層級，還在一般北部粽的層級的話，東坡肉福菜粽就已經完全上升到了另外一種檔次，它挑戰了一般粽子不會注意到的料理美學
　
——「氣味」。
　
如果說，主流粽子基本上是嘗試你的舌尖對抗，福菜粽就是同時挑戰了你的鼻尖。
無論是梅乾菜所產生的濃郁香氣，以及一拆開來的糯米黏滯度……
　
都會讓人有一種：「你是故意混進北部粽的粽子吧！啊啊，你進來加入戰場，我們還要玩什麼啊！」的感覺。

　
其實從粽葉的使用上就是一個明確的隱喻。
　
一般黏滯度高的粽子，它粽葉絕不會選用桂竹葉，而是使用麻竹葉或月桃葉。
　
這是一顆選用麻竹葉的粽子，這也間接了暗示它絕對經過特殊處理，至少糯米不是炒到全熟，而是在三分熟或半熟的情況下，進行後續工法。其實粽葉的使用，和糯米與配料是同等重要的，因為無論是水煮，或是蒸煮，粽葉的香氣都是ㄇ最後加成粽子視覺、嗅覺、味覺的的關鍵要素。
　
東坡肉福菜粽最神奇的地方是梅乾菜完全散落在糯米中。
我推測很可能在製做過程中，就將梅乾菜混入長糯米，導致香氣以等比級數往上疊ㄇ加。
　
梅乾菜吃起來爽脆，糯米吃起來柔嫩，東坡肉的肥瘦相間，入口即化。在咬下去的一瞬間，將食材的味道充分融合，剛覺得膩的同時，蛋黃的鹹味又馬上沖淡膩味。吃完一顆後，馬上想的是自己為什麼沒有多買一顆。
　
（所以隔天就馬上多買了四顆回來屯。）
　
【南部粽】
府城王記南部粽｜南園南部粽
　
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，生糯米加上炒好的餡料。
內餡：瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭
醬料：醬油膏、花生粉
　
在購買的時候，朋友表示：「你確定要在台北地區，找南部粽？」
　
沒錯，地理限制是一個極大的困難。
　
除非事先網購南部地區的南部粽，不然的確在北部裡面，能夠購買到的南部粽，也很可能不是真正道地的南部粽。
　 　
這是在這一場盲評中最大的困難。
我們需要更多的南部粽加入戰場，才能夠進行一場真正限縮地區的行前賽。
　
那在台北地區，知名的南部粽店家是哪家呢？答案無一不指向——府城王記南部粽。
　
因此在購買的同時，盲評的結果也顯而易見，南部的料理一向注意「甜味」，因此南部粽同樣地注重醬料的使用，尤其是
　
——花生粉。
　
但對於南部人來說，使用不使用花生粉，則是見仁見智的事情。
　
（1）南園南部粽
評分：★★★
不少店家都有賣南部粽，在基本上缺乏名店的情況下，只好選擇湖州粽歷年的代表店家——南園所賣的南部粽當作對照組。
　
南園的南部粽基本上可以說的上是一顆可圈可點，表現平凡的南部粽。南部粽必定黏絲，糯米必然不散落，但這顆粽子口感上食材各自的味道分明，缺少融合。在味道上也偏淡，一沾上花生粉的時候，花生粉的味道會完全蓋過粽子本身。
　　
　
（2）府城王記南部粽
評分：★★★★
做為台北地區一排隊，民眾必拿個十顆、五十顆，甚至是百顆以上的粽子名店。用料大膽豐富，黏稠度比起一般的南部粽要高，味道濃郁，在糯米的表線上黏稠中帶軟，不管是豬肉、花生、栗子或蛋黃，都更加軟。但也同時失去了花生屬於堅果類的脆度。在口感上會酌扣一些分數。
　
南部粽多半在食材上會更多元，豐富。
　
府城王記的內容物足以說得上是達到南部粽的平均水平以上。
　
不但有大朵香菇、大顆栗子、五花肉、蛋黃、花生、蝦米，屬於正宗南部口感，盲評結果十二人一致通過比起南園南部粽表現更加出色。
　
▲南部粽總評：
但根據道地南部人表示，這顆粽子還有能夠添色之處，因此暫給四分。
如果你人在台北，想吃道地的南部粽。
那沒什麼好說的，你的唯一選擇
　
——府城王記南部粽
　
【湖州粽】
南園湖洲粽｜立家湖洲粽｜合興湖州粽｜蔡萬興湖粥粽｜四喜湖洲粽 ｜九如商號湖洲粽
　
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，半熟糯米
內餡：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。
醬料：無
在近年來非常有名的粽子，屬於浙系粽，在正統的汨羅江系粽子中，最有名的兩種粽子便是
　
——湖州粽
——嘉興粽
　
同樣的台灣有南北戰爭，而每一年大陸浙江一帶也會掀起湖州嘉興大戰。
　
在台灣湖洲粽店家不少的原因是國民政府進入台灣時，許多兵民皆為浙江一代的居民，後來居於北部居多，因此湖州粽，在台北變成為另外一個有名的粽系，超然獨立於南北粽之爭。
　
有一種說法是，吃過湖州粽後，會更加理解粽子的本質。
湖州粽的配料一向單純。
鹹粽的部份通常至多不會超過三項：
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。
　
湖州粽挑戰了最單純的配料，最簡單的融合，就要攻破你的舌尖。由於地區的因素，很多人將湖州粽視為「正統粽子」，它的特徵是不是三角粽，而是呈現枕頭狀的枕粽，非常好辨認。
　
本次在湖州粽盲評會的項目上，收集了六家湖州粽進行評比，應該是囊括了台北所有知名的湖州粽名店。
　
其中在價位上，蔡萬興湖州粽、九如商號湖洲粽兩家最為昂貴，皆超過八十元。
其他價位落於六十元上下。
　
（1）立家湖州粽
評分：★★★★
立家湖州粽在人潮排隊上，和合興不相上下，這一家粽子的特色除了湖州粽外，就是獨特的花雕雞粽以及廣式裹蒸粽，往年還有賣一顆一百六十八的金華鮑貝粽，今年則沒有販售，湖洲粽的部份在粽體上和合興大小相若。
　
立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘。五花肉經過醃漬的纖維感明顯，但香氣十足。肉與米飯的味道並沒有完全相容，層次感太過於明顯，但表現仍算佳作。
　
（2）合興湖州粽
一般：★★★★
雙鮮：★★★★★
　
合興開發出不少除了湖洲粽外的特色粽子，比如雞腿棒棒粽以及牛腩粽。過去在這一家粽子的評價上，多半以「糯米」為勝，也就是在呈現肉體與糯米的同時，更加側重了糯米這一塊的工法。
　
合興湖洲粽在糯米的表現上顆粒分明，又不失軟嫩。比起立家更具備香氣，五花肉的工法除了醃漬外，很可能有經過滷的程序。
　
由於米飯與肉的味道都非常明顯，致使兩者之間融合度不足。
　
但如果選吃了雙鮮湖州粽，則味道會大幅改善。
　
雙鮮湖洲粽加入了半條的金華火腿，金華火腿會恰好補足中間缺失的一塊，五花肉→火腿→米飯三者有層次又彼此融合，尤其是金華火腿的鹹度，恰如其分地刺激味覺，將其他食材的味道表現的更加明顯。
　
在本次評比中由於我個人事先吃過合興湖州粽，因此直接選用了最好的雙鮮湖州粽，以增加美味，對於不喜歡米粒分明口感的人，可能在整體分數上會有所漂移，但在雙鮮湖州粽的部份，在南門市場的三家（南園、立家、合興）湖州粽相比之下，比較多人盲評後傾向這一種粽子比較好吃。
　
（3）南園湖州粽
一般：★★★★★
金華火腿：★★★★★
　　
在南門市場排隊最長的粽子名店，也是南門市場三家湖州粽中，體積最大，份量最重的湖州粽。在內餡的比例上，南園的肥肉比較多，因此油脂的比例也最高，同樣的入口即化，因為增加了油脂比例的關係，使的肉味有辦法深入糯米飯中，因此在味道上是相容一致的。
　
在單一食材上，可以說是小勝合興湖州粽，但遜於合興的雙鮮湖州粽。
　
如果加入了南園最知名的金華火腿湖州粽進場比較的話。
則會出現金華火腿的味道過於明顯，應該用了獨特的手法煙燻過，吃下去的時候反而印象全在火腿上，大幅地壓制了糯米的表現。使得感覺上火腿雖然把分數大幅拉高，但是火腿的油脂不足以滲透入糯米中。呈現了味道分離的狀況。
　
但因為火腿好吃，米飯味道稍嫌不足，一加分一扣分的情況下，依然維持了五分的好評。
　
（4）蔡萬興湖州粽
評分：★★★★★★
　
店家同樣位於南門市場附近，但價格明顯高出一截的湖州粽，要價要八十元以上，購買的時候他會很貼心地放了一張紙告訴你該如何烹煮。
　
在眾多店家比拚五花肉的同時，能夠增色的幅度很有限。而蔡萬興硬生生地在味道明顯勝出一籌的秘訣，我想應該是糯米，在這顆湖州粽咬下去的瞬間，溢出的不只是米香，而是
　
——酒香。
　
蔡萬興的糯米顏色偏黃，色澤比起南門市場的三家更淡，體積也更小。
　
在粽葉處理上，據店家表示，他們選取了大粽葉（月桃葉），上選黑毛豬五花肉剔除肥雜油，獨門醬汁醃漬一夜。
　
而糯米的部份處理則是非常講究，使用了醃米的醬汁（對，他們把米拿去醃漬），入水煮幾個小時，再冷卻幾小時，再拿去急速冷凍。
　
因此蔡萬興要更強，更好吃的要訣。
　
就是他們多了糯米醃漬，增加口感，增加味道，並且用具有相同成份的醬汁做為中繼，將黑毛豬五花肉→特製醃肉醬→特製醃米醬→糯米依序引導，使味道融為一體。
　
難怪在價格上硬生生要高出一籌。
無論食材的品質，工法技術上的展現，都堪稱為藝術品。
　
（5）四喜湖州粽
評分：★★★★★★
　
四喜湖洲粽的價格壓在五十元上下，如果純論CP值，而不進入高價位食材的戰爭中，四喜是很難德的平實美味。
　
四喜湖洲粽可以說是這六家湖州粽評比中，最值得購買的湖州粽。
　
首先因為南門市場的名氣，加上蔡萬興和九如商號皆為知名江浙菜系的店家，這五家店的知名度都非常誇張，致使通常一般在購買湖州粽的時候，四喜往往就會成為在地版隱藏版美食。
　
它的湖州粽產量少，不大量供貨，每四小時出單一次，很快就完售。
　
我建議在下午四點的時候，準時到現場購買。
　
位於信維市場的二樓一處狹小的店面，始終低調，謹守品質與美味。
　
在肉的部份它選用瘦多於肥的黑毛豬梅花肉。
　
也是目前所知的湖州粽中，唯一使用「梅花肉」的店家，吃過火腿肉、吃過五花肉，但是就是只有四喜使用梅花肉。它使用上海豆瓣醬油，醃漬至少兩小時。
　
不同的肉，不同的醃漬手法，使的味道明顯地和其他湖州粽有所區隔。更因為梅花肉的關係，肉的軟爛程度是入口即分離，但因為瘦肉的成份更多，所以不會像是蔡萬興的黑毛豬五花肉一樣入口即化。
　
以純粹肉來論的話，四喜和蔡萬興剛好是對照組。
　
蔡萬興使用黑毛豬五花肉，肥肉大於瘦肉，入口即化，口感滑嫩，肉感輕。
　
四喜使用了黑毛豬梅花肉，瘦肉大於肥肉，入口即分離，口感軟爛，肉感重。
　
四喜為了讓米飯入味，在米飯中添加了以往湖洲粽只在甜粽類中才會使用豬板油，讓糯米的味道充滿油脂感。
　
因此四喜低調好吃的要訣。
　
就是將黑毛豬梅花肉→上海豆瓣醃肉醬→豬板油→糯米依序引導，使味道融為一體。
　
在醬料上的選擇上，並沒有像蔡萬興那麼獨到，但是擅用了現有的素材進行完美的調和，我認為在技術上並不下於名店。
　
我真的很怕這家漲價，便宜又好吃。
用一句評語總結蔡萬興和四喜，那就是巴西隊和冰島隊的差別啊！
　

（6）九如商號湖州粽
評分：★★★★★★
　
在湖州粽的亂鬥中，九如商號也屬毅力不搖的店家。如果要給出它的湖州粽的第一印象，那我想我會說，它是最接近上海口味的粽子。
　
這句話說來有點難懂。但是因為台灣的湖州粽，全數都做過了在地化調整，成就了他們各自的特色。但是九如商號則是一反其道，忠實呈現了上海粽子的口感，其中高粱酒的味道非常明顯。
　
上海湖洲粽大多含酒味，知名的是紹興酒湖洲粽或是高粱酒湖洲粽。
　
九如商號湖洲粽，則是放了醬油、青蔥、薑、糖、鹽，再加上金門高粱下去醃漬去筋五花肉，其中薑與青蔥則是攪拌成汁，直接浸潤五花肉。
　
明顯醇厚的高粱酒味，是九如商號湖州粽的特色。
　
同樣具有酒味的湖州粽，則是蔡萬興湖州粽，因此在這裡可以做上評比，在蔡萬興與九如商號之間，由於蔡萬興多了米飯處理的工法，以及特殊醃漬手法，因此在醃料的感覺會更大於酒味。
　
但九如商號的酒味更加濃醇，這大大地增加他的獨特性，在不輸其他家的工法上，更增添了其特色。
　
▲湖州粽總評：

在湖洲粽系的盲評中，蔡萬興、四喜、九如商號是幾乎不分軒輊的，盲評比例相當平均，然而若將價位也加入評比項目的話。
　
毫無疑問地，四喜成為這一波六家湖州粽中，最為突出的一顆粽子。
　
但如果不考慮價位，可能最好吃的是蔡萬興湖州粽，也就是傳說中的南門市場真正的隱藏王者。
　
如果以特色論，九如商號更是不能錯過。
　
【裹蒸粽】
葉子：荷葉、冬葉
煮法：水煮
作法：圓糯米
鹹粽餡料為：火腿、鹹肉、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦
甜粽餡料為：蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃。
醬料：無
　
分為甜粽與鹹粽兩種。
　
除去五星級餐廳中能買到的裹蒸粽，最容易取得的裹蒸粽是南門市場的立家裹蒸粽，但裹蒸粽是來自中國廣東省肇慶市的特產，傳統上是用西江兩岸特有的冬葉來包裹，體積較大。
　
裹蒸粽的重量落在600g—2kg之間，呈現金字塔形狀，可以說是只有更大，沒有不大。
　
因為主要比拼的是內容物，因此從基本餡料中，每一家的裹蒸粽吃起來得感覺可能也相差很大，也是歷來最難以評比，最能夠做大幅度變化，擁有「粽王」之稱的粽子。
　
（0）立家裹蒸粽
評分：★★★★
立家的裹蒸粽配料比高級餐廳來得單調，但仍然是正宗的裹蒸粽，樸實而不花俏。包含糯米、干貝、蛋黃、香菇、雞肉、鴨肉、五花肉、栗子、蓮子、蝦米、綠豆仁。
　
但是如果以港式來說的話。
　
比起在香港的道地廣式裹蒸粽，它顯然還不．夠．廣．式。真正瘋狂的裹蒸粽，是會喪心病狂地把料塞好塞滿各種我們常吃到的廣東燒臘類料理。不太講究配料之間的調和性，而是講究一種大氣，配料只有更高級，更特別，更講究，而不會去使用更低階的食材。
　
因此什麼金華火腿、鮑魚、北海道干貝、魚翅、烏參這些出現我都不會太意外。
因此吃到立家的裹蒸粽，我想它只能做為一個裹蒸粽粽系的入門。
只能說，屬於在台灣唯二能夠吃到的廣系粽來說。

　
它還只是入門階段的一顆裹蒸粽……
畢竟有粽王之稱的粽子才沒有那麼簡單呢！
　　
至少在糯米與豆沙的調整上，還抱著鹹味這一點，我給予相當的肯定評價。
其實還是值得一試立家裹蒸粽，但只會加深了去香港、廣州，務必要吃到真正道地的裹蒸粽的怨念。
　
【客家粄粽】
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：蒸煮
作法：蓬萊米混合糯米，磨成米漿
內餡：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。
醬料：無
　
客家粄粽是最容易起爭議的粽子。在粽系分類學上，應該會被歸類在廣東粽系上，但經過長時間演變後，又非常地客家在地化，而在食物的分類學上，粄粽更接近粿。
　
對，三角形的客家粿。
　
你吃不到米粒的口感，裡頭更是會使用絞肉，因此吃到的是碎肉感，口感油而不膩，口齒留香，按照粽子的嚴格定義來說，它確實屬於粽子沒錯。
　
在進行客家粄粽的找尋中，最困難的一點便是，台北似乎沒有單以客家粄粽知名的店家，可能是它本身就足夠獨特了。
　
（0）立家客家粄粽
評分：★★★
立家的客家粄粽於非常普通，中規中舉的客家粄粽，評述和上面的敘述差不了多少，吃起來其實是粿，在沒有特殊性的情況下，我暫時只給三分，但這並不代表沒有好吃獨特的客家粄粽在，以此為基礎下去演變的話，是可以想像得出更好吃的粄粽的味道，以及它可能存在於某一些巷弄間的小店裡。
　
【素粽】
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：水煮
作法：圓糯米
內餡：素菜、花生
醬料：花生粉、醬油膏、甜辣醬
　
在素粽系統中最為知名的是南部粽系統中的菜粽，也就是只包花生的粽子。
這類型的粽子非常重視糯米的調味，或是裡頭使用的食材的味道獨特性。
　
（0）九如商號上海素粽
評分：★★★
這一次的素粽，找到了九如商號的上海素粽，它的最大特色是裡頭包裹了知名的上海冷菜烤麸，烤麸簡單來說就是生麵筋的料理，容易吸收汁液，適合各種調味。
但這一顆素粽的表現，比較特別的就是烤麸的口感。
味道上並沒有太令人驚豔的出色表現。
　
烤麩通常是冷盤小菜，鹹甜可口。
而將烤麩置於糯米之中，則只是增添其口感，原本烤麩做為配料的長項並沒有受到應有的發揮，是有點可惜的事情。
　
【甜品粽】
其實只要是甜的粽子，屬於甜食的部份，都可以算入甜品粽中，南部粽、北部粽、湖洲粽、裹蒸粽都有各自的甜品方式，但大抵上不外乎放入豆沙、蓮蓉、棗泥等，簡直是將包湯圓那套直接應用在做粽子上頭。
　
而絲毫不會讓人意外的是，上述大多數提到的北部粽子名店，他們同時也有湯圓的名產出現。
　
在台灣經典的甜粽類，就是「閩南鹼粽」
　
鹼粽會在糯米中加入鹼液。特色是黏、軟、滑。通常要沾白砂糖和蜂蜜一起吃。口感因為沾糖會有顆粒感。最近也有偷懶將豆沙放入鹼粽的作法，就會同時擁有豆沙的綿密感，而不用再另外準備糖水或糖粉。
　
本次選的甜粽是兩個不同的系統。
分別是億長御坊的豆沙鹼粽，以及南園的豆沙湖洲粽。
　
（1）億長御坊豆沙鹼粽
評分：★★★★
非常標準的豆沙鹼粽，冷藏後風味極佳，豆沙的口感加上滑嫩的糯米，在吃完大量的鹹肉粽後，非常適合做為中繼的甜品。
　　
（2）南園豆沙湖洲粽
評分：★★★★★
紅豆沙加上豬板油，讓糯米與豆沙的感覺揉在一起，外層米飯是綿密的，而豆沙更加地綿密，口感意外地非常強烈，因此給到五分。
　
【奇門粽】
　
在各種正規粽子的比拼後，因為每一年的端午都是兵家必爭之地，長久以來，各家名粽店也就各闢蹊徑，發展了各種神秘，相當具有特色的粽子。
　
因為一不小心就手滑購買了，所以也加入了額外的加場評比中。
但通常粽子不會使用雞和牛做為食材，原因是雞肉易柴，而牛肉易老。所以我也十分好奇倒底內餡是牛肉和雞肉的粽子，倒底味道如何呢？
　
（1）合興雞腿棒棒粽
評分：★★★
合興雞腿棒棒粽長的非常特別，有一根骨頭直接突出來，簡單來說就是糯米雞的簡化版，犧牲了雞腿的鮮嫩程度，好處是非常好拿，糯米充分地盈滿雞汁的味道，加上合興的米粒口感粒粒分明，光論米飯的部份，可以說是絕佳的美食，味道甚至比花雕雞粽更加地具有雞汁味。
　
但是雞腿的部份，就當做它把靈魂貢獻給了糯米吧。
　
（2）合興牛腩粽
評分：★★★
　
牛腩的口感在水煮後並不佳。味道非常特別的一顆粽子，吃起來非常像是滷味粽子，至少在口感上開出了一條前所未見的全新道路，因為避免牛肉老化，所以使用了牛腩的部份。有了軟嫩口感，但是和顆粒分明的糯米契合度不佳。
　
雖然特別，但是比之滷味比不上。比之牛腩飯來說，又稍嫌不足。但因為實在太創新了，因此仍然評價為三分。
　

（3）立家花雕雞粽
評分：★★★
不知道從哪一年開始，台灣吹起了花雕雞風潮，我想這一切都是菸酒公賣局的錯。
而花雕雞肉粽也開始流行，立家最有名的一顆肉粽，就是這顆花雕雞肉粽了，在雞肉的部份上，仍逃不過柴的命運，可是淡淡的紹興酒香，至少烘托出了花雕雞該有的表現，只是在米飯浸潤的酒香不足，使得評分下降為三分。
　
但以特色來說，依然是值得一試的粽子。
　

【結語】
　
總計二十二顆粽子，三種粽系，十一家名店。
最終在雙北地區評價達到六分的粽子共計有：

北部粽→億長御坊東坡肉福菜粽
湖洲粽→四喜湖洲粽、九如商號湖洲粽、蔡萬興湖洲粽
而絲毫不遜色以上粽子，擁有五分成就的還有合興雙鮮湖洲粽、南園金華火腿湖洲粽。
　
滿可惜的部份是，本次盲評有地區限制，無法把南部的知名粽子納入盲評中，果然在北部找好吃的南部粽是天方夜譚。取而代之的是大量的浙系粽加入戰局。

在京浙川閩粵五大系粽子中。　
可以填補的粽學是一大片的空白啊。
　
我想，無論是怎樣的粽子，只要粽子好吃。
那即便是再遙遠，再難以取得，都還有一試的必要！
　
只要你心裡擁有夢想，前進方向明確，南北戰爭對你而言將會只是個開場。
　
——恐怖的不是戰爭。
——恐怖的是停留在原地的南北粽戰爭。
　
南北粽那只不過是讓我們熟悉身邊的粽子，認識更多的粽子。
　
夥伴們，接下來的道路，漫長得很呢！
讓我們征服更多的粽子吧！！！！！！
（靠，誰要和你一起征服啦！）