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今日晚餐：「山花」職人雙色散壽司＆炭烤鰻重便當。佐餐酒是昨晚沒喝完的紐西蘭 Marlborough DON Kindeli Otono 2020 橘酒。餐後甜點是蘋果芭蕉切盤。
→ 土用丑日當食鰻魚飯，遂得著藉口訂了此波外帶外送口碑極佳的山花的鰻重以及同樣很垂涎的雙色散壽司。果然驚艷！好厲害的鰻魚，質地豐潤細嫩滑柔、滋味醇鮮香郁甘雅；秋刀魚、滷南瓜、玉子燒等配菜都出色，著實上乘之作。
散壽司也很棒。便當分兩色：一側滿鋪松葉蟹肉，一側則是海膽、鮪魚中腹、醬漬鮪赤身、小明蝦熱鬧交錯， 好生奢華。最迷人是每一素材都極好，蟹肉鮮芳、鮪赤身入味、中腹肥腴、明蝦甜脆、醋飯彈爽，點綴的甘醋凍、紫蘇和鴨兒芹分外提味。
不愧阿田師手筆，好滿足一餐。尤其從早晨到傍晚一整日緊湊拍攝工作過後來上這麼一頓，十足療慰～
※ 更多餐桌分享：https://goo.gl/bXEkxU
🌱精選北中南12間美食
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▫️《台北大同》好想吃冰 かき氷 / 日式蔬食 - 中山赤峰店
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不需出遠門也能在家享受無煙燒烤料理
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新推出披薩和綜合炸物選項大家幫我吃吃看！
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我的台南愛店現在也推出了豐富的外帶餐點
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他們家的辣椒醬聽說也不錯
快使用蝦皮訂起來！
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有吃過蔬果咖喱 好辣但很好吃喔😝
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從自己吃過的餐廳、網路平台
挑了一些來和各位分享資訊
非常時期盡點微薄心力希望能多少幫忙到店家
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不管是第一線人員、物流業者、餐廳老闆
或是正在看文章的你們
大家都辛苦了🙏🏻
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#素食 #防疫 #外送 #宅配 #餐盒
#vegan #vegetarian
11月初，日本兩家大型連鎖迴轉壽司店各自發表了最新一季的營收，「スシロー(壽司郎)」營收 2,049 億 5,700 萬日圓（比前年同期增加2.9%），但另一家「くら寿司（藏壽司）」的營收為 1,358 億 3,500 萬日圓（比前年同期減少 0.2%），最終虧損了 2 億 6,200 萬日圓。在新型コロナ疫情下，兩家壽司店的營運為什麼有這麼大的區別？主要在「外送外帶」和「海外戰略」兩點。
受到疫情影響，外食產業都趕緊開發內用以外的商機，スシロー在外帶和外送的動作非常快，在緊急事態宣言前的4月1日，就已經推出了外帶限定的「スシロー手巻セット」，28日再推出「スシロー特上手巻セット」，滿足外帶消費者的需求。4月15日也重整外帶商品的網路下單網頁。透過這樣的調整，原本疫情前外帶只佔總營業額只有10%，緊急事態宣言後成長為30%，收到很好的效果。
外送方面，スシロー很早就與Uber Eat和「出前館」這些外送業者合作，在2020年3月底就已經有118家店提供外送，當大眾對外送的需求變高時也就能順暢地對應。其實くら寿司的反應和動作也不算慢，只是相較之下スシロー實在快了很多。
スシロー另一個獨到的戰略的「ネタ重視」和「DX推進」。ネタ就是壽司米飯上的素材。一般來說飲食店的原價率大約在30%，スシロー壽司的原價率大約在50%（原價率簡單說就是素材成本，愈低表示賺愈多），代表的意義就是食材品質較好，也就是スシロー的賣點，能提高產品質的原因就「羽田市場」。羽田市場是以羽田空港為空運據點的鮮魚物流配送企業，スシロー在2017年就投資該公司，確保能快速配送高品質的魚貨到全日本各地的店鋪。
但50%的原價率實在很難賺錢，スシロー另一項策略就是「DX推進」，就是盡可能減少人工作業，進而提高生產力。例如「自動土産ロッカー」就是客人可以預先用網路或電話提前預約，到店後直接到指定櫃子取餐，今年六月已經有16家店導入。同時間全部店舖都已經導入自助結帳，既節省人力又避免接觸；另外還有「自動介紹系統」和「影像辨識自動結帳系統」陸續導入。其實スシロー幾年前就開始推行DX，今年正好遇上疫情而大顯身手。
相對來看，くら寿司的強項在豐富的菜單內容，除了壽司，還有拉麵、烏龍麵、饅魚丼和多樣的甜點；咖啡等飲料品項以迴轉壽司來說品質極高。讓迴轉壽司家庭化主要是因為漁獲量減少，價格上漲，這對以一盤100日圓為主流的連鎖迴轉壽司店是很大的致命傷，多樣化的菜單不僅能補貼漁獲所增加的成本，也更能吸引家庭客層。另外くら寿司也很重視娛樂性，像是吃到指定盤數就能轉扭蛋的「ビッくらポン」，近期與高人氣的《鬼滅の刃》合作更帶來了極強的集客力；而店內也導入了製造和鮮度管理系統。只是，這些努力都是為了提高店內用餐的品質，不巧遇到了新型コロナ疫情，就受到了很大的衝擊。
至於「海外戰略」，兩家連鎖壽司品牌近幾年都有推行海外出店，スシロー集中在台灣、香港和新加坡等亞洲地區，受到疫情影響較小，而くら寿司除了台灣外還在美國設立子公司，但美國受到封城影響造成不小的赤字，連帶造成母企業的虧損。
